Ev. Sensorial

Question 1

¿Qué es el sentido?

Answer 1

Capacidad de captar estímulos externos o internos mediante ojo, oído, nariz, boca y piel.

Question 2

¿Qué es un estimulo?

Answer 2

Señal que por consecuencia tiene una reacción, sirve para que las personas interpreten algo

Question 3

¿Todos los estímulos son capaces de provocar sensaciones?

Answer 3

NO

Question 4

Tipos de estimulos

Answer 4

Físicos (mecánicos, térmicos y electromagnéticos) y químicos (sustancias químicas)

Question 5

Proceso para captar un estimulo

Answer 5

Recepción del estimulo
Transducción
Transmisión de la señal
Procesamiento central
Percepción

Question 6

¿Qué es un atributo?

Answer 6

Cualidades o propiedades de algo.

Question 7

¿Qué es la percepción sensorial?

Answer 7

Interpretación de la sensación, la toma de conciencia sensorial.

Question 8

Pasos de la percepción sensorial

Answer 8

Proceso sensorial, proceso simbólico y proceso afectivo

Question 9

Factores que influyen en la percepción

Answer 9

Motivación, contexto, expectativas, cultura, emoción, experiencias pasadas.

Question 10

¿Cómo se llama la papila que detecta el dulce?

Answer 10

fungiformes

Question 11

¿Cómo se llaman las papilas que detectan el amargo?

Answer 11

Caliciformes

Question 12

¿Cuales son los sabores primarios?

Answer 12

Dulce, salado, ácido, agrio y umami.

Question 13

¿En qué parte de la lengua se detecta cada sabor?

Answer 13

en la punta lo salado, a las orillas lo acido, en el final el amargo, en el centro lo umami y en la punta-centro el dulce.

Question 14

¿Qué estructuras del ojo trabajan en conjunto para enfocar la luz en la retina?

Answer 14

párpados, pestañas, córnea y cristalino.

Question 15

¿Cuales son las partes de la piel?

Answer 15

epidermis, dermis e hipodermis

Question 16

¿Qué organos trabajan en conjunto para percibir sabores?

Answer 16

Olfato y gusto

Question 17

¿Qué órganos trabajan en conjunto para percibir sonidos?

Answer 17

tacto y oído

Question 18

¿Qué órganos trabajan en conjunto para percibir los alimentos y su experiencia gustativa?

Answer 18

vista y gusto

Question 19

¿Qué es la pungencia?

Answer 19

Sensación de ardor o picor que experimentan las células del tacto (la boca principalmente)

Question 20

¿Qué es la frescura?

Answer 20

Sensación refrescante que se experimenta en la piel y en la boca

Question 21

¿Qué es la astringencia?

Answer 21

Sensación de sequedad y contracción de la lengua.

Question 22

Evolución del sentido del gusto

Answer 22

Ataque, evaluación, permanencia y retrogusto

Question 23

¿Como se deben preparar las muestras?

Answer 23

Identificar cada muestra con un número, ordenarlas en los lugares adecuados.

Question 23

Características de la sala de ensayos

Answer 23

Iluminación uniforma y sin sombras, aislamiento acústico, temperatura y humedad constante y controladas, mobiliario correcto, espacio suficiente.

Question 23

¿Qué es el panel de evaluadores?

Answer 23

Grupo de personas designadas para evaluar o juzgar los alimentos.

Question 23

Crujiente

Answer 23

Fresco

Question 24

Crocante

Answer 24

Cocido

Question 24

Sistema que hace la percepción táctil

Answer 24

Somatosensorial

Question 25

Ley de Weber Fetchner

Answer 25

Relación logarítmica entre la intensidad del estimulo físico y la magnitud percibida de la sensación.

Question 26

¿En qué tipo de pruebas se aplica la ley de fisher?

Answer 26

Afectivas escalares

Question 27

¿Qué tipo de pruebas sensoriales hay?

Answer 27

Afectivas y análiticas

Question 28

Prueba que se realiza con un panel de consumidores

Answer 28

Afectivas

Question 29

Tipos de pruebas afectivas

Answer 29

Preferencia pareada, preferencia de ordenamiento, escalar hedónica de grado, escalar hedónica de actitud.

Question 30

Tipos de pruebas análiticas

Answer 30

Discriminativa pareada simple, discriminativa de ordenamiento, discriminativa triangular, discriminativa duo-trio, descriptiva escalar estándar y descriptiva escalar no estructurada.

Question 31

Uso de la prueba de preferencia pareada

Answer 31

Cuando se quiere comprar un producto en relación con el otro

Question 32

Uso de la prueba de preferencia de ordenamiento

Answer 32

Se usa para medir el orden de gusto para diferentes productos

Question 33

Uso de la prueba escala hédonica de grado

Answer 33

Determinar el nivel de agrado o desagrado de una o más muestras.

Question 34

Uso de la prueba discriminativa pareada simple

Answer 34

medir atributos en los alimentos

Question 35

Usos de la prueba discriminativa de ordenamiento

Answer 35

Determinar si existe significativa diferencia en un atributo en particular.

Question 36

Usos de la prueba discriminativa duo trio

Answer 36

Determinar cual de las dos muestras es igual a la referencia

Question 37

Usos de la prueba descriptiva escalar estandar

Answer 37

determinar la intensidad de un atributo en especifico de un alimento, mediante una escala.

Question 38

Usos de la prueba descriptiva escalar no estructurada

Answer 38

Describir y cuantificar las percepciones sensoriales sobre un producto.

Question 39

Características de las pruebas afectivas

Answer 39

se mide preferencia, se requieren mínimo 50 jueces.

Question 40

recluta, entrena y controla la sesión, 2 años de experiencia

Answer 40

responsable de panel

Question 41

Realiza las funciones más especificas, dirige el estudio e interpreta los resultados.

Answer 41

Analista sensorial

Question 42

Acomodo de lugares, posicionamiento de las muestras y surtir lo que haga falta

Answer 42

Técnico de panel

Question 43

Mide atributos

Answer 43

Pruebas análiticas

Question 44

¿Qué pruebas utilizan la tabla de una cola para comparar resultados?

Answer 44

preferencia pareada, duo-trio,

Question 45

¿Qué pruebas utilizan la tabla de suma de rangos?

Answer 45

preferencia de ordenamiento

Question 46

¿Qué tabla se utiliza para mostrar los resultados de la prueba discriminativa de ordenamiento?

Answer 46

tabla de ordenamiento

Question 47

¿Qué tabla se utiliza para mostrar los resultados de la prueba escalar estándar?

Answer 47

tabla escalar