Composicao Centesimal

Question 1

Descreva o conceito de composição centesimal.

Answer 1

É a proporção de grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento, por 100g

Question 2

A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira seu valor nutritivo. V ou F?

Answer 2

Verdadeiro

Question 3

O resultado da composição centesimal poderá ser apresentado em relação ao alimento ……. Ou em relação a sua ……. …….

Answer 3

Integral; matéria seca

Question 4

Na determinação de umidade, qual a diferença entre água livre, água absorvida e água ligada?

Answer 4

Água livre= presente entre poros do material
Água absorvida= no interior dos alimentos
Água ligada/de hidratação= água ligada quimicamente a outras substâncias presentes no alimento

Question 5

A única medida de umidade de certeza é a da agua …..

Answer 5

Livre

Question 6

Na determinação de umidade, qual o método mais utilizado?

Answer 6

Dessecação em estufa 100-105°C

Question 7

A determinação de umidade na estufa é feita através da diferença entre o alimento …. E o alimento ….

Answer 7

Seco; úmido

Question 8

A determinação de umidade do alimento pode ser feita com ou sem o emprego de calor. V ou F?

Answer 8

Verdadeiro

Question 9

O que é a fração “cinza” de um alimento?

Answer 9

Residuo inorgânico que não é destruído pela queima da matéria orgânica

Question 10

A cinza pode ser calculada em relação ao produto total ou produto dessecado. V ou F?

Answer 10

Verdadeiro

Question 11

Quais são as quatro dificuldades práticas (características do alimento) mais comuns na determinação de cinzas de um alimento?

Answer 11

Alimentos ricos em fósforo, gordura, metais alcalinos ou açúcares

Question 12

Na determinação de cinzas, a perda de peso nos fornece o teor de matéria …… do alimento

Answer 12

Orgânica

Question 13

Qual o material e graus celsius utilizado Na determinação de cinzas de um alimento?
Quantos graus utilizamos na prática?

Answer 13

Forno mufla a 500-550°C (alimento em cadinhos de porcelana)
Utilizamos 600°C na prática

Question 14

Pesamos 5g de amostra para a determinação de …… do alimento, e 3g para a determinação de ……

Answer 14

Umidade; cinzas

Question 15

LIPÍDEOS: relembrando…. O que são ácidos graxos?

Answer 15

Hidrocarbonetos alifaticos com um grupamento carboxila (ácido carboxílico) terminal

Question 16

LIPÍDEOS: quais os 6 principais solventes orgânicos?

Answer 16

Éter etílico
Éter de petróleo
Acetona
Clorofórmio
Benzeno
Álcoois

Question 17

LIPÍDEOS: na extração, quais componentes compreendem a fração lipídica NEUTRA?

Answer 17

Ácidos graxos livres, mono di e triacilgliceróis, fosfo glico e esfingolipideos

Question 18

LIPÍDEOS: na extração da fração lipídica PARCIAL, quais os componentes?

Answer 18

Estéreis, ceras, pigmentos lipossoluveis e vitaminas

Question 19

LIPÍDEOS: os lipídeos não saponificáveis (sem ácidos graxos) são chamados de lipídeos

Answer 19

Simples

Question 20

LIPÍDEOS: os lipídeos complexos fazem a reação de saponificação. Cite 4 exemplos

Answer 20

Acilglicerois, ceras, esfingo e glicolipideos

Question 21

LIPÍDEOS: óleos e gorduras, também chamados de …….., são ésteres derivados de …… e ……

Answer 21

Triacilglicerois ; ácidos graxos e gliceróis

Question 22

LIPÍDEOS: qual a diferença entre óleos e gorduras?

Answer 22

Óleos = 1 a 4 instaurações
Gorduras= saturadas

Question 23

LIPÍDEOS:
O óleo vegetal possui a conformação (cis/trans)

Answer 23

Cis

Question 24

LIPÍDEOS: as gorduras trans são formadas através da reação de ……

Answer 24

Hidrogenação (inserção de H numa ligação dupla)

Question 25

Os ômegas são ácidos graxos (saturados/insaturados)

Answer 25

Insaturados

Question 26

Cite os principais nomes de ômegas: 9, 6 e 3.

Answer 26

9= ácido oleico (1 insaturação no C9) 6= ácido linoleico (2 instaurações- primeira no C6) 3= ácido alfa-linolenico (3 instaurações- primeira no C3)

Question 27

LIPÍDEOS: Qual o solvente utilizado em aulas práticas?

Answer 27

Hexano

Question 28

LIPÍDEOS: O SOXHLET é um aparelho de extração que utiliza como processo o …….. de solvente

Answer 28

Refluxo

Question 29

LIPÍDEOS: a extração pode ser feita com a mistura de solventes a frio. Quais são os três solventes utilizados e como ficam as camadas da mistura?

Answer 29

Solventes= clorofórmio, metanol e água Primeira fase (de baixo)= clorofórmio e lipídeo ; segunda fase (de cima)= metanol + água + substâncias não lipidicas

Question 30

A determinação da quantidade de proteína na composição centesimal é dada através do seu conteúdo de

Answer 30

Nitrogênio

Question 31

A informação do nitrogênio total de alimento fornece uma informação completa sobre a quantidade de proteínas. V ou F?

Answer 31

Falso, é reduzida pois outros componentes do alimento também possui nitrogênioe as proteínas possuem 16% de nitrogênio

Question 32

A determinação de proteína pelo método de Khedahl desconsidera o nitrogênio inorgânico. V ou F?

Answer 32

Verdadeiro, Nesta determinação se considera que o nitrogênio presente no alimento é todo proveniente da proteína

Question 33

PROTEÍNAS: Quais são as três etapas do método de Kjedahl?

Answer 33

Digestão Destilação Titulação

Question 34

PROTEÍNAS: o que é a digestão no método de Kjedahl?

Answer 34

O nitrogênio orgânico é transformado em amônio e os componentes orgânicos são convertidos em CO2, H2O, etc

Question 35

PROTEÍNAS: o que é a destilação no método de Kjedahl?

Answer 35

Fase em que o sulfato de amônio é transformado em gás amônia, liberado e recolhido em solução com hidróxido de sódio

Question 36

PROTEÍNAS: o que é a titulação no método de Kjedahl?

Answer 36

Determinação quantitativa da amônia recolhida contida na solução receptora (HCl)

Question 37

Os sulfatos de …. E ….. elevam o ponto de ebulição do ácido ……., tornando a fase da …… de determinação de PROTEÍNAS mais rápido

Answer 37

Potássio e sódio; Ácido sulfúrico; Digestão

Question 38

LIPÍDEOS: A determinação da QUALIDADE dos lipideos pode ser determinada por 3 índices. Quais são eles, seus determinantes e proporcionalidade?

Answer 38

Índice de iodo (número de instaurações; diretamente proporcional) índice de saponificação (tamanho da cadeia; inversamente proporcional) Índice de acidez (quantidade de ácidos graxos livres; diretamente proporcional)

Question 39

PROTEÍNAS: na digestão, o nitrogênio orgânico é transformado em sulfato de ……, com a presença de um catalisador (solução ……..-…….) e à …..°C

Answer 39

Amônio; Sulfo-cúprica; 300

Question 40

CINZAS: pontos pretos após a determinação de cinzas indica a presença ainda de ……..

Answer 40

Matéria orgânica

Question 41

A quantificação dos minerais individuais é a partir das …….. secas, com o processo de ……. …….

Answer 41

Cinzas; Espectroscopia atômica

Question 42

A quantificação de CARBOIDRATOS é dada por ……..

Answer 42

Diferença

Question 43

A quantificação final dos carboidratos inclui as fibras?

Answer 43

Sim