Comté Flashcards
(21 cards)
En quelle année Le Comté est-il AOC ?
1958
En quelle année le Comté est-il AOP ?
1996
Quel type de lait faut-il pour fabriquer du Comté ?
Du lait de Vache et Cru
Quelles sont les races de Vaches autorisées pour fabriquer du Comté ?
Les races autorisées pour fabriquer du Comté sont la Montbéliarde et la Simmentales Française
Quel est le format autorisé pour le Comté ?
de 55 à 75 cm de largeur, et de 8 à 13 cm de hauteur
Combien y a-t-il de matière grasse dans le comté ?
Entre 28 et 32%
Quel est le poids autorisé pour le Comté ?
De 32 à 45 kg
Quel est la durée minimum d’affinage pour le Comté ?
120 jours
Sur quoi affine-t-on le Comté ?
Sur des planches d’épicéa
Avec quels vins le comté s’associe t-il très bien ?
Avec un vin blanc sec comme le Côtes du Jura Savagnin, le Champagne pour les plus de 24 mois d’âge.
Quels suggestions gourmandes peut-on faire avec le comté ?
Charcuterie, les châtaigne, les cêpes, banane/ananas,poire, vanille
À quand remonte la création du Comté ?
Au moyen Age
Pourquoi a-t-on commencé à fabriquer du Comté ?
Pour faire fructifier le lait, et faire des réserves pour l’hiver
Est ce que la mise en commun du lait de plusieurs fermes est obligatoire ?
Oui
Dans quel lieu la mise en commun du lait pour fabriquer le comté se fait-elle ?
Des fruitières
Qu’est ce qu’une fruitière ?
C’est le lieu où les paysans déposent leurs laits pour fabriquer le Comté
Combien de litre de lait faut-il pour fabriquer 1 meule de Comté ?
450 litre de Lait
À partir de quand peut-on évalué la qualité d’un Comté ?
Lorsqu’il a 4 mois
Que signifie la bande marron entourant la meule ?
Ça équivaut a une qualité moyenne du Comté
Que signifie la bande verte entourant la meule ?
Ça équivaut a une qualité haute du Comté
Dans quelles régions peut-on fabriquer du comté ?
Le Jura, Doubs, Ain, Saône-et-Loire et Haute Savoie
