Dégustation et Evaluation

Question 1

Quels facteurs extérieurs doivent être pris en compte dans sa préparation de la dégustation ?

Answer 1

• une salle sans odeur, avec un bon éclairage (lumière naturel et une surface blanche),
• un palais frais (café, aliments, chewing-gum, dentifrice, …)
• un corps frais et reposé (rhume, rhinite, fatigue)

Question 2

Quels sont les meilleurs verres pour la dégustation ?

Answer 2

• Il est recommander d’utiliser le même type avec un calice arrondi et assez large pour verser de l’eau, un buvant resserré en forme de tulipe et un pied permettant de tenir le verre sans réchauffer le contenu.
• Idéalement le verre ISO
• Avec un échantillon de 1,5 cl

Question 3

Quelles sont les 4 étapes de l’approche systématique de la dégustation ?

Answer 3

1. Apparence
2. Nez
3. Palais
4. Conclusions

Question 4

Quels sont les 4 points à prendre en compte dans l’analyse de l’Apparence ?

Answer 4

• Limpidité
• Intensité
• Couleur
• Autres observations

Question 5

Quels sont les 4 points à prendre en compte dans l’analyse du Nez ?

Answer 5

• Condition
• Intensité
• Caractéristiques des arômes

Question 6

Quels sont les 4 points à prendre en compte dans l’analyse du Palais ?

Answer 6

• Douceur
• Texture
• Intensité des saveurs
• Caractéristiques des saveurs
• Fin de bouche

Question 7

Quels sont les éléments à prendre en compte dans l’analyse de la qualité ?

Answer 7

• Equilibre
• Fin de bouche (longueur et complexité)
• Personnalité (saveurs et texture, caractère, ..)
• Pureté