Digestión Flashcards
(39 cards)
El gasto energético basal está determinado por:
Energía para funciones vitales en reposo
Es la energía que necesita un individuo despierto y en reposo físico.
Gasto energético basal
Se utiliza para conocer si una persona está por debajo, dentro o por arriba de su peso saludable
IMC
Valores superiores de este índice indicarían obesidad abdominovisceral, lo cual se
asocia a un riesgo cardiovascular aumentado y a un incremento de la probabilidad de
contraer diversas enfermedades (p. ej., como Diabetes Mellitus, hipertensión).
Relación cintura-cadera (RCC)
Forma biológica en que el organismo adquiere los nutrientes:
Ingestión
Estudia los requerimientos cualitativos y cuantitativos del alimento para
conservar la salud:
Nutrición
Sólo una pequeña parte del alimento que ingerimos se halla en forma
adecuada para su absorción, lo es así:
Verdadero
La maduración de frutos y hortalizas y el añejamiento del alimento permiten que
ciertos cambios químicos aumenten su:
Valor nutritivo
El calentamiento durante la cocción abre los gránulos de almidón, ablanda el
tejido conectivo de la carne y esto permite que aumente su:
Hidrolisisdel colágeno
La marea alcalina es causada por la producción de:
Bicarbonato
Subdivide el alimento, aumentando notablemente el área de contacto con los
jugos digestivos y permite el mejor acceso a las enzimas digestivas hidrolizando
parcialmente ciertos componentes del alimento:
Masticación
Es el desdoblamiento del alimento hasta sus formas asimilables y se logra por
una serie de cambios enzimáticos de naturaleza hidrolítica en boca, estómago e
intestino, mediante las cuales se transforman las moléculas del alimento hasta sus nutrientes
Digestión
Jugo digestivo producido por la secreción de las glándulas parótidas, submaxilares y sublinguales
Saliva
Se realiza principalmente en el yeyuno, los nutrientes hidrosolubles pasan a los
vasos sanguíneos y los nutrientes liposolubles van hacia los vasos linfáticos:
Absorción intestinal
Tipo de estimulación del jugo salival debida al olor o el aspecto de un alimento:
Refleja o psíquica
Tipo de estimulación de jugo salival por la acción del alimento sobre las papilas
gustativas:
Gustativa o química
Las células parietales (oxínticas), que segregan:
Ácido clorhídrico (HCl)
Es un líquido amarillo pálido, con un volumen diario promedio de 2500 mL.
Contiene alrededor del 97 a 99 % de agua y un pH aproximado de 0.8. Es secretado
por dos tipos de glándulas tubulares importantes: las glándulas oxíntícas y las
glándulas pilóricas:
Jugo gástrico
Se forma en el epitelio columnar, es importante en los procesos digestivos de
los lactantes. En presencia de calcio, transforma de modo irreversible a la caseína
de la leche en un coágulo de paracaseinato de calcio insoluble:
Renina o quimiosina
Es una sustancia viscosa, lubricante y alcalina, que no es digerida por la pepsina y amortigua el ácido clorhídrico
Moco gástrico
Después de la ingestión de una comida, a menudo se observa una orina
alcalina (marea alcalina) como resultado de la formación de bicarbonato en el proceso de secreción del
ácido clorhídrico
Es un líquido incoloro, acuoso no viscoso, su volumen diario promedio es de 1200
mL, tiene una densidad de 1.007. Contiene alrededor de 98 % de agua. Tanto los
conductos pequeños como los de mayor calibre, liberan grandes cantidades de bicarbonato sódico
Jugo pancreático
Es una endopeptidasa e inicia la digestión de las proteínas:
Pepsina
El jugo gástrico que facilita la absorción del hierro al reducir el hierro férrico a:
Hierro ferroso (Fe2+)
