Bordeaux Flashcards
(8 cards)
Vilka är de fem först Grand Cru Classés en Medoc från 1855
Château Lafite Rothschild Pauillac
Chateau Mouton-Rothchild Pauillac
Château Latour Pauillac
Château Margaux Margaux
Château Haut-Brion Pessac, Graves (sedan 1986: Pessac-Léognan)
Vilka är de 5 A-klassade vinern från St Emilion Premier Cru
Cheval Blanc,
Ch. Ausone,
Ch. Pavie
Ch. Angélus,
Ch. Figeac
Beskriv Chateau Petrus
Pomerol
Ingen Grand Cru
Nästa enbart Merlot
Unik terroir
Sällsynt blålera med vattenhållande egenskaper
Silkeslen koncentrerad frukt extraordinär längd
Kan utvecklas i decennier 20-30 år
Klassificering Frankrike:
Vins de Table (bordsvin).
Vins de Pays (lantvin).
VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure).
AOC/AOP (Appellation d’Origine Contrôlée/Protégée) är den högsta kvalitetsklassen.
Vilka är Bordeauxdruvorna och vad tillför de?
Cab Sauvignon: Struktur (tanniner, syra)
Ryggraden, lagringringspotential
Merlot: Mjukhet, fruktighet, runda tannine, fyllighet
Petit Verdot: Kryddighet, viol, lakrits, används i små mängder för att lyfta strukturen.
Malbec: Färg och frukt. Mörka frukter köttig.
Cabernet Franc: Aromatik. Röda bär grön paprika. Elegans och balans
Sauvignon Blanc: Friskhet, aromatik, balans. Vanlig i Entre deux mers och Grave.
Semillon: Texur och lagringspotential. Bivax , honung aprikos. Viktig i söta viner typ Sauternes pga mottaglighet för botrytis. Vanlig i Grave och Sauternes
Muscadelle: Blommighet, päro. Används i mindre mängd för komplexitet och elegans. Både torra och söta viner.
Klimat och produktion?
Bordeaux har ett milt maritimt klimat som får extra hjälp av den varma Golfströmmen. Nästan helt frostfritt.
Uppbindningsmetoden ”dubbel Guyot”
225 liters ekfat Barrique
Röda prestigevinerna lagras 18-24 mån på ny fransk ek samt 1 år på flaska.
Green Harvest
Kallmacerering - dra ut aromer o färg utan för mycket tanniner. Framhäva fruktighet och elegans, primära aromer. Krossas el avstjälkas. Temp sänks för att förhindra att jäsning startar. Skal tas bort och värmen höjs.
Förlängd macerering - Skal, kärnor och stjälkar får ligga kvar under en längre tid efter avslutat alkoholjäsning. Utveckla djupare smaker, tanniner, komplexitet och struktur.
Beskriv jordmån vänstra stranden och temperatur
Stor andel grus/sten, dränerar bort vatten
Varmare, hjälper till att reflektera värmen så att Cab Sauvignon mognar.
St Estephe mer lera som ger fylligare viner, mer Merlot.
Pauillac tjockaste lagret grus, Ch Lafite Rothschild, Ch Latour, Ch Mouton Rothschild. Cab dominerande
Margeaux störst i Haut-Medoc tunn grusig med inbl av sand på kalksten. Ch Margeaux Premier cru
Beskriv jordmån högra stranden
Lite svalare och jordmånen inte bidrar med värme är Merlot och Cab Franc de viktigaste här.
Kalkrik toppjord över ett lager lera.
Saint Emilion: Kalksten nedbruten i små partiklar. Mer grusaktig i Pomerol.
