COURS 5 Flashcards
(32 cards)
Quel est le premier nutriment découvert ?
Les protéines
Les protéines ont été le premier nutriment découvert dans l’histoire de la nutrition.
Quels types d’aliments sont davantage accessibles dans les populations économiquement favorisées ?
Les aliments à teneur élevée en protéines animales
Ces aliments sont souvent associés à un meilleur développement de l’organisme.
Quelles sont les substances organiques composant les protéines ?
Carbones (C), hydrogène (H), oxygène (O), azote (N)
Les protéines se distinguent par leur présence d’azote.
Quelles sont les unités de base des protéines ?
Acides aminés
Les acides aminés sont les constituants fondamentaux des protéines.
Quels rôles jouent les protéines dans l’organisme ?
Source d’énergie, synthèse des hormones et enzymes, réparation des tissus, soutien des fonctions immunitaires, etc.
Les protéines ont de nombreux rôles fonctionnels dans l’organisme.
Quels sont les composants d’un acide aminé ?
Atome de carbone, atome d’hydrogène, groupement carboxylique (-COOH), groupement aminé (-NH2), groupement R
Le groupement R représente la chaîne latérale qui varie entre les différents acides aminés.
Comment sont classifiés les acides aminés ?
Essentiels, non essentiels, conditionnellement essentiels
Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisés par le corps.
Qu’est-ce qu’un dipeptide ?
Deux acides aminés liés
La formation d’un dipeptide libère une molécule d’eau.
Quel est le terme pour une protéine contenant plus de 100 acides aminés ?
Protéine
Les protéines peuvent être de très grande taille, avec des structures complexes.
Quelles sont les deux formes structurelles des protéines ?
Fibreuse et globulaire
La forme spirale fibreuse est souvent associée aux muscles, tandis que la forme globulaire est typique des enzymes.
Quels facteurs peuvent provoquer la dénaturation des protéines ?
Chaleur, métaux lourds, alcool, pH, agitation mécanique
La dénaturation entraîne une perte de la forme tridimensionnelle et des caractéristiques fonctionnelles des protéines.
Quel pourcentage des protéines sont digérées dans l’estomac ?
10 à 20%
La pepsine joue un rôle clé dans la digestion des protéines dans l’estomac.
Qu’est-ce que le bilan azoté ?
Doit être en équilibre
Un bilan azoté positif indique que les apports en protéines sont suffisants pour répondre aux besoins de l’organisme.
Comment évaluer la qualité d’une protéine ?
Composition en acides aminés, digestibilité, quantité d’azote utilisée
La qualité d’une protéine peut influencer son efficacité dans l’organisme.
Qu’est-ce qu’une protéine complète ?
Contient tous les acides aminés essentiels
Les protéines complètes sont généralement d’origine animale.
Quelles sont les principales fonctions des vitamines ?
Santé osseuse, métabolisme de l’énergie, fonction immunitaire, etc.
Les vitamines sont essentielles à diverses fonctions biologiques.
Comment sont classées les vitamines ?
Hydrosolubles et liposolubles
Les vitamines hydrosolubles sont éliminées dans l’urine, tandis que les liposolubles peuvent être stockées dans le corps.
Quelles sont les principales fonctions des minéraux ?
Santé osseuse, équilibre hydrique, transmission de l’influx nerveux, etc.
Les minéraux jouent un rôle vital dans le corps humain.
Quel est l’apport maximal tolérable (AMT) ?
Apport quotidien le plus élevé sans risques d’effets indésirables
L’AMT est souvent dépassé par la prise de suppléments.
Quels risques sont associés à un excès de protéines ?
Augmentation du risque de certains cancers, surcharge hépatique, déshydratation
Un excès de protéines, surtout d’origine animale, peut avoir des conséquences néfastes sur la santé.
Qu’est-ce que le dépassement généralement causé par ?
La prise de suppléments
Cela se réfère à un apport excessif en vitamines et minéraux par le biais de suppléments.
Quelles sont les doses prophylactiques recommandées ?
0,5 à 3x l’ANREF
ANREF signifie Apport Nutritionnel Recommandé pour les Éléments Nutriments Fondamentaux.
Quelles sont les doses thérapeutiques recommandées ?
2 à 20x l’ANREF
Quelles sont les doses pharmacologiques recommandées ?
20 à 600x l’ANREF
