cuestionarios lacteo 1 Flashcards
(53 cards)
¿Cómo pueden los defectos tecnológicos en el etiquetado contribuir a la desconfianza del consumidor hacia un producto de leche procesada? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Declaraciones exageradas o no verificables sobre beneficios para la salud
b. Uso de lenguaje vago o poco claro en la información nutricional
c. Falta de transparencia respecto a la fuente de la leche
d. El uso de envases reciclables con información clara sobre sostenibilidad
e. Etiquetado inexacto de las fechas de caducidad o consumo preferente
d
¿Por qué es importante el pH de la leche cruda en la planta de procesamiento? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Asegura la limpieza adecuada del equipo
b. Determina la idoneidad para el procesamiento
c. Indica deterioro microbiano
d. Detecta infecciones por mastitis en las vacas
e. Previene la coagulación durante la pasteurización
a
¿Qué acciones pueden tomar los veterinarios para asegurar la reducción de riesgos de deterioro por biofilms en las instalaciones de procesamiento de leche? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Recomendar la limpieza y desinfección regular de las superficies en contacto con la leche
b. Asesorar sobre el mantenimiento de baja humedad en las áreas de procesamiento
c. Proponer el uso de sistemas de filtración para el manejo de la leche
d. Fomentar el uso de recubrimientos antimicrobianos en las superficies
e. Implementar programas de monitoreo de biofilms
b
¿Qué problemas surgen de una estandarización inadecuada del contenido de grasa en la leche cruda antes del procesamiento? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Incumplimiento de las normas regulatorias
b. Mejora de la homogeneidad en los productos finales
c. Variación en la textura del producto
d. Desequilibrio en el contenido nutricional de los productos lácteos
e. Inconsistencia en la calidad del producto final
b
ECL1. ¿Qué microorganismos comúnmente causan defectos de deterioro en la leche cruda mal manejada? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Lactobacillus casei
b. Staphylococcus aureus
c. Escherichia coli
d. Pseudomonas fluorescens
e. Bacillus cereus
a
ECL1. ¿Cómo pueden los veterinarios asegurar el manejo adecuado de la leche para evitar el crecimiento de Listeria monocytogenes durante la postproducción? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Usar métodos de pasteurización a baja temperatura
b. Implementar la desinfección con luz UV en las áreas de envasado de la leche
c. Aconsejar la limpieza frecuente de los tanques de almacenamiento
d. Recomendar la refrigeración inmediata después de la recolección de la leche
e. Monitorear regularmente la calidad microbiológica de la leche
a
ECL1. ¿Cuáles son los defectos comunes causados por el manejo inadecuado de la leche durante el transporte a la planta de procesamiento? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Lipólisis
b. Mejora del sabor
c. Desnaturalización de proteínas
d. Aumento de la carga bacteriana
e. Proteólisis
b
ECL1. ¿Qué condiciones de almacenamiento pueden llevar al deterioro de la leche envasada? Señalar la respuesta incorrecta
a. Exposición a alta humedad
b. Uso de envasado al vacío
c. Almacenamiento prolongado más allá de la vida útil
d. Exposición a la luz
e. Temperaturas de almacenamiento fluctuantes
b
ECL1. ¿Qué acciones pueden tomar los veterinarios para prevenir el deterioro de la leche debido a un envasado inadecuado? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Usar envases opacos para proteger la leche de la luz
b. Proponer la inspección periódica de los materiales de envasado para verificar su integridad
c. Recomendar el uso de envasado al vacío
d. Fomentar el uso de materiales biodegradables
e. Sugerir envases herméticos para reducir la exposición al oxíg
d
ECL1. ¿Cuáles son las áreas críticas de enfoque para los veterinarios durante las inspecciones de procesamiento de leche? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Prácticas de higiene y saneamiento
b. Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria
c. Monitoreo de la calidad del agua utilizada
d. Desarrollar nuevas variedades de leche
e. Salud y bienestar animal
d
ECL1. ¿Cuáles son los principales efectos de un sellado inadecuado en el envasado de la leche? Señalar la respuesta incorrecta
a. Pérdida de calidad sensorial del producto
b. Aumento de la vida útil
c. Mayor exposición al oxígeno
d. Posibles fugas durante la distribución
e. Mayor riesgo de contaminación microbiana
b
ECL1. ¿Por qué es esencial monitorear la temperatura de la leche a granel durante el transporte a la planta de procesamiento? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Asegura que el proceso de pasteurización térmica posterior sea adecuado
b. Evita la autooxidación ya que si aumenta la temperatura pueden ocurrir procesos oxidativos en lípidos y proteínas de la leche
c. Mantiene los recuentos microbianos por debajo de los umbrales críticos
d. Garantiza la calidad y seguridad del producto final
e. Previene la desnaturalización de proteínas
a
ECL1. ¿Qué medidas se pueden tomar para prevenir la lipólisis en la leche durante el transporte a la planta de procesamiento? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Enfriamiento rápido
b. Evitar la agitación
c. Añadir conservantes
d. Mantener la leche a temperaturas constantes y bajas
e. Uso de equipos de ordeño limpios
c
ECL1. ¿Qué defecto de etiquetado puede engañar a los consumidores sobre el contenido de grasa en la leche procesada? Señalar la respuesta incorrecta
a. Etiquetar como “baja en grasa” cuando el contenido de grasa es superior a los límites permitidos
b. Usar el término “sin grasa” cuando la leche contiene trazas de grasa
c. No listar el porcentaje de grasa
d. Usar “reducido en grasa” en leche entera sin una reducción real
e. Declaraciones engañosas sobre el contenido de lactosa
e
ECL1. ¿Cuál es un defecto asociado con el procesamiento térmico excesivo de las proteínas de la leche? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Reducción de la solubilidad de las proteínas del suero
b. Pérdida de estabilidad de la emulsión
c. Reducción de la cristalización de la lactosa
d. Desnaturalización de proteínas
e. Formación de péptidos amargos
c
ECL1. ¿Cuál es el papel de la clarificación centrífuga en la prevención de defectos durante el preprocesamiento de la leche cruda? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Eliminación de células somáticas
b. Estabilización de glóbulos de grasa
c. Filtración de impurezas físicas
d. Mejora de la calidad sensorial de la leche
e. Reducción de la carga microbiana
b
ECL1. ¿Qué pruebas son esenciales para detectar defectos en la leche cruda en la planta de procesamiento? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Prueba de coagulación al hervir
b. Prueba colorimétrica de integridad proteica
c. Análisis del recuento de células somáticas (RSC)
d. Prueba de alcohol
e. Prueba de acidez
b
ECL1. ¿Qué acciones deben tomar los procesadores de leche para prevenir defectos tecnológicos en el etiquetado respecto a las declaraciones de leche “orgánica”? Señalar la respuesta incorrecta
a. Usar una etiqueta general de “natural” en lugar de “orgánica” para evitar confusiones
b. Realizar auditorías periódicas para asegurar el cumplimiento de las normas orgánicas
c. Usar prácticas de etiquetado claras y no engañosas respecto a la certificación orgánica
d. Verificar la certificación con un organismo de certificación orgánica reconocido
e. Asegurar que todos los ingredientes en la leche estén certificados como orgánicos
a
ECL1. ¿Qué acciones pueden recomendar los veterinarios para prevenir la contaminación por Escherichia coli en la leche después de la producción? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Probar regularmente la leche en busca de patógenos antes del procesamiento
b. Implementar prácticas rigurosas de higiene en las instalaciones de ordeño
c. Usar pasteurización a temperaturas adecuadas
d. Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
e. Aumentar el tiempo de almacenamiento de la leche a temperatura ambiente
e
ECL1. ¿Cuáles de los siguientes factores pueden llevar al deterioro de la leche procesada? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Pasteurización inadecuada
b. Almacenamiento a temperaturas inadecuadas
c. Alto contenido de grasa
d. Contaminación durante el envasado
e. Presencia de bacterias psicrotrofas
c
ECL1. ¿Cuáles son los factores críticos a monitorear durante la distribución en cadena de frío de la leche procesada? Señalar la respuesta incorrecta
a. Duración del transporte
b. Temperatura ambiente durante el transporte
c. Exposición a la luz durante el transporte
d. Consistencia de la temperatura de refrigeración
e. Integridad del envase
b
ECL1. ¿Qué defectos pueden surgir de una gestión inadecuada de la cadena de frío durante el transporte de la leche a la planta de procesamiento? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Lipólisis y rancidez
b. Desnaturalización de proteínas
c. Aumento de la carga microbiana
d. Mejora de la estabilidad proteica
e. Formación de sabores indeseables
d
ECL1. ¿Cuáles son las posibles consecuencias de un control inadecuado de la temperatura durante el pre-calentamiento de la leche cruda? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Desestabilización de la caseína
b. Homogeneización ineficiente
c. Activación de bacterias termófilas
d. Reacciones de Maillard inducidas
e. Desarrollo de sabores y olores indeseables
b
ECL1. ¿Cuáles de los siguientes contaminantes en la leche cruda al llegar a la planta de procesamiento requieren acción inmediata? Señalar la respuesta incorrecta.
a. Materia extraña (por ejemplo, pelo, suciedad)
b. Bacterias patógenas
c. Altos niveles de bacterias del ácido láctico
d. Contenido excesivo de agua
e. Residuos de antibióticos
c
