Cours 3 Flashcards
(181 cards)
1
Q
Pourquoi est-il important de contrôler les micro-organismes ?
A
- Pour assurer la stérilité des outils chirurgicaux
- Pour éviter la contamination dans la production alimentaire
2
Q
Quels sont les moyens historiques de conservation des aliments ?
A
Salage
Séchage
Sucrage
Cuisson
3
Q
Qu’est-ce que la stérilisation ?
A
Élimination complète ou destruction de tous les micro-organismes viables (forme végétative et sporulée), utilisée sur les objets inanimés.
4
Q
Quelle est la différence entre la stérilisation et la désinfection ?
A
Stérilisation : Élimine tous les micro-organismes viables, y compris les spores.
Désinfection : Élimine seulement les agents pathogènes végétatifs, mais pas les endospores bactériennes.
5
Q
Qu’est-ce que la décontamination ?
A
Réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes de santé publique, utilisée sur les objets inanimés.
6
Q
Quelle est la différence entre antisepsie et désinfection ?
A
Antisepsie : Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour détruire les agents pathogènes.
Désinfection : Agents appliqués sur des objets inanimés pour tuer les agents pathogènes végétatifs.
7
Q
Qu’est-ce que la chimiothérapie en microbiologie ?
A
Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance de micro-organismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.
8
Q
Quels sont les deux types d’activités des agents antimicrobiens ?
A
1- Activité statique (bactériostatique, fongistatique) : Inhibe la croissance des micro-organismes sans les tuer, Effet réversible
2- Activité cide (bactéricide, fongicide, algicide, virucide) : Tue les microbes, Effet irréversible
9
Q
Pourquoi une population bactérienne n’est-elle pas tuée instantanément par un agent létal ?
A
La population est réduite à intervalles constants, selon un taux de mortalité.
10
Q
Pourquoi la courbe de létalité a-t-elle une pente négative ?
A
Car la population diminue exponentiellement, similaire à une courbe de croissance mais en sens inverse.
11
Q
Que signifie une pente plus forte sur la courbe de létalité ?
A
Un taux de mortalité élevé : les bactéries meurent plus rapidement.
12
Q
Comment peut-on déterminer la mort d’une bactérie ?
A
Par l’observation de la courbe de létalité, qui montre la diminution du nombre de bactéries survivantes en fonction du temps.
13
Q
Quelles sont les unités utilisées pour mesurer la mortalité bactérienne ?
A
1- Nombre de décès par minute
2- Nombre de survivants (Log)
14
Q
Pourquoi utilise-t-on une échelle logarithmique pour représenter la mortalité bactérienne ?
A
Parce que la mort des bactéries suit une loi exponentielle, donc une échelle logarithmique permet de mieux visualiser la diminution proportionnelle de la population bactérienne.
15
Q
Que signifie un taux de mortalité constant ?
A
La proportion de bactéries tuées (90% de la population par minute) est la même à chaque intervalle de temps, ce qui suit une cinétique de premier ordre.
16
Q
Nommer les 3 facteurs qui influencent l’efficacité d’un agent antimicrobien
A
1- Biologiques
2- Chimiques
3- Environnementaux
17
Q
Nommer 2 facteurs biologiques influençant l’efficacité des agents antimicrobiens.
A
Taille de la population
Composition de la population (type de microbe)
18
Q
Pourquoi la taille de la population microbienne influence-t-elle l’efficacité d’un agent antimicrobien ?
A
Plus la population est grande, plus il faut de temps pour la détruire complètement.
19
Q
Quels types de microbes sont plus résistants aux agents antimicrobiens ?
A
Endospores : plus résistantes que les formes végétatives.
Bactéries à capsule : la capsule agit comme une barrière protectrice.
20
Q
Pourquoi les cellules jeunes sont-elles plus vulnérables aux agents antimicrobiens ?
A
Elles sont moins développées et ont des mécanismes de défense moins efficaces.
21
Q
Nommer 2 facteurs chimiques influençant l’efficacité des agents antimicrobiens.
A
Concentration de l’agent
Temps de contact
22
Q
Comment la concentration d’un agent antimicrobien influence-t-elle son efficacité ?
A
Généralement, plus la concentration est élevée, plus l’agent est efficace.
23
Q
Pourquoi certains agents antimicrobiens sont-ils plus efficaces à plus faible concentration ?
A
L’eau aide à leur pénétration (ex. l’éthanol est plus efficace à 70 % qu’à 95 %).
24
Q
Pourquoi le temps de contact est-il crucial pour l’efficacité des agents antimicrobiens ?
A
Plus l’exposition est longue, plus le nombre de microbes éliminés est élevé.
25
Quelle est la relation entre le temps d’exposition et la probabilité de survie des microbes ?
Une durée d’exposition plus longue réduit la probabilité de survie des microbes.
26
Pourquoi deux bactéries différentes peuvent-elles avoir des taux de mortalité différents pour un même agent ?
Leur résistance et leur densité initiale influencent la rapidité de destruction.
27
Nommer 3 facteurs environnementaux influençant l’efficacité des agents antimicrobiens.
Température
pH
Présence de matière organique
28
Comment la température influence-t-elle l’efficacité d’un agent antimicrobien ?
Une température élevée augmente l’efficacité de l’agent, permettant d’en utiliser une concentration moindre.
29
Pourquoi le pH joue-t-il un rôle dans l’action des agents antimicrobiens ?
Il modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation.
30
Quel est l’effet du pH acide sur la chaleur en tant qu’agent antimicrobien ?
La chaleur tue plus facilement à un pH acide.
31
Pourquoi la présence de matière organique diminue-t-elle l’efficacité des agents antimicrobiens ?
Les protéines se lient aux antiseptiques, réduisant leur efficacité.
32
Donner un exemple de situation où la matière organique réduit l’effet d’un antiseptique.
La présence de sang ou de pus diminue l’action des antiseptiques.
33
Nommer 4 méthodes physiques utilisées pour contrôler les microorganismes.
Température
Filtration
Radiations
Pression osmotique
34
Quelle est la principale caractéristique des méthodes physiques pour contrôler les microorganismes ?
Elles permettent de réduire ou éliminer les microorganismes sans l’utilisation de produits chimiques.
35
La basse température tue-t-elle les microorganismes ?
Non, elle ralentit leur métabolisme et leur multiplication, mais ne les tue pas complètement.
36
Pourquoi utilise-t-on la réfrigération en microbiologie alimentaire ?
Pour ralentir la croissance et la multiplication microbienne et prolonger la conservation des aliments.
37
À quelle température la réfrigération est-elle efficace pour ralentir la croissance des microorganismes ?
Entre 4 et 7 °C.
38
À quelle température minimale la congélation arrête-t-elle la croissance des microorganismes ?
-20 °C ou moins.
39
Pourquoi la congélation est-elle bactériostatique et non bactéricide ?
Elle ralentit ou arrête la croissance, mais ne tue pas tous les microorganismes.
40
Quel est le mécanisme qui permet à la congélation de tuer certains microorganismes ?
La formation de cristaux de glace provoque la rupture des membranes cellulaires.
41
Pourquoi la congélation permet-elle la conservation des microorganismes ?
Elle empêche leur multiplication tout en préservant leur viabilité.
42
Quelle est la méthode la plus utilisée pour contrôler le développement des microorganismes ?
Le traitement thermique.
43
Quel est l’effet de la chaleur sur les microorganismes ?
La chaleur tue les microorganismes (bactéricide).
44
Quelle est la différence entre la chaleur humide et la chaleur sèche ?
Chaleur humide : dénature les protéines et l’ADN.
Chaleur sèche : agit par oxydation.
45
Qu’est-ce que la stérilisation thermique ?
C’est un processus qui tue tous les microbes, y compris les formes végétatives et sporulées (effet bactéricide, sporicide, fongicide et virucide)
46
Quelle est la méthode de stérilisation par chaleur humide la plus courante ?
L’autoclave.
47
À quelle température et pression l’autoclave fonctionne-t-il pour tuer les endospores ?
15 minutes à 121 °C sous 103,4 kPa (1 ATM).
48
Pourquoi la chaleur humide est-elle plus efficace que la chaleur sèche ?
Parce qu’elle est plus pénétrante.
49
Nommer 4 avantages de la stérilisation par chaleur humide
Simple
Rapide
Efficace
Peu dangereux
50
Citer deux méthodes de stérilisation par chaleur sèche.
Four Pasteur
Flambage direct
51
Pourquoi la chaleur sèche est-elle moins efficace que la chaleur humide ?
Elle pénètre moins bien dans les matériaux.
52
Quel est un des usages typiques du flambage direct ?
Stérilisation d’anses de repiquage en laboratoire.
53
Pourquoi utiliser la stérilisation à chaleur sèche si elle est moins efficace?
Pour des matériaux comme du verre, du métal ou des matières grasses peu miscibles avec l'eau
54
Quelle est la température et le temps requis pour la stérilisation par autoclave ?
15 minutes à 121 °C sous 103,4 kPa (1 atm).
55
Pourquoi l’autoclave est-il une méthode efficace de stérilisation ?
Parce qu’il utilise la vapeur sous pression, ce qui permet de tuer les bactéries, virus et endospores.
56
Pourquoi la chaleur humide est-elle plus efficace que la chaleur sèche ?
Elle pénètre mieux les matériaux et tue plus rapidement les microorganismes.
57
Donner un exemple de temps de stérilisation pour la chaleur sèche.
170 °C : 60 minutes
160 °C : 120 minutes
150 °C : 150 minutes
58
Quelle est la différence entre désinfection et stérilisation ?
Désinfection : Tue les pathogènes mais ne détruit pas forcément les endospores.
Stérilisation : Élimine tous les microorganismes, y compris les endospores.
59
Combien de temps faut-il faire bouillir de l’eau pour tuer les microorganismes non sporulants ?
10 minutes à 100 °C.
60
Pourquoi l’ébullition n’est-elle pas considérée comme une méthode de stérilisation ?
Parce qu’elle ne détruit pas les endospores.
61
Quels types de microorganismes peuvent survivre à l’ébullition ?
Endospores, certains virus résistants (ex : entérovirus).
62
Qu’est-ce que l’appertisation ?
Procédé de conservation des denrées alimentaires par ébullition prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l'air) ex : conserves
63
Pourquoi l’appertisation ne peut-elle pas être considérée comme une méthode de stérilisation ?
Car certains microorganismes peuvent survivre au processus.
64
Nommer 3 procédés de désinfection thermique
1- Ébullition
2- Appertisation
3- Pasteurisation
65
Qu’est-ce que la désinfection thermique ?
Processus consistant à tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser.
66
Qu’est-ce que la pasteurisation ?
Processus où un produit thermosensible est chauffé à une température modérée (50-60 °C) pendant une courte période (30 min).
67
Pourquoi la pasteurisation ne peut-elle pas être considérée comme une méthode de stérilisation ?
Elle ne tue pas tous les microorganismes, notamment les endospores.
68
Quels sont les trois types de pasteurisation et leurs conditions spécifiques ?
LTH (Low Temperature Holding) : 30 min à 62,8 °C.
HTST (High Temperature Short Time) : 15 sec à 71,7 °C.
UHT (Ultra High Temperature) : 2 sec à 141 °C.
69
Quels produits utilisent chaque type de pasteurisation ?
LTH : Lait cru et autres liquides thermosensibles.
HTST : Lait, jus et autres liquides thermosensibles.
UHT : Lait Grand Pré, crème/liquide à café.
70
Quel était l’objectif initial de la pasteurisation ?
Prévenir la détérioration du vin pendant son transport et éviter la contamination de la bière par la levure.
71
Qu’est-ce que le Temps de réduction décimale (D ou valeur D) ?
Temps requis pour réduire de 90 % le nombre de microbes ou d’endospores à une température spécifique.
72
Quelle est la signification d’un temps de réduction décimale (D) de 2 minutes à 100 °C ?
Il faut 2 minutes à 100 °C pour réduire de 90 % le nombre de microbes présents dans l’échantillon.
73
Dans un échantillon contenant 1 000 000 de bactéries, combien en reste-t-il après 3 valeurs D ?
1 000 bactéries (1 000 000 → 100 000 → 10 000 → 1 000).
74
À quoi sert la filtration en microbiologie ?
Réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun micro-organisme ne traverse le filtre.
75
Quels types de produits sont couramment filtrés pour éviter la contamination bactérienne ?
Produits pharmaceutiques, milieux de culture, huiles, antibiotiques et autres solutions sensibles à la chaleur.
76
Comment la filtration agit-elle sur les bactéries ?
Les bactéries ne sont pas détruites, elles sont simplement retenues par le filtre.
77
Pourquoi certains microorganismes peuvent-ils passer à travers les filtres ?
Ils sont plus petits que le diamètre des pores ou n’ont pas de paroi (ex. : mycoplasmes, rickettsies, chlamydia, virus).
78
Quels sont les deux types de filtres utilisés pour la filtration des solutions ?
Filtres épais (très poreux).
Membranes filtrantes.
79
Quelles sont les caractéristiques des filtres épais ?
Composés de matières fibreuses ou granulaires.
Retiennent les bactéries par piégeage dans des canaux sinueux en surface.
Exemples : Filtres de Berkefeld (terre de diatomées), Filtres de porcelaine (Chamberland).
80
Quelles sont les caractéristiques des membranes filtrantes ?
Disques poreux et minces de 0,1 mm d’épaisseur.
Plusieurs gammes de pores disponibles, souvent 0,2 µm.
81
Comment se fait la stérilisation de l’air ?
En le faisant passer dans des filtres qui retiennent les micro-organismes.
82
Quels dispositifs utilisent la filtration de l’air pour limiter la contamination ?
Masques chirurgicaux.
Bouchons de ouate sur les flacons de culture.
Hottes à flux laminaire.
83
Quel type de filtre est utilisé pour la filtration de l’air ?
Filtres HEPA (High-Efficiency Particulate Arresting).
84
Quelle est l’efficacité des filtres HEPA ?
Ils retiennent 99,97 % des particules de 0,3 µm de diamètre.
85
Pourquoi utilise-t-on la filtration plutôt que la stérilisation thermique pour certains produits ?
Certains produits sont thermosensibles, la chaleur pourrait altérer leur composition.
86
Pourquoi un récipient utilisé pour la filtration doit-il être préalablement stérilisé ?
Pour éviter toute recontamination par des bactéries déjà présentes.
87
Pourquoi la filtration ne garantit-elle pas une élimination totale des microorganismes ?
Certains microorganismes sont trop petits ou dépourvus de paroi cellulaire, leur permettant de passer à travers les pores.
88
Quels sont les deux types de radiations utilisées pour contrôler les microorganismes ?
Radiations ultraviolettes (UV).
Radiations ionisantes (rayons X et gamma, ex. : ⁶⁰Co et ¹³⁷Cs).
89
Pourquoi la région de 260-270 nm est-elle idéale pour les radiations UV ?
Car les protéines et l’ADN absorbent les UV, ce qui entraîne des dommages cellulaires.
90
Pourquoi les radiations UV ont-elles une efficacité limitée ?
Elles ne pénètrent pas bien à travers certains matériaux comme le verre, la poussière ou certaines surfaces.
91
Quels sont les usages principaux des UV en microbiologie ?
Désinfection et décontamination des surfaces, de l’air et de certains matériaux non absorbants (ex. : eau).
92
Comment fonctionnent les radiations ionisantes ?
Elles sont très énergétiques et provoquent la production d’ions et d’espèces moléculaires réactives, endommageant les microorganismes.
93
Pourquoi les radiations ionisantes sont-elles efficaces pour la stérilisation ?
Elles sont d’excellents agents de stérilisation car elles pénètrent en profondeur dans les objets.
94
Quels sont les inconvénients des radiations ionisantes ?
Coût élevé et dangerosité, leur utilisation est donc limitée.
95
Quels objets peuvent être stérilisés avec des radiations ionisantes ?
Antibiotiques, hormones, fils de suture, seringues, pansements, chambres opératoires, boîtes de Pétri, aliments.
96
Comment la pression osmotique est-elle utilisée pour contrôler les microorganismes ?
En utilisant des concentrations élevées de sel (10-15%) ou de sucre (50-70%) pour conserver les aliments.
97
Quel est l’effet d’une concentration élevée de sel ou de sucre sur les microorganismes ?
Cela crée un milieu hypertonique qui favorise la sortie d’eau des cellules et freine l’activité microbienne.
98
Quels sont des exemples d’aliments conservés par pression osmotique ?
Viande et poisson (solutions salines concentrées).
Fruits et confitures (solutions sucrées).
99
Pourquoi faut-il faire attention aux osmophiles et aux halophiles ?
Ce sont des microorganismes potentiellement résistants aux environnements à forte concentration en sel ou en sucre.
100
Quels sont les 9 principaux types d'agents chimiques pour le contrôle des microorganismes ?
Composés phénoliques
Alcools
Agents oxydants
Halogènes
Métaux lourds
Additifs de conservation
Agents de surface
Aldéhydes
Gaz stérilisants
101
Pourquoi le phénol est-il historiquement important en microbiologie ?
Il a été le premier antiseptique et désinfectant utilisé à grande échelle (Lister, 1876).
102
Pourquoi le phénol est-il rarement utilisé aujourd’hui comme antiseptique ?
Irritant pour la peau et les muqueuses, odeur désagréable.
103
Quels sont des usages actuels du phénol ?
Onguent cutané (ex. : ozonol)
Pastilles pour maux de gorge (ex. : chloraseptique, action antiseptique + anesthésique)
104
Quel est le mode d’action du phénol ?
Endommage les membranes plasmiques (lipides)
Dénature les protéines à hautes concentrations
105
Qu’est-ce qu’un dérivé phénolique ?
Une forme modifiée du phénol, moins irritante et plus efficace.
106
Quels sont les usages des dérivés phénoliques ?
Désinfection des surfaces (ex. : cresols, produits commerciaux comme Lysol).
Antiseptiques courants (ex. : Triclosan dans savons antibactériens, dentifrices, mousses à raser).
107
Quels sont les deux alcools les plus utilisés en microbiologie ?
Éthanol
Isopropanol (alcool à friction)
108
Pourquoi la concentration idéale d’un alcool est-elle de 70 à 80 % et non 100 % ?
Une concentration plus faible permet une meilleure pénétration et est plus efficace que 100 %.
109
Quels sont les usages principaux des alcools en microbiologie ?
Antiseptiques pour la peau et les muqueuses
110
Quel est le mode d’action des alcools ?
Dénaturation des protéines
Dissolution des lipides membranaires
111
Pourquoi les alcools ne sont-ils pas sporicides ?
Car ils ne détruisent pas les endospores.
112
Contre quels types de virus les alcools sont-ils efficaces ?
Virus contenant des lipides dans leur enveloppe.
113
Quel est le mode d’action des agents oxydants ?
Ils exercent une action antimicrobienne en oxydant les constituants cellulaires via des radicaux libres.
114
Pourquoi les agents oxydants sont-ils efficaces contre les bactéries anaérobies ?
Parce qu’ils libèrent du dioxygène (O₂) lors de leur décomposition, ce qui inhibe la croissance des bactéries anaérobies dans les plaies profondes.
115
Nommer 4 agents oxydants
Peroxyde d'hydrogène
Peroxyde de benzoyle
Acide peracétique
Ozone
116
Quels sont les deux principaux usages du peroxyde d’hydrogène ?
Antiseptique (usage domestique et hospitalier)
Désinfectant pour objets inanimés (même sporicide à haute température)
117
Pourquoi le peroxyde d’hydrogène est-il déconseillé pour les plaies ouvertes ?
Car il ralentit la cicatrisation.
118
Donne deux utilisations spécifiques du peroxyde d’hydrogène.
Nettoyage des lentilles cornéennes
Désinfection de matériaux d’emballage dans une solution chaude de H₂O₂
119
Dans quel type d’infection utilise-t-on le peroxyde de benzoyle ?
Pour le traitement des plaies infectées par des agents pathogènes anaérobies.
120
Quelle infection cutanée est traitée avec du peroxyde de benzoyle ?
L’acné, causée par une infection des follicules pileux par des bactéries anaérobies.
121
Contre quels types de microorganismes l’acide peracétique est-il efficace ?
Bactéries végétatives et mycètes : < 5 min
Endospores et virus : < 30 min
122
Pourquoi l’acide peracétique peut-il être dangereux ?
Il corrode et peut être toxique en cas de contact direct.
123
Quels sont ses deux principaux usages ?
Désinfection du matériel médical
Désinfection agroalimentaire et textile (sans résidu toxique)
124
Pourquoi l’ozone est-il un bon désinfectant ?
C’est une forme très réactive de l’oxygène, qui est un excellent agent oxydant.
125
Pourquoi l’ozone est-il intéressant comme agent désinfectant ?
Il ne laisse aucun résidu toxique.
126
Dans quel domaine utilise-t-on l’ozone comme désinfectant ?
Désinfection de l’eau potable.
127
Quels éléments du groupe VIIA du tableau périodique sont les plus utilisés comme agents antimicrobiens ?
Chlore, iode et fluor.
128
Comment les halogènes sont-ils utilisés comme agents antimicrobiens ?
Seuls ou comme constituants de composés inorganiques ou organiques.
129
Nommer 3 halogènes qui servent d'agents chimiques contre les microorganismes
1- Iode
2- Fluor
3- Chlore
130
Quel est l’effet de l’iode sur les microorganismes ?
Actif contre tous types de bactéries, de nombreuses endospores (à forte dose), différents mycètes et virus.
131
Quel est le mode d’action de l’iode ?
Inactivation des enzymes et protéines en s’y fixant (iodation) et/ou en les oxydant (oxydation).
132
Quels sont les usages principaux de l’iode comme agent antimicrobien ?
Nettoyage des blessures.
Désinfectant sous forme de comprimés dans l’eau.
133
Quel est l’effet du fluor à faible dose sur les bactéries ?
Inhibe les enzymes et entraîne ainsi la destruction des bactéries.
134
Pâte dentifrice et rince-bouche, destinés à la consommation publique.
Pâte dentifrice et rince-bouche, destinés à la consommation publique.
135
Pourquoi le chlore est-il un désinfectant de choix pour l’eau et le nettoyage des surfaces ?
Il est utilisé dans les piscines, aqueducs et pour le nettoyage des surfaces de travail (ex : eau de Javel).
136
Sous quelles formes chimiques le chlore est-il utilisé ?
Sous quelles formes chimiques le chlore est-il utilisé ?
Sous forme de gaz : (Formation d’acide hypochloreux, agent antimicrobien actif).
Sous forme d’hypochlorite de sodium (présent dans l’eau de Javel).
Sous forme d’hypochlorite de calcium
137
Quel est le mode d’action de l’acide hypochloreux (HClO) ?
L’oxygène libéré provoque une oxydation des constituants cellulaires, ce qui détruit bactéries, mycètes et virus, mais pas les endospores.
138
Quels sont les principaux métaux lourds utilisés comme désinfectants ou antiseptiques ?
Argent (Ag), Mercure (Hg), Zinc (Zn) et Cuivre (Cu).
139
Pourquoi l’utilisation des métaux lourds comme agents antimicrobiens a-t-elle diminué ?
Remplacés par d’autres agents moins toxiques et plus efficaces.
Beaucoup de métaux lourds sont plus bactériostatiques que bactéricides.
Ne détruisent pas les endospores.
Inactifs en présence de matière organique.
140
Quel est le mode d’action des métaux lourds comme agents antimicrobiens ?
Inactivation des enzymes et protéines en se fixant sur les groupements sulfhydryles (-SH).
141
Quels sont quelques exemples d’utilisation des métaux lourds ?
- Solution de nitrate d’argent à 1% appliquée aux yeux des nouveau-nés pour prévenir l’ophtalmie gonococcique.
- Composés organiques et inorganiques du mercure (mercurochrome, méthiolate) utilisés comme antiseptiques.
- Sulfate de cuivre (algicide) et 8-hydroxyquinoléinate de cuivre utilisé dans la peinture pour prévenir la croissance des moisissures.
142
Quel est le rôle des additifs de conservation dans l’industrie alimentaire ?
Ralentir la détérioration des aliments en prévenant la croissance microbienne.
143
Quel additif est utilisé comme désinfectant en vinification ?
Le dioxyde de soufre (SO₂).
144
Quels sont les acides carboxyliques utilisés comme agents de conservation ?
Benzoate de sodium, acide sorbique, propionate de calcium.
145
Pourquoi les acides carboxyliques sont-ils utilisés comme conservateurs alimentaires ?
- Facilement métabolisables par l’organisme (sans danger).
- Préviennent la formation de moisissures dans les fromages, jus, fruits et boissons gazeuses.
- Le propionate de calcium agit comme fongistatique pour le pain et les produits de boulangerie.
146
Quels additifs sont utilisés pour la conservation des produits carnés ?
Nitrites/Nitrates de sodium.
147
Pourquoi utilise-t-on des nitrites de sodium dans la viande ?
- Donne une couleur rouge aux viandes de conservation (jambon, saucisse, etc.).
- Prévient la germination et le développement de Clostridium botulinum (bactérie responsable du botulisme).
148
Quel est l’effet secondaire potentiel des nitrites de sodium ?
Formation de nitrosamines cancérigènes.
149
Quel est le mode d’action des nitrites de sodium sur les bactéries ?
Inhibent les enzymes contenant du fer.
150
Quelle est la propriété des agents surfactants tensioactifs ?
Ce sont des molécules amphipathiques avec une extrémité polaire hydrophile et une extrémité non-polaire hydrophobe.
151
Comment agissent les agents tensioactifs sur les membranes ?
Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines.
152
Quel est le rôle des savons comme agents antimicrobiens ?
Effet antiseptique faible, mais utile pour le lavage des mains en éliminant mécaniquement les micro-organismes.
153
Donne un exemple de détergent anionique et son utilisation.
Lauryl sulfate de sodium (SDS) utilisé dans les produits nettoyants et l’industrie alimentaire.
154
Altèrent la membrane plasmique.
Altèrent la membrane plasmique.
155
Pourquoi les détergents cationiques sont-ils plus efficaces comme désinfectants ?
Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines.
156
Quels types de composés font partie des agents de surface cationiques ?
Composés d’ammonium quaternaire.
157
Quels sont les effets des composés d’ammonium quaternaire ?
Actifs contre les bactéries Gram positives.
Fongicides, amibicides et actifs contre les virus à enveloppe lipidique.
Inactifs contre les endospores.
158
Quels sont les deux composés d’ammonium quaternaire les plus utilisés ?
Chlorure de benzalkonium (Zéphiran) et Chlorure de cétylpyridinium (Cepacol).
159
Pourquoi ces composés sont-ils utilisés en désinfection ?
- Antimicrobiens puissants présents dans les rince-bouches.
- Tuent la plupart des bactéries, mais pas les endospores.
- Inactivés par l’eau dure et les savons.
160
Quels sont les deux aldéhydes les plus utilisés ?
Formaldéhyde et Glutaraldéhyde.
161
Comment les aldéhydes agissent-ils sur les bactéries et les virus ?
Se combinent avec les acides nucléiques et les protéines, provoquant leur inactivation par pontage et alkylation.
162
Quels sont les effets antimicrobiens des aldéhydes ?
Bactéricide, fongicide, virucide et algicide.
163
Pourquoi les aldéhydes sont-ils considérés comme des agents de stérilisation chimique ?
Très efficaces, capables de tuer tous les micro-organismes y compris les endospores.
164
Donne un exemple d’utilisation du formol.
Solution aqueuse de formaldéhyde à 37% utilisée pour stériliser le matériel médical sensible à la chaleur.
165
Quel est le gaz stérilisant mentionné dans les diapositives ?
L’oxyde d’éthylène.
166
Quel est le mode d’action de l’oxyde d’éthylène ?
Agent alkylant qui cible l’ADN.
167
Pourquoi l’oxyde d’éthylène est-il utilisé en milieu médical ?
Il permet de traiter les objets et instruments qui ne supportent pas la chaleur sèche ou humide.
168
L’oxyde d’éthylène est-il efficace contre les spores bactériennes ?
Oui, il est microbicide, incluant les spores bactériennes.
169
Quel est le test utilisé pour comparer l’efficacité d’un désinfectant à celle du phénol ?
Le coefficient phénol.
170
À quoi sert le coefficient phénol ?
Comparer l’efficacité d’un agent antimicrobien à celle du phénol en observant sa capacité à tuer les bactéries dans un temps donné.
171
Comment fonctionne le test du coefficient phénol ?
Une suspension bactérienne est exposée à différents désinfectants.
On mesure le temps nécessaire pour tuer toutes les bactéries et on compare avec le phénol.
172
Que signifie un coefficient phénol >1 ?
L’agent antimicrobien est plus efficace que le phénol.
173
Que signifie un coefficient phénol <1 ?
L’agent antimicrobien est moins efficace que le phénol.
174
Qu’est-ce que la mesure du coefficient phénol ?
Une méthode permettant de comparer l’efficacité d’un désinfectant à celle du phénol en mesurant la dilution la plus élevée capable de tuer les bactéries en 10 minutes d’exposition.
175
Comment calcule-t-on le coefficient phénol ?
Inverse de la dilution du produit testé ÷ Inverse de la dilution du phénol.
Exemple : (1/160) ÷ (1/40) = 4.
176
Que signifie un coefficient phénol de 4 ?
Le désinfectant testé est 4 fois plus puissant que le phénol.
177
Pourquoi faut-il faire attention à l’interprétation du coefficient phénol ?
L’efficacité d’un agent peut varier en conditions réelles (in vivo).
178
Quels sont les désinfectants les plus puissants selon la table 7.6 ?
Cétylpyridinium chloride (228 pour Salmonella, 337 pour Staphylococcus).
Mercurochrome (21 pour Salmonella).
179
Quels sont les désinfectants moins efficaces que le phénol ?
Éthanol 70% (0.04 – 0.05) et isopropyl alcool (0.04 – 0.05) sont moins efficaces que le phénol.
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Quels sont les désinfectants ayant un coefficient phénol proche de 1 ?
Méthacrésol et Crésol ont des coefficients proches de celui du phénol.
181
À quelle température sont déterminées les valeurs du coefficient phénol ?
37°C, sauf indications contraires.
