Defina las tres categorías de microorganismos presentes en los alimentos. Citar un ejemplo de cada uno. Flashcards
Defina las tres categorías de microorganismos presentes en los alimentos.
Microorganismos indicadores, patogenos y toxicogenos y microorganismos alteradores.
¿Las bacterias son eucariotas o procariotas?
Son organismos procariotas
Para que se utiliza un microorganismo indicador
Se utiliza en la actualidad para designar a grupos o especies microbianos cuya presencia en los alimentos indica que un productos ha estado expuesto a condiciones que han permitido el ingreso y la proliferacion de microorganismos patogenos o alteradores
¿Por qué se escribe con mayúscula Gram?
Cuando nos referimos al nombre de la técnica, escribiremos Gram con inicial mayúscula (coloración/tinción de Gram)
Al referirnos a los grupos de microorganismos, escribiremos gram con inicial minúscula (ej.: bacilos gram negativos, cocos gram positivos).
¿que es un Microorganismo índice?
Su presencia en un alimento indica la posible presencia simultánea de microorganismos patógenos ecológicamente relacionados. Así, por ejemplo, E. coli
¿que son los microorganismos alteradores?
Son aquellos microorganismos que modifican las características organolépticas del alimento de manera no deseable y que lo hacen inaceptable para el consumidor . unos ejemplos son bacterias, mohos y levaduras
¿Que hacen los microorganismos patógenos y toxicogenos?
pueden introducirse a través de la alimentación y atacan el cuerpo humano produciendo diferentes enfermedades. Un ejemplo es Staphylococus aureus
¿que son las bacterias Gram negativas?
son aquellas que no se tiñen de azul oscuro o de violeta por la tinción de Gram, y lo hacen de un color rosado tenue de ahí el nombre de “gramnegativas” o también “Gram-negativas”.
¿que tipo de forma y tamaño tienen las bacterias?
- Bacilos tienen forma de barra.
- Cocos tienen forma de esfera.
- Espirilos tienen forma de espiral.
¿cuales son los organismos coliformes ?
Citrobacter, Enterobacter, Escherichia y Klebsiella
¿Que es un organismo coliforme?
Es un grupo de bacterias estrechamente relacionadas al suelo (siembra), el agua y el tracto intestinal de los animales, se han utilizado como indicadores de condiciones insalubres en la producción de alimentos y bebidas durante más de un siglo.
¿que son las enterobacter ?
es un género de bacterias Gram negativas facultativamente anaeróbicas de la familia de las Enterobacteriaceae. Muchas de estas bacterias son patógenas y causa de infección oportunista, otras son descomponedoras que viven en la materia orgánica muerta o viven en el ser humano como parte de una población microbiana normal.
algunos ejemplos de enterobacter
Salmonella, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Yersinia pestis
A que temperatura se multiplican las coliformes fecales
Pueden multiplicarse a temperaturas por encima de 44°C
¿Que es una bacteria escherichia coli?
es un Gram-negativas , anaeróbicas facultativas , con forma de barra , bacteria coliforme del género Escherichia que se encuentra comúnmente en la parte baja del intestino de organismos de sangre caliente (endotermos).
