Espresso Perfecto Flashcards
(37 cards)
¿Cuál es la misión de C.P.C.?
La calidad total en el café es nuestra única misión, desde la selección más
discriminatoria del mejor grano, las mejores condiciones de
almacenamiento, los tuestes más finos, hasta la selección del mejor
empaque, que guarde al máximo la calidad, aroma y frescura con la que
el cliente lo recibe.
Nunca caer en prácticas comerciales que involucren el sacrificar calidad,
procesos y frescura para entrar en un mercado totalmente saturado,
donde lo único que conseguiremos es el desprestigio de nuestra
empresa.
¿Cuál es la visión de C.P.C.?
Posicionar el café mexicano como uno de los mejores del mundo, a través
de la utilización de alta tecnología, materia prima de la mejor calidad y
personal altamente calificado.
Refiere la historia que relata el descubrimiento del café:
Fue descubierto en la región de Kaffa, al sudoeste de Etiopía, por un
pastor llamado Kaldi alrededor del año 300 D.C.
Él observó que su rebaño manifestaba una reacción agitada y alterada
después de ingerir ciertas bayas rojizas. Kaldi decidió probar dichas
bayas, y de esta manera descubrió el efecto energético que provocaba la
semilla del café.
Describe los beneficios del café.
Beneficio Seco (Granos naturales)
Beneficio Húmedo (Granos lavados)
Beneficio Húmedo (Granos lavados)
Se lavan los granos para reducir las
capas exteriores, se dejan fermentar aproximadamente de 24 a 48 horas
para remover el mucilago, y se seca al sol o con aire caliente. Nos aporta
sabores ácidos y notas frutales.
Beneficio Seco (Granos naturales)
Se dejan secar los granos al sol y se
rastrillan para quitar la pulpa, posteriormente se pasan por
descortezadoras que retiran el resto de la pulpa. Nos aporta mayor
dulzura y cuerpo.
¿Qué es la Cafeína?
Es un alcaloide de color blanco cristalino, de sabor amargo, sin aroma, y
ligeramente soluble en agua.
¿Cuánta Cafeína tiene un espresso?
Contiene aproximadamente 67 miligramos
¿Qué es un espresso?
Es una bebida de origen italiano, de rápida preparación, sabor
concentrado y que se degusta al momento. Tiene un tiempo de vida de un minuto.
Menciona el lugar, autor y fecha del origen del espresso.
El proceso del espresso se inventó en el año de 1903, en Milán (Italia),
por Luigi Bezzer
¿Qué es un espresso perfecto?
Es una bebida resultada de extraer 1 onza liquida de café, a partir de 7
gramos de café molido al punto exacto, compactado a 15 kilogramos de
presión por la mano del barista, con agua a 90°C de temperatura y 9
atmosferas de presión, con un tiempo de extracción entre 25 a 30
segundos.
¿Cuáles son los valores sensoriales para degustar un espresso?
Cuerpo
Aroma
Sabor
Acidez
¿Cuál es la temperatura ideal para un espresso perfecto?
65°C
¿Qué es el Café?
Es un arbusto perteneciente a las rubiáceas del género coffea, comprende más de 60 especies, el cual da un fruto de tonalidad rojiza y 2 cm de tamaño.
¿A cuántos grados centígrados deben estar las vitrinas de alimentos?
Entre 2 y 4 grados.
¿Cuáles es el primer paso para calibrar un molino Zip?
Limpieza;
Ajuste del cintillo de calibración.
Realizar un espresso prueba.
¿Cuáles son los estados a los que C.P.C. compra el café?
Veracruz.
Oaxaca.
Chiapas.
Nayarit
Puebla (En ocasiones las mezclas pueden contener Puebla)
¿Qué es un POD?
Es una monodosis de café molido y compactado al punto exacto, envuelto entre dos finas capas de papel filtro.
Patentes de C.P.C.
Cafeína 01
Máquina TAC 1.5
Válvula de despresurización
Cafeína 01
Máquina de espresso profesional que separa el vapor del agua,
de tal forma que no importa si está a nivel del mar o en la montaña,
siempre obtendremos un espresso a partir de un POD con la temperatura
ideal, para esta función la máquina cuenta con un pequeño botón de
dualidad.
Máquina TAC 1.5
Primera máquina presurizada que extrae el café tipo
americano sin valerse de la gravedad como los métodos tradicionales. Esto
nos entrega un americano calidad crema, muy superior al que se ofrece en
el mercado a base de un VLOK.
Válvula de despresurización
Consiste en empacar el café recién tostado,
conservándolo por varios meses o años. De este modo, al perforar la
válvula, se desprende ese inigualable aroma.
¿Cuál es la función del área de TAC?
Se encarga de la innovación, manufactura, electrónica, diseño, venta,
servicio y lanzamientos de nuevas máquinas.
Describe la receta para preparar el americano del día en percolador BUNN.
SINGLE: 220 g de café, con 5.6 L de agua, da como rendimiento 5.6 L
