DTA´S

Question 1

São causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com
capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as infecções por
Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni

Answer 1

Infecções

Question 2

São causadas por micro-organismos toxigênicos (que produzem toxinas), cujo quadro clínicoé provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do intestino. As infecções porEscherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacilluscereus (cepa diarreica) são exemplos clássicos.

Answer 2

Toxinfecções

Question 3

São provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do
micro-organismo patogênico no alimento (diferente da toxinfecção, o microrganismo produz essa toxina ainda no alimento). Os mecanismos de ação dessas toxinas em humanos não estão bem esclarecidos.
Observações em animais sugerem alterações na permeabilidade vascular e inibição da absorção de água e sódio levando às diarreias. Os vômitos possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o sistema nervoso central. Exemplos clássicos deste processo são as intoxicações causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum.

Answer 3

Intoxicações

Question 4

Dose mínima de um microrganismo, toxina ou agente químico contida no alimento capazde causar DTA. Não é um limiar preciso, mas é útil como indicador relativo da infectividade de um patógeno
de origem alimentar. Essa dose é dependente do organismo, hospedeiro e alimento.

Answer 4

Dose infectante

Question 5

Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni”.

Answer 5

INFECÇÃO

Question 6

A ação de investigação epidemiológica de um surto de DTA é de responsabilidade de quem?

Answer 6

Responsabilidade do órgão municipal de saúde

Question 7

Definição de surto – O surto se caracteriza pelo aumento do número de casos acima do esperado. Em DTA é a ocorrência de dois ou mais casos epidemiologicamente relacionados ou de apenas um caso para doenças raras/não usuais, como no caso de patógenos altamente virulentos, como Clostridium botulinum e Escherichia coli O157:H7. Definida como um número de casos que exceda o previsto, porém em uma coletividade ou escala maior

Answer 7

EPIDEMIA

Question 8

Os vômitos possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o sistema nervoso central. Exemplos clássicos deste processo são as intoxicações causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum”.

Answer 8

CERTO

Question 9

Antígenos são proteínas e polissacarídeos de alto peso molecular (> 10kD). A parede celular bacteriana, cápsula, lipopolissacarídeos, flagelos, fímbria e toxinas são exemplos dos antígenos.

Answer 9

CERTO

Question 10

Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica)

Answer 10

Toxinfecções

Question 11

Bactérias Gram-negativas, estritamente anaeróbias colonizam o trato gastrointestinal humano e representam 98% da microbiota intestinal.

Answer 11

Bacteroides (10 elevado a onze UFC/g)

Question 11

É uma micotoxina produzida por espécies de fungos do gênero Aspergillus

Answer 11

AFLATOXINA B1

Question 12

Quatro principais filos colonizam o trato gastrointestinal humano. São eles:

Answer 12

Proteobacteria, Actinobacteria, Bacteroidetes e Firmicutes

Question 13

Algumas bactérias possuem características diferenciais, como o Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes ao frio, mas inativadas pelas altas temperaturas

Answer 13

ERRADO. Algumas bactérias possuem características diferenciais, como o Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

Question 14

Dados disponíveis de surtos apontam como agentes mais frequentes responsáveis pelas DTAs são os de origem bacteriana, dentre eles o Clostridium botulinum.

Answer 14

ERRADO. Dados disponíveis de surtos apontam como agentes mais frequentes responsáveis pelas DTAs são os de origem bacteriana, dentre eles o Clostridium botulinum.

Question 15

Atualmente, considera-se possível o risco de infecção pelo consumo de carne bovina que apresente a encefalopatia espongiforme bovina (EEB), que no homem se apresenta como a síndrome de Creutzfeld-Jacobs, caracterizada como uma encefalopatia degenerativa espongiforme, progressiva e fatal.

Answer 15

ERRADO. Atualmente, considera-se possível o risco de infecção pelo consumo de carne bovina que apresente a encefalopatia espongiforme bovina (EEB), que no homem se apresenta como uma variante da síndrome de Creutzfeld-Jacobs, caracterizada como uma encefalopatia degenerativa espongiforme, progressiva e fatal”.

Question 16

Dose mínima de um microrganismo, toxina ou agente químico contida no alimento capaz de causar DTA. Não é um limiar preciso, mas é útil como indicador relativo da infectividade de um patógeno de origem alimentar. Essa dose é dependente do organismo, hospedeiro e alimento”.

Answer 16

Dose infectante

Question 17

O peristaltismo e a acidez gástrica influenciam a variedade e a localização das bactérias no tubo digestivo, assim, a distribuição da microbiota é homogênea e a sua diversidade e quantidade é decrescente ao longo do trato gastrointestinal.

Answer 17

ERRADO. O peristaltismo e a acidez gástrica influenciam a variedade e a localização das bactérias no tubo digestivo, assim, a distribuição da microbiota não é homogênea e a sua diversidade e quantidade é crescente ao longo do trato gastrointestinal. O cólon representa a porção intestinal mais densamente povoada”.

Question 18

Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (lábil = instável; inativadas pelo calor), como a

Answer 18

botulismo

Question 19

Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termoestáveis (não são inativadas pelo calor), como:

Answer 19

Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus”

Question 20

O jejuno representa a porção intestinal mais densamente povoada pela microbiota.

Answer 20

Errado

É o cólon que representa a porção intestinal mais densamente povoada.

Question 20

Exemplos clássicos do processo de ingestão de toxinas formadas no alimento decorrente da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento são as intoxicações causada por Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum.

Answer 20

CERTO. CAUSAM INTOXICAÇÃO Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum”.

Question 21

Alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de:

Answer 21

bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp)

Question 22

Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias:

Answer 22

Esporuladas, bolores e leveduras.

Question 23

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias:

Answer 23

Lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras”.

Question 24

Algumas bactérias possuem características diferenciais, como o Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

Answer 24

Certo

Question 25

Num animal sadio, a flora normal ocupa os locais de adesão nos enterócitos e aumenta o pH luminal devido à produção de ácidos graxos voláteis.

Answer 25

Num animal sadio, a flora normal ocupa os locais de adesão nos enterócitos e diminui o pH luminal devido à produção de ácidos graxos voláteis.