ÁREA 7: Tema 7.II. La comercialización en origen y destino de los productos agrarios. Flashcards
Comercialización en origen
La comercialización en origen es la primera fase de la comercialización ya que tiene lugar en la zona de producción, siendo la principal función en esta fase la de acopio de productos agrícolas. En la primera transacción comercial de los productos, la oferta la constituyen los productores, y la demanda, en función del canal de comercialización de que se trate, a los mayoristas en origen, la industria transformadora, directamente a los mayoristas en destino, o directamente al consumidor final.
Comercialización en destino
La comercialización en destino es aquella que se realiza en las zonas de consumo y su
función principal es la de abastecer y satisfacer las necesidades de los consumidores en cuanto a la adquisición de alimentos en nuestro caso. La oferta la constituyen los productores, mayoristas en origen o la industria de transformación, y la demanda los mayoristas en destino, plataformas de distribución, minoristas o consumidor final.
Mercados en origen: objetivos
Los mercados en origen de productos agrarios son los centros de contratación y venta
establecidos en zonas de producción. Tienen como fines principales:
- lograr una mayor transparencia del mercado.
- Promover la concentración de la oferta
- estimular la concurrencia de compradores
- Fomentar la tipificación de acuerdo con las normas establecidas para cada producto,
favoreciendo una oferta homogénea
- Facilitar el abastecimiento de los centros de consumo y las industrias de transformación.
Entre los mercados en origen más representativos en España podemos citar:
- Ganaderos: Lérida, Zaragoza, Zafra, Talavera de la Reina
- Agrícolas: Zaragoza, Segovia, Albacete, Barcelona
- Pesqueros: Vigo, Huelva, Tarragona
A partir de ellos se realiza la constatación oficial de precios y el MAPA calcula los precios testigo.
Mercados en origen: tipos
Lonjas de contratación: han sido tradicionalmente el mercado en origen por excelencia,
operando tanto en presencia como en ausencia del producto, si bien actualmente las
lonjas centran su actividad en la información de precios de mercado y no en la
compraventa de productos. Las lonjas celebran periódicamente mesas de precios
reguladas por estatutos propios, cuya principal finalidad es determinar el precio medio de las transacciones realizadas en la zona de influencia durante la última semana y en
aquellos tipos de productos para los que han sido constituidas. Permiten así orientar a los compradores/vendedores en sus decisiones de compraventa y mejorar la transparencia del mercado.
- Mercados agrícolas: donde se realizan transacciones con presencia física de mercancía
y en los que el principal destino de los productos es su expedición, tanto a industrias de
manipulación o transformación como a centros de consumo. Casi han desaparecido.
- Mercados de ganado vivo: donde se realizan transacciones con presencia física de
animales y donde el principal destino del ganado comercializado es para la reposición de las explotaciones ganaderas o para el abastecimiento de cebaderos, mataderos, etc. Casi han desaparecido.
- Mercados virtuales en origen: a través de plataformas online.
- Alhóndigas: centros en los que el agricultor lleva directamente sus productos,
generalmente frutas y hortalizas. Predominan en el sureste español, y suele utilizarse la fórmula de subasta a la baja.
- También hay productores que venden fuera de los centros de contratación,
directamente al siguiente eslabón (cada vez se usa más esta opción).
Mercados en origen: operadores
- Productores: pueden vender sus productos a título individual o asociados en distintos
tipos de entidades asociativas. - Mayoristas en origen: son los primeros compradores del producto, directamente a los
agricultores. Constituyen sociedades mercantiles que realizan, en muchos casos, todas
las fases de la comercialización. - Mayoristas transportistas: son agentes que transportan los productos de la zona de
producción a los mercados de destino. - Corredores o comisionistas: son intermediarios comerciales independientes que
relacionan al comprador con el productor cobrando una comisión por sus servicios.
Operan fundamentalmente en zonas de producción con escasa tradición asociativa. - Cooperativas y SAT: realizan funciones de manipulación del producto y de
comercialización típicas de los intermediarios, y se ocupan de la recepción, clasificación y embalaje de los productos y los preparan para su expedición a los centros de consumo.
Mercados en origen: destinos
- la comercialización en los mercados en destino,
- la exportación
- o su transformación en la industria alimentaria (que posteriormente seguirá el camino de comercialización en destino o exportación).
Mercados en destino
Los mercados en destino son los centros de contratación y venta situados en las zonas de consumo. En ellos se concentran los productos procedentes de la industria o de los mercados en origen para su posterior suministro a la distribución minorista.
A diferencia de los mercados en origen, que consolidan grandes cantidades de un producto o de varios relacionados de un mismo origen o zona de producción, los mercados en destino consolidan productos de diferentes mayoristas en origen y ofertan grandes cantidades de productos de distintos orígenes.
Los principales mercados tradicionales en destino son:
- red MERCASA, que veremos después
- otros mercados centrales ajenos a la red MERCASA
Los principales operadores en destino son:
- Asentadores tradicionales: mayoristas que actúan en las unidades alimentarias de los
mercados centrales.
- Mayoristas independientes: actúan fuera de las unidades alimentarias de los mercados
centrales. Son por ejemplo las centrales de compra de la distribución organizada.
- Intermediarios y corredores mayoristas: al igual que ocurre en los mercados en origen, se trata de intermediarios comerciales independientes que facilitan la negociación con la gran distribución, realizando operaciones por cuenta de agentes que no acuden
directamente a la Merca (habitualmente en aquellas provincias que carecen de esta clase de establecimientos).
- Minorista o detallista y horeca.
Canales de comercialización
- Canal tradicional o largo
- Nuevos modelos: plataformas de distribución y centrales de compra
- Nuevos modelos: el comercio electrónico
- Nuevos modelos: Canal libreservicio mayorista (cash&carry)
- Otros modelos: comercios 24 horas o los ligados a las estaciones de servicio
- Canales cortos
Canal tradicional o largo
En el denominado canal tradicional o canal largo intervienen sucesivamente: productor,
mayorista en origen, mayorista en destino y minorista. La concurrencia de los agentes de comercialización tiene lugar en los mercados mayoristas centrales (centros de la red MERCASA o ajenos a ésta).
El circuito en el que los productos pasan por los mercados mayoristas en destino se conoce como “distribución tradicional”, mientras el circuito en el que intervienen las grandes empresas minoristas a través de plataformas de distribución y/o centrales de compra ha dado lugar a la denominación de este canal como “distribución moderna”.
La configuración del canal tradicional deriva de la antigua obligatoriedad de que todos los productos de alimentación perecederos se comercializaran a través de los “mercados centrales”.
Actualmente el canal tradicional sigue siendo el principal y casi único abastecedor de la
distribución minorista especializada, mercadillos y canal horeca. Sin embargo, este canal ha perdido importancia relativa en los últimos años debido a la pérdida de peso de la distribución tradicional en el conjunto de la distribución minorista y a la independencia que la distribución moderna ha adquirido respecto del canal Merca, suministrándose de forma independiente en origen o a través de plataformas de distribución.
Nuevos modelos: plataformas de distribución y centrales de compra
Dentro de los canales alternativos, hay que destacar que la gran distribución organizada ha desarrollado en los últimos años nuevos modelos de comercialización a partir de la utilización de las plataformas de distribución, instalaciones mayoristas en las que agrupan el producto comprado a grandes productores, cooperativas, centrales hortofrutícolas o a mayoristas en destino, para después distribuirlo a través de su propia red de establecimientos minoristas.
Por otro lado, mediante la centralización del aprovisionamiento, la distribución organizada reduce el número de proveedores a través de los cuales se aprovisiona y pasa a hacerlo mayoritariamente de un número reducido de destacadas empresas mayoristas con las que mantiene relaciones comerciales estables que le permite simplificar su cadena de suministro y adoptar una política de precios homogénea. Dichas empresas mayoristas proveedoras deben satisfacer su demanda en materia de homogeneidad de producto y precio, condiciones de entrega de producto, variedad de oferta y plazos de pago. De esta manera resulta un canal más
corto donde la función mayorista no desaparece sino que su realización se integra a través de un único agente.
La relación entre el mercado de origen y el de la gran distribución minorista organizada se realiza en estos casos a través de las centrales de compra, que son sociedades independientes que tienen como finalidad agrupar las compras de sus afiliados para obtener, gracias a su potencial de compra y de venta, mejores condiciones comerciales de los proveedores.
Nuevos modelos: el comercio electrónico
Por otro lado, el comercio electrónico se configura actualmente como un nuevo canal alternativo que presenta una evolución al alza como consecuencia del cambio de hábitos y el acceso a las nuevas tecnologías. Dentro del global del comercio electrónico, la alimentación es uno de los sectores más rezagados, pues representa algo más del 1% del gasto alimentario.
Según el Informe del consumo de alimentación en España elaborado por el Panel de consumo alimentario del MAPA, entre los factores que condicionan la compra por internet están la rapidez, la facilidad, el precio, los costes de envío, la devolución y la recogida. La compra de alimentos a través de internet disminuye a medida que aumenta la edad.
Dentro de las iniciativas on-line se distinguen:
- Plataformas on-line: Se trata de un soporte informático que proporciona la logística necesaria para que se produzca el contacto entre productores y consumidores directamente. Según la función y operativa de estas plataformas existen diferentes modalidades. Por un lado, se distinguen plataformas con fines prioritarios de difusión, donde el usuario tiene acceso a la información y datos de contacto de los productores pero no se realiza a través de ella la compra on-line, y, por otro lado, aquellas que además permiten efectuar la compra on-line directamente a los productores dados de alta en dicha plataforma.
- Venta on-line del propio productor, fabricante o distribuidor minorista: Conforman este grupo los sitios web donde se efectúa comercio electrónico de alimentos.
Nuevos modelos: Canal libreservicio mayorista (cash&carry)
Se trata de una modalidad de venta al por mayor, en régimen de autoservicio, dirigida a
empresas y profesionales, principalmente empresas del sector de horeca y el sector minorista.
Canales cortos
Los canales cortos se caracterizan por acortar las distancias entre el productor y el
consumidor.
- Venta directa en la explotación: los productos se venden directamente en el lugar de producción, donde los consumidores se desplazan para adquirirlos.
- Venta directa en tiendas: Son establecimientos donde el consumidor puede comprar los productos directamente al productor o al agente que actúa como vendedor. En este grupo se encuadran las tiendas de las cooperativas agrarias donde se vende la producción de sus socios o los productos transformados por ellas.
- Grupos de consumo: Se trata de organizaciones o grupos de consumidores que realizan una compra directa a los propios productores.
- Canal semidirecto productor-detallista. se da con relativa frecuencia en las pequeñas
poblaciones y en las zonas de producción, donde el detallista se abastece de determinados productos del productor de la zona.
- Envíos a domicilio (“delivery”): de pedidos realizados por internet o de forma telefónica.
MERCASA
MERCASA es una empresa pública de la Administración General del Estado, cuyos accionistas son la Sociedad Estatal de Participaciones Industriales (SEPI) y el Ministerio de Agricultura, a través del Fondo Española de Garantía Agraria (FEGA). Se constituyó con los siguientes objetivos:
- La organización de una red de mercados mayoristas de ámbito nacional, a fin de contribuir a la vertebración de la cadena alimentaria
- El fomento de la concurrencia comercial
- La mejora del ciclo de comercialización de los productos alimenticios, promoviendo la
tipificación de los productos y la transparencia del mercado MERCASA presta servicio público al conjunto de la cadena alimentaria, de manera especial en el escalón mayorista de alimentación fresca, a través de la Red de Mercas; pero también de cara a
la producción agraria y pesquera; al comercio minorista, a la hostelería, y a las empresas de restauración social. Muchos mercas tienen una zona dedicada a los productores para que puedan realizar directamente sus ventas. MERCASA gestiona junto a los Ayuntamientos respectivos la Red de Mercas, que cuenta con 24 unidades alimentarias, grandes complejos de distribución mayorista y servicios logísticos, que cubren toda la geografía española.
Asimismo, gestiona una Red propia de centros comerciales como apoyo a la vertebración del pequeño comercio detallista en zonas especialmente necesitadas, de nueva expansión urbana o donde no concurre la iniciativa privada.
Además, MERCASA mantiene una creciente actividad internacional, con desarrollo de
proyectos para la modernización de estructuras comerciales mayoristas y minoristas en
colaboración con la AECID, y es miembro de la Unión Mundial de Mercados Mayoristas.
La Red MERCASA comercializa el 60% de los productos hortofrutícolas, el 40% del pescado y marisco y el 25% del sector cárnico que se consumen en España, porcentajes que aumentan significativamente en las zonas geográficas de influencia de la Red de Mercas.
De acuerdo con el último Informe Anual publicado por MERCASA, en los 24 Mercas de su Red desarrollan su actividad unas 3.400 empresas, generando un importante volumen de empleo y economía. Para los operadores la red MERCASA proporciona importantes ventajas al compartir costes comunes e incrementar el poder de atracción de la demanda.
De los 24 Mercas de la Red de Mercas de MERCASA, las más importantes por el volumen anual de productos comercializados son las de Madrid, Barcelona y Valencia, a mucha distancia del resto.
Mercamadrid es el mayor mercado europeo de alimentación perecedera y el segundo a nivel mundial como mercado central de pescado después de Tokio.
MERCASA: composición de los mercados de la red MERCASA
Físicamente, los Mercas suelen tener un mercado separado para cada ámbito de actividad:
- mercado de frutas y hortalizas: con cámaras frigoríficas para la conservación,
- mercado de carne: dotado de instalaciones de sacrificio, instalaciones de conservación de canales y sala de despiece.
- mercado de pescado: dotado de naves de recepción, cámaras de conservación, puesto de exposición y venta e instalaciones complementarias de carga y descarga, manipulación y transporte interior.
Adicionalmente, en las unidades alimentarias de MERCASA se desarrollan, de manera
creciente, actividades complementarias de mercados en las llamadas Zonas de Actividades Complementarias (ZAC), que alberga centros de clasificación, almacenaje, envasado, oficinas bancarias, cafeterías, estaciones de servicio…
