Etude Laboratoire Flashcards
(22 cards)
Ingrédient
Quelle technique utilises-t’on pour empêcher l’oxydation du céleri-rave
Le mettre dans l’eau avec du jus de citron ou directement dans le mélange prévu pour la recette
À quel légume le céleri-rave fait-il penser?
Le céleri
Comment fait-on cuire la betterave pour qu’elle garde sa couleur?
On la fait cuire avec sa pelure sans enlever la racine
Les 3 méthodes de cuisson pour cuire la betterave?
1- bouillir
2- au four
3- sous pression
Ingredient
Quel est la flaveur de la menthe
Goût puissant, frais et légèrement anisé ou poivré
Ingredient
Qui suis je? Le bouton fleural
Câpres
Les câpres sont vendus sous quelle forme à l’épicerie?
Confites au vinaigre, saumurées ou conservées au vin
Ingredient
Quel goût a le Raifort
Un goût piquant et brûlant
Comment peut être mangé le Raifort?
Il peut être mangé cru ou mariné. Généralement râpée, haché ou en vinaigrette.
Ingredient
A quoi ressemble la fenouil
Les feuilles ressemblent à de l’aneth et le bulbe a du céleri.
Quelle est la flaveur de la fenouil?
La fenouil sent ou goûte l’anis ou peut ressembler à la réglisse noire
Ingredient
A quoi ressemble le chou-rave
Pelure cireuse et verte pale plutôt uniforme. La texture de la pelure ressemble au tronc de brocolis
Quantité
Que veut dire PM
Petite mesure
1ml, 2ml, 5ml, 15ml et 25ml
Quantité
Que veut dire MS
Et les capacités
Mesure liquide
50ml ou 60ml, 75ml ou 80ml, 125ml et 250ml
Quantité
Que veut dire ML
Et les capacités
Mesure liquide
250ml et 500ml
Que veut dire A.A ?
À l’achat donc l’aliment sous sa forme brute tel qu’acheté à l’épicerie avec ses parties non comestibles
Que veut dire P.C ?
Parti comestible, donc l’aliment sous sa forme comestible, une fois nettoyé et paré.
Qu’est ce qui est préférable de faire dans des recettes de grandes quantités?
Il est préférable de peser ses ingrédients pour gagner du temps
Nomme 5 aliments qui va à l’autocuiseur
1- bouillon
2- soupe
3- mijoter
4- légume
5- viande et volaille
Nomme 4 aliments qui ne va pas à l’autocuiseur.
1- compote de pomme
2- canneberge
3- rhubarbe
4- légumineuse sèche
Autocuiseur
Quand doit t’on partir la minuterie?
Lorsque la vapeur s’échappe et qu’elle à diminué de moitié
Que doit t’on vérifier avant d’utiliser l’autocuiseur?
Que le joint est propre, le régulateur de pression et la soupape de sécurité
