Dta Flashcards
(135 cards)
1
Q
Sintomas da enfermidade causada peloStreptococcus spp. do grupo A (S. pyogenes)incluem
A
Inflamação e irritação na garganta, dores ao engolir, amigdalite, febre alta, dores de cabeça, nauseas, vômito, mal-estar, rinorréia.
2
Q
A toxina do cólera …… dano aparente à mucosa
A
Não causa
3
Q
MO indicadores. Contudo, como a maioria dos coliformes é encontrada no meio ambiente, essas bactérias possuem ….. relevância higiênica
A
Limitada
4
Q
Após a infecção peloVibrio, os sintomas iniciam em
A
V. cholerae 1 a 3 dias
V. parahaemolyticus 9 a 25 hrs
V. vulnificus 12 hrs até 3 dias
5
Q
Conforme antes mencionado, o gênero dominante entre as bactérias do trato intestinal em humanos e animais é
A
o Bacteroides (1011UFC/g), o qual inclui bactérias Gram-negativas, estritamente anaeróbias.
6
Q
As intoxicações alimentares são causadas por
A
Enterotoxinas
7
Q
Em relação aoStaphylococcus aureus, o início dos sintomas é de
A
1 a 7 hrs.
8
Q
A Salmonella é uma bactéria zoonótica, com pássaros como um de seus reservatórios. Além de contaminar cascas de ovos, S. Enteritidis pode também ser isolada de gemas devido à infecção transovariana. O organismo proveniente do ânus percorre o corpo até colonizar os ovários. Logo após, a S. Enteritidis infecta o ovo, ….. da formação da casca protetora.
A
Antes
9
Q
OClostridium botulinumcausa uma doença de origem alimentar denominada botulismo, a qual é uma intoxicação causada pela ingestão de
A
neurotoxinas pré-formadas.
10
Q
OStaphylococcus aureusproduz uma grande variedade de
A
fatores de patogenicidade e virulência: estafiloquinases, hialuronidases, fosfatases, coagulases e hemolisinas.
11
Q
AE. colié uma bacteria gram ……., …….. de endósporos, ……. facultativa; é um gênero que faz parte do grupo ……
A
Gram-negativa….não formadora…..anaeróbia….Enterobacteriaceae
12
Q
Também há uma variação considerável na virulência. Por exemplo, doses pequenas (10 células ou menos) de E. coli ….. podem causar enfermidades graves, enquanto a E. coli ……. requer um número de células estimado em 108a 1010para causar uma enfermidade leve (
A
O157:H7…..enterotoxigênica
13
Q
A doença causada peloVibrio …….costuma ser branda ou moderada, embora alguns casos possam necessitar de hospitalização. Em média, essa doença dura cerca de ….. dias. É possível que a dose infecciosa seja maior que …. de organismos.
A
V. parahaemolyticus…. três….. um milhão
14
Q
Apesar de seu parentesco próximo, sorovares deSalmonelladiferem nos seus hospedeiros e nas doenças que causam. Por exemplo, Salmonella…… é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, e não tanto com a carne de frango. É também chamado deSalmonellainvasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.
A
Enteritidis
15
Q
Os principais sintomas da shigelose, entre outros, incluem diarreia ….
A
branda ou grave, aquosa ou sanguinolenta.
. Febre e náuseas
• Podem ocorrer vômitos e cólicas abdominais
16
Q
A Listeria é uma bactéria ……que não forma endósporos. É móvel por meio de flagelos e multiplica-se entre ……. ºC.
A
Gram-positiva ……. 0 e 42
17
Q
Portanto, a,,,,,,,,,, pode multiplicar-se vagarosamente sob temperaturas de refrigeração, ao contrário da maioria dos outros patógenos de origem alimentar. Elas são menos sensíveis ao calor, quando comparadas com a Salmonella, sendo que a pasteurização é suficiente para destruir o organismo.
A
L. monocytogenes
18
Q
Dois tipos distintos de gastrenterite têm sido associados com a ……..: a doença do tipo colérica, com diarreia aquosa (semelhante a água de arroz) e a doença disentérica, caracterizada por fezes moles contendo sangue e muco.
A
Aeromonas hydrophila
19
Q
Um indicador de segurança alimentar deve apresentar certas características importantes, tais como
A
estar ausente dos alimentos livres de patógenos, com exceção, talvez, de números mínimos e possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno.
20
Q
Um indicador de segurança alimentar deve apresentar certas características importantes, tais como
A
Apresentar uma taxa de mortalidade que seja ao menos paralela à do patógeno e de preferência que persista por mais tempo do que esse último.
21
Q
Clostridium botulinum tipos …….. são os principais causadores de botulismo humano e tipos ……. em animais
A
A, B, E e F………C e D
22
Q
Como a maioria dos …….. é encontrada no meio ambiente, essas bactérias possuem limitada relevância higiênica.
A
coliformes
23
Q
Na Europa, em razão do critério alimentar Sanco, o grupo das ………, que é o mais amplo, tem sido mais utilizado,
A
Enterobacteriaceae
24
Q
Os estreptococos do ……. causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”.
A
Grupo A
25
Os estreptococos do Grupo A: O início da doença acontece no período de......
1 a 3 dias
26
Os estreptococos do Grupo A: A dose infecciosa é provavelmente pequena, no máximo ..... micro-organismos.
mil
27
Os estreptococos do Grupo A: Os alimentos que atuam como fonte de enfermidade incluem
leite, sorvete, ovos, lagosta cozida no vapor, presunto moído, salada de batatas, creme de ovos, arroz-doce e salada de camarão.
28
O Clostridium botulinum é um
bastonete Gram-positivo, anaeróbio estrito com flagelos peritríquios.
29
Alguns micro-organismos (Clostridium perfringens) podem persistir sob forma de endósporos, após a cocção. Os endósporos germinam, e a bactéria se multiplica até níveis causadores de enfermidades, durante os períodos de
resfriamento e estocagem.
30
Na maioria das vezes, a causa da intoxicação por Clostridium perfringens é o
resultado de abuso da temperatura em alimentos preparados. As carnes, os produtos cárneos e os molhos são os alimentos envolvidos com mais frequência.
31
A maioria das pessoas que sucumbem a listerioses graves é constituída de indivíduos com condições de
supressão de sua imunidade mediada pelas células T. Outro fator relacionado à suscetibilidade é a acidez estomacal reduzida.
32
As intoxicações humanas são causadas pela ingestão de enterotoxinas produzidas nos alimentos por algumas cepas de Staphylococcus aureus, em geral porque o alimento não foi mantido quente........ ou frio o suficiente ......
(60 ºC ou mais).....(7,2 ºC ou menos).
33
Clostridium perfringens
O controle desse micro-organismo é atingido sobretudo por meio da........ Os resfriamentos rápidos de ....... reduzem a possibilidade de germinação dos endósporos que possam ter sobrevivido. Pelo reaquecimento do alimento até...... logo antes do consumo, é possível destruir qualquer célula vegetativa presente.
cocção e do resfriamento.......55 para 15 ºC...... 70 ºC
34
Apesar da cepa O26:H11 pertencer ao grupo das E. coli entero-hemorrágicas, a maioria dos surtos infecciosos relatados são causados por cepas ......
O157:H7.
35
O principal sintoma apresentado na infecção pelo V. cholerae é
diarreia aquosa profusa.
36
Apesar de os manipuladores de alimentos serem normalmente as principais fontes de contaminação dos alimentos, quando há surtos, ..... também podem ser a fonte das contaminações por Staphylococcus aureus.
os equipamentos e as superfícies
37
Campylobacter jejuni, C. coli e C. lari
...
Fontes desse micro-organismo incluem:
• Animais de criação: suínos, bovinos e caprinos
• Animais domésticos: gatos e cães
• Frango
• Leite cru
• Água poluída
38
Staphylococcus aureus
As intoxicações alimentares são causadas por
enterotoxinas.
39
St. Aureus. Uma toxina previamente designada enterotoxina F é agora reconhecida como responsável por causar
síndrome de choque tóxico, e não por enterite.
40
A L. monocytogenes é resistente a diversas condições ambientais e pode ....... em temperaturas tão baixas quanto 3 ºC.
se multiplicar
41
O início dos sintomas das enfermidades causadas por estafilococos costuma ser rápido, ocorrendo no período de
poucas horas após a ingestão.
42
........ primeiramente se liga à superfície das células de mamíferos e então é internalizada por endocitose. A remoção para ativação e translocamento da subunidade A ocorre no interior da célula hospedeira.
A shigatoxina
43
O tratamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez a 121 ºC, por ...... ou equivalente eliminará os endósporos de Clostridium botulinum.
3 minutos
44
Há uma série de métodos acreditados para a detecção de Salmonella. Eles normalmente compreendem três etapas: .......Um limite de detecção de ....
pré-enriquecimento, enriquecimento e seleção. ........“menos de uma célula de Salmonella em 25g de produto” está estabelecido.
45
Em relação ao Bacillus cereus, a estabilidade da toxina causadora da síndrome emética é bastante ....
estável (126 oC, 90 min; pH 2-11).
46
Salmonella spp.
...
Os sintomas típicos da febre tifoide são:
. Febre alta contínua de 39 a 40 ºC
• Letargia
• Cãibras abdominais
• Cefaleia
• Perda de apetite
• Podem surgir erupções cutâneas achatadas, de coloração rósea
47
Campylobacter jejuni, C. coli e C. lari
...
Fontes desse micro-organismo incluem:
• Animais de criação: suínos, bovinos e caprinos
• Animais domésticos: gatos e cães
• Frango
• Leite cru
• Água POLUÍDA
48
O início dos sintomas das enfermidades causadas por estafilococos costuma ser
rápido, ocorrendo no período de poucas horas após a ingestão.
49
Os sintomas típicos da febre tifoide são:
• Febre alta contínua de 39 a 40 ºC
• Letargia
• Cãibras abdominais
• Cefaleia
• Perda de apetite
• Podem surgir erupções cutâneas achatadas, de coloração rósea
50
Brucella melitensis, Br. abortus e Br. suis
A Brucella é um
cocobacilo Gram-negativo, estritamente aeróbio, que causa a brucelose.
51
As enterites necróticas (pig-bel) causadas por Cl. perfringens são quase sempre fatais. Essa doença também inicia com a ingestão de grandes quantidades (acima de 108) de Cl. perfringens do tipo ..... em alimentos contaminados. As mortes por enterites necróticas são causadas pela infecção e necrose dos intestinos, resultando em septicemia.
C
52
Em relação ao V. parahaemolyticus, ....... é uma característica confiável que hoje distingue as cepas patogênicas e não patogênicas.
o produto do gene TDH
53
O V. parahaemolyticus é bastante ..... ao calor, e os surtos frequentemente se devem a processos de manipulação inadequados e a temperaturas elevadas.
sensível
54
Os organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos são normalmente divididos em dois grupos:
• Infecciosos: Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas.
• Intoxicantes: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum.
O primeiro grupo compreende os micro-organismos que se multiplicam no trato intestinal humano, enquanto o segundo é formado por aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo trato intestinal.
55
Em relação ao Clostridium botulinum, uma medida de controle adicional é
a estocagem abaixo de 3 oC.
56
Staphylococcus aureus
O organismo é rapidamente eliminado pelo calor (D65.5=0,2 a 2,0 minutos), mas é resistente à
secagem e tolerante ao sal.
57
Apesar de as células vegetativas de Cl. perfringens serem destruídas por
congelamento e refrigeração, os endósporos podem sobreviver.
58
As EPEC não produzem qualquer enterotoxina ou citotoxina. Elas i
nvadem, aderem e acabam com as vilosidades das células epiteliais.
59
As yersinioses têm sido mal diagnosticadas,
tanto como doença de Crohn (enterite regional), quanto como apendicite.
60
Entre o grupo de bactérias que compreende os coliformes totais, apenas ..... não costuma ser encontrada se reproduzindo no ambiente.
E. coli
61
A temperatura ótima de multiplicação é de cerca de ,,,,, e a mínima fica em torno de.,,,,,,
38 ºC...... 5 ºC
62
Os sintomas de intoxicações causadas por estafilococos aparecem com rapidez e incluem:
• Náuseas
• Vômitos
• Cólicas abdominais
63
Existem sete tipos de Cl. botulinum: A, B, C, D, E, F e G. Eles são diferenciados basicamente pela .....
antigenicidade da toxina (Tab. 4.10).
64
As características de enterites causadas por Campylobacter são:
• Doença semelhante a gripe
• Dores abdominais
• Febre
• Diarreia, que pode ser profusa, aquosa e frequentemente com sangue em crianças.
65
A doença alimentar do tipo emética causada por Bacillus cereus tem origem
em produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos.
66
A doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus tem origem
em carnes, leite, vegetais e peixe.
67
A Salmonella possui uma estrutura complexa de lipopolissacarídeos (LPS) (Figs. 2.2 e 2.3; Mansfield e Forsythe, 2001), a qual ORIGINA O ANTÍGENO .....
o
68
C. perfringens: A enterotoxina é associada à esporulação, possivelmente induzida pelo ambiente ácido do estômago. Essa toxina é uma proteína termo......de 36 mil Da de tamanho. É destruída pelo calor (o valor D90 é de 4 minutos) e ...... casos de intoxicação alimentar são causados por sua ingestão.
ssensível .....poucos
69
O Clostridium perfringens é um bastonete anaeróbio, Gram-....., formador de endósporos. Anaeróbio significa que o organismo é incapaz de se multiplicar na presença de oxigênio livre.
positivo
70
Espécies de Streptococcus e Enterococcus
Os alimentos que atuam como fonte de contaminação incluem linguiças, leite em pó, queijo, croquetes de carne, torta de carne, pudim, leite ............ A entrada na cadeia alimentar se dá pelo processamento inadequado e/ou por práticas não higiênicas durante o preparo do alimento.
cru e leite pasteurizado
71
O organismo é rapidamente eliminado pelo calor (D65.5=0,2 a 2,0 minutos), mas é
resistente à secagem e tolerante ao sal.
72
O B. cereus é um patógeno alimentar ..... de endósporos
formador
73
A virulência do Vibrio parahaemolyticus é associada com a produção de uma hemolisina termoestável (TDH), ..... habilidade de invadir os enterócitos, e talvez com a produção de uma enterotoxina (provavelmente do tipo shigatoxina).
com
74
As espécies de Salmonella invadem as células do .... trato intestinal de mamíferos pela indução de rearranjos de actina, o que resulta em formação de pseudópodos que engolfam a bactéria.
baixo
75
Entre outras, são medidas de controle para o Bacillus cereus:
temperatura de estocagem >60 oC ou <10 oC e evitar estocagem se o alimento for pré-cozido.
76
B. cereus é um bastonete ..... de células grandes, facultativo e cujos endósporos não aumentam o esporângio.
Gram-positivo......aeróbio
77
Campylobacter jejuni, C. coli e C. lari
O período de incubação é de ......, com a maioria das pessoas apresentando sintomas aos ..... (Tab. 1.18). A doença perdura por cerca de ....... e costuma ser autolimitada depois de um período de repouso no leito. O micro-organismo é secretado nas fezes durante ...... após os sintomas terem cessado. As recaídas ocorrem em mais ou menos 25% dos casos.
2 a 10 dias......4 dias.....uma semana........várias semanas
78
Y. enterocolitica, um bastonete pequeno (1 a 3,5 μm 0,5 a 1,3 μm), Gram-....., costuma ser isolada a partir de espécimes clínicas, tais como feridas, fezes, cuspes e nódulos linfáticos mesentéricos. As culturas jovens em geral contêm células ovais ou cocoides.
negativa
79
Essa bactéria não pode se multiplicar em alimentos ácidos ou acidificados com pHs
menores do que 4,6
80
Os surtos de ....... eram bastante numerosos antes do advento da pasteurização do leite.
inflamação na garganta e febre escarlatina
81
A Plesiomonas shigelloides não é um
patógeno alimentar comprovado.
82
Uma vez que a Salmonella ..... o baixo pH do estômago, a dose infecciosa (ingerida) é na ordem de 10 5 bactérias.
não tolera
83
A α-toxina e a enterotoxina estão presentes em todos os tipos de
Clostridium perfringens.
84
O V. vulnificus é associado a infecções em feridas e septicemias fatais, possuindo a......que qualquer agente causador de doenças de origem alimentar.
maior taxa de morte
85
O V. cholera ADERE À SUPERFÍCIE MUCOIDE devido a adesinas associadas à célula e PRODUZ UMA
EXOTOXINA, toxina da cólera, que age nas células mucoides do intestino.
86
Uma vez que o micro-organismo sendo encontrado por todo o ambiente, ... números em geral ocorrem em alimentos. Por isso, o principal mecanismo de controle é a prevenção da ......
baixos....germinação de endósporos e da multiplicação em alimentos cozidos prontos para consumo.
87
O B. cereus é um bastonete
Gram-positivo de células grandes, aeróbio facultativo e cujos endósporos não aumentam o esporângio
88
Os tipos A, C e D de Clostridium perfringens são patógenos ....., enquanto os tipos B, C, D e E são patógenos
humanos....animais.
89
C. jejuni e C. coli são comensais em
bovinos, suínos e pássaros
90
• E. coli ....... causa diarreia aquosa em crianças. A EPEC causa vômitos, febre e diarreia aquosa contendo muco, mas não sangue. O micro-organismo coloniza as microvilosidades de todo o intestino e produz a lesão característica de adesão e desaparecimento (“attaching and effacing”; A/E) nas bordas da microvilosidade.
• E. coli ........ comumente conhecida como causadora da diarreia dos viajantes. A ETEC causa diarreia aquosa, com aparência similar à água de arroz, e produz febres baixas. O micro-organismo coloniza a parte proximal do intestino delgado.
enteropatogênica (EPEC)........enterotoxigênica (ETEC),
91
Infecções por ....... em animais difere da gastrenterite típica e de outras sequelas observadas em humanos, e modelos animais sejam limitados para o estudo da salmonelose.
Salmonella
92
No mundo, a brucelose mantém-se como
uma das principais fontes de doenças em humanos e animais domésticos.
93
Por exemplo, Salmonella....... é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, e não tanto com a carne de frango. É também chamado de Salmonella invasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.
Enteritidis
94
O metabolismo continuado dos vegetais em saladas empacotadas pode resultar em ambiente anaeróbio que favorece a multiplicação de
Clostridium botulinum e a produção de toxina.
95
As espécies de Vibrio são frequentemente isoladas de
águas de estuários e são, portanto, associadas com peixes e vários frutos do mar.
96
O V. vulnificus é associado a infecções em feridas e
septicemias fatais, possuindo a maior taxa de morte que qualquer agente causador de doenças de origem alimentar.
97
Em relação a Salmonella, as alterações nos sorovares refletem mudanças na criação de animais e a disseminação de novos sorovares devido ao aumento do comércio mundial. A preocupação atual é o aumento de sorovares multirresistentes a antibióticos, tal como
S. Typhimurium DT104.
98
O grupo dos coliformes inclui espécies dos gênero...... Esses micro-organismos foram historicamente utilizados como indicadores que mediam os níveis de contaminação fecal e, assim, a presença potencial de patógenos entéricos em água doce.
s Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter, além de E. coli
99
Ao contrário da taxonomia das Aeromonas, o gênero Plesiomonas compreende
uma única espécie, Pl. shigelloides, a qual é atualmente classificada na família Plesiomonadaceae.
100
Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos, tais como
Yersinia spp.
101
Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular, tal como
Shigella spp.
102
Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova, tais como
E. coli enteropatogênica e E. coli entero-hemorrágica.
103
Bactérias que aderem ao epitélio do trato intestinal e excretam toxinas, tais como
E. coli enterotoxigênica e Vibrio cholerae.
104
Bactérias que produzem toxina (s), mas não aderem ou se multiplicam no trato intestinal, tais como
B. cereus, St. aureus, Clostridium perfringes e Cl. botulinum.
105
O Staphylococcus aureus multiplica-se em uma faixa de
7 a 48 °C.
106
Os micro-organismos indicadores em geral utilizados são:
• E. coli
• Enterobactérias
• Enterococos (previamente conhecidos como estreptococos fecais)
• Bacteriófagos
107
Yersinia enterocolitica
Existem três espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a
Y. enterocolitica e a Y. pseudotuberculosis causam gastrenterite.
108
A Brucella é um cocobacilo Gram-....., estritamente ......, que causa a brucelose.
negativo.....aeróbio
109
Um limite de detecção de “menos de uma célula de Salmonella em ...... de produto” está estabelecido.
25g
110
Uma vez que entre nos monócitos, macrófagos ou leucócitos polimorfonucleares do hospedeiro, a bactéria pode se disseminar pela corrente sanguínea (septicemia) e se multiplicar. Sua presença intracelular em células fagocitárias também permite
acesso ao cérebro e provavelmente migração da placenta para o feto em mulheres grávidas.
111
As enterites necróticas (pig-bel) causadas por Clostridium perfringens são quase sempre fatais. Essa doença inicia com a ingestão de grandes quantidades (acima de 108) de Clostridium perfringens do tipo ..... em alimentos contaminados.
C
112
A flora intestinal humana adulta é composta sobretudo por bactérias
estritamente anaeróbias.
113
Entre outros, os sintomas da infecção por Aeromonas hydrophila são
fezes aquosas, cólicas estomacais, febre branda e vômito.
114
o botulismo infantil não é provocado
pela ingestão de toxinas pré-formadas. A maioria dos casos é idiopática, embora alguns tenham sido atribuídos à ingestão de mel, que pode conter esporos.
115
Existem cinco tipos (A a E) de Cl. perfringens, os quais são divididos de acordo com a presença das principais toxinas letais, das quais três são de origem
plasmidial.
116
A sobrevivência da Salmonella spp. no ambiente ácido do estômago humano pode ser aumentada pela indução da tolerância ácida
devido a tratamento térmico e exposição a ácidos graxos de cadeia curta
117
As consequências .... da salmonelose incluem artrites reativas após as enterites e síndrome de Reiter, que podem aparecer de ......após o início dos sintomas agudos.
crônicas....3 a 4 semanas
118
ambém é associado com mel, e, por isso, o mel não deve ser dado a crianças com menos de um ano de idade. O botulismo infantil é mais ..... do que a versão adulta.
brando
119
Os sintomas agudos e complicações crônicas da E. coli EIEC incluem
cãibras abdominais, vômito, febre, calafrios, letargia generalizada, síndrome urêmica hemolítica.
120
Alimentos que podem propiciar a multiplicação de L. monocytogenes e são
prontos para o consumo têm sido associados com surtos ou casos esporádicos de listeriose.
121
O Campylobacter não se multiplica em temperaturas abaixo de ..... oC e é sensível a pHs ...... Entretanto, pode sobreviver em frutas e vegetais prontos para o consumo, por tempo suficiente para ser um risco ao consumidor. As enterites causadas por Campylobacter têm sido relacionadas ao consumo de frutas e vegetais crus contaminados.
30....ácidos
122
4.3.9 Cl. botulinum
A toxina é formada por duas proteínas, fragmento A (cadeia leve – LC, 50 kDa) e fragmento B (cadeia pesada – HC, 100 kDa), as quais são ligadas por uma ponte dissulfídica (Fig. 2.5 e 2.6). A.... é responsável pelo efeito da toxina nas células nervosas. A....contém o domínio de translocação na membrana e a estrutura de ligação receptora da toxina (Boquet et al., 1998).
LC.... HC
123
À propriedade declarada controlada para A.I.E. pelo Serviço de Sanidade Animal da respectiva UF será conferido certificado, por solicitação do interessado, renovado a cada ...., após exame de todo o efetivo equídeo existente.
12 meses
124
Art. 11. Diante de caso suspeito de mormo, o SVO deverá:
I - realizar investigação clínica e epidemiológica do caso suspeito e demais equídeos do estabelecimento;
II - definir a(s) unidade(s) epidemiológica(s) que será(ão) objeto de medidas sanitárias;
III - se necessário, determinar o isolamento do(s) caso(s) suspeito(s) e a interdição da(s) unidade(s) epidemiológica(s) envolvida(s) até a conclusão das investigações; e
IV - submeter os animais suspeitos a testes laboratoriais, excetuando-se aqueles que se enquadram no inciso I do art. 10.
125
Em relação a L. monocytogenes, o período de incubação é bastante
amplo, de 1 a 90 dias.
126
S. Typhi causa infecção....., enquanto patógenos entéricos, como S. Typhimurium, ...
sistêmica.....raras vezes penetram além do tecido submucoso
127
O C. jejuni é com frequência a espécie dominante em
aves; C. coli, em suínos; C. lari, em pássaros.
128
O botulismo é associado com mel, e, por isso, o mel não deve ser dado a crianças com menos de um ano de idade. O botulismo infantil é mais..... do que a versão adulta.
brando
129
Os surtos (B. cereus) do tipo ....costumam ser relacionados com produtos à base de arroz; no entanto, outros alimentos ricos em amido, como batatas, massas e produtos com queijo também foram implicados.
emético
130
O ...... não é um bom competidor com outras bactérias e, por isso, raras vezes causa doenças alimentares após a ingestão de produtos crus.
Staphylococcus aureus
131
.... não se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração.
Os Campylobacter
132
Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (lábil = instável; inativadas pelo calor), como a toxina do ... e outras são termoestáveis (não são inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo ....
botulismo.... Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.
133
Agentes etiológicos mais comuns – dados disponíveis de surtos apontam como agentes mais frequentes os de origem bacteriana, e dentre eles, Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium ......”.
perfringens
134
Cerca de ..... da microbiota intestinal é específica de cada indivíduo.
80%
135
