Cours 5 : Protéine Flashcards
(38 cards)
1
Q
Définition de protéine
A
- Substances organiques composés de C, H, O, N
- Unité de base : AA
- 100+ AA
2
Q
Rôles des protéines
A
- Hormone et enzyme (formation)
- Mécanisme métabolique (contrôle)
- pH et coagulation sanguin
- Système immunitaire
- Construction de tissus et de muscle
- Développement et contraction de muscle
- Communication et transport
3
Q
Structure d’AA
A
- Groupe amine (NH2)
- Groupe carbonyle (COOH)
- Groupe H
- Groupe R
4
Q
Acide aminé essentiel
A
- 9 en tout
- Humain pas capable de synthétiser ou production insuffisante
- Si manque, ralentissement de l’organisme
5
Q
Acide aminé non essentiel
A
- 11 en tout
- Humain capable de synthétiser
- Si manque, corps capable de resynthétiser
6
Q
Variétés de protéines selon
A
- Nombre
- Séquence
- Proportion
7
Q
Lien peptidique
A
- Liaison covalente (partage d’électrons)
- Liaison entre NH2 et COOH -> perte d’H2O
8
Q
Dipeptide
A
2 AA
9
Q
Oligopeptide
A
2-10 AA
10
Q
Polypeptide
A
10+ AA
11
Q
Causes de dénaturation de protéine
A
- pH
- Chaleur
- Métaux lourds (Pb, Hg)
- Agitation mécanique
- Alcool
- UV
12
Q
Classes de protéines
A
- Holoprotéine (AA unique)
- Hétéroprotéine (avec d’autres nutriments -> glyco-, phospho-, chromo-, nucléo-, lipo-)
13
Q
Source de protéines animales
A
- 2/3 des protéines alimentaires
- Partie musculaire
- Plus grands apport dans viande de bovine, volaille, porcine
- Teneur de protéine varie selon matière grasse et qté d’eau
- Viande maigre plus de protéine que viande grasse
14
Q
Source de protéines végétales
A
- Légumineuse, soya, noix et graines = grandes teneur de protéine
- Légumes et produits céréaliers = faible teneur
- Fruits = source de protéines négligeables
- Suppléments alimentaires = en poudre, teneur élevé
- Produits végétales texturées (poudres ou produits déshydratés)
15
Q
Utilisation des protéines (anabolisme)
A
- Grossesse
- Perte de protéine
- Croissance
- Chirurgie, trauma
- Cicatrisation
- Entrainement musculaire
Besoin d’hormone de croissance, insuline et androgène
16
Q
Digestion de protéines
A
- HCl dénature les protéines et active la pepsine pour la digestion des protéines dans l’estomac
- Absorption dans l’intestin grêle en AA ou dipeptide
17
Q
Pool d’AA
A
- Surtout dans le foie, le muscle, peu dans le sang
- Disponible pendant 12h de la journée
- Tier de réserves provenant de l’alimentation
- Utilisé pour formation/reconstruction (ARN, ADN, neurotransmetteur, créatine, mélanine, niacine)
- Besoin en hormones et enzymes
18
Q
Dégradation des protéines se produit lorsque:
A
- Besoin de protéine suffisante (transmutation ou formation de nouvel AA non essentiel)
- Déficit AAE
- Besoin énergétique (glucide et lipide)
19
Q
Perte d’azote
A
- Urine (excès de transforme en NH3, puis en urée)
- Matière fécale
- Voie cutané : cheveux, ongle, peau
- Perte menstruelle (sang et cellule utérines)
20
Q
Bilan énergétique équilibré
A
- Apport = perte
- État optimal pour personne en santé
21
Q
Bilan énergétique positif
A
- Grossesse
- Entrainement musculaire (augmentation de la masse musculaire)
22
Q
Bilan énergétique négatif
A
- Maladies infectieuse, fièvre, diabète de type 2 = hormone de stress (cathécolamine) qui favorise le catabolisme des protéines
- Chirurgie, trauma
- Malnutrition protéique
23
Q
Facteurs de qualité de protéines
A
- Composition en AA essentiel (teneur et proportion)
- Digestibilité
- Qté d’azote
- Effet sur la croissance
24
Q
AA limitant
A
- AA essentiel présente en déficit
- Cause le gaspillage des surplus des autres AA pour former des protéines-> production d’énergie
25
Protéine complète
- Comporte tous les AA essentiels, répondant à la synthèse protéique de l'organisme
- Haute valeur biologique
- Haute digestibilité
- Toutes les protéines animales
26
Protéine incomplète
- Comporte pas tous les AA essentiels, avec au moins un AA limitant
- Faible valeur biologique
- Faible taux de digestibilité
27
Complémentarité des protéines
- Combiner deux protéines incomplètes (forces de l'une pour faiblesse de l'autre)
- Protéines alimentaires se complètent pendant une journée
- Légumineuse (méthionine) + noix et graine ou produits céréaliers (lysine)
28
Recommandations de protéines (adulte)
Sans obésité, recommandation augmente avec le poids
| 0,8 g/kg de poids
29
Recommandations de protéines (endurance)
1,2-1,6 g/kg de poids
30
Recommandations de protéines (puissance)
1,6-1,8 g/kg de poids
31
Recommandations de protéines (esthétique)
1,2-1,7 g/kg de poids
32
Recommandations de protéines (personne actif)
1 g/kg de poids
33
Tendances de consommations de protéines
- 16-17% d'énergie (1-1,3 g/kg de poids)
34
Tendances de consommations de protéines (adultes 19-50 ans)
- Homme : 105-107 g/jr
| - Femme : 73-76 g/jr
35
Tendances de consommations de protéines (déficience)
- Rare
- Jeune fille
- Femmes 51+ ans
- Personnes âgées 85+ ans (perte d'appétit, peu mobile)
36
Répartition de protéine dans une journée (tendances)
- Déjeuner : peu
- Souper : trop
- Importance d'une bonne répartition, sinon excédent gaspillé
37
Avantages d'une meilleure distribution de protéine
- Masse musculaire
- Vitalité
- Appétit
- Performance sportives
38
Risques d'excès de protéines
- Cancers et MCVs (augmentation de lipide)
- Surcharge de travail du foie (métabolisme) et reins (élimination)
- Perte de Ca urinaire (calcul rénaux et ostéoporose)
- Déshydratation
= en lien avec les suppléments de protéines
