coktails Flashcards by Paryse Mayhew

Que contient un Dry Martini ?

2 oz gin ou vodka

0,25 oz de vermouth sec

olive

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Dry martini: Brassé, shacké ou directe ? Servi avec ou sans glace

Brassé à la cuillère

Sans glace

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Quel verre est utilisé pour le dry martini ?

Verre à martini

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Que contient le Manhattan ?

2 oz de bourdon

0,5 oz de vermouth rouge

2 dash angostura jaune

cerise

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Manhattan: brassé, shacké ou en direct ? servi sur glace ou non ?

brassé à la cuillère

sans glace

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On utilise quel verre pour le Manhattan ?

Verre à martini

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Que contient le old fashion?

2 oz bourbon
2 cuillère sirop simple
2 dashes angostura 
2 daches bitter à l'orange
zeste d'orange

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Type de verre du old fashion ?

Old fashion

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Old fashion. Brassé, directe ou shacké ? sur glace ou sans glace ?

Brassé

Sur glace

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Que contient le negroni ?

1 oz gin
1 oz campari
1 oz vermouth rouge
zeste orange

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Verre du negroni?

Old faschioned

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Negroni. Brassé, directe ou shacké ? Sur glace , sans glace?

Brassé

Sur glace

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Que contient le long island ice tea ?

1 oz de jus de citron

0,5 sirop simple
0,5 oz de vodka

0,25 oz gin
0,25 tequila
0,25 rhum
0,25 triple sec

TOP coke
quartier de citron

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Verre du long island ice tea?

Verre highball

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Long island ice tea. Brassé, mélangé ou direct ?. Sur glace ou sans glace ?

directe

sur glace

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Que contient le cosmopolitan ?

1,5 vodka

0,5 triple sec

2 oz jus de canneberge

1 dash jus de lime

zeste orange ou quartier de lime

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Cosmopolitan. Brassé, directe ou shaké? Glace ou sans glace?

Shacké

sans glace

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Cosmopolitan. Quel type de verre ?

verre à martini

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Que contient le margarita ?

demi-rime de sel

1 oz jus de citron

0,5 sirop simple

1,5 tequila

0,5 triple sec

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Margarita. Avec glace ou sans glace ? brassé, directe ou shacké

sans glace

shacké

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Quel est le verre du margarita ?

martini

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Que contient le wiskey sour ?

1 oz jus de citron
1 oz sirop simple
1 oz de blanc d’oeuf

1,5oz bourbon

2 angostura
cerise

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Wiskey sour: brassé, directe ou shacké ? sur glace sans glace

shacké

avec glace

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Que contient le daiquiri ?

1 oz jus de lime

1 oz sirop simple

2 oz de rhum

quartier de lime

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Daiquiri. type de verre ? sur glace ou sans glace ?

Martini | Sans glace

Daiquiri. Mélangé, shacké ou directe ?

Shacké

Que contient le Tom collins

1 oz jus de citron 1 oz sirop simple 1,5 gin TOP soda quartier de citron

TOM collins. Type de verre ? sans ou avec glace

Highball | Avec glace

Tom collins. Mélangé, directe ou shacké ?

directe

Trois ingédients pour l'alcool ?

eau sucres levures

C,est quoi la fermentation

sucres transformé en alcool sous influence des levures Le sucre se transforme en co2 et éthanol

C'est quoi la distillation?

Après la fermentation, la distillation consiste à séparer l'alcool de l'eau en chauffant le mélange à l'aide d'un alambic

A partir de quelle température bout l'alcool?

78,5 Il faut rester sous 100*, car l'eau ne doit pas bouillir

Qu'est-ce que l'aromatisation? | C'est quoi les 3 techniques ?

Ajouter des arômes pour donner un gout 1) infusion/macération 2) percolation 3) distillation

Quelle est la différence entre alambic traditionnel et alambic à colonne ?

Conne peuve produire titrant à plus de 90 degré

Quelles sont les ingrédients pour la biere?

HOUBLONS Céréales Levure Eau (96%)

Qu'est-ce que le houblons ?

famille cannabinoide, donne goût amer

Quelles sont les deux grandes catégorie de bierre ?

lager (9 à 14) plus douces Ales (21 à 25) , plus sombres

En ordre, les bierres?

1) Blonde ale 2) Hefeweizen 3) Pale ale 4) IPA 5) Amber ale 6) Red ale 7) brown ale (Royaume-un) 8) Porter 9) stout (Irlande)

Quel est la particularité de la vodka ?

incolore inodore neutre environ 40% Peuvent être aromatisé

Type de vodka ?

1) Vodka de qualité (coktails) 2) Vodka premium (cocktails spécial) 3) Vodka super-premium

Est-ce que la vodka gele ?

à 114,4 celsius | alors on peut la laisser dans le congèle et la servir froide

Quel ingrédient caractérise le gin ?

Baie de genevièvre Hollande

Quelles sont les variété de gin? | Les classes?

London dry Plymouth Old tom 1) gin de qualité 2) gin premium 3) gin super premium

Quel est l'effet du tonic sur le gin?

Amène une amertume au spiritueux

Quel est l'ingrédient spécial du rhume ? | Produit majoritairement ou?

La canne à sucre Caraibe 40%

Qu'est-ce que le cahaca ?

spiritueux brésilien produit par fermentation et distillation du vesou (jus canne à sucre) au BRÉSIl peut remplacer rhum

Quelle est la différence entre le rhum agricole et rhum industriel ?

agricole: vezou (jus de canne à sucre) Industriel: melasse

C'est quoi du whisky?

Distillat à base de grain veilli dans le bois qu'on fait vieillir

Quelles sont les 4 variétés de whiskey ?

1) Whisky écossais (Scotch) (2 distillations) 2) Whiskey irlandais (3 distillation) minimim 3 ans 3) bourbon (A'B'C) minimum 2 ans 4) Whisky canadien (RYE) minimum 3 ans

De quoi vient le brandy?

Distillat du vin ou jus de fruit Hollande

Qu'est-ce que le cognac ?

est un brandy fait à cognac | distillé 2 fois

Quelles sont les variétés de brandy?

1) cognac 2) Armagnac 3) Brandy de fruits

Quel est l'ingrédient spécial de la tequila ?

le plant d'agave bleu 40% prend 8-12 a maturer

De quelle région vient la tequila ?

Mexique, état de jalisco

Combien d'agave bleue doit contenir la tequila ?

miminum 51%

Quelles sont les variétés de tequila ?

1) blanco (0 à 2 mois de vieillisement) 2) reposado (2 mois à 1 ans) 3) Anejo (1 à 3 ans)

Qu'est-ce que la tequila gold?

tequilla blanco qu'on a rajouté des colorants artificiel comme caramel

Qu'est-ce que le mezcal ?

produite a partir de différentes agaves, pas juste bleu | 1 seule distillation

Nommer les deux amers ?

Angostura (trinidad) Peychaud (nouvelle orléan) (plus doux)

C'est quoi un amer?

C'est une liqueur apéritive digestif ou aromate dans cocktails environ 45%

Nommez deux appéritifs ?

Apérol Campari

Nommez deux digestifs ?

Amaro lucano Cynar

Qui avons nous dans le monde des liqueurs?

1) liqueur (15 à 55%) , au moins 100g/l 2) crème (forte concentration de sucres) (15% miminum,minimum250g/l) 3) cream (a partir de produit laitiers)

C'est quoi du vin fortifié ?

Un vin auquel on a ajouté de l'alcool vinique pendant la production 15% a 20%

Quel vin fortifié est a partir de vin rouge ?

Le porto du portugal

C'est quoi le vermouth

Vin fortifié rouge et blanc vient de france/Italie

Quelles sont les 5 critères pour réfléter le terroir ?

1) les cépages 2) rendement de l'hectare 3) degré d'alcool minimal 4) procédé de culture 5) procédé de vinification

Chardonnay. vin blanc ou rouge

Blanc originaire Bourgogne

Sauvignon blanc. Blanc ou rouge

Blanc

Pinot grigio. Vin blanc ou rouge

blanc Italie majoritairement

Riestling. blanc ou rouge

Blanc | originaire allemagne

Pinot noir. blanc ou rouge ?

rouge originaire de bourgonne Plus claire que les autres vins rouges

Merlot. vin rouge ou blanc

rouge

Cabernet sauvignon. rouge ou blanc ?

rouge | rentre dans vin de bordeaux

syrah/ shiraz. blanc ou rouge

rouge

Comment on fait du rosé?

cépages blancs ou rouges méthode pressurage directe (presser raisins et mettre jus à fermenter) ou méthode saignée (remplir cuve de raisin et laisser couler jus)

coktails Flashcards

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