Charper 1 - Vocabulary

Question 1

Что такое Айсберг?

Answer 1

Вид зеленого салата, похожий на белокочанную капусту. Отличается от листового салата приятным хрустом

Question 2

Арборио

Answer 2

Круглый рис, в приготовленном виде приобретает кремовость и «резиновость», за счет высокой доли содержания амилопектина в крахмале. Используется для приготовления ризотто и в приготовлении рисового пудинга.

Question 3

Аррабиата

Answer 3

Итальянский томатный соус, которым традиционно заправляют пасту и подают к мясным блюдам, чтобы придать им пикантность. Название соуса предупреждает: блюдо будет острым (“аррабиата” переводится как “сердитый”). Огня соусу придают чеснок и перец чили.

Question 4

Бадьян

Answer 4

сильно пахучий крупнозернистый порошок отчасти желто-коричневый, отчасти красновато-бордовый. Бадьян обладает чуть сладким, чуть горьким вкусом, похожим на анис, но лишенный приторности. Для печенья, пирогов и тд.

Question 5

Биск

Answer 5

концентрированный бульон на основе панцирей от креветок и овощей.

Question 6

Болонез

Answer 6

томатный соус родом из Болоньи, состоит из рубленой говядины, свинины, томатов и овощей. Это традиционная основа для паст и лазаньи.

Question 7

Брезаола

Answer 7

итальянская вяленая говяжья ветчина. Имеет красно-бордовый цвет с тонким приятным ароматом и слегка солоноватый вкус.

Question 8

Буко

Answer 8

• или Арла Буко – молодой творожный мягкий сыр-крем, который имеет нежный кисловатый вкус, специфический аромат и маслообразную консистенцию.

Question 9

Булгур

Answer 9

крупа, изготавливаемая из пшеницы твердых сортов. Зерна обрабатываются горячей водой или паром, тщательно просушиваются (традиционно – на солнце), после чего от них отделяют оболочку и дробят. Благодаря минимальной обработке, булгур содержит больше полезных веществ, чем макароны или мука. Из булгура делают десерты, каши, используют как гарнир и или элемент салата

Question 10

Ворчестер

Answer 10

кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус. В составе классического соуса ворчестер присутствует 23 различных компонента. Основными из них являются рыба, сахарный песок и уксус. (Другими важными ингредиентами данного соуса являются сахарный песок, солодовый уксус, мясной экстракт аспик, репчатый лук, перец чили, карри, тамаринд, лимон, имбирь, душистый перец, молотый черныц перец, сельдерей, чеснок, хрен, эсафетид, эстрагон, мускатный орех, питьевая вода, черная патока или меласса, кукурузный сироп, а также соль.)

Question 11

Грана подано

Answer 11

традиционный итальянский твердый сыр, имеет солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком, напоминающим пармезан.

Question 12

Гриссини

Answer 12

традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини из теста

Question 13

Демигляс

Answer 13

это мясной соус, основу которого составляет крутой бульон, сваренный из говяжьих косточек с добавлением ароматных специй, а также овощей - в частности, моркови, томатов, сельдерея, зелени петрушки и репчатого лука.

Question 14

Дижонская горчица

Answer 14

самый продаваемый вид горчицы в мире, от других видов горчицы она отличается сладостью, палево-желтым цветом и сливочной текстурой.

Question 15

Дыня Канталупа - или мускусная дыня

Answer 15

разновидность дыни, отличающаяся особенно сильным ароматов и ярким вкусом. Благодаря неприхотливости, прижилась и активно возделывается в России.

Question 16

Зерновая горчица

Answer 16

мягкая и неострая горчица, изготовленная с добавлением цельных горчичных семян или только из них. В состав обычно входят также белое вино или винный уксус, специи и ароматизаторы: например, душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, имбирь, чеснок.

Question 17

Кайенский перец

Answer 17

является самой острой пряностью. У него есть и другие названия: чили, индийский или бразильский.

Question 18

Каперсы

Answer 18

это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище.

Question 19

Киноа

Answer 19

злаковая культура. По вкусу крупа киноа напоминает необработанный рис, используется в качестве гарнира к блюдам или для приготовления каши.

Question 20

Конкассе

Answer 20

термин образовался от французского слова «concasser», что значит «дробление». Наиболее часто встречаются томаты конкассе: с овоща счищают кожицу, удаляют семена и шинкуют.

Question 21

Корн салат

Answer 21

нежная зелень салата со слегка ореховой ноткой также известна под именем маш-салат и рапунцель.

Question 22

Картофель Пай

Answer 22

измельченный длинными тонкими полосками картофель, приготовленный во фритюре. Картофель получается хрустящим, вкусным и эффектным.

Question 23

Кресс салат

Answer 23

один видов салата с небольшого размера листьями. Зеленые ростки салата используются при приготовлении различных салатов и холодных супов.

Question 24

Луковый конфитюр

Answer 24

луковый мармелад. представляет собой карамелизованный репчатый лук, обжаренный и томленый в вине. При приготовлении этот то ли соус, то ли приправа превращается в сладковатого, необычного вкуса и эфемерной консистенции продукт, который зачастую подают с дорогими сырами, паштетами или свежим хлебом.

Question 25

Лук-шалот

Answer 25

один из сладких сортов, близок к репчатому луку, но отличается вытянутой формой. Характеризуется нежным, тонким и своеобразным вкусом, но при этом не заглушает вкус других продуктов.

Question 26

Маасдамер

Answer 26

известная разновидность голландского сыра с большими дырками, сладковатым вкусом и узнаваемым ароматом и сладковато-ореховым вкусом.

Question 27

Мангольд

Answer 27

похож своими длинными стеблями и листьями на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчавыми или ровными. Вкус мангольда – подобен вкусу шпината: чуть сладковатый, довольно нежный. Он полезен, так как хранит много витаминов и микроэлементов, кроме того, на редкость низкокалориен.

Question 28

Меренги

Answer 28

французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.

Question 29

Моцарелла

Answer 29

мягкий молодой сыр, чаще всего используется в пицце, свежих салатах, закусках (капрезе), запеканках, лазанье и пасте. Моцарелла обладает идеальным нейтральным вкусом и специфической структурой, благодаря которой сыр слегка тянется, если взять готовую порцию горячей пиццы.

Question 30

Нут

Answer 30

зернобобовая культура. Из него готовят хумус и фалафель. (Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. В нем содержится так полезный для иммунитета и крови калий и магний. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор).

Question 31

Наполи

Answer 31

традиционный томатный соус. Является очень простым и нежным, поэтому благодаря нейтральному томатному вкусу обычно используется в приготовлении паст как базовый ингредиент соуса.

Question 32

Палтус

Answer 32

• это рыба, которая обитает в морях и принадлежит к семейству камбаловых. Палтус относится к очень вкусным и полезным рыбам. В ее мясе содержится приблизительно пять процентов жиров и практически нет костей, а также огромное количество витаминов и аминокислот. Палтус хорош в любом виде – копченом, жареном, соленом. Рыба имеет неповторимый вкус с приятной кислинкой и считается деликатесом. Интересный факт: глаза у этой рыбы расположены на одной стороне «лица».

Question 33

Пармская шейка

Answer 33

мясной деликатес, изготовленный из отборной свиной шейки в соответствии с итальянскими традициями: в сырое мясо втирают соль, сдабривают специями и вялят не менее 3 месяцев в специальном помещении. Шейка характеризуется сладковатым ароматом и вкусом с легкой цветочной ноткой.

Question 34

Пекан

Answer 34

близкий родственник грецкого ореха, по вкусу они похожи, но ядра пекана немного мягче и нежнее.

Question 35

Полба

Answer 35

– это зерновая культура, одна из разновидностей пшеницы. Имеет ломкий колос, пленчатое зерно, цвет – кирпично-красный. Используется в приготовлении как гарнир или основа для каш.

Question 36

Прошутто

Answer 36

это итальянская сыровяленая ветчина, изготовленная из свиной ноги. Мясо натирают сухой морской солью, причем очень обильно. Срок засолки зависит от веса и возраста окорока - в среднем это период от 10 до 20 дней. Затем мясо обмывают и дают отдохнуть. Иногда мясо кладут под пресс - так из него выйдут остатки избыточной влаги. Затем открытый срез, не защищенный кожей, смазывают смесью из размягченного сала, перца, предпочитаемых специй и высушенных трав.

Question 37

Рокфорти

Answer 37

относится к категории элитных сыров. Это специальный сорт, который производится с добавлением безопасной для организма плесени рода Penicillium, выглядит она как жилки сине-зеленого оттенка и создает впечатление мраморной окраски. Цвет от белого до слабо-желтого. Вкус острый, соленый с легкой горечью, перечный, пикантный со специфическим ароматом, отдаленно напоминающим грибы.

Question 38

Ромейн

Answer 38

сорт салатов с сочными, хрустящими листьями, насыщенного, темного зеленого цвета. Салат сладковато-ореховый и немного пряный вкус, который несложно отличить от других видов салатов.

Question 39

Савоярди

Answer 39

это бисквитное печенье вытянутой формы с пористой структурой. Оно хорошо впитывает жидкость и крем. Сейчас савоярди знают во всём мире, так как это необходимый ингредиент для приготовления одного из самых знаменитых десертов – тирамису.

Question 40

Сальсичча

Answer 40

небольшая итальянская колбаска из свинины с добавлением вина и различных специй: красного острого перца, фенхеля, кориандра, мускатного ореха. Все ингредиенты смешиваются и ими набивают натуральную кишку. В итоге получаются островатые и пряные колбаски, их обычно или жарят на гриле, или пускают в готовку как фарш, сняв оболочку.

Question 41

Фенхель

Answer 41

луковица фенхеля или сладкого укропа – хрустящий, немного сладкий продукт, добавление которого в блюда средиземноморской кухни вносит свою неповторимую освежающую нотку. Это пряно-ароматическое растение. По запаху напоминает эстрагон и мяту.

Question 42

Фризе

Answer 42

однолетнее огородное растение. Фризе немного напоминает цикорий и кочанный салат, имеет курчавые листья, светло-зелёные по краям и практически белые к центру. Фризе вывели специально, для того, чтобы его листья не так сильно горчили, фризе лишают света в середине роста, чтобы растение приобретало нежный вкус. Листья фризе сочные, нежные, имеют вкус с лёгкой горчинкой, они очень декоративны.

Question 43

Халапеньо

Answer 43

один из самых популярных сортов знаменитого перца чили.Самая острая часть этого перца – стенки, которые удерживают семена внутри стручка. Обычно их удаление позволяет получить более мягкий вкус.

Question 44

Чернила каракатицы

Answer 44

особая жидкость, вырабатываемая моллюском, которая содержится в полости его тела (чернильном мешке) и применяется для защиты. Чернила моллюсков – популярный ингредиент кулинарии Средиземноморья и Адриатики. Продукт используется для приготовления ризотто, паэльи, паст и теста. Чернила придают блюдам яркий, солоноватый «морской» привкус и аромат.

Question 45

Шафран

Answer 45

используется для придания тонкого аромата, пряного вкуса и красивого золотистого цвета супам, мясным, рыбным, овощным блюдам и десертам. Вкус характеризуют как вкус меда с металлическим оттенком, горький и пряный одновременно. (получают из рыльцев цветков рода крокусов, которые массово цветут только 2-3 недели в году. Жизнь одного цветка составляет всего 2-3 дня, и сорвать его нужно только на рассвете, и затем вручную вырвать три рыльца)

Question 46

Шнитт лук

Answer 46

Он возбуждает аппетит, способствует профилактике простудных заболеваний и укрепляет желудок.

Question 47

Яйцо пашот

Answer 47

традиционное французское блюдо, это яйцо, сваренное в горячей воде без скорлупы с жидким желтком.