Erros DTA

Question 1

Os estreptococos do Grupo D causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 1

INCORRETO. Os estreptococos do Grupo A causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”.

Question 2

Em relação ao Bacillus cereus, a estabilidade da toxina causadora da síndrome emética é bastante estável (126 oC, 90 min; pH 2-11). CORRETO OU INCORRETO?

Answer 2

CORRETO

Question 3

O isolamento de pequenas quantidades do Clostridium perfringens em alimentos não significa necessariamente um perigo de toxinfecção alimentar. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 3

CORRETO

Question 4

Salmonella é um gênero da família Enterobacteriaceae. São Gram-postivas, anaeróbias facultativas, formam endósporos e têm forma de bastonetes curtos. A maioria das espécies é móvel, com flagelos peritríquos; S. Gallinarum e S. Pullorum não são móveis. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 4

INCORRETO. Salmonella são Gram-negativas e não formam endósporos.

Question 5

Normalmente, os micro-organismos indicadores utilizados são de origem intestinal, porém outros grupos podem ser utilizados em situações diversas. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 5

CORRETO

Question 6

Os estreptococos do Grupo D causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 6

INCORRETO. Os estreptococos do Grupo A causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”.

Question 7

Em relação ao Bacillus cereus, a estabilidade da toxina causadora da síndrome emética é bastante estável (126 oC, 90 min; pH 2-11). CORRETO OU INCORRETO?

Answer 7

CORRETO

Question 8

O isolamento de pequenas quantidades do Clostridium perfringens em alimentos não significa necessariamente um perigo de toxinfecção alimentar. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 8

CORRETO

Question 9

Salmonella é um gênero da família Enterobacteriaceae. São Gram-postivas, anaeróbias facultativas, formam endósporos e têm forma de bastonetes curtos. A maioria das espécies é móvel, com flagelos peritríquos; S. Gallinarum e S. Pullorum não são móveis. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 9

INCORRETO. Salmonella são Gram-negativas e não formam endósporos.

Question 10

Normalmente, os micro-organismos indicadores utilizados são de origem intestinal, porém outros grupos podem ser utilizados em situações diversas. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 10

CORRETO

Question 11

Em relação ao Clostridium botulinum, uma medida de controle adicional é a estocagem abaixo de 3 oC. CORRETO OU INCORRETO?

Answer 11

CORRETO

Question 12

O V. vulnificus é isolado a partir de moluscos e águas litorâneas, na maioria das vezes de águas do mar com temperaturas inferiores a 10 a 15 ºC.

Answer 12

INCORRETO. raras vezes de águas do mar com temperaturas inferiores a 10 a 15 ºC; porém os números aumentam quando a temperatura da água é superior a 21 ºC.

Question 13

As espécies de Salmonella invadem as células do alto trato intestinal de mamíferos pela indução de rearranjos de actina, o que resulta em formação de pseudópodos que engolfam a bactéria.

Answer 13

INCORRETO. Invadem as células do baixo trato intestinal de mamíferos

Question 14

A toxina botulínica é formada por duas proteínas, fragmento A (cadeia leve – LC) e fragmento B (cadeia pesada – HC), as quais são ligadas por uma ponte dissulfídica. A cadeia pesada é responsável pelo efeito da toxina nas células nervosas.

Answer 14

INCORRETO. A cadeia leve é responsável pelo efeito da toxina nas células nervosas.

Question 15

O controle do Clostridium perfringens é atingido somente por meio da cocção a altas temperaturas. Os resfriamentos não reduzem a possibilidade de germinação dos endósporos que possam ter sobrevivido.

Answer 15

INCORRETO. O controle desse micro-organismo é atingido sobretudo por meio da cocção e do RESFRIAMENTO. Os resfriamentos rápidos de 55 para 15 ºC REDUZEM a possibilidade de germinação dos endósporos que possam ter sobrevivido.

Question 16

A Shigella é uma bactéria altamente contagiosa que coloniza o trato intestinal. É bastante similar à E. coli, mas pode ser diferenciada por produzir gás a partir de carboidratos (aerogênica) e por ser lactose-positiva.

Answer 16

INCORRETO. pode ser diferenciada por não produzir gás a partir de carboidratos (anaerogênica) e por ser lactose-negativa.

Question 17

O Clostridium perfringens tipo A apresenta a enterotoxina.

Answer 17

CORRETO. A α-toxina e a enterotoxina estão presentes em todos os tipos de Clostridium perfringens.

Question 18

A Salmonella possui alta resistência ao pH do estômago.

Answer 18

INCORRETO. A Salmonella não tolera o baixo pH do estômago

Question 19

Existem quarto espécies de Clostridium que são clinicamente importantes: Cl. botulinum, Cl. perfringens, Cl. difficile e Cl. tetani. Entretanto, apenas o Cl. Tetani não causa intoxicações ou toxinfecções alimentares.

Answer 19

INCORRETO. O Clostridium difficile também não causa intoxicações ou toxinfecções alimentares. apenas o Cl. botulinum e o Cl. perfringens causam intoxicações ou toxinfecções alimentares.

Question 20

A E. coli é um bastonete curto Gram-negativo, catalase-positivo, oxidase-negativo, anaeróbio estrito, membro da família Enterobacteriaceae, e muitas das bactérias isoladas fermentam lactose.

Answer 20

INCORRETO. E. coli é um bastonete curto Gram-negativo, catalase-positivo, oxidase-negativo e anaeróbio FACULTATIVO.

Question 21

Os Campylobacter apresentam multiplicação ótima ocorre entre 22 a 26 ºC.

Answer 21

INCORRETO. Os Campylobacter não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC.

Question 22

A infecção é causada pela penetração e passagem da Salmonella do lúmen para o epitélio do cólon, onde se multiplica. Em seguida, a bactéria invade o ceco e propicia uma resposta inflamatória.

Answer 22

INCORRETO. A infecção é causada pela penetração e passagem da Salmonella do lúmen para o epitélio do intestino delgado, onde se multiplica. Em seguida, a bactéria invade o íleo e até mesmo o colo. A infecção propicia uma resposta inflamatória.

Question 23

O Bacillus cereus não se desenvolve em alimentos cozidos devido à inativação da microflora competidora pela cocção.

Answer 23

INCORRETO. Se desenvolve bem em alimentos cozidos devido à inativação da microflora competidora pela cocção.

Question 24

Apenas quando grandes quantidades do Clostridium perfringens, é possível dizer que há um perigo definido, e, por isso, técnicas de enumeração são necessárias para esse organismo.

Answer 24

CORRETO

Question 25

Os Campylobacter não se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração.

Answer 25

CORRETO. não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC

Question 26

Existem cinco espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a Y. enterocolitica causa gastrenterite.

Answer 26

INCORRETO. Existem três espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a Y. enterocolitica e a Y. pseudotuberculosis causam gastrenterite.

Question 27

Alimentos que apresentam os menores riscos de causarem listeriose são os que foram processados ou têm fatores intrínsecos ou extrínsecos que previnem a multiplicação dessa bactéria. Por exemplo, se o pH do alimento for igual ou menor que 4,4, a atividade de água for igual ou menor que 0,92, ou se for congelado.

Answer 27

CORRETO

Question 28

A E. coli EAggEC alinha-se em fileiras paralelas, tanto em tecidos celulares quanto em lâminas. Essa agregação foi descrita como “empilhamento de tijolos”. Elas produzem uma toxina termossensível e hemolítica.

Answer 28

INCORRETO. A EAggEC produz uma TOXINA TERMOSSENSÍVEL, relacionada antigenicamente à hemolisina, mas que NÃO É HEMOLÍTICA, e uma toxina termoestável codificada por um plasmídeo (EAST1)

Question 29

A doença causada pelo Staphylococcus aureus é normalmente autolimitada e em geral dura de 2 a 3 dias. Os casos graves duram mais tempo.

Answer 29

CORRETO

Question 30

A Salmonella fermenta a glicose, produzindo ácido e gás, porém é incapaz de metabolizar a lactose e a sacarose.

Answer 30

CORRETO

Question 31

Supõe-se que a E. coli O157:H7 tenha evoluído a partir da ETEC e adquirido os genes para produção de toxina da Sh. dysenteriae por meio de um bacteriófago e que o novo patógeno emergente tenha chegado à Europa vindo da América do Sul.

Answer 31

INCORRETO. Supõe-se que a E. coli O157:H7 tenha evoluído a partir da EPEC e adquirido os genes para produção de toxina da Sh. dysenteriae por meio de um bacteriófago. Lembrando que a E. coli O157:H7 pertence ao grupo entero-hemorrágica (EHEC).

Question 32

Campylobacter jejuni, C. coli e C. lari são em geral conhecidas como Campylobacter termófilos, pois se multiplicam em temperaturas mais altas do que os outros tipos de Campylobacter.

Answer 32

CORRETO

Question 33

Clostridium botulinum tipos A, B, E e F são os principais causadores de botulismo humano e tipos C e D em animais.

Answer 33

CORRETO

Question 34

A doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus tem origem em produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos.

Answer 34

INCORRETA. A doença alimentar do tipo emética (intoxicação) causada por Bacillus cereus tem origem em produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos.

A doença alimentar do tipo diarreica (toxinfeccao) causada por Bacillus cereus tem origem em carnes, leite, vegetais e peixe.

Question 35

A E. coli O157:H7 difere da maioria das outras cepas de E. coli já que sua temperatura ótima de multiplicação de 44 ºC, fermenta o sorbitol e produz a β-glicuronidase.

Answer 35

INCORRETO. A E. coli O157:H7 difere da maioria das outras cepas de E. coli já que se multiplica pouco ou não se multiplica a 44 ºC, não fermenta o sorbitol e não produz a β-glicuronidase.

Question 36

Em relação aos Campylobacter, o período de incubação é de 2 a 10 dias, com a maioria das pessoas apresentando sintomas aos 4 dias.

Answer 36

CORRETO

Question 37

Os sintomas da toxinfecção alimentar do tipo diarreico causada por Bacillus cereus são semelhantes aos da toxinfecção por Clostrium perfringens.

Answer 37

CORRETO

Question 38

A vantagem de testar para enterococos é que estes morrem de forma mais lenta do que E. coli, e, portanto, reduzem o risco de resultados falso-positivos

Answer 38

INCORRETO. Como os enterococos morrem de forma mais lenta do que E. coli, reduzem o risco de resultados falso-NEGATIVOS.

Question 39

Ainda que por períodos variando de 15 a 30 minutos, a acidez estomacal não reduz o número de células viáveis da L. monocytogenes.

Answer 39

INCORRETO. A acidez estomacal reduz o número de células viáveis…

Question 40

A doença causada pelo V. parahaemolyticus costuma ser modera ou grave e constamente infectados necessitam de hospitalização. Em média, essa doença dura cerca de três dias.

Answer 40

INCORRETO. A doença causada pelo V. parahaemolyticus costuma ser branda ou moderada, embora alguns casos possam necessitar de hospitalização. Em média, essa doença dura cerca de três dias.

Question 41

Sorovares de Salmonella diferem nos seus hospedeiros e nas doenças que causam. Por exemplo, Salmonella Gallinarum é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, também chamada de Salmonella invasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.

Answer 41

INCORRETO. Salmonella Enteritidis, também chamada de Salmonella invasiva, é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos .

Question 42

O Staphylococcus aureus não é um bom competidor com outras bactérias e, por isso, raras vezes causa doenças alimentares após a ingestão de produtos crus.

Answer 42

CORRETO

Question 43

A ingestão de microrganismos patogênicos como Salmonella spp, Shigella spp e Yersinia enterocolitica, através dos alimentos, pode levar a um quadro de intoxicação

Answer 43

INCORRETO. Infecção

Question 44

A Yersinia enterocolitica provoca gastroenterite em calitriquídeos (saguis). A principal forma de transmissão desta doença é por contaminação fecal da comida e da água.

Answer 44

CORRETO

Question 45

Na investigação microbiológica de uma amostra biológica foi identificado um bacilo Gram negativo não fermentador de glicose, esse bacilo pode ser a Yersinia enterocolitica

Answer 45

INCORRETO. Pseudomonas aeruginosa

Question 46

O agente etiológico da Doença de Lyme é a Borrelia burgdorferi

Answer 46

CORRETO

Question 47

Nas diarreias agudas infecciosas bacterianas e virais, os agentes etiológicos mais comuns são, respectivamente são Campylobacter jejuni e Vírus Norwalk

Answer 47

INCORRETO. Staphylococcus aureus e rotavírus

Question 48

Caso seja necessário realizar provas bioquímicas para diferenciar Staphylococcus aureus de não aureus, devem ser feitos os seguintes testes bioquímicos os quais devem apresentar: Catalase (positivo), Manitol (positivo), Coagulase (positivo) e DNAse (positivo)

Answer 48

CORRETO. Tudo positivo

Question 49

A dose infectante de uma bactéria em um alimento é determinante no desenvolvimento de uma doença transmitida pelo alimento (DTA). Algumas bactérias são capazes de causar DTA mesmo sem se multiplicar nele, como

Answer 49

INCORRETO. Shigella

Question 50

O microrganismo mais comumente envolvido na causa da linfadenite mesentérica, que pode ser confundida com apendicite aguda é a infeccao por Yersinia enterocolitica

Answer 50

CORRETO

Question 51

Sabemos que a diarreia aguda pode ser causada por uma série de agentes e é uma das principais causas de mortalidade infantil no mundo. São os principais agentes comumente associados às diarreias, EXCETO Pseudomonas aeruginosa

Answer 51

CORRETO

Question 52

A associação entre o agente etiológico e a doença está correta: Wuchereria bancrofti – Filariose

Answer 52

CORRETO

Question 53

Os tipos A, C e D de Clostridium perfringens são patógenos humanos, enquanto os tipos B, C, D e E são patógenos animais

Answer 53

CORRETO

Question 54

O Streptococcus parasanguinis é um patógeno emergente entre os de origem alimentar.

Answer 54

CORRETO. Esse organismo foi isolado de duas ovelhas, durante um levantamento bacteriológico para determinar a prevalência de mastite subclínica. Já que o organismo tem sido associado ao desenvolvimento experimental de endocardite, sua presença em concentrações relativamente altas no leite de ovelhas que parecem saudáveis pode apresentar certo risco às pessoas com predisposição para lesões do coração

Question 55

A infecção por Clostridium perfringens é atualmente reconhecida como o fator identificado precedente mais associado com o desenvolvimento de síndrome de Guillain-Barré

Answer 55

INCORRETO. A infecção por Campylobacter é atualmente reconhecida como o fator identificado precedente mais associado com o desenvolvimento de síndrome de Guillain-Barré.

Question 56

os incidentes notificados envolvendo Campylobacter são mais frequentes do que quaisquer outros patógenos, e têm sido relacionados com graves distúrbios neurológicos, como a síndrome de Guillain-Barré (GBS) e a síndrome de Miller-Fischer.

Answer 56

CORRETO

Question 57

A L. monocytogenes é resistente ao nitrito e à acidez, tolera altas concentrações de sal, mas não sobrevive à estocagem sob congelamento por longos períodos.

Answer 57

INCORRETO. É mais resistente ao nitrito e à acidez, tolera altas concentrações de sal e sobrevive à estocagem sob congelamento por longos períodos de tempo.

Question 58

As cepas de EIEC causam uma doença que é indistinguível, em relação aos sintomas, da disenteria provocada pela Shigella spp. As cepas de EIEC invadem de forma ativa as células do colo e se espalham em direção lateral para as células adjacentes.

Answer 58

CORRETO.

Question 59

A multiplicação da E. coli O157:H7 no intestino humano produz uma grande quantidade de toxina(s) que causa graves danos às paredes do intestino e a outros órgãos do corpo. Essas toxinas semelhantes a shigatoxinas (SLTs), são similares, se não idênticas, às toxinas produzidas pela Sh. dysenteriae. Existem quatro subgrupos de toxinas: SLT1, SLT2, SLT IIc e SLT IIe.

Answer 59

CORRETO

Question 60

O Staphylococcus aureus é uma bactéria em forma de bastonete Gram-positiva, que ocorre em pares, em pequenas cadeias ou em cachos similares aos de uva.

Answer 60

INCORRETO. Não é bastonete, o St. aureus é uma bactéria esférica (coco)

Question 61

Os Campylobacter são a causa mais comum da paralisia flácida aguda.

Answer 61

CORRETO

Question 62

Os vômitos presentes nas intoxicações possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o estômago.

Answer 62

INCORRETO. Os vômitos estão associados a ação das toxinas sobre o SNC.

Question 63

Dois tipos distintos de gastrenterite têm sido associados com a Aeromonas hydrophila: a doença disentérica, com diarreia aquosa (semelhante a água de arroz) e a doença do tipo colérica, caracterizada por fezes moles contendo sangue e muco.

Answer 63

INCORRETO. Trocaram os conceitos. tipo colérica, com diarreia aquosa (semelhante a água de arroz) e a doença disentérica, caracterizada por fezes moles contendo sangue e muco.

Question 64

Há apenas três espécies de Salmonella, S. entérica, Salmonella typhimurium e S. bongori, que são divididas em oito grupos.

Answer 64

INCORRETO. duas espécies de Salmonella, S. enterica e S. bongori, que são divididas em oito grupos.

Question 65

Os vômitos presentes nas intoxicações possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o sistema nervoso periférico.

Answer 65

INCORRETO. Ação sobre o SNC e não SNP.

Question 66

O Campylobacter não se multiplica em temperaturas acima de 30 oC e é resistente a pHs ácidos. Entretanto, pode sobreviver em frutas e vegetais prontos para o consumo, por tempo suficiente para ser um risco ao consumidor.

Answer 66

INCORRETO. O Campylobacter não se multiplica em temperaturas abaixo de 30 oC e é sensível a pHs ácidos.

Question 67

Incidentes notificados envolvendo Clostridium perfringens têm sido relacionados com graves distúrbios neurológicos, como a síndrome de Guillain-Barré (GBS) e e a síndrome de Miller-Fischer.

Answer 67

CORRETO

Question 68

A listeriose tem baixas taxas de mortalidade. Quando causa meningite listérica, a mortalidade pode chegar a 10%. Nos casos de septicemia, a taxa de mortalidade é de 5%, enquanto em infecções perinatais-neonatais não chega a 80%.

Answer 68

INCORRETA. A listeriose tem altas taxas de mortalidade. Quando causa meningite listérica, a mortalidade pode chegar a 70%. Nos casos de septicemia, a taxa de mortalidade é de 50%, enquanto em infecções perinatais-neonatais é acima de 80%.

Question 69

O botulismo pode durar de duas horas até 14 dias, dependendo da dose e da vulnerabilidade do hospedeiro. A taxa de fatalidade é de cerca de 10%.

Answer 69

CORRETO

Question 70

A maioria dos sorovares de E. coli são patogênicos e não fazem parte da flora intestinal normal (cerca de 106 organismos/g).

Answer 70

INCORRETO. A maioria dos sorovares de E. coli não são patogênicos e fazem parte da flora intestinal normal

Question 71

Fermentam lactose e são imóveis, além de serem capazes de crescer na temperatura de 5°C a 67°C, e a temperatura ideal é de 45°C a 60°C (termófilas)

Answer 71

INCORRETO. são móveis e com flagelos peritríquios. Além disso, crescem em temperaturas de de 5°C a 47°C, e a temperatura ideal é de 35°C a 40°C (mesófilas).

Question 72

Um patotipo animal adicional, conhecido como E. coli patogênica bovina (BPEC), causa infecções extra intestinais

Answer 72

INCORRETO. patótipo animal não é de bovinos e sim de aves (APEC).

Question 73

Os vários sorotipos de E. coli são caracterizados com base na detecção dos antígenos L (lipopolissacarídeo), Vi (flagelar) e F (fímbrias)

Answer 73

INCORRETO. O (lipopolissacarídeo), H (flagelar) e F (fímbrias)

Question 74

Yersinia enterocolítica: apendicite, linfadenite mesentérica e o fato de os suínos serem os principais reservatórios.

Answer 74

CORRETO

Question 75

O Clostridium perfringens é um bacilo Gram-positivo, aeróbico, capaz de esporular, que pode ser facilmente encontrado em diversos tipos de ambientes

Answer 75

INCORRETO. é anaeróbico.

Question 76

Apesar de não ser capaz de invadir células, o C. perfringens produz toxinas e enzimas que podem causar doenças tanto intestinais (relacionadas com alimentos) quanto musculares (relacionadas com infecção de feridas)

Answer 76

CORRETO

Question 77

A toxinfecção alimentar é a forma de apresentação mais prevalente, e geralmente está relacionada com o sorotipo A, em especial em cepas capazes de produzir a Clostridium perfringens enterotoxin (CPE)

Answer 77

CORRETO

Question 78

Bacillus cereus: São transmitidos através de alimentos contaminados sendo seus esporos bacterianos altamente suscetíveis ao calor, à radiação ultravioleta (UV), à dessecação, a valores de pH altos ou baixos, a produtos químicos tóxicos e a outras tensões ambientais desafiadoras.

Answer 78

INCORRETO. altamente resistentes

Question 79

B. cereus é uma bactéria ubíqua, em forma de bastão, Gram-positiva, aeróbica facultativa, móvel, caracterizada por sua capacidade de formação de esporos esféricos na presença de oxigênio.

Answer 79

CORRETO

Question 80

O sistema imune específico reconhece antígenos, os quais são proteínas e polissacarídeos de alto peso molecular (>10 kD)

Answer 80

CORRETO

Question 81

A L. monocytogenes adere à mucosa intestinal. Resíduos de α-D-galactose na superfície bacteriana se liguem a receptores do tipo α-D-galactose nas células intestinais e invadam as células mucoides. Em particular, o intestino delgado, por meio das células M que recobrem as placas de Peyer ou de enterócitos não especializados

Answer 81

CORRETO

Question 82

O Campylobacter não se multiplica em temperaturas acima de 30 oC e é resistente a pHs ácidos. Entretanto, pode sobreviver em frutas e vegetais prontos para o consumo, por tempo suficiente para ser um risco ao consumidor

Answer 82

INCORRETO. O Campylobacter não se multiplica em temperaturas abaixo de 30C e é sensível a pHs ácidos.

Question 83

As Listeria spp são mais sensíveis ao calor, quando comparadas com a Salmonella, sendo que a pasteurização não é suficiente para destruir o organismo.

Answer 83

INCORRETO. A Listeria é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos. É móvel por meio de flagelos e multiplica-se entre 0 e 42 ºC. Portanto, a L. monocytogenes pode multiplicar- -se vagarosamente sob temperaturas de refrigeração, ao contrário da maioria dos outros patógenos de origem alimentar. Elas são menos sensíveis ao calor, quando comparadas com a Salmonella, sendo que a pasteurização é suficiente para destruir o organismo

Question 84

A E. coli costuma permanecer inofensiva quando confinada ao lúmem intestinal. Entretanto, em pessoas debilitadas ou com sistema imunológico suprimido ou quando as barreiras gastrintestinais são violadas, mesmo as cepas “não patogênicas” de E. coli podem causar infecção

Answer 84

CORRETO

Question 85

Incidentes notificados envolvendo Clostridium perfringens têm sido relacionados com graves distúrbios neurológicos, como a síndrome de Guillain-Barré (GBS).

Answer 85

INCORRETO. Incidentes notificados envolvendo Campylobacter têm sido relacionados com graves distúrbios neurológicos, como a síndrome de Guillain-Barré (GBS) e a síndrome de Miller-Fischer.

Question 86

O peristaltismo e a acidez gástrica influenciam a variedade e a localização das bactérias no tubo digestivo, assim, a distribuição da microbiota é homogênea e a sua diversidade e quantidade é decrescente ao longo do trato gastrointestinal.

Answer 86

INCORRETO. A distribuição da microbiota não é homogênea e a sua diversidade e quantidade é crescente ao longo do trato gastrointestinal.

Question 87

O surto se caracteriza pelo aumento do número de casos acima do esperado.

Answer 87

CORRETO. Lembrar que surto ocorre em local restrito. A epidemia também é definida como um número de casos que exceda o previsto, porém em uma coletividade ou escala maior). Quanto ao local de ocorrência dos surtos, a residência é o local mais frequente, seguido por restaurantes/padarias ou locais similares, e outras instituições do tipo alojamento/trabalho”.

Question 88

Toxinfecções – são causadas por micro-organismos toxigênicos (que produzem toxinas), cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do intestino

Answer 88

CORRETO. As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC), Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica) são exemplos clássicos

Question 89

conceitua-se que em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp).

Answer 89

CORRETO

Question 90

Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras.

Answer 90

CORRETO

Question 91

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras”.

Answer 91

CORRETO

Question 92

Os Rotavirus pertencem à Família Reoviridae e medem aproximadamente 100 nm de diâmetro e seu genoma é constituído por RNA de fita dupla segmentada. São a causa mais importante de diarreia infantil no mundo, sendo apontados como agentes impactantes à saúde pública com infecções em lactantes e em adultos.

Answer 92

CORRETO

Question 93

A intoxicação alimentar estafilocócica é causada pela ingestão de alimentos contendo uma ou mais enterotoxinas estafilocócicas (EE) produzidas, sendo que a intoxicação manifesta-se logo após a ingestão do alimento contaminado com enterotoxinas pré-formadas, além disso, essas enterotoxinas são instáveis ao aquecimento e são totalmente inativadas por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultra pasteurização.

Answer 93

INCORRETO. a enterotoxina formada pelo S. aureus é estável ao aquecimento e não são totalmente inativas por tratamentos térmicos.

Question 94

A Y. pestis, o agente causador da peste, é geneticamente similar à Y. pseudotuberculosis, mas infecta os humanos por outras vias que não alimentos. Y. enterocolitica é um patógeno de distribuição cosmopolita, isolado de humanos em vários países ao redor do mundo, principalmente em áreas de clima mais frio.

Answer 94

CORRETO

Question 95

A yersiniose é uma doença de origem alimentar que tem se tornado cada vez mais prevalente devido à sua via de transmissão fecal-oral e a sua prevalência em animais de criação, tendo como agente principal Y. pseudotuberculosis e, em menor frequência, Y. enterocolitica.

Answer 95

INCORRETO. o agente predominante é a Y. enterocolitica e não a Y. pseudotuberculosis.

Question 96

A ETEC causa diarreia aquosa, que pode variar de uma doença leve e autolimitada a uma doença grave. O organismo é uma causa importante de diarreia infantil e diarreia do viajante países em desenvolvimento e áreas semitropicais. A ETEC é capaz de produzir as enterotoxinas termolábil (LT) e termoestável (ST), que são secretadas, além de se aderirem à mucosa do intestino delgado e produzem sintomas invadindo-a, dando origem à secreção intestinal provocando diarreia.

Answer 96

INCORRETO. a ETEC adere à mucosa, mas não a invade!

Question 97

Hepatite A: Os genótipos I, II, III e IV são associados a infecções em animais e divididos em dois subgenótipos (A-B). Em geral, o genótipo I é o mais prevalente. Possuem genoma composto por uma cadeia simples de RNA sentido positivo, não envelopado, icosaédrico.

Answer 97

INCORRETO. são associados a infecções em humanos!

Question 98

A Salmonella pullorum e Salmonella gallinarum sao moveis

Answer 98

INCORRETO. S. pullorum e S. gallinarum são imóveis.

Question 99

salmonella: Como não formam endósporos, são relativamente termossensíveis, podendo ser destruídas a 60 ºC, em 15 a 20 minutos.

Answer 99

CORRETO

Question 100

Considera-se possível o risco de infecção pelo consumo de carne bovina que apresente a encefalopatia espongiforme bovina (EEB), que no homem se apresenta como a síndrome de Creutzfeld-Jacobs, caracterizada como uma encefalopatia degenerativa espongiforme, progressiva e fatal.

Answer 100

INCORRETO. Cuidado! A DTA oriunda do consumo de carne bovina com o príon é a variante da síndrome de Creutzfeld-Jacobs, visto que a síndrome propriamente dita é uma alteração espontânea degenerativa dos humanos e não está correlacionada ao consumo de carne de ruminantes infectada com os príons.

Question 101

Uma vez que a Salmonella não tolera o baixo pH do estômago, a dose infecciosa (ingerida) é na ordem de 105 bactérias

Answer 101

CORRETO

Question 102

As E. coli enteroagregativa (EAggEC) são distintas das cepas de E. coli enterotoxigênica (ETEC) no que se refere à capacidade de adesão às células do intestino delgado, a serem invasivas e a causarem mudanças histopatológicas evidentes nas células intestinais às quais aderem.

Answer 102

INCORRETO. As EAggEC são semelhantes às cepas de ETEC no que se refere à capacidade de adesão às células do intestino delgado, a não serem invasivas e a não causarem mudanças histopatológicas evidentes nas células intestinais às quais aderem. Elas diferem das ETEC sobretudo porque não aderem de modo uniforme à superfície da mucosa intestinal, mas tendem a se agrupar em pequenos agregados. As cepas de EAggEC produzem uma toxina semelhante à ST e uma toxina do tipo hemolítica. Algumas cepas são descritas como produtoras de uma toxina similar à shigatoxina (verocitotoxina).

Question 103

A espécie L. monocytogenes é classificada de acordo com os antígenos somático (O) e flagelar (H), em 13 sorotipos

Answer 103

CORRETO

Question 104

Em todo o Brasil, o genótipo 2 do vírus da hepatite E é descrito como circulante entre os suínos. Pode, também, ser transmitido por via vertical e parenteral.

Answer 104

INCORRETO. o genótipo circulante entre os suínos é o 3. Lembrando que o genótipo 1 e 2 estão associados a transmissões entre humanos.

Question 105

Infecções alimentares: Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni.

Answer 105

CORRETO

Question 106

Toxinfecções: Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica)

Answer 106

CORRETO

Question 107

Exemplos clássicos de intoxicação são as causadas por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica).

Answer 107

INCORRETO. Bacillus cereus (cepa emética) que é uma intoxicação a cepa diarreica e o restante são toxinfeção

Question 108

S. Typhi e S. Paratyphi A, B e C produzem a febre tifoide e doenças semelhantes em humanos. Essa febre é uma doença que causa risco de vida.

Answer 108

CORRETO. A bactéria infecta a vesícula biliar a partir do fígado e finalmente o intestino, utilizando a bile como meio de transporte. Se o organismo não progredir além da vesícula biliar, então a febre tifoide não se desenvolverá.

Question 109

Uma grande variedade de alimentos, incluindo carnes, leites, vegetais e peixes, foi associada a síndrome emética causada pelo Bacillus cereus.

Answer 109

INCORRETO. associada ao tipo diarreico de toxinfecção.

Question 110

S. Typhimurium causa infecção sistêmica, enquanto patógenos entéricos, como S. Typhi, raras vezes penetram além do tecido submucoso.

Answer 110

INCORRETO. está ao contrário. S. Typhi causa infecção sistêmica, enquanto patógenos entéricos, como S. Typhimurium, raras vezes penetram além do tecido submucoso.

Question 111

Os Campylobacter se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração.

Answer 111

INCORRETO. Sua multiplicação ótima ocorre entre 42 a 46 ºC, e não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC. Portanto, não se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração

Question 112

Exemplos clássicos do processo de ingestão de toxinas formadas no alimento decorrente da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento são as intoxicações causada por Bacillus cereus (cepa diarreica).

Answer 112

INCORRETO. A cepa diarreica está relacionada à toxinfecção. A cepa emética que está relacionada com a intoxicação

Question 113

A E. coli enterotoxigênica (ETEC), causa febre e diarreias profusas contendo muco e sangue.

Answer 113

INCORRETO. causa diarreia aquosa, com aparência similar à água de arroz, comumente conhecida como causadora da diarreia dos viajantes.

Question 114

C. jejuni e C. coli são comensais em bovinos, suínos e pássaros. O C. jejuni é com frequência a espécie dominante em bovinos, enquanto C. coli e C. lari predominam em suínos e pássaros, nessa ordem. O Campylobacter upsaliensis tem sido frequentemente isolado a partir de gatos e cachorros domésticos.

Answer 114

INCORRETO. o C. jejuni é frequentemente a espécie dominante em aves e não em bovinos

Question 115

No botulismo alimentar, a toxina alcança as placas motoras do sistema nervoso, onde bloqueia a liberação da acetilcolina na membrana pré-sináptica da junção neuromuscular, resultando em paralisia flácida dos músculos (a cadeia leve atua nas placas motoras, se ligando aos receptores pré-sinápticos, e a cadeia pesada tem ação neurotrópica.

Answer 115

INCORRETO. está invertida a ação das toxinas de cadeia leve e pesada. (a cadeia pesada atua nas placas motoras, se ligando aos receptores pré-sinápticos, e a cadeia leve tem ação neurotrópica, se invagina nas terminações nervosas e interage com vesículas contendo acetilcolina, impedindo sua liberação)

Question 116

As enterites necróticas (pig-bel) causadas por Clostridium perfringens são quase sempre fatais. Essa doença inicia com a ingestão de grandes quantidades (acima de 108) de Clostridium perfringens do tipo D em alimentos contaminados.

Answer 116

INCORRETO. As enterites necróticas (pig-bel) são causadas por Clostridium perfringens do tipo C em alimentos contaminados.

Question 117

A Salmonella possui uma estrutura complexa de lipopolissacarídeos (LPS), a qual origina o antígeno H

Answer 117

INCORRETO.

Question 118

O principal hospedeiro reconhecido para Y. enterocolitica é o bovino.

Answer 118

INCORRETO. é o suíno.

Question 119

A Salmonella fermenta a glicose, produzindo ácido e gás, porém é incapaz de metabolizar a lactose e a sacarose.

Answer 119

CORRETO

Question 120

O surto se caracteriza pelo aumento do número de casos acima do esperado. é a ocorrência de um caso. Lembrar que surto ocorre em local restrito. A epidemia também é definida como um número de casos que exceda o previsto, porém em uma coletividade ou escala maior.

Answer 120

INCORRETA. ocorrência de dois ou mais casos epidemiologicamente relacionados ou de apenas um caso para doenças raras/não usuais, como no caso de patógenos altamente virulentos, como Clostridium botulinum e Escherichia coli O157:H7.

Quanto ao local de ocorrência dos surtos, a residência é o local mais frequente, seguido por restaurantes/padarias ou locais similares, e outras instituições do tipo alojamento/trabalho

Question 121

A L. monocytogenes é resistente a diversas condições ambientais e pode se multiplicar em temperaturas tão baixas quanto 3 ºC.

Answer 121

CORRETO. Cresce de 0-42ºC

Question 122

O Campylobacter é relatado como produtor de pelo menos três toxinas: a enterotoxina termossensível, a toxina distensora citoletal (CLDT) e as citotoxinas proteicas termossensíveis.

Answer 122

CORRETO. 1) Enterotoxina termossensível é conhecida como “toxina semelhante à toxina colérica”.

2) toxina distensora citoletal (CLDT) também conhecida como A toxina que altera o citoesqueleto e que pode causar diarreia. Difere de outras toxinas produzidas por bactérias entéricas, pois são destruídas por aquecimento a 70º C, por 15 minutos, e por tripsina.

3) As citotoxinas proteicas termossensíveis, as quais não são neutralizadas pelos anticorpos para toxina do cólera.

Question 123

O Vibrio parahaemolyticus (causador de feridas) é considerado o mais perigoso devido à sua capacidade de causar septicemia

Answer 123

INCORRETO. o causador de feridas e o mais perigoso do gênero é o Vibrio vulnificus.

Question 124

Em 60% de todos os casos, S. sonneii é a causa mais comum de shigelose em todo o mundo

Answer 124

INCORRETO. a S. flexneri a causa mais comum de shigelose em todo o mundo.

Question 125

a Salmonella não produz toxina

Answer 125

CORRETO

Question 126

Atualmente o gênero apresenta 3 espécies e 6 subespécies: S. subterranea, S. bongori, S. entérica. A maioria é movimentada por flagelos, inclusive a Salmonella pullorum e Salmonella gallinarum (salmonelas que causam doenças em aves).

Answer 126

INCORRETO. S. pullorum e S. gallinarum são imóveis. O resto está correto

Question 127

Salmonella: Podem se estabelecer em pH extremos, de 3,8 a 9,5, sendo o ideal para reprodução em torno do pH 7. A sua temperatura ideal é de 35ºC a 43ºC (podendo resistir de 5ºC a 46ºC), com atividade hídrica ≥ 0,94, variando de acordo com a cepa. Como não formam endósporos, são relativamente termossensíveis, podendo ser destruídas a 60 ºC, em 15 a 20 minutos.

Answer 127

CORRETO

Question 128

As salmonelas não resistem processo de salmoura (20%), além de não sobreviver em produtos com elevados teores de gordura e proteína. Em produtos lipídicos as salmonelas permanecem em glóbulos de gordura, ficando suscetíveis à ação das enzimas digestivas e da acidez estomacal.

Answer 128

INCORRETO. as salmonelas resistem bem ao processo de salmoura e em produtos com elevados teores de gordura e proteína, além de que, quando armazenadas em glóbulos de gordura, ficam protegidas da ação das enzimas digestivas e da acidez estomacal.

Question 129

Salmonella: Os antígenos associados ao flagelo são denominados “H” e os ligados à presença de cápsula são denominados “Vi”, estando presentes em todos as espécies.

Answer 129

INCORRETO. o antígeno ligado à cápsula (Vi) estão presentem apenas na S. typhi, S. paratyphi e S. Dublin.

Question 130

Divide-se a Salmonella em 3 grupos: as causadoras da febre entérica no homem (S. Tiphy e S. Paratiphy); as causadoras de patologias nos animais (S. Dublin em bovinos, S. Choleraesuis, S. Typhisuis em suínos; S. Pullorum e S. Gallinarum em aves e S. Abortusequi em equinos) e o grupo das salmonelas zoonóticas causadoras das DTA que inclui as salmonelas causadoras de gastroenterites

Answer 130

CORRETO

Question 131

As infecções por Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa emética) são exemplos clássicos de toxinfecções

Answer 131

INCORRETA. A cepa emética do B. cereus se enquadra como uma intoxicação.

Toxinfecção: E. coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (CEPA DIARREICA)

Question 132

Algumas bactérias possuem características diferenciais, como o Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes ao frio, mas inativadas pelas altas temperaturas.

Answer 132

INCORRETO. o Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio. Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (lábil = instável; inativadas pelo calor), como a toxina do botulismo e outras são termoestáveis (não são inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus”

Question 133

Os Rotavirus pertencem à Família Reoviridae e medem aproximadamente 100 nm de diâmetro e seu genoma é constituído por RNA de fita dupla segmentada. São a causa mais importante de diarreia infantil no mundo, sendo apontados como agentes impactantes à saúde pública com infecções em lactantes e em adultos.

Answer 133

CORRETO

Question 134

Os Norovirus, da Família Caliciviridae, são um grupo de vírus não envelopados, icosaédricos, com genoma RNA possuem alta dose infecciosa (acima de 105 partículas virais).

Answer 134

INCORRETA. os Norovirus possuem baixa dose infecciosa (10 a 1000).

Question 135

Exemplos clássicos de intoxicação são as causadas por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica).

Answer 135

INCORRETO. São TOXinfecção.

As INTOXICAÇÕES são: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum

Lembrando a cepa emética do B. cereus causa intoxicação, a cepa diarreica provoca toxinfecção.