ÁREA 7: Tema 8.II. La comercialización pesquera. Flashcards
Importancia
El sector de la pesca y la acuicultura tiene gran importancia tanto para la UE como àra España:
- importancia económica: genera actividad económica y materia prima para la industria pesquera
- importancia estratégica: papel mantenedor del tejido económico y social de las zonas costeras
Según los últimos datos del EUMOFA, la UE se posiciona como el ppal mercado de pescado en términos de valor, con una tendencia creciente.
En la comercialización pesquera, los principales operadores son:
- Productores: armadores, operadores de acuicultura, mariscadores…
- Mayoristas en origen: industrias pesqueras
- Mayoristas en destino: MERCASA/otros
- Minorista o detallista: pescadero o distribución organizada
Los mercados en origen
La comercialización en origen es la primera fase de la comercialización ya que tiene lugar en los mercados en origen, que son los centros de contratación o compra-venta establecidos en la zona de producción, y tienen como fines principales:
- mejorar la transparencia del mercado.
- estimular la concurrencia de compradores/vendedores
- Fomentar la tipificación favoreciendo una oferta homogénea
- abastecer a los centros de consumo y a las industrias de transformación.
El Real Decreto 418/2015 por el que se regula la primera venta de los productos
pesqueros introduce en nuestro país por primera vez una regulación integral de la primera comercialización de todos los productos pesqueros, ya sean de origen marino o continental, y sienta las bases del sistema de la trazabilidad pesquera.
De acuerdo con el RD 418/2015:
- En el caso de los productos de la pesca extractiva marítima vivos, frescos y refrigerados, la primera venta se realizará obligatoriamente en la lonja. Los estabilizados o congelados tanto a bordo como en tierra, en la lonja o establecimientos autorizados por las CCAA.
- En el caso de los productos procedentes de la acuicultura, del marisqueo y de aguas continentales, la primera venta podrá realizarse en lonja aunque no de forma obligatoria.
Los productores podrán comercializar sus productos por cualquier método legalmente
autorizado sin que sea obligatoria la subasta (lo cual ya fue introducido por la Ley
3/2001 de Pesca Marítima del Estado). En el caso de que la primera venta no se
efectúe mediante subasta, los contratos y transacciones deben quedar registrados
previamente en la lonja o establecimiento autorizado y ser puestos en conocimiento de
los órganos competentes de las CCAA.
- Asimismo, en casos puntuales las CCAA podrán regular la adquisición de pequeñas
cantidades de productos pesqueros por consumidores finales.
- Trazabilidad: en el momento de la primera venta la lonja o establecimiento autorizado
cumplimentará en soporte electrónico:
> productos de la pesca extractiva y marisqueo: una nota de venta, con
información sobre: número de lote, identificación del productor, el vendedor y el
comprador…
> productos de la acuicultura: un documento de trazabilidad, con información
similar
Las lonjas
Las lonjas se crean en los años 40 con el objetivo de concentrar la oferta de productos
pesqueros y favorecer el abastecimiento del mercado interior.
Son instalaciones donde se efectúa la descarga de los productos pesqueros capturados por la flota y se realiza diariamente la exposición y primera venta normalmente a través de subasta a la baja (holandesa), que consiste en ofertas descendentes partiendo de un precio máximo que va bajando hasta que alguno de los compradores detiene la subasta y se queda con el producto a ese precio. La subasta continua, realizándose varios cortes a precios decrecientes hasta el remate final.
Están situadas en los muelles de los puertos y son regentadas por las Cofradías de
Pescadores. En España existen alrededor de 180 lonjas. Los principales puertos de
desembarque en España son los de Galicia, Huelva, Cádiz y las islas Canarias, siendo las
lonjas del norte de España las de mayor volumen de desembarcos, principalmente Vigo.
Tienen las instalaciones necesarias para la manipulación del pescado: sala de recepción y preparación de lotes, de pujas, de preparación del pescado para la salida, plataforma de embarque para los camiones, fábrica de hielo, cámara frigorífica, oficinas…
En las lonjas concurren: Los productores, mayoristas en origen, industrias transformadoras, minoristas locales y horeco, distribución organizada, consumidor final local.
Un paso fundamental en la mejora de la comercialización de los productos de la pesca es la creación de “lonjas electrónicas”, que permiten:
- conectar a tiempo real barcos, lonjas y operadores,
- realizar subastas informatizadas, pudiendo hacer transacciones comerciales sin la
presencia física de producto.
- mejorar la estabilidad y transparencia del mercado ya que la información es instantánea
España ha sido pionera en el desarrollo de la tecnología de lonja electrónica, donde el Instituto de Investigación en Inteligencia Artificial (IIIA) del CSIC.
Principales aspectos que condicionan la comercialización de productos de la pesca
CONDICIONANTES POLÍTICOS
- Existencia de ZEE extendidas a las 200 millas de la costa dejando la exclusividad de
la explotación de dicha zona a los países ribereños: necesidad de acuerdos.
- Política Pesquera Común: es competencia de la comunidad la firma de acuerdos
pesqueros con terceros países, así como la OCM y la política de conservación de
recursos. Dentro de la OCM, las principales disposiciones que condicionan la
comercialización de los productos de la pesca y la acuicultura son las relativas a las
normas de comercialización y las normas sobre información al consumidor.
POLÍTICA DE RECURSOS (DE LA PPC): la actividad pesquera se encuentra en la actualidad
sometida a importantes limitaciones derivadas de la necesidad de garantizar la conservación de los recursos pesqueros (debido a la situación de sobreexplotación a la que están sometidas las pesquerías). Las principales medidas adoptadas son:
Limitación del acceso a los caladeros.
Regulación del esfuerzo pesquero.
Límites del volumen de capturas.
Artes de pesca.
Tallas mínimas
Obligación de desembarque
Planes plurianuales
CARÁCTER ALTAMENTE PERECEDERO DEL PESCADO FRESCO: la comercialización del pescado requiere estructuras especiales para su conservación para que el producto llegue al mercado en condiciones óptimas de frescura y calidad. Por otro lado el tiempo que transcurre entre el momento de la captura y su venta debe ser lo más corto posible. Para ello es necesario contar con una estructura de distribución rápida y adecuada, junto con una demanda concentrada.
Actualmente se constata que los consumidores que residen en municipios de más de 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de productos de la pesca, que los residentes en los núcleos de población con censos de 10.000 a 100.000 habitantes.
ESTACIONALIDAD, existe una incertidumbre de la actividad pesquera dada la naturaleza de la pesca y el carácter frecuentemente impredecible y fluctuante de la producción, que provoca en ocasiones disparidad entre la oferta y la demanda, y por tanto grandes fluctuaciones de los precios.
Por ello la OCM incluye mecanismos de intervención del mercado para corregir los efectos más adversos de estas fluctuaciones. Estos mecanismos desaparecieron en 2018 (aunque algunos de ellos se volvieron a activar para hacer frente a la crisis de mercado derivada del COVID-19),dando paso a un sistema de regulación del mercado mediante planes de producción ycomercialización desarrollados por las organizaciones de profesionales pesqueros (OPP).
TRANSPARENCIA EN EL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN
NUEVAS TENDENCIAS DEL CONSUMO: existen una serie de factores socioeconómicos que tienen gran incidencia en los mercados de pescado fresco y congelado, como los nuevos ritmos laborales y hábitos de vida, con disminución del número de personas que hacen la compra diaria, o una creciente exigencia en relación a la calidad y forma de presentación de los productos.
Esta evolución ha condicionado las nuevas tendencias en la transformación y distribución de los alimentos, aumentando la demanda de productos elaborados, fáciles de preparar o precocinados, en detrimento de los productos frescos, e impulsando la transformación de la estructura del eslabón de la distribución minorista. De hecho, se ha constatado que el consumo de productos de la pesca y la acuicultura es mayor en hogares donde la persona encargada de realizar la compra no trabaja, es mayor de 65 años o en hogares sin niños.
ATOMIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES, en contraposición con la concentración que caracteriza a la industria y sobre todo a la distribución organizada.
La comercialización en destino
La comercialización en destino es aquella que se realiza en las zonas de consumo. De acuerdo al canal utilizado, cabe diferenciar:
- canal tradicional o largo: aquel en el cual se suceden todos o casi todos los eslabones
comerciales (productor-mayorista en origen-transformación, en su caso-mayorista en
destino-minorista-consumidor final
- canales alternativos: aquellos en los que se reduce el número de eslabones comerciales
MERCADOS MAYORISTAS EN DESTINO
En el canal tradicional, la concurrencia entre mayoristas de destino y minoristas tiene lugar en los mercados mayoristas centrales en destino.
En la comercialización en destino de productos pesqueros desempeña un importante papel la empresa nacional de Mercados Centrales de Abastecimiento (MERCASA), constituida con objeto de organizar una red de mercados mayoristas de ámbito nacional que contribuyera a mejorar la transparencia del mercado de los productos alimenticios, la tipificación de los productos y la concurrencia de los operadores.
En la actualidad, la red MERCASA comercializa más del 40% del pescado y marisco que se consume en España. Mercamadrid es el 2º mayor mercado central de pescado en volumen después de uno situado en Tokio.
Además cabe citar los mercados centrales mayoristas tradicionales ajenos a la red MERCASA, generalmente propiedad de los Ayuntamientos, que también distribuyen a los minoristas.
DISTRIBUCIÓN MINORISTA
La distribución minorista o detallista comprende aquellos agentes comerciales que venden al por menor al consumidor final, constituyendo el último escalón de la comercialización.
La distribución minorista se divide en:
- pescaderías tradicionales especializadas y puestos en mercados municipales de
abastos. Comercializan en torno al 25% del pescado en España.
- Distribución organizada (supermercados e hipermercados): acaparan el 75% de la cuota de mercado aproximadamente.
> Minoristas no organizados o detallistas tradicionales o especializados
El canal minorista no organizado (pescaderías y puestos en mercados municipales de abastos) representa un sector atomizado que actualmente está perdiendo peso en la distribución de productos pesqueros frente a la distribución organizada.
Su oferta es mayoritariamente de producto fresco y se caracteriza por una especialización de producto, donde la atención personalizada y el conocimiento del producto son factores muy apreciados por los consumidores.
Sus principales fuentes de aprovisionamiento son, por orden de importancia:
1. mercados centrales de la red MERCASA: el aprovisionamiento tiene lugar bien
directamente mediante el acceso regular a los mercados mayoristas centrales, o bien
mediante intermediarios que conectan el mercado central con el minorista.
2. Otros mercados centrales ajenos a la red MERCASA.
3. Lonjas de puertos: sirven de fuente de aprovisionamiento principalmente para los
minoristas situados en la zona geográfica cercana a la lonja.
> Minoristas organizados o distribución organizada
Actualmente la evolución de la distribución organizada se caracteriza por un proceso de
concentración empresarial a través del moderno comercio vertical que integra las fases
mayorista y detallista. El canal minorista no organizado o detallista especializado ha ido
perdiendo peso en la distribución de productos de la pesca en pro del canal minorista
organizado, especialmente el formato comercial supermercado.
Además la distribución organizada utiliza modelos de aprovisionamiento centralizados, lo cual ha repercutido negativamente en los mercados centrales.
La cadena de suministro de la distribución organizada engloba las siguientes fuentes de
aprovisionamiento:
– Destacadas centrales de compra mayoristas (fuente de aprovisionamiento mayoritaria)
– Mayoristas de lonjas.
– Acuerdos con armadores.
– Compradores propios en lonjas.
– Mercados mayoristas de la Red de Mercas.
Canales alternativos
Además de la distribución organizada, podemos destacar otros canales alternativos que están creciendo en los últimos años, si bien suponen una proporción muy pequeña del volumen de comercialización pesquera:
- Venta directa del productor al consumidor o detallista
- Internet
Tipificación y normalización
Se entiende por tipificación la operación que consiste en la clasificación de las partidas en lotes homogéneos según tipos, categorías, etc.
Por normalización se entiende el desarrollo de las normas por las que se rige la tipificación, y consiste en la definición de los distintos tipos, categorías, etc., que sirvan de base para clasificar las diferentes partidas. La normalización permite evitar distorsiones de la competencia mediante una clasificación homogénea.
Dentro de las normas cabe distinguir:
- obligatorias: la OCM de la pesca contempla las normas comunes de comercialización de los productos de la pesca y la acuicultura a las que deberán ajustarse los productos
para poder ser comercializados. Regulan la clasificación en categorías de calidad, talla
o peso, así como el embalaje, presentación y etiquetado tanto de los productos
comunitarios como importados.
- voluntarias: ISO/EN/UNE, calidad diferenciada
Conclusión
La comercialización de productos pesqueros en España ha sido testigo en las últimas décadas de una profunda transformación, gracias al desarrollo de nuevos canales de comercialización.
Así, de un escenario tradicional caracterizado por una clara diferenciación entre la
comercialización en origen y en destino, ha evolucionado hacia la integración impulsada por la distribución organizada, lo cual ha impulsado a su vez la homogeneidad de producto y de precio, así como una mayor regularidad y seguridad en el aprovisionamiento.
Todo ello ha sido posible gracias a:
- el desarrollo de la cadena de frío y del transporte
- la concentración de la población en zonas urbanas
- equipamiento de los hogares con refrigeradores y congeladores
- desarrollo de los productos pesqueros listos para consumo
- globalización: diversificación de la oferta de pescado, recetas de otras culturas
- concienciación sobre las ventajas nutricionales del pescado
Recordar la importancia de la comercialización en general, y más aún en la pesca teniendo en cuenta el carácter perecedero de estos productos.
