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Nutrition, énergie et activité physique > Examen 1 > Flashcards

Examen 1 Flashcards

1
Q

Quels sont les effets d’une supplémentation en calcium et vitamine D pendant un programme de perte de poids chez des petites consommatrices de calcium?

A

Ça favorise une perte de graisse (matière fécales)

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2
Q

Quel est le lien entre le travail mentale et la balance énergétique?

A

Du travail mentale donne une sensation de faim, mais il n’y a pas de dépense calorique qui a été fait.
Donc on mange plus, mais en réalité on en aurait pas eu besoin

Solution: Faire de l’exercice pendant 30 min à intensité modérée à élevée après un effort mentale pour ne pas avoir une surconsommation

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3
Q

Quels sont les effets d’une diète riche en protéines sur la composition corporelle?

A

Ça un effet bénéfique sur un programme de perte de poids.
Une diète riche en protéine augmente la satiété, donc la personne mange moins
Ça augmente la thermogenèse et la glucogénèse

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4
Q

Quelle est la potentielle relation entre le CO2 atmosphérique et les variation du poids corporelle?

A

Inspiration du CO2 fait diminuer le pH du sang.
Un pH plus bas augmente l’appétit , donc on mange plus et on dépense moins d’énergie

Chez une population obèse, le CO2 augmente parce que le monde mange plus donc plus de production de nourriture.
Aussi, on est plus lourd, donc un auto consomme plus de gaz.

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5
Q

Quelle est la relation possible entre les facteurs de risque cardiométabolique et la concentration d’organochlorés plasmatiques?

A

Plus tu es vieux, plus tu es polluer par les organochloré

Plus tu as des organochlorés, plus tu as de la masse grasse??

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6
Q

Quelles sont les composantes des organochlorés?

A

??
C
Cl
H

DDT
B-HCH
PCBs

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7
Q

Quelles sont les 5 dimensions de la saine alimentation?

A
  • Dimension socioculturelle
  • Dimension biologique
  • Dimension économique
  • Dimension de la sécurité alimentaire
  • Dimension du développement durable
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8
Q

Les aliments non transformer sont constituer de quoi?

A

De plusieurs nutriments et d’autres composés

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9
Q

Qu’est-ce qui aide à assurer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire?

A

De manger une variétés d’aliments

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10
Q

Est-ce qu’il y a des bons et mauvais aliments?

A

Non

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11
Q

Est-ce qu’on peut manger de tout?

A

Oui mais avec modération

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12
Q

Est-ce qu’il y a un écart d’apport sécuritaire pour chaque nutriment?

A

Oui

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13
Q

Les aliments constituent la meilleure source de quoi?

A

De nutriments et de composés phytochimiques

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14
Q

Vrai ou Faux

Il y a une seule approche unique à la planification d’une alimentation saine et équilibrée?

A

Faux

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15
Q

Est-ce qu’il y a un aliments ou nutriments qui règles tout les problèmes de santé?

A

Non

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16
Q

La malnutrition comprends quoi?

A

La sous-alimentation et la sur-alimentation

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17
Q

Vrai ou Faux

La nutrition est une science qui évolue

A

Vrai

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18
Q

Qu’est-ce qu’un aliment?

A

Substance solide ou liquide qui sert à nourrir l’organisme, à répondre aux besoins énergétique et hydrique

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19
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment?

A

Substance chimique obtenue des aliments et utilisées dans l’organisme pour fournir de l’énergie, des matériaux de structure et des composés soutenant la croissance, l’entretient et la réparation des tissus.

Obtenu suite à la digestion d’un aliment

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20
Q

Qu’est-ce que l’alimentation?

A

Regroupe toutes les activités menant à l’acte alimentaire

  • Cueillette
  • Approvisionnement
  • Choix des repas et aliments
  • Préparation des repas
  • Acte de manger
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21
Q

Qu’est-ce que la nutrition?

A

Transformation, assimilation des aliments dans l’organisme

Manger

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22
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?

A

Élément nutritif nécessaire à une bonne croissance et à une bonne santé, mais qui ne sont pas produits par l’organisme en quantité suffisante pour le maintien d’un corps en santé.

Il est donc nécessaire de se les procurer dans les aliments que l’on consomme

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23
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment non essentiel?

A

Élément nutritif requis pour une croissance et une santé adéquate et qui peut être produit par l’organisme en quantité suffisante

Ex.: Cholestérol

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24
Q

Quels sont les éléments nutritif essentiels?

A 
Glucides
Protéines
Lipides
Vitamines
Minéraux
Eau
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25
Q

Quels sont les marconutriments?

A

Glucides
Protéines
Lipides

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26
Q

Quels sont les micronutriments?

A

Vitamines

Minéraux

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27
Q

Quels nutriments sont organiques?

A

Glucides
Lipides
Protéines
Vitamines

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28
Q

Quels nutriments sont inorganique?

A

Minéraux

Eau

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29
Q

Quels nutriments sont une source d’énergie?

A

Glucides
Lipides
Protéines

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30
Q

Quels sont les composants des nutriments organiques?

A

Carbone
Hydrogène
Oxygène

+ Azote et minéraux pour les protéines et vitamines

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31
Q

Quels sont les composants des nutriments inorganiques?

A

Minéraux: Minéraux

Eau: Hydrogène et oxygène

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32
Q

Quels sont les principaux rôles des nutriments essentiels dans l’organisme?

A

Assure une bonne croissance et santé

Glucides:
Énergie

Lipides:
Énergie, Développement, croissance et maintien des cellules, Régulation des processus corporels, Absorption de certaines vitamines

Protéines:
Production des composantes structurelles, Production des composantes fonctionnelle (enzymes), Développement, croissance et maintien des cellules, Régulation des processus corporels, Énergie

Vitamines:
Régulation des processus corporels, Maintien de la fonction immunitaire, de la production et de l’entretien des tissus et organes, Protection contre divers agents pouvant endommager les composants cellulaires

Minéraux:
Régulation des processus corporels, Formation de certains messager chimiques, Composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances, Croissance, entretien et développement corporel

Eau:
Maintien de l’équilibre hydrique, Régulation de la température corporelle, Élimination des déchets, Transport de substances, Participation à de nombreuses réactions biochimiques

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33
Q

Quel est l’élément nutritif le plus essentiel?

A

L’eau, parce qu’il constitue 60% du corps humain

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34
Q

Les macronutriments fournissent combien d’énergie ?

A

Lipides: 9 g/kcal
Glucides: 4 g/kcal
Protéines: 4 g/kcal
(Alcool: 7 g/kcal)

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35
Q

Qu’est-ce que les ANREF?

A

Ensemble de valeurs nutritionnelles de référence (énergie et nutriments), fondée sur des données scientifiques , qui s’appliquent aux populations nord-américaines en bonne santé

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36
Q

À quoi sert les ANREF?

A
  • Évaluer les apports en nutriments d’individus et de groupes
  • Planifier des programmes d’alimentation pour des individus et des groupes
  • Énoncer des normes concernant l’enrichissement des aliments et la formulation de suppléments et d’aliments à usage diététique spécial
  • Élaborer des aliments nouveaux ou modifier
  • Énoncer des directives relatives à l’étiquetage des aliments
  • Déterminer les besoins individuels en suppléments (vitamines, minéraux)
  • Donner des conseils nutritionnels
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37
Q

Quels sont les différents ANREF?

A

Besoin moyen estimé (BME)

Apport nutritionnel recommandé (ANR)

Apport suffisant (AS)

Apport maximale tolérable (AMT)

Étendue des valeurs acceptable (ÉVA)

Besoins énergétiques estimés (BÉE)

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38
Q

Qu’est-ce que le besoin moyen estimé (BME)?

A

Valeur médiane de l’apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, établi en fonction de l’étape de vie, du sexe et de certaines conditions (grossesse, allaitement)

Sert à calculer l’apport nutritionnel recommandé (ANR)

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39
Q

Qu’est-ce que l’apport nutritionnel recommandé (ANR)?

A

Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de 97.5% des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe

On peut calculer l’ANR à partir du BME et de l’écart type des besoins
ANR = BME + 2ET

Sert à fixer un objectif de consommation habituelle pour les particuliers

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40
Q

Qu’est-ce que l’apport suffisant (AS)?

A

Établit si on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour établir un BME et fixer un ANR

Apport quotidien moyen recommandé qui repose sur des observations, des expérimentations ou sur des estimations de l’apport nutritionnel d’un ou de plusieurs groupes de personnes apparemment en bonne santé

Peut être considéré comme un apport individuel cible lorsqu’il n’y a pas d’ANR pour un nutriment (pcq il a pas de BME)

Les utilisations de l’AS dans n’importe quel type d’évaluation sont toutefois très limitées

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41
Q

Qu’est-ce que l’apport maximale tolérable (AMT)?

A

Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n’entraîne vraisemblement pas de risques d’effets indésirables chez la plupart des membres d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de vie

Ne doit pas être considéré comme un apport recommandé

Certaines AMT touchent seulement les apports provenant des suppléments
ex.: vit E niacine, folate

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42
Q

Qu’est-ce que l’étendue des valeurs acceptables (ÉVA)?

A

Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l’énergie (protéines, lipides (gras totaux, oméga-6, oméga-3) et glucides (glucides totaux et sucres ajoutés)

Le but est de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels

Exprimés en pourcentage de l’apport énergétique total

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43
Q

Qu’est-ce que les besoins énergétiques estimés (BÉE)?

A

Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal

Fixé en fonction de:
Âge, Sexe, Poids, Taille, Niveau d’activité favorable à la santé, Formation des tissus, Production du lait

Meilleur indicateurs d’équilibre ou de déséquilibre énergétique = Variation du poids corporel (gains de poids, poids stable, perte de poids)

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44
Q

Pourquoi devrait-ont consulter les étiquettes nutritionnels et les listes d’ingrédients?

A
  • Pour choisir les aliments
  • Pour comparer facilement des aliments semblables
  • Pour identifier des aliments contenant beaucoup ou peu d’un certain nutriment
  • Pour choisir des aliments qui conviennent à un régime alimentaire spécial ou des restrictions alimentaires spécifiques
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45
Q

À quoi sert le pourcentage de la valeur quotidienne ?

A
  • Permet de comparer plus facilement les aliments
  • Permet de vérifier si un aliment renferme beaucoup ou peu d’un nutriment
  • Met en contexte la quantité de nutriment fournie par un aliment
  • Basé sur un apport quotidien de 2000 kcal

Pour des personne de 4 ans et plus

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46
Q

Quel pourcentage de la valeur quotidienne indique qu’un nutriment est peu présent?

A

5% et moins c’est peu

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47
Q

Quel pourcentage de la valeur quotidienne indique qu’un nutriment est beaucoup présent?

A

15% et plus c’est beaucoup

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48
Q

Qu’est- e qu’une allégation nutritionnelle?

A

C’est une affirmation réglementée indiquant que l’aliment respecte certaine normes bien précises

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49
Q

Quels sont les différents types d’allégations nutritionnelles?

A
  • Relative à la teneur nutritive
  • Santé: De réduction du risque de maladies et thérapeutiques, Fonctionnelles (Nutritionnelles fonctionnelles et Relatives aux probiotiques), Générales
  • Autres
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50
Q

Quelle est la relation entre la consommation d’aliments transformés et le risque d’obésité chez les canadiens adultes et la qualité générale de la diète?

A

On en consomme de plus en plus

Plus de la moitié de l’apport énergétique des canadiens provient d’aliments transformés

Il y a une association entre la transformations des aliments et la qualité de la diète et avec l’obésité, HTA, syndrome métabolique, dyslipidémies, dépression, cancers

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51
Q

Quels sont les 4 groupes de la classification NOVA?

A
  • Frais ou minimalement transformés
  • Produits de cuisson ou d’assaisonnement
  • Aliments transformés
  • Aliments ultra-transformés
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52
Q

Quelles sont les recommandations des 4 groupes de la classification NOVA?

A
  • Faites des aliments frais ou minimalement transformés la base de votre alimentation
  • Utiliser les ingrédients de cuisson ou d’assaisonnement en petite quantité pour cuisiner ou pour assaisonner les aliments et pour préparer des mets à base d’aliments frais
  • Limitez la consommation d’aliments transformés
  • Évitez la consommation d’aliments ultra-transformés
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53
Q

Quels sont des exemples d’aliments se retrouvant dans la catégorie aliments frais ou minimalement transformés?

A 
Fruits et légumes
Riz, mais, blé
Légumineuses
Viandes
Oeufs
Lait
Jus de fruit ou légumes frais (sans sucre ou sel ajouté)
Avoine
Herbes et épices
Yogourt nature
Thé et café
Eau
Pâtes
Noix et graines (sans ajouts)
Beurre de noix (sans ajouts)
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54
Q

Quels sont des exemples d’aliments se retrouvant dans la catégorie produits de cuisson ou d’assaisonnement?

A 
Huiles végétales
Beurre
Crème
Lard
Sucre, mélasse, miel, sirops
Épices avec sel ajoutés
Condiments (sauce soya, ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce bbq, vinaigrettes, vinaigre, confitures, pesto, sauce épicée)
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55
Q

Quels sont des exemples d’aliments se retrouvant dans la catégorie aliments transformés?

A 
Légumes et légumineuses en conserve, salées
Noix et graines salées ou sucrée
Beurre de noix avec ajouts
Viandes et poissons salés ou fumés
Poisson en conserve
Fruits en conserve dans un sirop
Pain
Fromages
Hummus
Tofu nature ou aromatisé
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56
Q

Quels sont des exemples d’aliments se retrouvant dans la catégorie d’aliments ultra transformés?

A 
Boissons gazeuses
Chocolat, bonbons
Crème glacée
Margarines
Pâtisseries
Céréales à déjeuner 
Barre tendre
Yogourts aromatisés
Boissons aux fruits, kombucha
Boissons chocolatées
Pizza, burgers déjà prêts
Croquettes de poissons, poulet
Saucisses
Hot-dogs
Soupe en conserve ou en poudre
Croustilles, craquelins
Sauces et tartinades déjà préparées
Charcuteries
Aliments végé transformés
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57
Q

Quels sont les objectifs généraux du GAC?

A
  • Aider la population à bien se nourrir
  • Éviter les carences
  • Réduire le risque d’obésité, diabète de type 2, maladies du coeur, cancers et d’ostéoporose
  • Atteindre un bon état de santé globale et de bien-être
  • Promouvoir la saine alimentation tout en contribuant à l’amélioration de l’environnement alimentaire
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58
Q

Quelles est la recommandation derrière l’assiette recommandé par le GAC?

A

Proportions
1/2 fruits et légumes
1/4 protéines
1/4 produits céréaliers

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59
Q

Une alimentation saine concerne quoi de plus que les aliments qu’on consomme?

A
  • La manière qu’on mange
  • L’endroit
  • Le moment
  • La raison
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60
Q

Qu’est-ce que les recommandations en lien avec la manière, l’endroit, le moment et la raison veulent dire?

A
  • Prendre conscience de ses habitudes alimentaires
    Prendre le temps de manger
    Apprendre à reconnaître la sensation de faim ou lorsque vous êtes rassasier
  • Cuisinez plus souvent
    Prévoyez ce que vous allez manger
    Faites participer les autres à la planification et à la préparation des repas
  • Savourez vos aliments
    Les traditions alimentaires et culturelles peuvent faire partie intégrante d’une saine alimentation
  • Prenez vos repas en bonne compagnie
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61
Q

Quelles sont les lignes directrices de l’alimentation?

A
  1. Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation
  2. Les aliments et boissons transformés ou préparés qui contribuent à une consommation excessive de sodium, de sucres libres ou de lipides saturés nuisent à la saine alimentation. Ils ne devraient donc pas être consommer sur une base régulière
  3. Les compétences alimentaires sont nécessaires pour naviguer dans un environnement alimentaire complexe et favoriser une saine alimentation
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62
Q

Expliquez la première ligne directrice: Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation

A

Consommer régulièrement des légumes, fruits, grains entiers et des aliments protéines.

Privilégier les protéines végétales

Les aliments qui contiennent beaucoup de lipides saturés devrait être remplacer par des aliments qui contiennent beaucoup de lipides insaturés

L’eau devrait être la boisson de choix

63
Q

Expliquez la deuxième ligne directrice: Les aliments et boissons transformés ou préparés qui contribuent à une consommation excessive de sodium, de sucres libres ou de lipides saturés nuisent à la saine alimentation. Ils ne devraient donc pas être consommer sur une base régulière

A

Ne pas consommer des boissons sucrées et confiseries sur une base régulière

Pas obliger de consommer des succédanés du sucre pour réduire l’apport de sucres libres

Les aliments qui sont offerts dans des institutions qui reçoivent un financement public devraient respecter des normes

La consommation d’alcool est associée à des risques au niveau de la santé

64
Q

Expliquez la troisième ligne directrice: Les compétences alimentaires sont nécessaires pour naviguer dans un environnement alimentaire complexe et favoriser une saine alimentation

A

Promouvoir la cuisson à partir d’aliments de haute valeurs nutritive et d’utiliser les étiquettes comme outils pour faire des choix éclairer

Il est important d’avoir des compétences culinaires

65
Q

Les fruits et légumes sont riches en quels macronutriments?

A

Glucides

66
Q

Les produits céréaliers et pseudocéréaliers sont riches en quels macronutriments?

A

Glucides

67
Q

Les légumineuses sont riches en quels macronutriments?

A

Glucides et protéines

68
Q

Les noix et graines sont riches en quels macronutriments?

A

Lipides polyinsaturés, glucides, protéines

69
Q

Les produits laitiers sont riches en quels macronutriments?

A

Glucides, lipides et protéines

70
Q

Les animaux marins et d’eau douce sont riches en quels macronutriments?

A

Protéines

Lipides mono et poly insaturés

71
Q

Les aliments d’origine animale terrestre sont riches en quels macronutriments?

A

Lipides

Protéines

72
Q

Qu’est-ce qu’un fruit?

A

Organe végétal contenant une ou plusieurs graines résultant de la fécondation de l’ovaire d’une fleur

73
Q

Qu’est-ce qu’un légume

A

Nom générique définissant la partie comestible d’une plante potagère

74
Q

Les arachides font partie de quels groupe alimentaire?

A

Légumineuse au sens botanique, mais en langage courant, on le nomme noix

75
Q

Quels sont les effets des procédés de conservations sur la valeur nutritive des fruits et légumes?

A

Surgélation:
Ça ralenti l’action enzymatique et la prolifération microbienne
Préserve la majeur partie de la valeur nutritive

L’appertisation:
Mise en conserve
Inactive les enzyme et inhiber la prolifération microbienne
Certaines vitamines sont en partie détruite par le traitement de chaleur
Vitamines hydrosoluble, minéraux et composés phénoliques se retrouve dans le liquide, donc si on ne le boit pas, c’est des nutriments qu’on perd

Déshydratation:
Les effets varie dépendaient du procédé utiliser (lyophilisation est le meilleur)
Importante perte de vit C
La valeur nutritive paraît souvent plus avantageuse que les fruits et légumes frais quand ‘est exprimée par rapport au poids

76
Q

Quelles sont les différentes partie d’un grain de blé?

A
  • Endosperme (Albumen farineux)
  • Son (péricarpe)
  • Germe (embryon)
77
Q

Quels nutriments sont dans l’endosperme d’un grain de blé?

A

Représente 83% du grain
Teneur très élevée en amidon
Partie la plus riche en protéines
Riche en vitamines du groupe B

78
Q

Quels nutriments sont dans le son du grain de blé?

A

Représente 14.5% du grain

Riches en fibres alimentaire, vitamines du groupe B, minéraux et en composés phytochimiques

79
Q

Quels nutriments sont dans le germe du grain de blé?

A

Représente 2.5% du grain
Petite quantité de lipides riche en acides gras polyinsaturés
Riche en vitamines du groupe B, vitamine E, minéraux et composés phytochimiques

80
Q

Qu’est-ce que la farine de blé intégrale?

A

Le grain de blé entier qui moulu

81
Q

Qu’est-ce que la farine de blé entier?

A

Le grain de blé est moulu et raffiner.
Le son et le germe sont enlever.
À la farine de blé raffiner on ajoute le son

82
Q

Qu’est-ce que la farine tout usage?

A

Le grain de blé est moulu et raffiner
Le son et le germe son enlever
À la farine de blé raffiner on ajoute un enrichissement en thiamine, riboflavine, niacine, acide folique et fer

83
Q

Quelle boisson végétale contient le plus de protéines?

A
  1. Soya
    Riz (3g)
    Avoine (1-4g)
84
Q

Quelle boisson végétale contient le plus de glucides?

A

Soya (4-14 g)
Riz (11 g)
Avoine (8-18 g)

85
Q

Quelle boisson végétale contient le plus de lipides?

A

Soya (3-6 g)
Amande (2-5 g)
Noix de coco (5 g)

86
Q

Quelles sont les principales fonction des glucides?

A 
Fournir de l'énergie 
Fonction structurale (cellule et ADN)
87
Q

Quelles sont les source alimentaire de glucides?

A

Produits céréaliers
Fruits et légumes
Légumineuses
Produits laitiers

88
Q

Quelles sont les différentes catégories de glucides?

A

Monosaccharides
Disaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides

89
Q

Combien de monosaccharides contiennent les monosaccharides?

A

1

90
Q

Combien de monosaccharides contiennent les disaccharides

A

2

91
Q

Combien de monosaccharides contiennent les oligosaccharides?

A

Entre 3 et 9

92
Q

Combien de monosaccharides contiennent les polysaccarides?

A

10 et plus

93
Q

Quelles sont les caractéristiques des glucides simples?

A

Petites molécules

Goût sucré

94
Q

Quelles sont les caractéristique des glucides complexe?

A

Grandes molécules

Pas de goût sucrée

95
Q

Quels sont les effets bénéfiques des fibres alimentaires?

A

Solubles:
Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin
Diminuent la glycémie et/ou l’insulinémie postprandiales

Insolubles:
Augmentent le volume des selles (aident à régulariser la fonction intestinale)
Ralentissent la digestion (favorise la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids)

96
Q

Quels sont les risques associés avec une consommation trop faible en fibres alimentaires?

A 
Constipation
Hémorroïdes 
Diverticulose
Cancer
Diabète
MCV
97
Q

Quelles sont les classes de fibres?

A

Solubles et insolubles

98
Q

Quelles sont les principales sources de fibres alimentaires soluble?

A

Avoine
Orge
Fruit (pomme, orange, pamplemousse, fraise, poire)
Légumes (asperge, haricot, pois vert, carottes, brocoli)
Légumineuse
Psyllium

99
Q

Quelles sont les sources principale de fibres alimentaires insolubles?

A 
Son de blé
Produits céréaliers à grains entier
Noix et graines
Légumes et fruits
Légumineuses
100
Q

Qu’est-ce qu’un sucre totaux?

A

Ensemble qui regroupe les sucres naturellement présents dans les aliments et boissons , et le sucres ajoutés dans les produits alimentaires

Ensemble qui regroupes les sucres libres et les sucre ajoutés

101
Q

Qu’est-ce qu’un sucre libre?

A

Sucre (mono ou disaccharides) ajouté aux aliments par le fabriquant, le cuisinier ou le consommateur, ainsi que le sucre naturellement présent dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de jus de fruits

102
Q

Qu’est-ce qu’un sucre ajouté?

A

Sucre ou sirop ajouté aux aliments et aux boissons lors de leurs transformation et de leur préparation ou à la table, comme le sucre blanc, la cassonade, le miel, le sirop d’érable et le sirop de maïs

103
Q

Qu’est-ce qu’un édulcorant intense?

A

Substance synthétique ou naturelle au pouvoir sucrant très élevé.

Leur structure chimique n’a souvent pas l’aire d’un sucres ou glucides

Seulement une petite dose est suffisant

104
Q

Quel est le rôle des édulcorants intenses?

A

Ils remplace le sucre

N’apporte aucune valeur nutritive

105
Q

Quelles sont les principales étapes de la digestion et de l’absorption des glucides?

A

Les glucides doivent être dégrader sous la forme de monosaccharides pour pouvoir franchir la barrière intestinale

Monosaccharides sont entraîner dans la circulation sanguine par la veine porte qui les transporte au foie

Lactose = glucose et galactose
Sucrose = Glucose et fructose
Maltose = Glucose

Dextrine, maltodextrine, amidon et glycogène = glucose

106
Q

Quels sont les besoin nutritionnelles en glucides?

A

Glucides:
Étendue des valeurs accepter (ÉVA) = 45 - 65% des kcal totales

Sédentaire / Surplus de poids : 45 - 50%
Actifs : 55 - 60%
Athlètes : plus de 60%

Apport nutritionnelle recommandé = 130 g / jour (adultes)

Fibres:
Apport suffisant (AS):
25g Femmes
38g Hommes
14g / 1000 kcal
107
Q

Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour un sédentaire?

A

2 - 3g / kg de poids

108
Q

Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour 3 à 5 heures par semaine d’AP?

A

4 - 5g / kg de poids

109
Q

Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour 10 heures par semaine d’AP?

A

6 - 7g / kg de poids

110
Q

Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour 20 heures par semaine d’AP?

A

7g et plus kg de poids

111
Q

Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour une surcharge en glucides?

A

7 à 12g / kg de poids

112
Q

Quels sont les principaux rôle de l’eau?

A
  • Milieu où s’effectue tous les processus organiques
  • Rôle de véhicule
    Transport nutriment, déchets. O2, CO2
    Absorption nutriments
    Élimination déchets
  • Maintient de la température corporelle
  • Lubrifiant et amortisseur
  • Source de nutriments (minéraux)
113
Q

Comment est répartie l’eau dans l’organisme?

A
  • Liquide intracellulaire (60%)
  • Liquide extracellulaire (40%):
    Plasma sanguin
    Liquide interstitiel
114
Q

Quel est le rôle des électrolytes dans l’équilibre hydrique?

A

L’eau va où la concentration du soluté est plus élevée

115
Q

Quelles sont les facteurs qui influencent l’équilibre hydrique?

A

Niveau d’AP
Température ambiante
Pression atmosphérique
Degré d’humidité

116
Q

Quelles sont les recommandations pour l’eau totale?

A

Eau totale (AS)

  1. 7L Femmes adultes
  2. 7L Hommes adultes
117
Q

Quelles sont les recommandations pour l’eau provenant des boissons?

A

1ml / kcal ingérée

118
Q

Quelles sont les fonctions générales des lipides?

A

Source d’énergie
Isolant
Maintient des organes en place et protection

119
Q

Quels sont les différents types d’acides gras?

A

Acide gras saturés
Acide gras monoinsaturés
Acide gras polyinsaturés

120
Q

Les lipides fournissent combien d’énergie?

A

9 kcal / g

121
Q

Quelles sont les caractéristiques des acides gras qui influence le point de fusion?

A

La longueur de la chaîne carbonée, plus la chaîne est longue plus le point de fusion est élevé

Double liaisons diminue le point de fusion (chaînes se replie sur eux-même)

122
Q

Quelles sont les principales étapes de la digestion et de l’absorption des lipides?

A

Triglycérides -> Monoglycérides -> Acides gras -> Glycérol -> Absorption

Une fois absorbé, réformation des triglycérides.
Se combine à des lipoprotéines pcq insoluble dans l’eau
Chylomicrons (lipoprotéines) passent par la voie lymphatique pour aller dans la circulation sanguine

123
Q

Quelle est la structure des triglycérides?

A

1 glycerol + 3 acides gras

124
Q

Quelle est la structure du cholestérol?

A

Configuration en anneau cyclique

125
Q

Qu’est-ce qu’un stérol végétaux?

A

Phytostérol
Structure ressemble à celle du cholestérol
Seulement dans le règne végétal

126
Q

Quelles sont les principales source de stérol végétaux?

A 
Huiles végétales
Son
Germe des céréales
Noix et graines
Légumineuses
Fruits et légumes
127
Q

Quels sont les effets du stérol végétaux sur le cholestérol sanguin?

A

Freinent l’absorption intestinale du cholestérol

128
Q

Quels sont les rôles des acides gras essentiel dans l’organisme?

A
  • Structure membrane cellulaire
  • Abaissent le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
  • Essentiel dans le développement du système nerveux et reproducteur
  • Intervient dans le mécanisme de la vision
  • Entre dans la composition des sphingolipides (intégrité de la peau et régulation des activité cellulaire)
  • Précurseurs des eicosanoïdes (prostaglandines, prostacyclines, tromboxanes, leucotriènes)
129
Q

Quelles sont les meilleurs sources d’acides gras essentiel?

A

Acides gras polyinsaturés
Oméga-3
Oméga-6
Saumon, truite arc-en-ciel, huiles de noix, germes de blé, noix de Grenoble, graine de sésames, graines de tournesols, noix du brésil…

130
Q

Quels sont les besoins nutritionnelle en lipides?

A 
Lipides:
Étendue des valeurs accepter (ÉVA):
1 - 3 ans: 30 à 40% des kcal totales
4 - 18 ans: 25 à 35% des kcal totales
19 ans et plus: 20 à 35% des kcal totales

Acides gras saturés, trans et cholestérol: Réduire au minimum

Acides gras essentiels:
Acide linolénique (oméga-6): 11 à 17g selon l’âge et le sexe
Acide alpha-linolénique (oméga-3): 1.1g pour les femmes et 1.6g pour les hommes (jusqu’à 10% sous forme D’ADH et d’AEP)

131
Q

Quels sont les risques d’un excès de lipides sur la santé?

A

Obésité

MCV

132
Q

Quels sont les effets d’une insuffisance en lipide sur la santé?

A

Problems cutanée
Accumulation de lipides dans le foie
Retard de croissance
Susceptibilité accrue aux infections et anomalies de la rétine

133
Q

Quelles sont les principales fonctions des vitamines?

A
  • Santé osseuse
  • Métabolisme de l’énergie
  • Métabolisme des acides aminés
  • Défense antioxydante
  • Fonction immunitaire
  • Formation du sang
  • Croissance et développement
134
Q

Quelles sont les principales source de vitamines B?

A
  • Viande
  • Produits laitiers
  • Produits céréaliers à grain entiers
  • Légumineuses
  • Noix et graines
  • Levure de bière et boulangerie
  • Oeuf
  • Légumes et fruits
135
Q

Quelles sont les principale sources de vitamines C?

A

Légumes et fruits

Surtout les agrumes, base et légumes verts

136
Q

Quelles sont les principale source de vitamine A?

A

Rétinol: Foie, viande, produits laitiers, oeufs

Caroténoïdes précurseurs: Légumes et fruits jaunes, orangés et vert foncés

137
Q

Quelles sont les principales sources de vitamines D?

A

Peu de sources naturelles
Poissons gras, oeufs, certains champignons

Aliments enrichies
Lait, margarine, boissons végétales enrichies

Rayons solaires

138
Q

Quelles sont les principales sources de vitamine E?

A

Germe de blé, noix, graines, huiles végétales, certains légumes verts

139
Q

Quelles sont les principales sources de vitamine K?

A

Légumes verts foncés, légumes-feuilles, feuilles de certains légumes et plantes, fines herbes, certaines légumineuses, huiles de soya, canola et olive

140
Q

Quel est le rôle des vitamines B dans l’activation enzymatique?

A

Ils activent l’apoenzyme

141
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine liposoluble?

A

Vitamines soluble ans les lipides ou les solvants organiques

Mise en réserve dans l’organisme (foie et tissus adipeux)

Risque d’accumulation et de toxicité

Mieux absorber en présence de matière grasses

142
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine hydrosoluble?

A

Vitamines soluble dans l’eau

Faible réserve dans l’organisme

Faible risque de toxicité

Perte dans l’eau dans la cuisson

Perte dans les urines si consommés en excès

143
Q

Quelles sont les vitamines liposoluble?

A

Vitamines: A, D, E, K

144
Q

Quelles sont les vitamines hydrosolubles?

A

Vitamine C et vitamine B

thiamine (B1), Riboflavine (B2), Niacine (B3), Acide pantothénique, Vitamine B6, Biotine, Folate, Vitamine B12

145
Q

Quels sont les facteurs qui influence la synthèse de la vitamine D dans l’organisme?

A

Surface de peau exposer au soleil et intensité des rayons

L’âge (peau, foie et reins perdent la capacité de production et d’Activation de la vit D)

Degré de pigmentation de la peau (plus la peau est foncé, moins il y a de la synthèse de vit D)

Vêtements et crèmes solaires

Salon de bronzage (augmente légèrement synthèse de vit D)

(exposition prolonger aux rayons de soleil et salon de bronzage -> augmentation de risque de cancer de la peau et de rides)

Personne obèse (plus il y a de tissus adipeux sous cutanée, moins la vit D peut aller dans la circulation sanguin. Pcq elle reste pogner dans le gras)

146
Q

Quels minéraux appartiennent à la catégorie de minéraux macroéléments?

A

Besoins plus de 100 mg/jour ou plus de 0.005% de la masse corporelle

Calcium
Magnésium
Phosphore
Chlore
Potassium
Sodium
147
Q

Quels minéraux appartiennent à la catégorie de minéraux oligoéléments&

A

Besoins: moins que 100 mg/jour ou moins que 0.005% de la masse corporelle

Fer
Zinc
Cuivre
Sélénium
Iode
Manganèse
Fluor
Chrome
Molybdène
148
Q

Quelles sont les principales fonctions des minéraux?

A 
Santé osseuse
Équilibre hydrique
Transmission de l'influx nerveux
Formation du sang et coagulation
Défense antioxydante
Métabolisme cellulaire
Croissance et développement
149
Q

Quels sont les principales sources de minéraux?

A 
Produits laitiers
Viandes
Produits céréaliers
Légumes
Noix et graines
Légumineuse
Sel de table
Eaux minérale
Levure de bière, boulangerie et chimique
150
Q

Quels sont les différents facteurs qui influence l’absorption du calcium?

A

Période de la vie: croissance, grossesse, allaitement (augmente)

Conditions: sédentarité, maladies, médicaments (Diminue)

Sexe: hommes absorbe plus facilement que les femmes

Âge (Diminue)

151
Q

Quels sont les facteurs qui influence l’absorption du fer?

A 
Améliore:
Vitamine C
Protéines animales
Lait humain
Acidité, sucres
Vitamine A et bêta-carotène 
État physiologique (carence, grossesse, croissance)

Diminue:
Milieu alcalin
Phytates (produits céréaliers, son d’avoine, légumineuse, noix, produits de soya)
Fibres alimentaires
Composés phénoliques (thé, café, cacao, vin rouge, épices)
Calcium
Surconsommation de suppléments de fer

152
Q

Quels groupes d’individus sont à risque de déficience en fer?

A 
Enfants
Adolescents
Végétaliens
Femmes en âge de procréer 
Femmes enceintes
Femmes athlète
Athlètes en sport d'endurance
153
Q

Comment l’AP pourrait influencer les besoins en vitamines et minéraux?

A

Augmenter les besoins

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