Ex Final

Question 1

Principal hidrato de carbono de reserva en los cereales y está presente únicamente en el endospermo

Answer 1

Almidón

Question 2

Componente estructural localizado en el centro de la semilla del cereal y a partir de esta se puede desarrollar una nueva planta, contiene buena cantidad de lípidos

Answer 2

Germen

Question 3

Producto derivado de cereales con contenido vitamínico B y rico en fibra alimentaria insoluble

Answer 3

Salvado

Question 4

Parte estructural de consistencia harinosa que envuelve el embrión, proporciona los nutrimentos necesarios para su desarrollo y es donde se encuentra el almidón

Answer 4

Endospermo

Question 5

Es uno de los componentes proteínicos más característicos de algunos cereales que al añadir agua, forma una masa viscosa y elástica cohesiva que se puede amasar y es propio del trigo y el centeno

Answer 5

Gluten

Question 6

Constituye el grupo de plantas más importante para el hombre ya que aporta el mayor contenido de proteínas de origen vegetal en la dieta, se puede consumir tierna, seca, cocida o frita. Está constituida por más de 18,000 especies comprendidas en aproximadamente 650 géneros

Answer 6

Leguminosas

Question 7

Conjunto de plantas herbáceas de la familia de las gramíneas, formadas por 635 géneros, el nombre proviene de la diosa de la agricultura Ceres

Answer 7

Cereales

Question 8

Subfamilia de leguminosas de mayor importancia para el consumo humano, dentro de estas se encuentran el frijol, guisante, garbanzo, lenteja, haba, etc.

Answer 8

Papilionoideae

Question 9

Proteína que facilita la elaboración de levaduras de alta calidad, las cuales son necesarias en la panificación

Answer 9

Glutelinas

Question 10

Componente químico que, en cereales y leguminosas, lo deseable es que no supere el 14% ya que propiciaría su deterioro y/o contaminación

Answer 10

% Agua

Question 11

Nutriente principal (cuantitativamente) de los cereales

Answer 11

Hidratos de carbono

Question 12

Productos derivados de los cereales que pueden ser laminados, extruidos o inflados; su consumo es aconsejable hacerlo con leche y son elaborados generalmente con trigo, maíz y arroz

Answer 12

Cereales para desayuno

Question 13

Productos obtenidos del horneado de mezclas de harina de trigo y otros cereales, agua potable, sal y leudante, pudiendo adicionarse de otros ingredientes nutritivos

Answer 13

Productos de panificación y repostería

Question 14

Metabolitos secundarios de determinación obligatoria dentro de especificación sanitaria, producidos por hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius, que tienen efectos tóxicos y cancerígenos en animales, incluido el hombre

Answer 14

Aflatoxinas

Question 15

Cereal con mayor contenido de gluten, lo cual facilita la elaboración de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificación

Answer 15

Trigo

Question 16

Grupo de alimentos que se caracterizan por generar flatulencia con un consumo elevado, debido a que contienen los oligosacáridos rafinosa, estaquiosa y verbascosa

Answer 16

Leguminosas

Question 17

Enfermedad causada por el gluten presente en centeno, trigo y cebada en personas predispuestas genéticamente

Answer 17

Enfermedad celiaca

Question 18

Mecanismo empleado para evitar la rancidez de grasas y aceites

Answer 18

Empleo de antioxidantes

Question 19

Ejemplos de leguminosas

Answer 19

Garbanzo
Soya
Haba
Lenteja

Question 20

Ejercen una acción inhibidora de las enzimas pancreáticas, tripsina y quimiotripsina, entre otras, disminuyendo la digestibilidad de la proteína

Answer 20

Factores Antinutricionales (FAN)

Question 21

Nombre que recibe la transformación común de los alimentos que contienen grasas y otras sustancias insaturadas, que consiste en la producción de radicales libres de los ácidos grasos insaturados

Answer 21

Autooxidación

Question 22

Ejemplos de alcoholes polihídricos utilizados como edulcorantes en la industria alimentaria

Answer 22

Sorbitol
Xilitol
Manitol

Question 23

Sustancias que cumplen una función biológica muy importante en los vegetales ya que permiten la fotosíntesis, son muy poco solubles en agua y termoestables, el cúrcuma, azafrán y achiote contienen concentraciones elevadas de estas sustancias que pueden ir desde un amarillo intenso a naranjas o rojos

Answer 23

Pigmentos

Question 24

Producto de origen vegetal que puede ser utilizada su corteza, hojas, y puede utilizarse entera, fragmentada, molida, fresca o seca, otorgando características sápidas a los alimentos

Answer 24

Especia

Question 25

Variedad de café, del cual deriva aproximadamente el 90% del consumo

Answer 25

Arábica y Robusta

Question 26

Nombre que recibe el producto que puede ser tanto de origen o animal, vegetal, mineral o químico, o bien mezcla de varias especias, usado para acentuar o realzar el sabor de un platillo

Answer 26

Condimento

Question 27

Son ejemplos de hierbas aromáticas

Answer 27

Albahaca Perejil Orégano Laurel

Question 28

Esta leguminosa contiene alrededor de un 20% de aceite, en donde el 65% corresponde a ácidos grasos poliinsaturados. Es una fuente rica en vitamina E y fibra dietaria

Answer 28

Soya

Question 29

Nombre que reciben las bebidas que se obtienen al transformarse en alcohol el azúcar que contienen algunas frutas (vino, sidra), la raíz o el grano de algunas plantas (cerveza)

Answer 29

Bebidas fermentadas

Question 30

Constituye la segunda bebida más consumida en el mundo y contiene altos niveles de polifenoles entre los que se encuentran los flavonoides y catequinas

Answer 30

Té

Question 31

Ejemplos de bebidas fermentadas

Answer 31

Vino Pulque Cerveza Tequila

Question 32

Sustancias de origen vegetal que se emplean en pequeñas porciones para sazonar alimentos y modificar su color, sabor y/o aroma de las preparaciones, por ejemplo, azafrán, canela y pimienta

Answer 32

Especias

Question 33

Clasificación de bebidas a la que pertenece el Té

Answer 33

Estimulante

Question 34

Clasificación de bebidas a la que pertenece el refresco embotellado

Answer 34

Carbonatada

Question 35

Nombre que recibe la bebida alcohólica no destilada cuya materia prima es la malta

Answer 35

Cerveza

Question 36

Ejemplos de bebidas estimulantes NO alcohólicas

Answer 36

Té y Café

Question 37

Nombre que recibe el líquido obtenido por la fermentación acética del vino natural y de subproductos

Answer 37

Vinagre

Question 38

Principales fuentes de obtención de grasas y aceites

Answer 38

Semillas oleaginosas Tejido adiposo Animales marinos

Question 39

Término que hace referencia única y exclusivamente a aquellas sustancias que proporcionan sabor dulce

Answer 39

Edulcorante

Question 40

Clasificación a la que pertenece la fructosa

Answer 40

Edulcorante calórico

Question 41

Aceite considerado como el más idóneo para la salud, su AG predominante es el oleico, además aporta cantidades significativas de AG esenciales linoleico y linolénico

Answer 41

Aceite de oliva

Question 42

Es el azúcar común en el hogar y en el proceso industrial compuesto por glucosa y fructosa unidos por un enlace B 1-4

Answer 42

Sacarosa

Question 43

Determinante de la nodulación y fijación simbiótica de nitrógeno de importancia económica y agrícola en el cultivo de leguminosas

Answer 43

Especificidad entre sp Rhizobium - Leguminosa

Question 44

Nombre que recibe el grado de dulzura en relación a la sacarosa, el valor que se da generalmente es 1 o 100

Answer 44

Poder edulcorante

Question 45

Ejemplos de leguminosas oleaginosas

Answer 45

Ajonjolí Soya

Question 46

Beneficios que se atribuyen al empleo de especias

Answer 46

Potenciar el sabor Potenciar el aroma y aspecto de los alimentos

Question 47

Oligosacáridos contenidos en las leguminosas, responsables de la flatulencia debido a su fermentación microbiana

Answer 47

Estaquiosa Rafinosa

Question 48

Semillas maduras y secas, contenidas en las vainas, que constituyen el fruto denominado legumbre en su estado fresco

Answer 48

Leguminosas

Question 49

Nombre que recibe la mezcla de azúcares producida cuando la sacarosa se hidroliza, química o enzimáticamente, y se produce en la miel de abeja en forma natural

Answer 49

Azúcar invertido

Question 50

Nombre del proceso industrial por el que se saturan los dobles enlaces de las grasas insaturadas

Answer 50

Hidrogenación