DAY 1

Question 1

اماكن اكتشاف القهوة

Answer 1

اثيوبيا عبر قالدي الى البحر عبر اليمن الى تركيا ثم الدول الاورورية مثل ايطاليا وفرنسا ثم جميع انحاء العالم

Question 2

اكتشف الانسان القهوة

Answer 2

سنة 850 قبل الميلاد

Question 3

زارعة اول اشجار القهوة

Answer 3

سنة 1100 قبل الميلاد فى شبة الجزيرة العربية

Question 4

اكبر المنتجين لزراعة القهوة

Answer 4

برازيل
فيتنام
كولومبيا
اندونيسيا
المكسيك

Question 5

تنتج اغلا انواع البن في العالم علي

Answer 5

منحضرات الجبل الازرق في جاميكا
(اشجار نادرة تنمو في هذه المنطقة فقط)

Question 6

الظروف الملائمة لزراعة القهوة

Answer 6

درجة حرارة بين 17 و 23
مطر غريز
الارتفاع

Question 7

BODY

Answer 7

قوام القهوة على لسانك

Question 8

الاستهلاك البشري للكافيين في اليوم

Answer 8

200 ميليجرام

Question 9

كوب القهوة العادى ( الفلتر ) يحتوى على

Answer 9

ى 100 : 150 مليجرام كافين

Question 10

كوب القهوة منزوعة الكافين يحتوى على

Answer 10

2 : 6 مليجرام كافين .

Question 11

كوب الشاى يحتوى على

Answer 11

50 مليجرام كافيين

Question 12

كوب الشيكولاتة ( الكاكاو ) يحتوى على

Answer 12

5 : 50 مليجرام كافين

Question 13

كوب الاسبريسو يحتوى على

Answer 13

75 : 77 مليجرام كافين

Question 14

كوب النسكافية يحتوى على

Answer 14

5 مليجرام كافين

Question 15

الادوية المخفضة للصداع تتراوح الكمية مابين

Answer 15

ن 15 : 100 مليجرام كافين

Question 16

لجرعة القاتلة من الكافين تتراوح بين

Answer 16

5 : 10 جرام كافين

Question 17

طرق حصاد القهوة

Answer 17

• يتم حصاد أول محصول بعد خمس سنوات .
• تنتج الشجرة الواحدة واحد كجم .
• ينتج الفدان الواحد من 3 : 4 طن .
• فترة الحصاد من 9 شهور الى سنة وتظل منتجة لمدة 15 سنة .
• طول الشجرة من 3 : 3 متر وحتى 15 متر

Question 18

الحصاد الانتقائى

Answer 18

. وذلك لارابيكا المناطق المرتفعة
. لانها تتميز بالجودة العالية
حبوب كاملة النضج

Question 19

الحصاد الغير انتقائى

Answer 19

. وذلك لارابيكا المناطق المنخفضة والريبوستا
. لانها تتميز بجودة أقل
. ويتم جمع كل الحبوب المكتملة وغير المكتملة النضج

Question 20

التحميص

Answer 20

هواء ساخن 600
مدة التحميص 4الى 12
تفقد حبة القهوة حوالى %20
وحجمها يتضاعف
وتفقد البروتينات بين %10 و %15 من نسبة الكافين

Question 20

when coffee is exposed to these 4 enemies

Answer 20

oxidizes
loses its flavor and aroma
dries

Question 21

four enemies of coeffee

Answer 21

light
air
heat
humidity

Question 22

التعليمات الواجب إتباعها فى حفظ وإستلام البن

Answer 22

عند إستلام البن يجب التأكد من سلامة أكياس البن وعدم وجود ( ثقوب –
أنتفاخ الكيس بشكل ملحوظ ) .
عن الحرارة وأشعة الشمس .
ً
حفظ اكياس البن فى مكان بارد بعيدا
عند فتح كيس البن وإستخدام جزء منه يجب الـتأكد من إغلاق الكيس
بإحكام وبعد تفريغ الهواء منه وبذلك يصلح للإستخدام مرة أخرى أو
وضعه فى أكياس محكمة الغلق .

Question 23

للحصول على اعلى جودة للقهوه يجب ان
يتوفر اربع شروط :

Answer 23

نوع البن
المطحنه المضبوطه
الماكينه الجيده
الموظف المدرب
Barista

Question 24

كل 7جرام قهوة Coffee

Answer 24

= 35 مللى مياه

Question 25

بالنسبة للقهوة بعد طحنها صلاحيته

Answer 25

30 : 45 دقيقة ( وذلك للحفاظ على الاروما )

Question 25

* فنجان الاسبريسو يتكون من

Answer 25

من 95 % من المياة .

Question 26

الروبستا تزرع

Answer 26

في السهول المنخفضة اترفاع اقل من 600

Question 27

الارابيكا تزرع

Answer 27

على مرتفعات تبدا من 600 الى فوق

Question 28

الاربيكا

Answer 28

حلوة / سهلة المذاق متوسطة القوام نسبة الكافين / من :1 %1.5 من وزن الحبة كبيرة ومسطحة وذات جودة عالية تنمو فى المناطق المرتفعة / لتكون اكثر تركيز او كاملة النكهة . . غالبأ تنموطبيعى لا تحتاج الى اى مبيدات حشرية او مبيدات اعشاب اومبيدات فطريات

Question 29

الروبستا

Answer 29

مرة / قوية المذاق مكتملة القوام نسبة الكافين / من :2 %2.5 من وزن الحبة صغيرة ومستديرة وذات جودة اقل تنمو فى المناطق المنخفضة / حيث التلوث والمرض والحشرات والفطريات والرطوبة وهذا الجو يميل الى قهوة قاسية . . محصنة من الامراض ويتضح فى اسمها ريبوستا وتعنى القوة .

Question 30

حبة القهوة الخضراء تحتوي على

Answer 30

كافيين 2.5:8 اروما 5

Question 31

الحصاد الغير انتقائى

Answer 31

وذلك لارابيكا المناطق المنخفضة والريبوستا . لانها تتميز بجودة أقل . ويتم جمع كل الحبوب المكتملة وغير المكتملة النضج . أحيانا يتم الحصاد بأستخدام الماكينات

Question 32

الحصاد الانتقائى

Answer 32

وذلك لارابيكا المناطق المرتفعة . لانها تتميز بالجودة العالية . الشجرة الواحدة يتم الحصاد منها عدة مرات . ويتم جمع الحبوب الكاملة النضج فقط

Question 33

طريقة القطف باليد

Answer 33

تعتبر هذة الطريقة هى الافضل حيث يقوم الفلاحون بقطف حبة القهوة الناضجة فقط عن طريق استخدام أسبتة معلقة فى أجسامهم والمرور خلال الاشجار وقطف الحبوب .

Question 34

طريقة النزع ( التمشيط )

Answer 34

وهى طريقة تستخدم بمشط حديدى ينزع بة حبوب القهوة من جذع الشجرة مرة واحدة فتأخذ الحبوب الناضجة وغير الناضجة

Question 35

طريقة النزع باليد

Answer 35

تعتبر هذة الطريقة ايضا طريقة نزع حيث لا تنزع الحبة المكتملة النضج فقط بل يقوم الفلاحون بنزع الفرع كاملا باليد .

Question 36

التحميص

Answer 36

- هو طبخ حبوب القهوة وهى معادلة بين الوقت والرطوبة والحرارة وذلك بأستخدام الهواء الساخن 600 مئوى ومدة التحميص من 4 : 12 وذلك لاظهار الطعم Flavor والرائحة Aroma تفقد حبة القهوة حوالى %20 من وزنها فى مرحلة التحميص وحجمها يتضاعف ويتحول اللون الى اللون البنى بدرجاتة ويختلف بأختلاف درجات التحميص وتفقد البروتينات بين %10 و %15 من نسبة الكافين

Question 37

لكل 7 جرام قهوة

Answer 37

5 مللى مياه

Question 38

فنجان الاسبريسو فيه قد ايه مياة؟

Answer 38

95%

Question 39

درجات الطحن

Answer 39

تركي extra fine كون فلتر fine medium اسبريسو fine

Question 40

علامات تدل ان الطحن ناعم جددااا

Answer 40

القهوة الموجودة فى ذراع الاسبريسو مبللة وطينية سوف يكون هناك بقع بنية ناتجة عن الزيوت فى قاع سلة الفلتر

Question 41

الفنجان الامثل للاسبريسو

Answer 41

7 جرام

Question 42

درجه حراره المياه

Answer 42

( 88-95⁰C )