Cours 1: Principes de base en nutrition Flashcards
(39 cards)
Nutrition
Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent les aliments, les digèrent et les absorbent leurs constituants pour fournir de l’énergie et le maintien à la vie.
Aliments
Substance solide ou liquide consommée par l’humain ou les organismes vivants pour répondre à ses besoins.
Nutriments
Tout corps ou aliment simple ou composé, organique et minéral rentre dans les catégories suivantes.
- Absorption des cellules intestinales
- Contribue aux besoins nutritionnels.
3 grands rôles des aliments
- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie. (ex: contraction des muscles)
- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme.
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex: vitamines et minéraux)
Que permet les 3 grands rôles des aliments
Ça permet de former un ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale.
Quels sont les deux rôles du système digestif
- Fractionner les aliments, synonyme de digestion qui comprend un ensemble de procédés chimiques et mécaniques pour fractionner les aliments en petites particules fines pour être absorbés.
- Utiliser les nutriments synonyme d’absorption qui consiste à ce que les nutriments traversent à travers la paroi cellulaire du tube digestif (microvillosité) pour être transféré dans la circulation sanguine.
Régulation du système digestif
C’est un contrôle involontaire du système digestif grâce au système nerveux automne et le système endocrinien. Ça permet la régulation progressive des aliments et ça nécessite la sécrétion de substances requises
Anatomie du système digestif pour le tube digestif
Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Gros intestin (ou colon)
Rectum
Anus
Anatomie du système digestif pour les glandes et organes
Glandes salivaires
Foie
Pancréas
Péristaltisme
C’est une contraction involontaire du tissus musculaire dans différents segments du tube digestif. Aide à faire progresser l’aliment de la bouche vers l’anus.
4 rôles du microbiotes
- Rôle métabolique
Favoriser la digestion (fermentation des aliments non digestibles, absorption des nutriments par les cellules de l’intestin)
Participation à la synthèse de métabolites
- Rôle de barrière
Protection contre les microbes, toxines
Production de mucus, protecteur des cellules de l’intestin - Rôle de défense
Développement du système immunitaire intestinal - Rôle de maintenance
Maturation du tube digestif, entretien de la muqueuse intestinale
Rôle de l’estomac
Il sert à secréter du mucus pour la protection des parois contre l’acidité.
Sécrétion du HCL permet:
- Détruit les micro-organismes
- Dénaturer les protéines
- Activer les enzymes utiles à la digestion.
Mucus + HCL = sucs gastriques
Sucs gastriques + bouffe = chyme
Rôle de l’intestin grêle
Arrivé du chyme (acide) dans l’intestin grêle.
- Pancréas déverse les bicarbonates pour le pH et les enzymes digestifs
- L’ intestin déverse aussi des enzymes
- Foie déverse la bile pour la digestion des lipides
Péristaltisme: +++ et digestion des 🥩🍚🧈
Rôle du Pancréas
Sécréter les bicarbonates pour baisser l’acidité du chyme
Sécréter les enzymes pour digérer :
🍞🍳🧈
Rôles du foie
Produit de la bile qui sera emmagasinée dans la vésicule biliaire
La bile est déversée dans le grêle essentiel à la digestion des lipides.
Rôle du côlon (gros intestin)
Concentration des matières fécales
Réabsorption d’eau
Microbiote intestinale : Flores bactériennes
Quelle est la différence entre le microbiome et le microbiote
Microbiome: C’ est le matériel génétique du microbiote
Microbiote: Micro-organisme qui logent dans le tube digestif (bactéries, virus et levures)
Les fibres sont la principale source de ces micro-organismes
Symbiose
Micro-organismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes
Dysbiose
Déséquilibre du microbiote qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathogène
Les trois facteurs qui influencent les apports énergétiques
La nature des nutriments
Proportion des nutriments
Teneur en eau
Vrai ou faux, les étiquettes nutritionnelles sont-elles précises?
Faux, les étiquettes nutritionnelles ont une marge d’erreur de 20 %
Comment peut-on évaluer les apports énergétiques?
Par des logiciels, méthodes de calcul rapides, tables de composition
Facteurs augmentant le métabolisme de base
Stature
Composition corporelle
Croissance
Sécrétion hormonale
Fièvre
Stress
Température environnementale
Substance chimique et drogues
Facteurs de diminution du MB
Âge
Jeûne, famine, malnutrition
Sommeil