enzymes industrielles Flashcards
(10 cards)
Quelle enzyme est utilisée pour produire des arômes dans les fromages ?
a) Amylase b) Lipase c) Invertase
b) Lipase
Quelle est la technique utilisée pour la destruction des membranes cellulaires par ultrasons ?
a) Chromatographie b) Sonication c) Lyophilisation
b) Sonication
Quel est le rôle de l’amylase dans l’industrie agroalimentaire?
a) Clarifier les jus b) Réduire la cristallisation c) Hydrolyser l’amidon en sucres solubles
c) Hydrolyser l’amidon en sucres solubles
Quels sont les additifs couramment ajoutés pour stabiliser les enzymes liquides ?
a) Sels et polyols b) Gomme arabique et amylase c) EDTA et SDS
a) Sels et polyols
Quelle méthode permet la dessiccation par sublimation ?
a) Atomisation b) Lyophilisation c) Filtration
b) Lyophilisation
Quel est le principal avantage des enzymes immobilisées ?
a) Perte rapide d’activité b) Réduction de leur stabilité c) Utilisation répétée de la même enzyme
c) Utilisation répétée de la même enzyme
Quelle méthode d’immobilisation repose sur des interactions ioniques ?
a) Liaison covalente b) Liaison ionique c) Inclusion
b) Liaison ionique
Quel support est utilisé pour la lyophilisation ?
a) Flux d’air chaud b) Congélation suivie de sublimation c) Tampons chimiques
b) Congélation suivie de sublimation
Quelle enzyme est utilisée pour les diagnostics d’infarctus du myocarde ?
a) Lipase b) CKMB c) Hexosaminidases
b) CKMB
Quel est un inconvénient de l’immobilisation par inclusion ?
a) Pas de rétention de l’enzyme b) Difficulté de mise en œuvre et fuite d’enzymes c) Immobilisation irréversible
b) Difficulté de mise en œuvre et fuite d’enzymes
