Cours 7: Microbio industrielle/environnementale

Question 1

Depuis quand l’homme exploite les microorganismes?

Answer 1

Période Néolithique, soit 8000 ans avant J-C.

Question 2

Pour quoi l’homme se servait-il des microorganismes au début?

Answer 2

• Fermentation des sucres en alcool

- Cailler du lait et des fromages

Question 3

On se sert des microorganismes pour quoi en industrie? (3)

Answer 3

• Transformation des aliments
• Synthèse des produits
• Production en masse de microorganismes

Question 4

Quelles sont les 3 modes des bioréacteurs/fermenteurs?

Answer 4

• Discontinue (Batch)
• Continue (Fed-batch)
• Perfusion (Perfusion batch)

Question 5

Qu’est-ce que la culture discontinue?

Answer 5

Production en masse des microorganismes à haute densité et à grande échelle. Culture déposée dans le milieu, vidée quand saturé.

Question 6

Est-ce que les paramètres sont contrôlés dans une culture discontinue?

Answer 6

Oui.

Question 7

Quels sont les paramètres contrôlés dans une culture continue? (4)

Answer 7

• T
• pH
• O, CO2
• Agitation

Question 8

Comment augmente-t-on le nombre de microorganismes dans une culture discontinue?

Answer 8

Grâce au principe de capacité croissante.

Question 9

Qu’est-ce que la culture continue (fed-batch)?

Answer 9

Comme son nom l’indique, on augmente la capacité en augmentant le volume de milieu.

Question 10

Qu’est-ce que la culture en perfusion?

Answer 10

Les produits des bactéries sont retirées au même rythme que du nouveau milieu est ajouté.

Question 11

Qu’est-ce que les ferments lactiques?

Answer 11

Bactéries capables de changer les glucides en acide lactiques

Question 12

Quels sont les 2 catégories de ferments lactiques?

Answer 12

Homolactique et hétérolactique

Question 13

Quelle est la différence entre les 2 catégories de ferments lactiques?

Answer 13

• Homolactique: Fait par des bactéries homofermentaires qui produisent SEULEMENT de l’acide lactique
• Hétérofermentaires: Fait par des bactéries hétérofermentaires qui produisent de l’acide lactique ET du CO2, de l’éthanol et d’autres acides.

Question 14

Caractéristiques des ferments lactiques?

Answer 14

• Gram +

- Non sporulantes et immobiles

Question 15

Quels sont les 2 genres de ferments lactiques étudiés ici?

Answer 15

• Lactobacillus

- Bifidobacterium

Question 16

Caractéristiques du genre Lactobacillus?

Answer 16

• Pouvoir acidifiant du lait (pH 3,5)

- Hétéro ou Homo selon le groupe

Question 17

Caractéristiques du genre Bifidobacterium?

Answer 17

• Hétérofermentaires
• Anaérobies strictes
• Mésophiles
• Tolèrent pas un ph<4,5

Question 18

Grandes étapes de la fabrication du yaourt?

Answer 18

• Préparation
• Homogénéisation
• Pasteurisation
• Enrichissement
• Refroidissement
• Ensemencement avec Lactobacillus
• Différents procédés selon le type de yaourt (brassé, ferme, etc)

Question 19

Procédé pour le yaourt ferme?

Answer 19

• Conditionné en pot pendant 3h

- L’acide lactique modifie la caséine qui fait un caillé

Question 20

Procédé pour les yaourts liquides?

Answer 20

• Coagulation en cuve

- Caillé est brassé

Question 21

Quel est le bon rapport de concentration des 2 souches d’un yaourt?

Answer 21

1:1

Question 22

Quels sont les autres aliments nécessitant la fermentation lactique?

Answer 22

• Choucroute
• Kombucha
• Pain au levain
• Charcuteries

Question 23

Quelles sont les étapes de la fabrication du lait?

Answer 23

• Caillage du lait par des ferments lactiques
• Mouillage
• Égouttage
• Salage
• Affinage

Question 24

Types de fromages?

Answer 24

• Fromages blancs
• Pâtes molles à croûte fleurie
• Pâtes molles à croûte lavée
• Pâtes pressées non cuites
• Pâtes pressées cuites
• Bleus

Question 25

Pâte molle à croûte fleurie?

Answer 25

- Ensemencés en surface | - Pâte molle car pas chauffée ni pressée

Question 26

Fabrication du Roquefort?

Answer 26

Ensemencement de spores du champignon lors du moulage

Question 27

Quel est le processus de production du vinaigre par les bactéries acétiques?

Answer 27

Elles transforment l'éthanol en acide acétique

Question 28

Est-ce que la transformation de l'éthanol en acide acétique nécessite de l'oxygène?

Answer 28

OUI ABSOLUMENT

Question 29

C'est quoi la mère vinaigre?

Answer 29

Un biofilm de bactéries acétiques qui se forme en surface du vinaigre.

Question 30

Pourquoi la mère vinaigre doit flotter ?

Answer 30

Pour avoir accès à l'oxygène

Question 31

Les champignons sont principalement des...

Answer 31

Décomposeurs de matière organique

Question 32

Quels sont les éléments essentiels aux plantes?

Answer 32

- N - K - P

Question 33

Quel est le principe des biofertilisants?

Answer 33

Rendre les éléments utilisables par les plantes

Question 34

Qui assure l'assimilation du phosphore?

Answer 34

Les mycorhizes arbusculaires

Question 35

Qui fait la fixation du diazote atmosphérique?

Answer 35

- Nodules - Cyanobactéries - Bactéries saprotrophes du sol

Question 36

C'est quoi les PGPR?

Answer 36

Plant Growth Promoting Rhizobacteria. Bactéries qui sont bénéfiques à la croissance et à la protection des plantes.

Question 37

Ils font quoi les PGPR?

Answer 37

- Solubilisation des minéraux - Protection des plantes - Production de phytohormones