Carboidrato Flashcards

Question

Sugestão: classificação segundo a viscosidade e fermentabilidade

Answer 1

 Fibras viscosas → possuem propriedades formadoras de gel no trato intestinal (pectinas, β-glicanos, goma guar e psyllium)  Fibras não viscosas (polidextrose e lignina)  Fibras fermentáveis → podem ser metabolizadas por bactérias colônicas (amido resistente, pectina, β-glicanos, goma guar, inulina e dextrina do trigo)  Fibras não fermentáveis (celulose e lignina)

Answer 2

Alimento fonte de fibras: mínimo de 10% do VDR de fibras alimentares (por porção de referência e por embalagem individual quando for o caso) Alimento com alto conteúdo de fibras: mínimo de 20% do VDR de fibras alimentares (por porção de referência e por embalagem individual quando for o caso) Alimento com teor aumentado de fibras: aumento mínimo de 25% do VDR de fibras alimentares (por porção de referência e por embalagem individual quando for o caso) VDR: valor diário de referência (25g/dia)

Answer 3

“Ingredientes seletivamente fermentados que permitem mudanças específicas na composição e/ou atividade da microbiota gastrointestinal, conferindo assim benefícios à saúde do hospedeiro” Nutrientes não hidrolisáveis no trato gastrointestinal superior Promovem o crescimento de determinadas bactérias intestinais (bifidobactérias e lactobacilos)  Constituem o “alimento” das bactérias probióticas  Nutrientes metabolizados pelas bactérias → carboidratos não digeríveis → FIBRAS  Todos os prebióticos são considerados fibras  Mas nem todas as fibras são consideradas prebióticos Prebióticos → fibras alimentares com as seguintes capacidades: 1. Capacidade de resistir à acidez gástrica, à digestão no intestino delgado humano e alcançar o cólon 2. Capacidade de ser fermentada pela microflora gastrointestinal (fermentação colônica) 3. Capacidade de estimular o crescimento e/ou atividade da microflora gastrointestin Principais representantes:  Polissacarídeos e oligossacarídeos  Fruto-oligossacarídeos (FOS)  Galacto-oligossacarídeos (GOS)  Inulina  Outros: transgalacto-oligosacarídeos (TOS), glico-oligossacarídeos, isomalto- oligossacarídeos, lactulose (dissacarídeo sintético), polidextrose, dextrina de trigo, psyllium, etc

Answer 4

enzimas glicolíticas (amilases, glicosidases, lactases, sacarases e maltases)  Boca (início da digestão)  Glândulas salivares → α-amilase salivar e enzima α-(1,4) glicosidase  Início da hidrólise das moléculas de amido (quebra parcial das longas cadeias) Estômago → não há secreção de enzimas glicolíticas  Intestino delgado  Quimo alimentar → contém mono, di e oligossacarídeos  Pâncreas → α-amilase pancreática (secretada no duodeno)  Enterócitos e borda em escova → lactase, sacarase e maltase

Answer 5

 Monossacarídeos → absorvidos na borda em escova do intestino  Glicose e galactose → compartilham um transportador comum: SGLT-1 (sodium glicose transporter 1) → transporta os monossacarídeos + sódio em direção ao citoplasma  Frutose → transportador específico: GLUT-5 (glucose transporter 5)  SGLT-1 e GLUT-5 → membrana apical dos enterócitos  Tempo de digestão e absorção dos carboidratos → fatores que influenciam a glicemia (índice glicêmico x carga glicêmica)

Answer 6

 Índice glicêmico → é o valor atribuído à capacidade dos alimentos fontes de CHO de elevar a glicemia pós-prandial, baseando-se na velocidade de absorção do CHO

Answer 7

 Carga glicêmica → é o valor atribuído à quantidade de CHO presente em uma porção do alimento, capaz de elevar a glicemia  É o índice glicêmico do alimento dividido por 100, e multiplicado pela quantidade de CHO disponível na porção, em gramas CG = IG/100 x quantidade de CHO(g) na porção Baixo CG: < 10 Moderado CG: 10 – 20 Elevado CG: > 20 Exemplo:  Melancia (100g) • 8g de CHO • IG = 76 (alto) • CG = (76/100) x 8 = 6,0 (baixo)  Arroz integral (100g) • • • • • 26g de CHO IG = 68 (moderado) CG = (68/100) x 26 = 17,7 (moderado) 100g de arroz integral gera maior efeito na glicemia do que 100g de melancia Porém, em uma grande refeição, todos os alimentos possuem seu IG e CG alterados, pois os demais nutrientes (PTN, LIP, fibras) interagem com CHO influenciando a absorção

Answer 8

 “Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols”  Conjunto de CHO fermentáveis (fibras ou não) que são mal absorvidos pelo organismo de pessoas sensíveis → frutose, lactose, FOS, GOS, polióis  Podem causar desconforto intestinal em pessoas hiper-sensíveis à distensão luminal (síndrome do intestino irritável, sensibilidade ao glúten não celíaca, etc → deficiência de enzimas digestivas)  Oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis → não digeridos pelo trato digestivo humano → formação de gases (metano, CO2)  Dieta pobre em FODMAPs → melhora sintomas gastrointestinais, mas pode ser prejudicial para a microbiota

Answer 9

 Substitutos naturais ou artificiais do açúcar  Poder edulcorante (comparado ao poder adoçante de uma solução de sacarose)  Substâncias altamente eficazes: adoçar muito em pequenas concentrações  Naturais: frutose, sorbitol, manitol, xilitol, estévia  Sintéticos: acessulfame-k, aspartame, neotame, sacarina, sucralose, ciclamato  Indicados para diabéticos

Answer 10

RDAeAI Exemplo: Mulher, 30 anos CHO: 130g/dia Fibra: 25g/dia AMDR Recomendação diária CHO: 45 a 65% VET CHO simples: 10% a 25% VET Consumo diário de fibras para adultos:  20 a 30g/dia ou até 20g/1000kcal

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