Cours 1: Introduction et concepts de base

Question 1

Qu’est-ce que l’alimentation?

Answer 1

Sens plus large que la nutrition
Regroupe plusieurs activités menant à l’acte alimentaire
- Cueillette
- Approvisionnement
- Choix des repas et des
aliments
- Préparation des repas
- Acte de manger

Question 2

Quelles sont les 5 dimensions d’une saine alimentation?

Answer 2

Dimension socioculturelle, biologique, économique, sécurité alimentaire, développement durable

Question 3

Quels sont les concepts de base d’une saine alimentation?

Answer 3

Les aliments non transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés

Manger une variété d’aliments aide à assurer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire

Il n’y a pas de«bons» ou de «mauvais» aliments

Il faut prendre plaisir à manger de tout, mais avec modération

Pour chaque nutriment, il existe un écart d’apport sécuritaire

Les aliments constituent la meilleure source de nutriments et de composés phytochimiques

Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation saine et équilibrée

Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée

La malnutrition comprend autant la sous-alimentation que la suralimentation

La nutrition est une science évolue

Question 4

Quels sont les déterminants des comportements alimentaires?

Answer 4

Individuel, socioculturel, communautaire, agroalimentaire et industriel, gouvernemental, mondial et environnement

Question 5

Qu’est-ce qu’un aliment?

Answer 5

• Substance, solide ou liquide, qui sert à nourrir l’organisme, à répondre aux besoins hydrique et énergétique
  Notamment tout article fabriqué, vendu ou présenté comme pouvant servir de nourriture ou de boisson à l’être humain, la gomme à mâcher ainsi que tout ingrédient pouvant être mélangé avec un aliment à quelque fin que ce soit. (Article 2 de la Loi sur les aliments et drogues)
  La notion d’«aliment» comporte un aspect culturel et un aspect individuel importants

Question 6

Qu’est-ce qu’un nutriment?

Answer 6

Substance chimique obtenue des aliments et utilisée dans l’organisme pour fournir de l’énergie, des matériaux de structure et des composés soutenant la croissance, l’entretien et la réparation des tissus

Question 7

Qu’est-ce qu’un nutriment essentiels?

Answer 7

Éléments nutritifs nécessaires à une bonne croissance et à une bonne santé mais qui ne sont pas produits par l’organisme en quantité suffisante pour le maintien d’un corps en santé. Il est donc nécessaire de se les procurer dans les aliments que l’on consomme

Question 8

Qu’est-ce qu’un nutriment non enssentiels?

Answer 8

• Éléments nutritifs requis pour une croissance et une santé adéquate et qui peuvent être produits par l’organisme en quantité suffisante (ex. cholestérol)

Question 9

Quels sont les macronutriments et les micronutriments?

Answer 9

Macro = Glucide, lipides, protéines
Micro = Vitamines, minéraux

Question 10

Quels nutriments sont une source d’énergie?

Answer 10

Glucides, lipides et protéines

Question 11

Quels nutriments contiennent du carbone?

Answer 11

Glucides, lipides, protéines, et vitamines

Question 12

Quels nutriments sont organiques et inorganiques?

Answer 12

Orga = Glucides, lipides, protéines, vitamines
Ino = Minéraux et eaux

Question 13

Quels nutriments contiennent de l’hydrogène?

Answer 13

Glucides, lipides, protéines, vitamines et eau

Question 14

Quels nutriments contiennent de l’oxygène?

Answer 14

Glucides, lipides, protéines, vitamines et eau

Question 15

Quels nutriments contiennent de l’azote?

Answer 15

Protéines, vitamines (x2)

Question 16

Quels nutriments contiennent des minéraux?

Answer 16

Protéines, vitamines (x2) et minéraux

Question 17

Identifiez les ANREF

Answer 17

Besoin moyen estimé
Apport nutritionnel recommandé
Apport suffisant
Besoins énergétiques estimés

Question 18

Qui suis-je?
Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n’entraîne vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables chez la plupart des membres d’un groupe

Answer 18

Apport maximal tolérable

Question 19

Qui suis-je?
Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de 97,5% des sujets en bonne santé. Sert à fixer un objectif de consommation habituelle.

Answer 19

Apport nutritionnel recommandé

Question 20

Qui suis-je?
Valeur médiane de l’apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe. Sert à calculer l’apport nutritionnel recommandé (ANR)

Answer 20

Besoin moyen estimé

Question 21

Qui suis-je?
Apport quotidien moyen recommandé qui repose sur des observations, des expérimentations ou sur des estimations de l’apport nutritionnel d’un ou plusieurs groupes de personne

Answer 21

Apport suffisant

Question 22

Qui suis-je?
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l’énergie

Answer 22

Étendues des valeurs acceptables pour les macronutriments

Question 23

Qui suis-je?
Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal.

Answer 23

Besoin énergétiques estimés

Question 24

Le besoin moyen estimé en nutriment X des hommes âgées de 31 à 50 ans est estimé à 52 mg/jour (avec un écart-type de 10 mg. Calculez l’apport nutritionnel recommandé pour ces hommes.

Answer 24

72

Question 25

Identifiez les équivalents caloriques pour 1 gramme des macronutriments
A. Protéines : 4 kcal/g Glucides : 4 kcal/g Lipides : 7 kcal / g
B. Protéines : 9 kcal/g Glucides : 4 kcal/g Lipides : 9 kcal / g
C. Protéines : 4 kcal/g Glucides : 4 kcal/g Lipides : 9 kcal / g
D. Protéines : 9 kcal/g Glucides : 4 kcal/g Lipides : 4 kcal / g

Answer 25

C

Question 26

Vrai ou faux
L’apport maximal tolérable doit être considéré comme un apport recommandé.

Answer 26

Faux

Question 27

Quels sont des exemples du premier niveau d’influence : les déterminants individuels?

Answer 27

âge, sexe, éducation, revenu, goût et préférences, connaissances nutritionnelles, état de santé, etc.

Question 28

Quels sont des exemples du deuxième niveau d’influence : les déterminants socioculturels?

Answer 28

Normes culturelles, environnement social, classe sociale, origine culturelle

Question 29

Quels sont des exemples du troisième niveau d’influence : les déterminants communautaire?

Answer 29

Habitudes alimentaires en milieu professionnel ou scolaire, accès aux épiceries, aux restaurants et au transport, vie de quartier

Question 30

Quels sont des exemples du troisième niveau d’influence : les déterminants communautaire?

Answer 30

Habitudes alimentaires en milieu professionnel ou scolaire, accès aux épiceries, aux restaurants et au transport, vie de quartier

Question 31

Quels sont des exemples du quatrième niveau d’influence : les déterminants agroalimentaire et industriel?

Answer 31

Utilisation des terres, transport de marchandises, système de distribution, marketing et publicité, sécurité alimentaire

Question 32

Quels sont des exemples du cinquième niveau d’influence : les déterminants gouvernemental?

Answer 32

Système économique, système de santé, politique agricole, banques alimentaire

Question 33

Quels sont des exemples du sixième niveau d’influence : les déterminants mondial et environnemental?

Answer 33

Disponibilité alimentaire, saisons et climat, lobbying, études scientifiques, ententes et traités