Chapitre 9 - Les lipides Flashcards
(35 cards)
Quelles sont les fonctions des lipides?
- Réserves d’énergie (moins d’eau associée et moins d’oxygène que les glucides)
- Isolation (sous-cutanée et autour des organes internes)
- Composants des membranes cellulaires
Quelles sont les principales caractéristiques des lipides?
- Solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l’eau
- Leurs propriété physico-chimiques affectent:
- leur digestion
- leur absorption
- leur transport dans la circulation sanguine
- leur métabolisme cellulaire
Qu’est ce qui caractérise l’analyse chimique des lipides? Comment procède-t-on à l’analyse chimique des lipides?
Il n’y a pas de solvant idéal.
- Hydrolyse des acides pour briser les savons (acide gras + minéral)
- Méthode de Mojonnier (lait)
Quelle est l’interaction lorsque l’iode est en contact avec des lipides? Qu’est-ce que l’indice d’iode?
L’iode enlève une double liaison de carbone.
Plus l’indice d’iode est élevé, plus il y a d’acide gras.
Que détermine l’indice de saponification? Qu’en est-il aujourd’hui?
L’indice de saponification détermine la longueur des chaînes des acides gras.
C’est peu utilisé aujourd’hui, car c’est peu précis.
Quelle acide gras compose en plus grande proportion les aliments suivants:
- Canola
- Colza
- Olive
- Soya
- Coton
- Tournesol
- Carthame
- Lin
- Arachide
- Palme
- Coco
- Lait de chèvre
- Canola: Acide oléique
- Colza: Acide oléique
- Olive: Acide oléique
- Soya: Acide linoléique
- Coton: Acide linoléique
- Tournesol: Acide linoléique
- Carthame: Acide linoléique
- Lin: Acide linoléique et acide linolénique
- Arachide: Acide arachidique
- Palme: Acide palmitoléique
- Coco: Acide laurique
- Lait de chèvre: Acide caprique
Décrivez les abréviations suivantes de manière détaillée:
- ω-6,9
- Δ-9,12
- C18:3
- ω-6,9: double liaison sur les carbones 9 et 9 à partir du groupement CH3
- Δ-9,12: double liaison sur les carbones 9 et 12 à partir du groupement COOH
- C18:3: chaîne composée de 18 carbones avec 3 doubles liaisons
Analysez la classification des lipides.
Que signifie le chiffre chez les omégas, comme les omégas-3 et les omégas-6?
Dans un oméga-3, la première double liaison se trouve sur le troisième carbone de la chaîne à partir du groupement 3H. Dans un oméga-6, la première double liaison se trouve sur le sixième carbone de la chaîne à partir du groupement 3H
Quels sont les deux seuls acides gras essentiels que l’on retrouve dans l’alimentation?
Les acides linoléique (C18:2 ω-6) et linolénique (C18:3 ω-3).
Si on a ces deux acides gras, nous pouvons synthétiser tous les acides gras dont le métabolisme a besoin.
Quelle est la différence entre un acide gras et un acide gras conjugué?
La configuration chimique en plus des propriétés physico-chimiques et biologiques.
Qu’est-ce qu’un lipide avec glycérol simple?
C’est un glycérol-3-phosphate dont a ajouté un ou des acyl-CoA.
On retrouve:
- Monoacylglycérol
- Diacylglycérol
- Triacylglycérol
Qu’est-ce qu’un glycolipide?
C’est un lipide avec glycérol composé. C’est un glycérol dont on a ajouté un glucide.
On retrouve:
- Glucolipide
- Galactolipide
Qu’est-ce qu’un phospholipide?
C’est un lipide avec glycérol composé. C’est un glycérol dont on a ajouté un phosphatidate et une molécule de glycérophosphatidate (choline, éthanolamine, sérine, inositol).
On retrouve:
- Phosphatidylcholine
- Phosphatidyléthanolamine
- Phosphatidylsérine
- Phosphatidylinositol
Quelles sont les caractéristiques du cholestérol?
- Non saponifiable
- Ses précurseurs sont:
- la vitamine D
- les hormones stéroïdes
- les acides biliaires
- Libre ou estérifié
Qu’est-ce qui contribue à augmenter le point de fusion d’un acide gras? Qu’est-ce qui contribue à diminuer le point de fusion d’un acide gras?
Augmentation du point du fusion:
- Plus longue chaîne carbonée
- Moins de double liaison
- Configuration trans
Diminution du point de fusion:
- Plus courte chaîne carbonée
- Plus de double liaison
- Configuration cis
Quelle est la différence entre de la graisse et une huile?
Graisse: solide
Huile: liquide
Les acides gras ont la propriété d’antioxydants. Lesquels retrouvons-nous?
Naturel:
- Vitamine E (tocopherol)
Commerciaux:
- BHA
- BHT
- Etoxyquin
Qu’influencent les propriétés physico-chimiques des acides gras?
L’organisme animal:
- Les membranes cellulaires
- La digestion des aliments
Les aliments:
- La conservation
- La valeur nutritive
Quelle est la différence entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé?
Acide gras saturé: aucune double liaison
Acide gras insaturé: une ou plusieurs doubles liaisons
Quelles acides gras sont toxiques pour les bactéries?
Les acides gras polyinsaturés sont toxiques pour les bactéries. Ils les transforment donc en acides gras saturés pour pouvoir les digérer.
Qu’est-ce qui distingue une monoacylglycérol d’un diacylglycérol et d’un triacylglycérol?
Monoacylglycérol:
- Un acide gras
Diacylglycérol:
- Deux acides gras
Triacylglycérol:
- Trois acides gras
- Graisse de dépôt
- Non polaire
- Peut être saponifié
À quoi sert la bile?
À solubiliser les lipides entre autres.
Quels sont les trois enzymes qui permettent de dégrader les lipides?
- Triacylglycérol lipase
- Phospholipase A et B
- Cholestérolestérase
