définition nutrition et alimentation Flashcards
VE (valeur énergétique)
quantité d’énergie libéré lorsque tout les macronutriments sont dégradés par l’organisme
Métabolisme de base
dépense énergétique minimale nécessaire au maintient des fonctions vitales de l’organisme d’un individu a jeun, au repos, allongé, neutralité thermique
VE réelle
valeur énergétique brute à laquelle on applique un coefficient d’utilisation digestive (CUD) qui intègre l’assimilation des nutriments
De quoi est composés l’énergie totale dissipé
3 composantes :
- chaleur sensible
- chaleur latente
- énergie mécanique
Q1 : chaleur sensible
quantité de chaleur directement perdue par le sujet
Q2 : chaleur latente
quantité de chaleur perdu par évaporation
Q3 : énergie mécanique
quantité d’énergie libérée lors d’une activité physique au sein de la chambre
Formule de la conservation de d’énergie
Q (énergie totale dissipé) = Q1 + Q2 + Q3
BE : Besoin énergétique
énergie nécessaire pour couvrir ses dépenses compte tenu de sa physiologie et ses conditions de vie
différent rôle de l’eau
Rôle plastique
rôle solvant et transporteur
rôle ionisant
rôle thermique
rôle métabolique
rôle protecteur
réglementation européenne et française
les règlements du “paquet hygiène” applicables aux denrées alimentaires
Def sucres
Mono et diosides et par assimilation les sirops de glucoses et/ou des fructose digérés et/ou absorbés et métabolisés
Def amidon et dérives digestibles de l’amidon
glucides digérés dans l’intestin et majoritairement absorbés sous forme de glucose
IG : index glycémique
effet hyperglycémiant d’un aliment par rapport à un glucide de référence qui est le glucose
Equilibre electrolytique
Trouble de l’hydratation qui correspond a un trouble de bilan d eau et ou electrolytes
