CHAP 13= PHYSIOLOGIE DU GOÛT ET DE L'ODORAT

Question 1

Sur quoi renseigne la gustation ?

Answer 1

sur la quantité, la qualité et l’innocuité des aliments ingérés

Question 2

que détecte la gustation

Answer 2

les molécules solubles dans l’eau

Question 3

que détecte l’olfaction

Answer 3

les molécules aromatiques portées par l’air

Question 4

quels sont les 3 modalités représentées dans la cavité buccale?

Answer 4

-gustative
-olfactive
-somesthésique

Question 5

sensibilité somesthésique =

Answer 5

sensibilité thermique, tactile, proprioceptive

Question 6

quels sont les récepteurs sensibles aux stimuli des piquants

Answer 6

les récepteurs des terminaisons libres du trijumeau

Question 7

comment s’appelle la sensibilité au piquant

Answer 7

la sensibilité trigéminale chimique

Question 8

5 saveurs élémentaires

Answer 8

salé, sucré, acide, amer, umami

Question 9

umami

Answer 9

= délicieux en japonais
saveur du glutamate utilisé ++ dans la cuisine asiat

Question 10

de quoi dépend l’intensité gustative ?

Answer 10

de la concentration de la substance

Question 11

comment s’appellent les structures épithéliales de la langue ?

Answer 11

les bourgeons du goût

Question 12

où sont répartis les bourgeons du goût ?

Answer 12

sur la face dorsale de la langue, le voile du palais, le pharynx + la partie sup de l’oesophage

Question 13

où sont situés les récepteurs gustatifs

Answer 13

sur les microvillosités apicales des cellules gustatives

Question 14

avec quels ions sont liées les saveurs salées

Answer 14

les ions à charge posistive des sels comme Na+ du NaCl

Question 15

avec quels ions sont en rapport les saveurs acides

Answer 15

avec le H+ des acides

Question 16

quel est le type du rc du sucré et des AA?

Answer 16

couplés à des protéines G

Question 17

quelle est la sous unité commune des récepteurs sucré et des acides aminés

Answer 17

une sous unité réceptrice à 7 domaines transmembranaires appelée TIR3

Question 17

à quel récepteur est associé au TIR3 pour le sucré

Answer 17

TIR 2

Question 18

à quel récepteur est associé au TIR3 pour les AA

Answer 18

TIR 1

Question 19

par quelle famille de récepteurs est opérée la transduction des saveurs amères ?

Answer 19

T2R (récepteurs couplés aux protéines G)

Question 20

où cheminent les voies nerveuses de la gustation ?

Answer 20

-dans la corde du tympan (branche du nerf crânien VII)
-dans une branche du nerf glossopharyngien (IX)
-dans une branche du nerf vague (X)

Question 21

par quels récepteurs sont extraites les informations concernant la température et la texture des aliments ?

Answer 21

les récepteurs somesthésiques

Question 22

par quelles voies sont transmises les informations concernant la température et la texture des aliments ?

Answer 22

par le trijumeau (V) au thalamus et au cortex somesthésique

Question 23

dans quel noyau se terminent les voies nerveuses de la gustation?

Answer 23

dans le noyau du faisceau solitaire dans le bulbe du TC

Question 24

sur quel noyau se projettent les fibres issues du faisceau solitaire

Answer 24

sur le noyau ventre-postérieur médian du thalamus

Question 25

avec quels récepteurs interagissent les molécules aromatiques ?

Answer 25

avec les neurones récepteurs olfactifs

Question 26

où sont les récepteurs olfactifs

Answer 26

dans l’épithélium olfactif

Question 27

quelle structure gagnent directement les axones des neurones récepteurs olfactifs ?

Answer 27

le bulbe olfactif

Question 28

où se projette le bulbe olfactif

Answer 28

sur le cortex piriforme

Question 29

structure cortex piriforme

Answer 29

archi cortex à 3 couches

Question 30

quel est le seul sens qui ne comporte pas de relai thalamique entre les récepteurs et les régions corticales ?

Answer 30

l’olfaction

Question 31

où siègent les mécanismes cellulaires et moléculaires de la transduction olfactive ?

Answer 31

dans les cils olfactifs

Question 32

que trouve t on dans le mucus olfactif

Answer 32

des protéines de liaison odorantes

Question 33

par quoi sont produites les protéines de liaison odorantes (OBP)?

Answer 33

Les cellules glaises

Question 34

que comportent les récepteurs olfactifs

Answer 34

7 domaines transmembranaires hydrophobes
des sites de liaison potentielle des odorants sur leur domaine extracellualaire
capacité à interagir avec les protéines G