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cours 4 Flashcards

(79 cards)

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1
Q

v ou f les fibres insolubles augmentent le volume des selles et les ramolissent

A

vrai, donc bon pour constipations

soluble= bon pour diminuer diarrhée

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2
Q

qu’est ce que les sucres ajoutés

A

tous les sucres ajoutés lors de la fabrication en usine des aliments transformés (boissons gazeuses, yogourt, etc) + sucres ajoutés par consommateur et restaurateurs (sucre, cassonade, miel, sirop érable)

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3
Q

qu’est ce que les sucres libres

A

somme des sucres ajoutés + sucre naturellement présent (miel, sirop, jus de fruits purs et concentré de jus de fruits)

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4
Q

qu’est ce que les sucres totaux

A

ensemble des sucres ajoutés, sucre libre et sucres naturellement présent

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5
Q

apport nutritionnel recommandé des glucides totaux (en g)

A

130g par jour (175g grossesse et 210g allaitement) - établi sur la base des besoins énergétique du cerveau

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6
Q

évam des glucides?

A

45-65%

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7
Q

As des fibres chez femme et homme?

A

femme= 25g/ jour
homme= 38g/jour

selon une norme= 14g de fibres totales par 1000 kcal

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8
Q

recommandations sucres ajoutés

A

max 25%

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9
Q

recommandations sucres libres

A

moins de 10%

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10
Q

étapes pour évaluer apport acceptable de glucides (3)

A

1- déterminer consommation habituelle d’énergie
2-calculer qtée min et max avec EVAM
3-transformer ces qtée d’énergie en gramme de glucides

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11
Q

tendances des consommations de canadiens
-glucides totaux
-fibres
-sucres

A

-glucides totaux: majorité respectent evam (70%)
-fibres: peu atteignent l’AS
-sucres: majorité respectent les recommandations

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12
Q

nomme les recommandations générales pour les fibres

A

augmenter graduellement la consommation de fibres afin que les bactéries du colon s’adapte à leur métabolisme + bonne hydratation

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13
Q

quelle est la composition chimique des lipides

A

groupe hétérogène de substance organiques constituées pour la plupart d’atomes de carbone liés à des hydrogènes

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14
Q

qu’est ce qui permet aux lipides d’être une bonne source d’énergie (au niveau chimique)

A

leur liaison C-H

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15
Q

quels sont les 2 catégories de lipides

A

lipides simples et lipides complexes

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16
Q

v ou f les lipides se distinguent par leur solubilité dans l’eau

A

faux, insolubilité dans l’eau pour la plupart

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17
Q

quelles sont les 3 catégories de lipides simples

A

acides gras, glycérolipides et stérols et stéroïde

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18
Q

quelles sont les 3 catégories de lipides complexes

A

phosphoglycérides, sphingolipides et terpenès

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19
Q

quelles sont les catégories d’acide gras

A

saturés, monoinsaturé, polyinsaturé

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20
Q

quelles sont les catégories de glycrérolipides

A

monoglycéride, diglycéride, triglycéride

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21
Q

quelles sont les catégories de stérols et stéroide

A

cholestérol, phytostérols, hormones, acides biliaires, vitamine D

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22
Q

quelles sont les catégories de terpenès

A

vitamines liposolubles, caroténoides, ubiquinone, substances olfactive

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23
Q

quelles sont les catégories de phosphoglycérides

A

lécithines, céphalines, inositides

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24
Q

quelles sont les catégories de sphingolipides

A

céramides, sphingophosphatides, sphingoglycolipides

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25
v ou f les acides gras sont l'unité de base des lipides
vrai
26
combien de carbone contiennent les chaine carbonnées des acides gras
4-24 carbones
27
quel est la composition chimique des acide gras
carbones liés entre eux et liés à des atomesh avec groupement COOH groupe méthyle + chaine carbonnée + groupe carboxyle
28
qu'est ce qui différencient les acides gras
nombre de carbone et liaisons
29
nombre de carbones de : chaine courte, moyenne et longue ?
courte= 2 à 6 C moyenne= 8 à 12 C longues = plus de 14 C
30
qu'est ce qui caractérise les chaines courtes et longues
courtes= volatils et solubles dans l'eau longues= plus importantes en nutrition
31
combien de doubles liaisons contiennent les AGS, AGMI et AGPI
AGS= aucune AGMI= 1 AGPI= plus de 1
32
nomme les 3 AGS les plus répandus (en ordre)
1- acide palmitique 2- acide stéarique 3- acide myristique
33
nommes les 3 AGI les plus répandus
acide oléique (le plus répandus de tous les AG confondus) , acide linoléique, acide linolénique
34
quel est l'acide gras polyinsaturé le plus répandu
linoléique
35
quelle catégorie d'acide gras seraient tous à l'état liquide à T pièce
AGPI
36
quelles propriétés des AG détermine son point de fusion
1- longueur de la chaine 2- double liaisons
37
quel est l'effet des doubles liaisons sur point de fusion? et sur sensibilité à l'oxydation?
point de fusion: + il y a de doubles liaisons, + il sera solide donc + le point de fusion est bas (huile coco= saturé= solide) oxydation: + de doubles liaisons, augmente la sensibilité à l'oxydation
38
quel est l'effet des longueurs de chaines sur point de fusion?
plus la chaine est longue, plus le point de fusion est élevé
39
v ou f, les huiles riches en AGI sont donc généralement liquide, mais plus fragile
vrai
40
quels sont les AG les plus importants au point de vue nutritionnel et fonctionnel
les acides gras de plus de 14 C
41
fonction principale de l'acide palmitique
augmenter le taux de cholestérol dans le sang
42
fonction principale de l'acide oléique
diminuer le taux de cholestérol sanguin
43
quels sont les 2 acides gras essentiels
linoléique et linolénique
44
v ou f, l'acide linoléique est le AGPI le plus répandu et le plus abondant; présent dans de nombreuses MG végétales
vrai
45
v ou f, l'acide linolénique est un AGPI largement répandu surtout des les MG animales
faux, surtout dans les MG végétales très insaturés
46
qu'est ce que l'acide linoléique et linolénique permettent de synthétiser respectivement ?
linoléique = oméga 6 linolénique = oméga 3
47
l'apport en AEP et ADH est il essentiel?
non mais il est nécessaire car le taux de conversion de l'acide linilénique n'est pas optimal
48
quelles sont les principales sources marines d'oméga 3 (4)
saumon de l'atlantique, hanreng, anchois, morue, thon rouge
49
v ou f les poissons gras sont plus riches en oméga 3 que les poissons maigres
vrai
50
v ou f les produits laitiers et la viande ont peu de AGPI
vrai
51
v ou f les produits laitiers on peu d'AGS
faux, ils en ont beaucoup (59-66%) **voir tableau
52
quelles sont les principales sources végétales d'oméga 3
chia, lin et cameline
53
quelles sont les principales sources végétales d'AGMI
olive, canola, tournesol, margarine, arachide
54
quelles sont les principales sources végétales d'AGS
coco, palmiste, cacao et palme
55
nomme 2 raisons pourquoi les huiles sont utilisées dans la fabrication d'aliment
plus économiques et meilleurs effets sur la santé (AGI)
56
nomme 2 raison pourquoi on raffine les huiles extraites
atténuer la saveur, couleur et arôme + augmenter la durée de conservation
57
nomme 3 propriétés indésirables des huiles
instables, s'oxydent rapidement mauvaise conservation texture différente (palatabilité des aliments)
58
en quoi consiste l'hydrogénation
ajouter des atomes d'hydrogène aux doubles liaisons = convertit une partie des liaisons doubles en liaisons simples donc création d'acide gras trans
59
quels sont les bienfaits de l'hydrogénation (2) et le désavantage
augmentation du point de fusion donc huile est moins fragile, huiles végétales plus stables, meilleure texture et meilleure conservation réduit la teneur en AGE et a un effet défavorable sur le taux de cholestérol sanguin (augmente LDL et diminue HDL)
60
nomme 3 sources naturelles de gras trans et 3 sources industrielles
naturelles: bouef, agneau, produits laitiers industrielles: margarine hydrogénée, huile végétale partiellement hydrogénée et graisse végétale hydrogénée
61
v ou f depuis 2018, il est interdit au canada d'utiliser des huiles partiellement hydrogénées dans les produits alimentaires
vrai
62
glycérolipides: ils sont aussi nommés...? résultat d'une réaction...? 1,2 ou 3 AG se lient au ...?
acylglycérols estérification glycérol
63
quels sont les 3 glycérolipides
mono, di et tri glycéride : constituent l'essentiel des graisses et huiles
64
nomme un caractéristique et une utilité des mono et diglycérides
solubles dans l'eau et l'huile utilisé comme agents émulsifiants
65
v ou f les triglycérides représentent 95% des lipides dans le corps et les aliments
vrai
66
sous quelle forme sont stockées les acide gras dans les tissus de réserve d'animaux et des plantes
triglycérides
67
nomme 5 fonctions des triglycérides
réserve d'énergie, protection et isolation, absorption des vitamines liposolubles, palatabilité et satiété
68
nomme les 2 stérols et stéroïdes importants
cholestérol et phytostérol (groupe important sur le plan biologique mais constituants lipidiques mineurs)
69
v ou f les cholestérol est seulement présent dans le corps
faux, aussi des les aliments joue un rôle vital dans l'organsime, mais apport alimentaire à limiter
70
v ou f le cholestérol est situé dans la masse grasse et la masse maigre
vrai
71
quelles sont les sources principales de cholestérol
règne animal: viande, volaille, produits de la mer, jaune d'oeuf, gras du lait
72
v ou f les phytostérols se retrouvent juste dans le règne végétal
vrai
73
quelles sont les source principales de phytostérols
huiles végétales, céréales, noix, graines, légumineuses, fruits et légumes
74
de quoi est constitué un phosphoglycérides
acides gras+ groupement phosphate + résidu variable qui le caractérise
75
le phosphoglycéride est une molécule amphiphile, qu'est ce que cela signifie? à quoi ça sert?
partie soluble dans l'eau (phosphate et résidu) et une partie soluble dans les lipides (glycérol et AG) émulsifiant dans le bile pour digestion et émulsifiant pour l'industrie
76
nomme 4 prinicipales sources de phosphoglycérides
jaune d'oeuf, foie, légumineuses, léchitine
77
qu'est ce qui différencie les phosphoglycérides des spingolipides
le glycérol est remplacé par une spingosine
78
nomme 3 autres molécules de nature lipidiques
terpénoïdes (ex: caraténoïdes) , glycolipides et lipoprotéines
79
nomme 2 légumes ou fruits qui contiennent des lipides
avocat et olive

fondements examen 1 (6 decks)

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