Chapitre 1 - introduction à la nutrition Flashcards
(37 cards)
Définition de Nutrition ?
Science qui étudie la nourriture comme par exemple sa provenance, son absorption, son utilisation, son excrétion, etc.
Elle comprend aussi les implications d’ordre comme la psychologie, la biochimie, l’économie et le sociale.
Qu’est-ce que la cacophonie alimentaire ?
Coexistence de messages contradictoires et la perte de repères qui permettent de distinguer le vrai du faux.
Comme par exemple, les régimes cétogènes …
Quels sont les 4 principales périodes historique de la nutrition ?
– 1‐ ère naturaliste de ‐400 à 1750
– 2‐ ère chimio‐analytique 1750‐1900
– 3‐ ère biologique 1900‐1955
– 4‐ ère biologie moléculaire 1955 à …
Qu’est-ce que l’ère naturaliste ?
- La reconnaissance du besoin de nourriture pour le
maintien de la vie. - Des tabous, des croyances, une puissance magique
ou médicinale est attribuée aux aliments.
Lors de l’ère naturaliste, qui est Hippocrate et que découvre-t-il ?
C’est le père de la médecine et il aborde l’importance de la nutrition pour la santé et la maladie.
Lors de l’ère naturaliste, qui est Santorio et que découvre-t-il ?
Un médecin et inventeur (1561-1636)
- Métabolisme
-Mesure ses changements de poids corporel
pendant 30 ans (couché, travail,
alimentation et sexe).
‐ Il développe le concept de perspiration
insensible (évaporation sans sudation
apparente).
- Les pertes sous forme d’excrétas n’égalaient
pas celles de l’ingesta.
Lors de l’ère naturaliste, W. Harvey (1578-1657) que découvre-t-il ?
il démontre que la circulation sanguine
est un circuit fermé et que le sang voyage dans
une direction seulement
Lors de l’ère naturaliste, Spallanzani, Lazzaro (1729-1799) que découvre-t-il ?
il démontre que le coeur, l’estomac et le foie consomme de l’oxygène et libère du CO2. Démontre aussi que le suc gastrique dissout les aliments et que ce n’est pas mécanique
lors de l’ère naturaliste, James Lind (en 1747) que découvre-t-il ?
il trouve comment soigner le scorbut en
traitant 12 marins malades avec du jus de citron. Les
Indiens d’Amérique le savait déjà.
Lors de l’ère chio-analytique, qui et et que fait Antoine Lavoisier (1743-1794) ?
chimiste, philosophe et économiste français
– Cette période a été initiée par Lavoisier (père de la nutrition moderne).
– Il a été le premier à faire le lien entre la chaleur métabolique et la consommation d’oxygène par le corps
– Rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme.
– Il a développé le concept de calories
Lors de l’ère chio-analytique, que découvre Fançois Magendie (1783 - 1855) ?
La nourriture fournie l’azote, mais pas l’air (Liens avec protéines)
Lors de l’ère chio-analytique, que découvre-t-il William Prout (1785-1850) ?
– Le premier à séparer les trois types de nutriments
* Protéines
* Lipides
* Glucides
Lors de l’ère chio-analytique, que découvre Claude Bernard (1813-1878) ?
l’homéostasie : Il a fait des découvertes au niveau de la régulation physiologique. Il a aidé de nombreux scientifiques a comprendre comment le métabolisme et la nutrition affecte l’exercice
Lors de l’ère chio-analytique, que découvre Max Rubner (1854-1932) ?
Découvre la valeur calorique des aliments et que le fait
de manger augmente la chaleur corporel
* 4,1 kcal (protéines et glucides)
* 9,3 kcal (lipides)
Lors de l’ère chio-analytique, que découvre Dumas ? (1871)
durant le siège de Paris, Dumas essaye de faire du lait
artificiel avec une préparation de lipides, de glucides et de protéines selon les mêmes proportions que dans le lait de vache. Ceci avait pour but de contrer la mortalité infantile à cause de la rareté du lait de vache et l’impossibilité de certaines femmes d’allaiter.
Lors de l’ère biologique, qu’est-ce que Casimir Funk réalise-t-il en et découvre-t-il ?
En 1912, la préparation de lait artificiel de Dumas est
soulevé, il propose que des vitamines sont nécessaires au besoins nutritifs
humains.
– En 1940, 4 vitamines liposolubles et 8 hydrosolubles étaient connues.
– Depuis 1940, 2 nouvelles vitamines seulement ont été rajoutées à la liste soit la B12 et la
folacine.
– Par contre, plus de 20 minéraux essentiels ont été identifiés depuis.
Lors de l’ère biologique, Otoo Fortz Meyerhof (1884-1951) et Hill (1886-1977) que réalise-t-il ?
– Prix Nobel de physiologie en 1922
– Il démontre comment la cellule utilise l’énergie des nutriments.
– Travaux au niveau de la glycolyse aérobie et anaérobie, de l’ATP et de la
créatine phosphate
– Meyerhof a publié 400 article scientifiques
Maintenant, qu’est-ce que l’ère biologie moléculaire ?
Après 1960, on se concentre sur les interactions entre les nutriments ainsi que leur rôle biologique.
– On étudie les besoins de différentes cellules et de
leurs organelles. (ex: leptine, Glut‐4)
* Aujourd’hui, on se concentre sur les effets de l’alimentation pour la santé au niveau fondamental et appliqué
qu’est-ce que la nutrigénomique ?
Elle consiste à étudier la façon
dont les gènes et les nutriments interagissent.
Rappel, qu’est-ce que le métabolisme ?
Processus de transformation des éléments de l’organisme, bris ou formation de liens chimiques
– Anabolisme: synthèse d’éléments nouveaux
– Catabolisme: dissociation d’éléments
Les substances organiques sont composées surtout de:
– Carbone
– Hydrogène
– Azote
– Oxygène
– Et de quelques autres éléments
Les substances organiques servent à…?
à faire vivre la cellule. La nutrition de
l’organisme est équivalente à la nutrition cellulaire
La nutrition sert à maintenir l’homéostasie
– Pour maintenir l’homéostasie, l’organisme a besoin de:
- Des hormones: communications
- Des enzymes: substance protéique qui facilite les réactions biochimiques
- Système nerveux: communications
– Ces moyens de contrôle agissent en général par un système de rétroaction négative (ex: maintien de la glycémie)
Sur quelles sciences repose en grande partie la nutrition ?
La chimie, la physiologie, la biologie.
