Chimie - Technologie Flashcards
1
Q
Que produit la photosynthèse ?
A
Saccharose (Sucrose en Anglais)
2
Q
Que donne le saccharose par processus d’hydrolyse ?
A
Du glucose et du fructose. Il s’agit d’isoméres
Isomère : Se dit de composés ayant la même formule d’ensemble, mais des propriétés différentes dues à un agencement différent des atomes dans la molécule.
3
Q
Ordre de douceurs des molécules «sucrées» ?
Que préfère les levures ?
A
Fructose > Saccharose (Sucrose) > Glucose
Les levures consomment en priorité le glucose, puis le fructose. Le fructose est la principale molécule jouant sur la douceur que l’on perçoit au palais.
