Examen 1 Flashcards
(15 cards)
¿Qué es una NOM?
Las normas oficiales mexicanas son regulaciones técnicas de observancia obligatoria que tienen como finalidad establecer las características que deben reunir los procesos o servicios cuando estos puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas o dañar la salud humana, así como aquellas relativas a terminología y las que se refieran a su cumplimiento y aplicación.
¿Qué es una NMX?
Las normas mexicanas nombran reglas, especificaciones, atributos, métodos de prueba, directrices, características o prescripciones aplicables a un productos, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u operación, así como aquellas relativas a terminología, simbología, embalaje, marcado o etiquetado.
¿Qué es el CODEX Alimentarius?
Conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas que contribuyen a la inocuidad, calidad y equidad en el comercio internacional de alimentos. Su objetivo es proteger la salud del consumidos y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos.
¿Cuál es el objetivo de la NOM 051?
Establecer la información comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación nacional o extranjera, así como determinar las características de dicha información.
Definición de alimento según la NOM 051
Cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido, natural o transformado que proporciona al organismo elementos para su nutrición.
Definición de almacenamiento o bodega
Sitio específico donde se guarda, reúne o almacena mercancía, material de envase, empaque, materia prima, producto en proceso o terminado, para su conservación, custodia, futuro procesamiento, suministro o venta.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, proceso o producto diferente.
¿Qué es un envase primario?
Recipiente o envoltura que contiene y está en contacto directo con el producto, conservando su integridad física, química y sanitaria. Puede estar contenido en un envase secundario
Definición de materia prima
Todas las sustancias que se emplean en la producción o elaboración y que forman parte del producto terminado.
¿Qué características deben tener las instalaciones donde se almacenen y procesen alimentos, bebidas o suplementos alimenticios?
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza, sin grietas ni roturas. Puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas. Evitar que las tuberías, conductos, rieles, etc. pasen por encima de tanques y áreas de producción donde el producto sin envasar esté expuesto
características de los utensilios y el equipo que se usa para la producción de alimentos
Instalados de forma que el espacio entre ellos, la pared, el techo y el piso permita su limpieza y desinfección. Lisos, lavables y sin roturas. Se deben poder lavar y desinfectar fácilmente. Evitar acumulación de agua en refrigeradores y congeladores. Deben contar con un termómetro o dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones.
¿Cómo debe ser el almacenamiento de las materias primas?
Adecuados al tipo de materia prima, lejos de detergentes o agentes de limpieza, colocados en mesas, anaqueles o estructura que evite su contaminación. La materia prima debe estar colocada de modo que haya circulación de aire.
Características de rechazo de materia prima
Envase: Roto, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna nociva
Latas: Abombadas, oxidadas, con fuga, abolladas, abolladura en ángulo pronunciado
Congeladas: Con signos de descongelación
Refrigeradas: T mayor a 4°C excepto los productos de pesca vivos que pueden aceptarse a 7°C
Bebidas embotelladas: con materia extraña o fuga, con tapas oxidadas o signos de violación
Leche y derivados: que proceda de leche sin pasteurizar
Huevo fresco: Cascarón quebrado o manchado con excremento o sangre
¿Cuál es la temperatura de las cámaras de almacenamiento?
Secos/ almacén: 17 - 23°C
refrigeración: 0 - 4°C
congelación: -17 a -20 °C
Qué tipo de empaque se usa para cada materia prima?
Costales de rafia: cereales, granos , azúcar y sal
Bidones: aceites y saborizantes líquidos
Totes: Solventes
Cuñetes: colorantes, saborizantes en polvo
Cajas de cartón: huevo
Costales craft: venta de productos terminados o condimentos
Botellas de vidrio ámbar: vitaminas y minerales
Tambos de metal: grasas o aceites
Tanque cisterna: Leche o agua específica
Contenedores: carne y huesos
Costales de yute: chiles
