Druiventeelt

Question 1

Wat zijn primaire aroma’s

Answer 1

Aroma’s die van de druiven afkomstig zijn of die tijdens het vergistingsproces zijn ontstaan

Question 2

Wat zijn secundaire aroma’s

Answer 2

Aroma’s die ontstaan tijdens het wijnmaakproces na afloop van de vergisting

Question 3

Wat zijn tertiaire aroma’s

Answer 3

Aroma’s waarbij de oorsprong ligt in het rijpingsproces

Question 4

Welke aroma’s ontstaan bij het oxidatieve proces

Answer 4

Door de werking van zuurstof ontwikkelen de tertiaire aroma’s koffie en karamel

Question 5

Welke aroma’s ontstaan bij het proces met bescherming van zuurstof

Answer 5

Door de bescherming van zuurstof ontwikkelen de tertiaire aroma’s benzine, honing of paddenstoelen

Question 6

Hoeveel procent is laag alcoholgehalte

Answer 6

Minder dan 11%

Question 7

Hoeveel proces is hoog alcoholgehalte

Answer 7

14% of meer

Question 8

Hoeveel procent is gemiddeld alcoholgehalte

Answer 8

11%-13,9%

Question 9

Wat heeft een druivenstok nodig

Answer 9

Warmte, zonlicht, kooldioxide, water en voedingsstoffen

Question 10

Wat zorgt voor fotosynthese

Answer 10

Zonlicht + kooldioxide + water = suiker

Question 11

Stages van de vorming en rijping van de druif

Answer 11

Bloei, voortzetting, véraison, rijping

Question 12

Bloei

Answer 12

Bloemetjes bestuiven zichzelf en zijn daarbij afhankelijk van de wind. Elk bloemtrosje wordt een druiventros

Question 13

Vruchtzetting

Answer 13

Als het bloemetje bestoven is, gaat het zaad produceren en opzwellen. Het bloemetje wordt een druif

Question 14

Véraison

Answer 14

Midden in de zomer, in het begin van het rijpingsproces verliezen druiven hun donkergroene kleur en veranderen in blauwe of witte druiven

Question 15

Rijping

Answer 15

Begin van het rijpingsproces hebben druiven hoog zuurgehalte. Tijdens de rijping zwellen de druiven op door water (zuurgehalte wordt minder) en worden zacht en vlezig

Question 16

Welke smaken ontwikkelen zich bij het rijpingsproces

Answer 16

Witte druiven: van groen fruit naar steenfruit en tropisch fruit, blauwe druiven: van vers fruit naar gestoofd fruit

Question 17

Concentratie druivensuikers

Answer 17

Extra lange rijping, botrytis en bevroren druiven

Question 18

Wat zijn de juiste omstandigheden voor botrytis

Answer 18

Rijpe druiven, vochtige, nevelige ochtenden (voor groei en verspreiding schimmel) en warme, droge middagen (schimmelgroei in toom houden)

Question 19

Hoe werkt botrytis / edele rot

Answer 19

Schimmel maakt een gaatje in de schil waardoor de zuiren, suikers en smaakstoffen zich concentreren

Question 20

Hoe ontstaat ijswijn

Answer 20

Druiven worden geplukt terwijl ze bevroren zijn. Bij het persen worden ijskristallen en schillen van het sap gescheiden

Question 21

Welke factoren vormen klimaat

Answer 21

Warmte, zonlicht en beschikbaarheid water

Question 22

Hoeveel graden is een koel klimaat

Answer 22

Lager van 16,5

Question 23

Hoeveel graden is een gemiddeld klimaat

Answer 23

16,5-18,5

Question 24

Hoeveel graden is een warm klimaat

Answer 24

18,5-21

Question 25

Wat zijn de invloeden van klimaat

Answer 25

Breedtegraad, hoogte, zeeën, rivieren, lucht, bewolking, mist en nevel, bergen, helling en expositie en bodem

Question 26

Koel oogstjaar

Answer 26

Druiven worden moeilijk rijp. Zuurgehalte hoog, suikergehalte laag en kenmerkende aroma’s ontwikkelen zich

Question 27

Warme oogstjaren

Answer 27

Druiven worden moeilijk rijp, kunnen beschadigd raken, niet kenmerkende aroma’s van gedroogd fruit ontwikkelen zich

Question 28

Wat zijn de extreme in weer

Answer 28

Koel oogstjaar, warme oogstjaar, droogte, sterke regenval, hagel en vorst

Question 29

Geographische etiketnamen binnen EU

Answer 29

Beschermde oorsprongbenaming (BOB) en Beschermde geographische aanduiding

Question 30

Wat betekent BOB / AOP

Answer 30

Relatief kleine gebieden met strikte regels

Question 31

Wat betekent BGA / IGP

Answer 31

Groter gebied met minder strikte regels dan BOB / AOP

Question 32

Oude wijnstokken

Answer 32

Vieilles vignes. Produceren minder druiven maar met geconcentreerde en complexere aroma’s

Question 33

Late oogst

Answer 33

Late harvest / vandanges tradives. Rijpere smaken met hoger suikergehalte en vollere body