Estandares De Calidad Flashcards
(27 cards)
Definición de calidad de los alimentos
Es la medida en que los niveles de un conjunto de características que ofrece un producto o servicio satisfacen necesidades de los consumidores
Son indicadores de calidad de los alimentos (6)
Calidad sensorial
Calidad organoléptica
Calidad nutritiva
Calidad sanitaria
Calidad tecnológica
Calidad económica
Factores a tener en cuenta en la calidad higiénica
-contaminación
-adecuado tratamiento térmico
-buenas condiciones de almacenamiento
Factores a tener en cuenta en la calidad de servicio
-estabilidad del producto
-adecuación para su uso
-tiempo que se mantiene sin alteraciones
-factores psicológicos
Métodos que se usan para la evaluación de la calidad
1-subjetivos (paneles de degustación)
2-objetivos (ensayos fisicoquímicos)
Definición de control de calidad
Actividad reguladora obligatoria, realizada por las autoridades nacionales o locales para proteger al consumidor y asegurar la inocuidad de los alimentos
Parámetros físicos, químicos o bioquímicos medibles que permiten verificar que el producto cumple con un estándar de calidad
Valoración de la calidad de los alimentos
Permiten comprobar la calidad de los alimentos comparando algunos valores de parámetros de composición característicos de cada alimento
Índices de calidad de los alimentos
Son métodos estipulados por organismos reglamentarios, utilizados en la aplicación de leyes y reglamentos como método de referencia legal
Métodos oficiales de análisis
¿Cuantos niveles existen para la implantación de un programa de calidad?
3 nieves
1-control de calidad del producto
2-aseguramiento de la calidad del producto
3-gestión de calidad
Menciona los 2 acuerdos internacionales (MSF, OTC)
A) Acuerdo sobre la aplicación de las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
B) Acuerdo sobre los Obstáculos técnicos al Comercio
¿A que se refiere la inocuidad de un alimento?
Que el alimento o producto no le hará daño al consumidor
Condición que tienen todas las personas en todo momento, al acceso físico y económico de suficientes alimentos INOCUOS y nutritivos
Seguridad alimentaria
Variables que afectan la inocuidad
-microorganismos patógenos
-residuos de plaguicidas
-fragmentos de materiales extraños
-etiquetado
-mal uso de aditivos alimentarios
-adulteraciones
Ventajas de la inocuidad de los alimentos
-proteger al consumidor de ETA
-mantener las confianza en los alimentos comercializados
-asegurar que los alimentos sean aptos para el consumo humano
Son ventajas de:
-inocuidad de los alimentos
-se basa en fundamentos científicos
-es sistemático y preventivo
-favorece el comercio internacional
Ventajas del sistema HACCP
¿Qué es la legislación alimentaria?
Cierro legislativos de un país que regula la producción, manipulación, comercialización y control de los alimentos
Objetivos de la legislación alimentaria
1-brindar información actualizada sobre los requisitos para la producción de alimentos
2-asegurar alimentos inocuos, nutritivos y genuinos
3-producir un impacto positivos en: la salud pública, desarrollo económico, relaciones comerciales extranjeras
¿Cómo impacta en la salud pública la legislación alimentaria?
Estableciendo normas y reglas actualizadas con bases científicas que sirvan para un control efectivo de los alimentos
¿Cómo impacta la legislación alimentaria en el desarrollo social?
Facilitando una mayor disponibilidad de alimentos
¿Cómo impacta la legislación alimentaria en el desarrollo económico?
Incrementando la disponibilidad de alimentos y aumentando el saldo exportable, contribuyendo al ingreso de divisas al país
¿Cómo se conforma de una manera general una legislación?
1-alimentaria básica
2-reglamentos específicos
¿Qué es el códex?
Institución internacional de normalización alimentaria más importante del mundo (recopilación de normas, directrices y códigos)
¿Cuál es el rol del Códex?
Coordinar los trabajos de normalización de alimentos a nivel internacional
