Chapitre 4 - Levures Flashcards
(42 cards)
Connaitre les différents types de reproduction chez les levures
- Asexué : fission, bourgeonnement
- Sexué
Connaitre les différentes structures cellulaires qui peuvent découler des types de reproduction des levures et les dessiner
- Pseudohyphes : Bourgons allongés attachés formant chaine. Présence de constrictions entre les cellules
- Hyphes : Structures tubuleuses et filamenteuses sans constriction entre les cellules
- Ballistoconidies : Conidies expulsés dans l’air, Sporobolomyces
- Arthroconidies : Conidies formées par la désarticulation des cellules d’une hyphe, Trichosporon
Nommer et connaitre brièvement la fonction des constituants cellulaires d’une levure
Paroi cellulaire, Capsule, Noyau, Mitochondrie, Liposome, Vacuole, RE, Cytoplasme
Connaitre les lois de Kluyver concernant le potentiel fermentaire d’une levure
- Si fermente PAS le glucose = fermente aucun sucre
- Si fermente glucose = fermente fructose et mannose
- Si fermente lactose, fermente PAS maltose (vise-versa)
Nommer et décrire brièvement des critères biochimiques et physiologiques pour identifier des levures
- Voies oxydatives et fermentaires
- Assimilations de sources variées d’azote
- Production d’uréase
- Sensibilité au cycloheximide
- Composition chimique de la paroi cellulaire
- Nature du coenzyme Q et des a.gras
- % C-G
Savoir comment les sucres entrent dans une levure comme S. cerevisiae
Hexoses : diffusion facilité (transporteur membranaire), juste le maltose qui demande un transport actif
Sucrose, raffinose, mélibiose : enzyme à l’extérieur de la cellule hydrolysent sucres
Maltose, lactose, cellobiose : enzyme à l’intérieur de la cellule hydrolysent sucres
Décrire brièvement les processus générateurs d’énergie qui concernent les levures
Fermentation : glycolyse jusqu’au pyruvate, puis = éthanol OU a. lactique. produit 2 ATP
Oxydation : glycolyse, puis oxydation du NADH2 permet de faire 8 ATP. Possibilité de faire 38 ATP qui dégrade complétement.
Cycle des pentoses : aussi possible en conditions aérobies
Expliquer ce qu’est l’effet Pasteur
Quand il y a présence d’oxygène et peu de sucre, la levure inhibe la fermentation pour favorisé l’oxydation. Action sur la pyruvate déshydrogénase
Expliquer ce qu’est l’effet Crabtree
Quand il y a de grande quantité de sucre (plus de 100 g / L), la levure favorise la fermentation qu’il y ait de l’oxygène ou non. L’accumulation a un effet sur la pyruvate carboxylase.
Expliquer ce qu’est l’effet KILLER
Ces levures produisent une toxine qui n’a aucun effet pour elles mais qui est léthale pour d’autres levure selon un spectre d’activité plus ou moins large.
Connaitre les caractéristiques d’une toxine KILLER
- Codé par de l’ADN ou de l’ARN doucle brin cytoplasmique
- Glycoprotéines de 10-20 kDa
- Thermosensible (20 en liquide et 28-30 en gélose)
- Maximalement actives selon un pH de 4.5
Nommer et expliquer brièvement les méthodes de conservation des levures
- Repiquetages successifs : de 3 à 6 mois
- Dessication : consiste à déshydrater de grandes quantités de levure, avec ou sans vide, pour ralentir leur métabolisme. Par chaleur sèche ou anhidride phosphorique
- Lyophilisation : pour conserver les souches, déshydrater par sublimation sous pression réduite une suspension congelée de la levure. plus utilisé, pas chez, facile
- Congélation : petit volume de suspension avec agents protecteurs est progressivement congelé (-1 à -40, peut aller à -196) décongélation rapide
Décrire en détail la fabrication de la bière
MALTAGE
trempage, germination, touraillage, concassage
BRASSAGE
empâtage, filtration
HOUBLONNAGE
Cuisson, transfert du moût,
FERMENTATION
inoculation, fermentation, maturation, (filtration, carbonation et pasteurisation opt.)
Différencier S. cerevisiae et S. carlsbergensis
S. cerevisiae : fermentation haute, brassage insusioin, Ale, 2-3 jours à 15-20, sucres métabolisables maltobiose et maltotriose
S. carlsbergensis : fermentation basse, brassage par décoction, Lager, 2 semaines à 5 - 10, sucres métabolisables maltobiose, maltotriose et mélibiose, ajout de CO2
Connaitre des biotechnologies permettant de réaliser des levures encore plus productives
- Souches mutantes 2-DOG
- Fusion de sphéroplastes
- Fusion au niveau génomique / plasmide
Nommer les matières premières utilisées pour faire croitre les levures
Orge, mélasse, raisins
Qu’est-ce qu’un champignon?
Organisme unicellulaires ou pluricellulaires eucaryotes qui possèdent un noyau et dont la paroi cellulaire contient de la chitine. Se reproduisent de manière sexuée et asexuée
Qu’est-ce qu’une levure?
Champignon qui se présentent principalement sous une forme unicellulaire et qui se multiplient par bourgeonnement ou par fission
Quel est le principale vecteur distribuant des levures?
Les insectes
Comment isole-t-on des souches à partir d’échantillon environnementaux chez les levures?
- prélèvement
- chaque échantillon est dillué dans le l’eau stérile - transfert sur gélose qui permet de faire croitre levure mais pas bactérie ni moisissures
- observation macroscopique - colonie repiquée pour purification et identification
Quelles sont les applications possibles des levures en industrie?
- Produit alimentaire résultant d’un processus fermentaire
- Biomasse et spécialités alimentaires
- Production d’éthanol en tant que source d’énergie
- Production de protéines et de peptides hétérologues
Différencier fission du bourgeonnement
Fission : se divisent par la formation d’une cloison qui les sépare en deux sans qu’il y ait de constriction de la paroi ¢ d’origine
Bourgeonnment : une excroissance pousse sur la cellule mère
Quels sont les types de bourgeonnement?
Multilatéral : les bourgeons formés à partir d’un endroit (différent pour tous les bourgeons (Saccharomyces)
Bipolaire : les bourgeons sortent que des deux extrémités (Hansensporia)
Unipolaire : bourgeons se forment à partir d’une seuls extrémité (Malassezia)
Connaitre les caractéristiques de la paroi cellulaire
- 15% - 20% du poids sec de la cellule
- extrèmement rigide
- rôle de protection et de support
