étiquetage nutritionnel Flashcards
(58 cards)
Vrai ou faux: l’étiquetage est réservé pour les aliments préemballés
vrai
Quel est le rôle de santé canada?
responsabilité à l’égard de l’étiquetage des
aliments
Quel est le rôle de l’agence canadienne d’inspection des aliments?
responsabilité à l’égard de l’étiquetage des aliments et application de tous les règlements fédéraux (surveillance de l’application des règlements)
Sur quoi se fonde le cadre législatif?
sur la Loi sur les aliments et drogues (LAD) et son règlement (RAD)
Qu’est ce que la LAD?
- loi sur les aliments et drogues
- Il est interdit d’étiqueter, d’emballer, de traiter, de préparer ou de vendre un aliment – ou d’un faire la publicité
Qu’est ce que la RAD?
- règlement sur les aliments et drogues
- exigences relatives à l’étiquetage de tous les aliments et drogues,
- liste d’ingrédients, l’étiquetage nutritionnel, dates de conservation, les allégations et mentions et les aliments destinés à des régimes alimentaires spéciaux
L’étiquetage des aliments se fonde sur quoi (5)?
- a Commission du Codex Alimentarius
- l’organisme d’établissement des normes alimentaires internationales
- la loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation
- la loi sur la salubrité des aliments au Canada
- autres lois fédérales pertinentes
Quelles sont les exigences de base de l’étiquetage nutritionnel?
- renseignements obligatoires en français et en anglais
- nom usuel de l’aliment
- quantité nette de l’aliment en unités métriques appropriées
- liste des ingrédients et de leurs constituants
- tableau de valeur nutritive
- énumération des allergènes, sources de gluten et de sulfites
- énumération des additifs alimentaires
- datation : date de fabrication, d’emballage, conservation; directives entreposage
- déclaration du pays d’origine selon le produit
- nom et adresse du fabricant
Qu’est ce que vise à améliorer la stratégie en matière de saine alimentation?
Améliorer l’environnement alimentaire:
- améliorer l’information sur la saine alimentation
- améliorer la qualité nutritionnelle des aliments
- protéger les populations vulnérables
- favoriser un meilleur accès aux aliments nutritifs et une meilleure disponibilité de ceux-ci
La liste des ingrédients est classée en ordre croissant ou décroissant d’importance?
décroissant:
- 1er ingrédient = en plus grande quantité dans le produit
- permet d’évaluer la composition approximative de l’aliment
Pourquoi la liste d’ingrédients demeure complexe à comprendre?
certains ingrédients apparaissent sous un nom collectif comme les huiles végétales
Quels 3 éléments doivent être déclarés dans la liste d’ingrédients?
- allergènes alimentaires
- gluten
- sulfites
Comment les 3 éléments doivent être déclarés?
- sous leur nom spécifique que ce soit un ingrédient ou un constituant d’un ingrédient
- dans le nom usuel de l’ingrédient
- entre parenthèses dans la liste d’ingrédients
- à la suite de la liste d’ingrédients, sous une mention « contient »
Dans la liste des ingrédients, quelles sont les allergènes prioritaires?
- arachides
- blé ou triticale
- graines de sésame
- crustacés, mollusques, poissons
- lait
- graines et poudre de moutarde
- noix
- œufs
- soya
Dans la liste des ingrédients, quelles sont les sources de gluten?
- avoine
- blé (toutes les espèces)
- orge
- sigle
- triticale
Comment faut-il désigner les colorants alimentaires
selon leur nom usuel
Pour quelles raisons consulte on le tableau de la valeur nutritive?
- connaître la valeur nutritive d’un aliment (calories et nutriments)
- comparer 2 produits alimentaires semblables afin de faire des choix éclairés
- identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment (ex. sources de fer)
- choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux (ex. faibles en gras, sodium etc.)
Quels sont les aliments exemptés d’un tableau de valeur nutritive?
- viande, volaille, animaux marins ou d’eau douce crus
- légumes et fruits frais
- aliments prépares au magasin à partir d’ingrédients de base: produits de boulangerie, saucisses, salades, etc.
- aliments qui contiennent très peu de nutriments : cafe , the , vinaigre, épices et fines herbes
- boissons alcoolisées > 0,5% d’alcool
- bonbons d’une bouchée en portions individuelles
- lait vendu dans des contenants en verre réutilisables
- aliments vendus dans certains contextes comme un kiosque routier, une foire ou une cabane à sucre
Quels sont les 12 éléments nutritifs indiqués dans le tableau?
- lipides
- lipides saturés
- lipides trans
- glucides
- fibres
- sucres
- protéines
- cholestérol
- sodium
- potassium
- calcium
- fer
Quels sont les éléments facultatifs, et obligatoires si enrichissement/ allégations
- acides gras mono-insaturés
- acides gras oméga-3 et oméga-6
- fibres solubles et insolubles
- amidon
- polyalcools
- autres vitamines et minéraux
Que désignent les valeurs quotidiennes ?
des quantités de nutriments dérivées des ANREF, exprimées en pourcentage de la teneur de l’aliment en ce nutriment
Sur quoi sont basées les valeurs quotidiennes ?
- sur un apport énergétique quotidien de 2000 kcal (pour les macronutriments)
- sur la valeur la plus élevée des ANREF pour les groupes d’âge (pour les vitamines et minéraux)
Comment calcule-t-on le pourcentage de la valeur quotidienne ?
pourcentage de la valeur quotidienne = (quantité de l’élément nutritif par portion / valeur quotidienne de l’élément nutritif) × 100
Le pourcentage de la valeur quotidienne peut-il être supérieur à 100% ?
oui
