Cortes de Verduras

Question 1

Juliana

Answer 1

Corte en tiras de 3mm de grueso aproximadamente.

Question 2

Jardinera

Answer 2

Corte en bastones de 1cm de grueso.

Question 3

Brunoise

Answer 3

Corte en cubos del tamaño de un grano de cebada. A partir de una juliana.

Question 4

Macedonia

Answer 4

Corte en cubos de 1cm. A partir de una jardinera.

Question 5

Mirepoix

Answer 5

Cortes de 2 a 3 cm. No necesariamente uniformes.

Question 6

Paisane o paisana

Answer 6

Cortes en triángulos o abanicos.

Question 7

Emincer o rebanar

Answer 7

Cortes en rodajas del grueso que lo requiera la preparación.

Question 8

Cincelar

Answer 8

Corte en tiras finas y alargadas para las hortalizas de hoja o hierbas.

Question 9

Concassé

Answer 9

Unicamente se utiliza para el jitomate, corte en cubos, pelado y sin semilla (escaldado).

Question 10

Papas souffle

Answer 10

Corte en rodajas de 3mm de grueso.

Question 11

Papas Gaufrettes

Answer 11

Corte en rodajas delgadas en forma de rejilla hecha con mandolina.

Question 12

Parisiennes

Answer 12

Corte en bolas con una cuchara parisien.

Question 13

Papas chateux o torneada

Answer 13

Papa torneada ovoide con 7 caras.