Cours 5 Flashcards
(44 cards)
1
Q
Quelle est la définition des vitamines?
A
- Substances organiques requises en très petite quantité dans l’alimentation, nécessaire à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
- Ne fournissent pas d’énergie
- Sont des catalyseurs dans les réactions permettant de libérer l’énergie provenant des aliments
2
Q
Quelles sont les deux classifications des vitamines?
A
- Hydrosolubles
*solubles dans l’eau
*peu de réserves, éliminées dans l’urine
*peu de toxicité - Liposolubles (vitamines ADEK)
*solubles dans les lipides
*réserve dans le foie et les tissus adipeux
*toxique à dose élevée (plus difficile à excrété)
3
Q
Quelles sont les vitamines hydrosolubles?
A
Thiamine (B1), Riboflavine (B2), Niacine (B3), Acide pantothénique (B5), Vitamine B6, Biotine (H), Folate (B9), Vitamine (B12), Vitamine C
4
Q
Qu’est-ce que la vitamine Thiamine (B1)?
A
- Sources
*Produits céréaliers (50%) ou produits enrichis
*Viandes et substituts (20%)
*Légumes et fruits (20%) - Principaux symptômes de carence
*Béribéri: multiples problèmes du système nerveux
-En lien avec système nerveux
5
Q
Quelle est la vitamine riboflavine (B2)?
A
- Sources
*Lait et substituts (30%)
*Produits céréaliers (30%)
*Viandes et substituts (20%) - Principaux symptômes de carence
*Inflammation (langue, lèvres, paupières et peau)
*Retard de croissance
6
Q
Quelle est la vitamine Niacine (B3)?
A
- Sources
*Viandes et substituts (40%)
*Produits céréaliers (25%) - Principaux symptômes de carences
*Pellagre: diarrhée, démence, dermatite
7
Q
Quelle est la vitamine acide pantothénique (B5)?
A
- Sources
*Bien répandu dans tous les aliments de base - Principaux symptômes de carence
*Rarement observés
8
Q
Quelle est la vitamine B6?
A
- Sources
*Bien répandu dans les aliments, mais en faibles quantités
*Légumes et fruits (40%)
*Viandes et substituts (30%) - Principaux symptômes de carence
- Rarement observés
*Troubles neurologiques
*Certains symptômes semblables à la carence en B2 et B3
9
Q
Quelle est la vitamine Biotine (H)?
A
- Sources
*Surtout dans les aliments d’origine animale, mais en faible concentration
*Jaune d’oeuf, foie et certains légumes
*Synthétisé par le microbiote du côlon - Difficile d’estimer les besoins
- Principaux symptômes de carence
*Aucun rapporté
10
Q
Quelle est la vitamine Folate (B9)?
A
- Sources
*Produits céréaliers enrichis (55%)
*Légumes et fruits (25%) - Nomenclature: équivalent folate alimentaire (ÉFA)
- Prend en compte
*La biodisponibilité des folates alimentaires
*La biodisponibilité de l’acide folique - Principaux symptômes de carence
*Anémie macrocytaire (mégaloblastique)
*Malformation du tube neural (notamment spina-bifida (trouble de croissance))
11
Q
Quelle est la vitamine B12?
A
- Sources
*Aliments d’origine animale uniquement
*Viandes et substituts (65%)
*Lait et substituts (30%) - pas boissons végétales - Principaux symptômes de carence
*Anémie pernicieuse (macrocytaire)
*Troubles neurologiques
12
Q
Pourquoi il y a-t-il des suppléments de vitamines du complexe B pour les sportifs?
A
- Fabriquer les protéines pour le développement des muscles et la récupération musculaire
- Globule rouge aider oxygéner muscles
13
Q
Quelle est la vitamine C?
A
- Sources
*Légumes et fruits (90%) en conserve ont moins de vitamine C - Principaux symptômes de carence
*Scorbut: hémorragies, saignements des gencives, perte des dents, faiblesse musculaire et articulaire - Ne permet pas d’aider avec le rhume
14
Q
Quelles sont les vitamines liposolubles?
A
Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K,
15
Q
Quelle est la vitamine A?
A
- Sources
*Légumes et fruits (46%)
*Lait et substituts (24%) - Principaux symptômes de carence
*Baisse vision nocturne, xérophtalmie (cécité)
*Baisse résistance aux infections et faible croissance - Associé à la vision
16
Q
Quelle est la vitamine D?
A
- Sources
*Peu de sources
*Enrichissement du lait - À la fois vitamine et hormone
*Synthétisée par la peau seulement quand soleil est au zénith (entre avril et fin octobre)
*Essentielle uniquement quand l’ensoleillement est insuffisant - Principaux symptômes de carence
*Rachitisme: croissance irrégulière des os et déformations
*Ostéomalacie: déminéralisation progressive des os et de la matrice du collagène
17
Q
Quelle est la vitamine E?
A
- Sources
*Aliments d’origine végétale riches en AGPI
*Huiles végétales raffinées et aliments fabriqués avec celles-ci - Principaux symptômes de carence
*Rarement observés
*Anémie hémolytique
18
Q
Quelle est la vitamine K?
A
- Sources
*Légumes vert foncé (50%)
*Huiles végétales
*Aliments fermentés (produits laitiers et soya) par des bactéries - Principaux symptômes de carence
*Rares chez l’adulte
*Hémorragies chez le nouveau-né
19
Q
Quelle est la définition des minéraux?
A
- Substances inorganiques: ne contiennent pas de carbone
- Requis en très petite quantité et essentiels à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
- Ne fournissent pas d’énergie
20
Q
Quelles sont les recommandations nutritionnelles?
A
- Apport nutritionnel de référence
*Santé canada a émis une série de recommandations quant aux besoins en nutriments, incluant les vitamines et minéraux: déterminé selon l’âge et le sexe - Apport maximal tolérable (AMT)
*Apport quotidien le plus élevé qui ne comporte pas de risques d’effets indésirables
*Pour certains nutriment uniquement
*Pas une quantité recommandée
21
Q
Quelle est la définition du besoin moyen estimatif (BME)?
A
Valeur médiane qui estime l’apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des individus appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe. Un tel apport ne comble pas les besoins nutritionnels de l’autre moitié du groupe en question
22
Q
Quelle est la définition de l’apport nutritionnel recommandé (ANR)?
A
L’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97 à 98%) des individus appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe. Objectif de consommation
23
Q
Quelle est la définition de l’apport suffisant (AS)?
A
L’apport quotidien moyen recommandé fondé sur des observations, des expérimentations ou des estimations approximatives de l’apport nutritionnel chez un ou plusieurs groupes de personnes qui semblent conserver un statut nutritionnel adéquat
24
Q
Quelle est la définition de l’apport maximal tolérable (AMT)?
A
L’apport quotidien le plus élevé d’un nutriment qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des personnes d’un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe
25
Quelles sont les principales carences des minéraux?
- Fer
- Calcium
- Vitamine D
26
Qu'est-ce que le fer?
- Sources
*Produits céréaliers (50%) surtout enrichis
*Viandes et substituts et légumes et fruits (20% chacun)
- 2 formes
*Héminique: viande, volaille, poisson (50-60%) (associé heme globule rouge)
* Non-héminique: légumes, fruits, noix, graines, légumineuses, céréales, lait, oeufs, suppléments (pas associé heme)
- Principaux symptômes de carence
*Anémie ferriprive (fatigue, anomalies sanguines)
*Diminution de l'immunité, retard de croissance et de développement
27
Qu'est-ce que le calcium?
- Sources
*Lait et substituts (60%) et boissons enrichies en calcium pour être comparable au lait
*Produits céréaliers (10-15%)
*Légumes et fruits (10-15%)
- Minéral le plus abondant dans le corps avec le phosphore
*Hydroxyapatite (os et dents: 99% du Ca)
- Principaux symptômes de carence
*Retard de croissance chez l'enfant
*Diminution de la masse osseuse (ostéoporose) chez l'adulte
28
Qu'est-ce que l'eau?
- Le composant le plus important de l'organisme et constitue près de 60% de la masse corporelle d'un adulte
- Elle est essentielle à l'organisme pour assurer une hydratation corporelle optimale
29
Quels sont les fonctions et les rôles de l'eau?
- Médium essentiel
*Solvant de toutes réactions organiques incluant nutriments, hormones, enzymes
- Véhicule pour nourrir et éliminer les déchets
*Constituants de la lymphe, du sang, du liquide intestinal et de l'urine
- Maintien de la température corporelle
*Vaporisation d'eau (transpiration) pour refroidir l'organisme
- Sources
*Des minéraux peuvent se retrouver en suspension dans l'eau
30
Quel est le besoin en eau?
- 1.0 ml/kcal ingérée
*Pour une alimentation de 2400 kcal = 2.4L
*80% du besoin vient des boissons
- Varie à la hausse selon
*Température ambiante et corporelle
*Activité physique intense
*Fièvre, vomissement, diarrhée
31
Quelle est la définition des produits de santé naturels?
- Substances naturelles utilisées pour rétablir ou maintenir une bonne santé (pas vendu sous forme d'aliments)
- Souvent faits à base de plantes, mais peuvent aussi être fabriqués à partir de microorganismes et provenir de sources animales et marines
- Se présentent sous forme de comprimés, gélules, teintures, solutions, crèmes, onguents et gouttes (poudre de protéine, vitamine D, ce qui se vend pour le rhume)
- Comprend les produits d'usage courant: dentifrices, anti-sudorifiques, shampoings, produits pour le visage et rince-bouche
- Vente libre, sans ordonnance
- Fabriqué, vendu ou présenté comme pouvant servir:
* Dx, tx, atténuation ou prévention maladie, désordre, état physique anormal ou sx
* Restauration ou correction des fonctions organiques
* Modification des fonctions organiques -> maintenir ou promouvoir la santé
32
Qu'est-ce qu'un nutraceutique?
- Fabriqué à partir d'aliments (fait partie catégorie produits naturels)
- Vendu sous forme de pilules, poudres, autres formes médicinales
- S'est avéré avoir un effet physiologique bénéfique ou assurer une protection contre les maladies chroniques
33
Que sont des aliments fonctionnels?
- Semblable en apparence aux aliments conventionnels
- Fait partie de l'alimentation normale et procure des bienfaits physiologiques démontrés et/ou réduit le risque de maladie chronique au-delà des fonctions nutritionnelles de base
34
Que sont des médicaments?
- Produits vendus pour traiter ou prévenir des maladies ou des symptômes
- Ingrédients synthétiques seulement
- Assujetti à la loi sur les aliments et drogues et ses règlements
35
Quelle est la règlementation?
- Règlement sur les produits de santé naturels
* Permettre aux Canadiens d'accéder à un vaste éventail de PSN sécuritaires, efficaces et de grande qualité
* Mise en marché nécessite approbation par santé canada
* Fournir preuves adéquates de l'innocuité et de l'efficacité des produits (données prouvant que produit sécuritaire et efficace)
* Si provient États-Unis peut se l'avoir procuré par internet et ne pas satisfaire aux critères de santé canada
36
Quels sont les risques et enjeux?
- Rapport du vérificateur général - 2021
*Déterminer si santé canada avait pris les mesures nécessaires pour garantir l'innocuité des PSN et la présentation aux consommateurs des renseignements exacts sur ces produits
*Les PSN sont perçus sans danger, car formulés à partir d'ingrédients présents dans la nature
*Conclusion: 56% des produits examinés avaient été mis sur le marché avec une étiquette présentant des renseignements trompeurs (étiquette erronée)
- Autres
*Prendre un PSN au lieu des médicaments prescrits
*Prendre plusieurs PSN à la fois
*Problèmes de fabrication
*Manque d'information permettant aux gens de faire des choix éclairés
*Effets secondaires indésirables, comme des réactions allergiques
37
Quelle est l'histoire des PSN au Québec?
- Jean-Marc Brunet décrit les aliments transformés dénues de vitamines, minéraux, enzymes. Début mouvement Naturiste Social
- Adrien Gagnon a propulsé l'essora des PSN
- PSN suit l'émergence de nouvelles valeurs culturelles en matière de la santé des sociétés post-modernes
38
Quelle est la motivation des consommateurs selon l'attrait des PSN?
- Peuvent être consommés de façon quotidienne
- Ont peu d'effets secondaires
- Ont une durée de moitié de vie relativement longue
- Ne requièrent pas de consultation et peuvent être accessible sans prescription
- Approche plus naturelle
39
Quelle est la motivation des consommateurs selon le profil des consommateurs?
- Gens très scolarisés, revenu élevé, âgés de 35 à 54 ans, majorité femmes
40
Quelle est la motivation des consommateurs selon enfants/parents d'enfants?
- Dépend de l'attitude des parents envers ces produits
- Souvent consommé pour problèmes respiratoires, atténuer allergies
41
Quelle est la motivation des consommateurs selon adolescents?
- Garçon: accroitre masse musculaire
- Femme: contrôle du poids
42
Quelle est la motivation des consommateurs selon adultes?
- 71% mentionnent que meilleurs pour la santé que les médicaments
- Prévention
43
Quelle est la motivation des consommateurs selon personnes âgées?
- Traiter condition de santé, rétablir santé
44
Quelle est la motivation des consommateurs selon personnes enceintes?
Fer, acide folique
