CEACE 2- deck 4

Question 1

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ___________ é o panículo adiposo adjacente à pele dos suínos cuja designação é definida pelo processo tecnológico aplicado para sua conservação.

Answer 1

toucinho;

Question 2

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:
I - nos _____________: encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó;

Answer 2

ruminantes;

Question 3

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, _________________ é a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do mesentério visceral, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.

Answer 3

unto fresco ou gordura suína em rama;

Question 4

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:

II - nos _____________: língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara e rabo;

Answer 4

suídeos;

Question 5

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:

III - nas _________: fígado, coração e moela sem o revestimento interno;

Answer 5

aves;

Question 6

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:

IV - no_____________: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie;

Answer 6

pescado;

Question 7

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:

V - nos___________: fígado, coração e rins;

Answer 7

lagomorfos;

Question 8

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme especificado abaixo:

VI - nos ____________: coração, língua, fígado, rins e estômago.

Answer 8

equídeos;

Question 9

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo obtido a partir de carne moída de uma ou mais espécies animais, moldado na forma arredondada, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico específico.

Answer 9

almôndega;

Question 10

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, hambúrguer é o produto cárneo obtido de carne moída das diferentes espécies animais, com adição ou não de ingredientes, moldado na forma de ___________ ou na forma ____________ e submetido a processo tecnológico específico.

Answer 10

disco ou na forma oval;

Question 11

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, __________ é o produto cárneo obtido de carne bovina ou ovina moída, com adição de trigo integral, moldado e acrescido de ingredientes.

Answer 11

quibe;

Question 12

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ______________é o produto cárneo obtido de carnes cominuídas das diferentes espécies animais, condimentado, com adição ou não de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial e submetido a processo tecnológico específico.

Answer 12

linguiça ;

Question 13

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo embutido elaborado principalmente a partir do sangue, com adição de toucinho moído ou não, condimentado e cozido.

Answer 13

morcela;

Question 14

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo obtido da emulsão de carnes de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.

Answer 14

mortadela;

Question 15

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ____________ é o produto cárneo obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais, com adição ou não de gordura, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, com adição de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio, e submetido a processo térmico característico.

Answer 15

salsicha;

Question 16

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.

Answer 16

presunto.

Question 17

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, _________________ é o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

Answer 17

apresuntado;

Question 18

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ____________ é o produto cárneo obtido de carne de uma ou mais espécies animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestíveis, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

Answer 18

fiambre ;

Question 19

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ____________ é o produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não, e dessecado.

Answer 19

salame;

Question 19

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ______________ é o produto cárneo elaborado de carne suína e de toucinho cominuídos, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado, dessecado, defumado ou não.

Answer 19

pepperoni;

Question 20

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ________ é o produto cárneo obtido do corte íntegro da carcaça suína denominado de nuca ou sobrepaleta, condimentado, curado, com adição ou não de ingredientes, maturado, dessecado, defumado ou não.

Answer 20

copa ;

Question 21

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, __________ é o produto cárneo obtido do corte da região lombar dos suídeos, dos ovinos ou caprinos, condimentado, com adição de ingredientes, salgado ou não, curado ou não, e defumado ou não.

Answer 21

lombo;

Question 22

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ___________ é o produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.

Answer 22

bacon;

Question 22

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022

Para os fins deste Decreto, ____________ é o produto cárneo obtido da pele de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com gordura ou carne aderidas.

Answer 22

pururuca;

Question 23

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 Para os fins deste Decreto, _____________ é o produto cárneo obtido da gordura de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com pele ou carne aderidas.

Answer 23

torresmo;

Question 24

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 Para os fins deste Decreto, _______________ é o produto cárneo obtido a partir de carnes, de miúdos das diferentes espécies animais ou de produtos cárneos, transformados em pasta, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico

Answer 24

pasta ou patê;

Question 25

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 Para os fins deste Decreto, ___________ é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de dessecação.

Answer 25

charque ;

Question 26

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 Quando depois da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado, nas seguintes condições: II - quando o defeito for verificado no final da produção e as embalagens forem conservadas em câmaras frigoríficas em temperatura não superior a ___________, devendo ser realizado novo envase no dia subsequente, seguido de esterilização

Answer 26

1ºC (um grau Celsius);

Question 27

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir: I - amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por ___________, contemplando, no mínimo, 0,1% (zero vírgula um por cento) das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC (trinta e cinco graus centígrados), tolerando-se variações de 2,8ºC (dois vírgula oito graus centígrados) para cima ou para baixo;

Answer 27

dez dias;

Question 28

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir: II - caso a temperatura de incubação fique abaixo de __________________________ ou exceda 38ºC (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio;

Answer 28

32ºC (trinta e dois graus centígrados);

Question 28

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir: II - caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32ºC (trinta e dois graus centígrados) ou exceda ____________________________, deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio;

Answer 28

38ºC (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados);

Question 29

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir: I - amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias, contemplando, no mínimo, ___________________ das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC (trinta e cinco graus centígrados), tolerando-se variações de 2,8ºC (dois vírgula oito graus centígrados) para cima ou para baixo;

Answer 29

0,1% (zero vírgula um por cento);

Question 30

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir: I - amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias, contemplando, no mínimo, 0,1% (zero vírgula um por cento) das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a _________________ ,tolerando-se variações de 2,8ºC (dois vírgula oito graus centígrados) para cima ou para baixo;

Answer 30

35ºC (trinta e cinco graus centígrados);

Question 31

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo com o disposto a seguir: III - se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados) por mais de ____________, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação na faixa de temperatura estabelecida

Answer 31

duas horas;

Question 32

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais _________________ de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico.

Answer 32

de cinquenta por cento;

Question 33

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de_______________________________.

Answer 33

-18ºC (dezoito graus Celsius negativos);

Question 34

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 É permitida a utilização de congelador salmourador nas embarcações quando o pescado for destinado como matéria-prima para a elaboração de conservas, desde que seja atendido o conceito de congelamento rápido e atinja temperatura não superior a ___________________________, devendo ter como limite máximo esta temperatura durante o seu transporte e armazenagem.

Answer 34

-9ºC (nove graus Celsius negativos);

Question 35

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a _____________________.

Answer 35

-18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

Question 36

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada de pescado é o produto _______________ obtido de pescado, envolvendo o descabeçamento, a evisceração, a limpeza destes e a separação mecânica da carne das demais estruturas inerentes à espécie, como espinhas, ossos e pele.

Answer 36

congelado;

Question 37

DECRETO Nº 34.991, DE 21 DE OUTUBRO DE 2022 Para os fins deste Decreto, _______________ é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.

Answer 37

surimi;