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Santé et alimentation > Examen 2 > Flashcards

Examen 2 Flashcards

(121 cards)

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1
Q

Que comprend l’évaluation de l’état nutritionnel d’une personne ?

A

Examen physique, évaluation des apports alimentaires, examen de laboratoire, mesure anthropométrique (IMC, poids, taille, plis cutanés…)

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Q

Qu’est-ce que l’évaluation de l’apport alimentaire?

A

Constitue généralement un bon indice de l’état des réserves nutritionnelles.
Afin d’obtenir un bilan le + représentatif possible de l’alimentation habituelle l’enquête se fait sur plusieurs jours (variabilité dans la consommation quotidienne)
Permet de déceler les info inexactes (omisson volontaire d’alimentsO

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3
Q

Quelles sont les méthodes utilisées afin de faire l’évaluation alimentaire d’une personne?

A

Histoire diététique
Rappel de 24h
Journal alimentaire
Journal alimentaire comportemental

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4
Q

En quoi consiste la méthode “histoire diététique”?

A

Sert à établir le menu type de l’alimentation d’une personne. Se fait par un questionnaire de fréquence de consommation.
Permet l’évaluation de la consommation d’aliments particuliers.
Inconvénients: Difficile pour les gens ayant un horaire instable
Peut être difficile de se rappeler ce que l’on a mangé la veille selon l’état du patient

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5
Q

En quoi consiste la méthode “rappel de 24h”?

A

Le patient dresse la liste de tous les aliments ingérés la veille de la rencontre
Permet d’évaluer l’alimentation d’une population
Inconvénients: pas nécessairement représentatif de ce que la personne mange habituellement
Le moment de l’année peut avoir un impact (saison)
Difficulté d’évaluer la quantité d’aliments

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6
Q

En quoi consiste la méthode “journal alimentaire”?

A

Le client recueille lui-même ses données
Se fait sur plusieurs journées, fin de semaine
Demande une collaboration du client, rigueur, précision
Le client doit décrire les aliments avec le + de précision possible
les peser
les mesurer

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7
Q

En quoi consiste la méthode “journal alimentaire comportemental”?

A

Le client recueille lui-même ses données
Se fait sur plusieurs journées, fin de semaine
Indique ses niveaux de faim, ses émotions.. le client doit s’analyser pour s’avoir ce qu’il ressent
Demande une collaboration du client, rigueur, précision
Le client doit décrire les aliments avec le + de précision possible, les peser, les mesurer
Aide à établir le rapport qu’à le client avec la nourriture, comportement de la prise alimentaire analysé
Inconvénients: le client peut changer ses habitudes pour ne pas avoir à les mesurer ou les justifier

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8
Q

D’où provient l’apport en énergie?

A

des macronutriments: lipides, glucides, protéines, alcool

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9
Q

Qu’est-ce que le bilan énergétique?

A

L’apport en énergie - la dépense en énergie

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10
Q

Comment est répartie la dépense énergétique totale d’un individu?

A

60% se fait par le métabolisme de base
30% par l’Activité physique
10% par l’Effet thermique des aliments
La maladie peut avoir un impact, si quelqu’un combat la maladie, sa dépense énergétique augmentera

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11
Q

Qu’est-ce que le métabolisme de base est ses principaux rôles?

A

C’est la quantité d’énergie que l’organisme à jeun et éveillé dépense dans un état de repos physique et mental
Permet: l’entretient des cellules, le maintient de la température corporelle, la réalisation des fonctions métaboliques essentielles (respiration, circulation et filtration du sang, activité nerveuse et hormonale)

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12
Q

Quels facteurs influencent le métabolisme de base?

A

STRUCTURE ET CONSTITUTION DE L’ORGANISME
La taille: + la taille est élevée, + le MB est élevé
Plus de masse musculaire et moins de graisses corporelles: MB + élevé
Moins de masse musculaire et plus de graisses corporelles: MB - élevé
Donc si 2 personnes ont le même poids et la même taille, celle qui a le + de tissus maigres aura un MB + élevé
Les femmes ont donc un MB plus faible que les hommes
ÂGE
À partir de 25 ans, le MB diminue de 2-3% à tous les 10 ans
AUTRES FACTEURS
sécrétion hormonale
Augmentation du MB:
grossesse
cancer/sida
fièvre
maintient de la température corporelle
caféine

diminution du MB
jeûne

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13
Q

Qu’elle est l’impact de l’activité physique sur le MB?

A

Est variable d’un individu à l’autre
Varie en moyenne de 20-30% selon si l’on est sédentaire ou très actif
50% de DÉT chez les athlètes
15% de DÉT chez les personnes alité

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14
Q

Qu’est-ce que l’effet thermique de l’alimentation et son impact sur le MB?

A

Somme d’énergie nécessaire pour digérer les aliments et transporter/absorber les nutriments et au besoin en stocker les surplus.

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15
Q

Quels facteurs expliquent la variation du poids?

A

L’état d’hydratation
la variation de la masse grasse
la variation de la masse maigre
* la masse maigre est plus lourde que la masse grasse

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16
Q

Qu’elle est la relation entre le bilan énergétique et le poids?

A

Si le bilan énergétique est:
positif: apport + grand que les dépenses= gain de poids
équilibre: apport = dépense = poids stables
négatif: apport + petit que les dépenses = perte de poids

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17
Q

Comment se calcul l’IMC et comment s’interprète-t-il ?

A

IMC = poids (kg)/taille (m)2

Poids insuffisant: < 18.5 Risques : accru
Poids normal: 18.5-24.9 Risques: moindre
Excès de poids: 25.0 - 29.9 Risque: accru
Obésité: 30.0 et + Risques: élevé à
extrêmement élevé

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18
Q

Quels sont les 2 profils permettant de localiser où se trouve l’excès adipeux?

A

Profil androïde (pomme): T. adipeux s’accumule au niveau du tronc et de l’abdomen
+ de risques de développer des maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, hypertension artérielle

Profil gynoide (poire): T. adipeux s'accumule au niveau des hanches, des cuisses et des fesses.
- de risques pour la santé
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19
Q

Quels sont les seuils de tour de taille et leurs risques pour la santé?

A

Hommes: > 94 cm = risque accru
> 102 cm = risque élevé
Femmes: > 80 cm : risque accru
> 88 cm = risque élevé

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20
Q

Quels problèmes de santé peuvent être liés à l’excès de poids/obésité?

A

Diabète de type 2, lipidémie anormale, hypertension, maladie coronarienne, maladie de la vésicule biliaire, apnée obstructive du sommeil

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21
Q

Quels problèmes de santé peuvent être liés à un poids insuffisant?

A

Malnutrition, ostéoporose, infertilité, diminution de la fonction immunitaire

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22
Q

Nomme des bienfaits liés à l’activité physique.

A

Meilleure santé, meilleure condition physique, meilleure estime de soi, amélioration de la posture et de l’équilibre, renforcement des muscles et des os, contrôle du poids, regain d’énergie, détende + contrôle du stress, + grande autonomie au 3e âge

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23
Q

Quels risques sont liés à l’inactivité physique?

A

Dépression, diabète de type 2

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24
Q

Comment se fait la régulation de l’apport alimentaire?

A

Par des mécanismes physiologiques
Quand notre corps à besoin de nourriture, l’hypothalamus le signale à l’estomac= sensation de faim
Actions directes et indirectes de facteurs nerveux et neuroendocriniens sur l’hypothalamus
La système digestif possède des récepteurs qui servent à détecter la présence d’aliments, mais si l’on mange trop vite, on mange souvent trop
Mécanisme de faim et de satiété.
faim = gargouillement, mal de tête, faiblesses, on mangerait n’importe quoi

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25
Quels facteurs influences la régulation des apports alimentaire?
1. facteur génétique: on pourrait être génétiquement prédisposé à la surconsommation 2. facteurs liés à l'environnement: très grande disponibilité d'aliments (riches en m.g., en sucres) Grosseur des portions style de vie : ex manger rapidement niveau d'activité physique 3. Autres facteurs: affectifs, médicaments
26
Quels risques sont liés à l'obésité?
Maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, arthrose, problèmes respiratoires, certains types de cancers, conséquences psychosociales
27
Quels sont les différents types d'acides gras et dans quoi les retrouvent on généralement?
saturés: viandes et produits laitiers mono insaturés: poisson polyinsaturés: poisson
28
Quels sont les rôles des lipides dans l'organisme?
Source d'énergie (9 kcal/g) Réserve d'énergie (si apports > que besoins = mis en réserve sous forme de tissus adipeux) Isolant maintient les viscères en places et protection traumatisme absorption des vitamines liposolubles (A, D, E , K)
29
Quels sont les rôles du cholestérol?
``` Constituant des membranes cellulaires Participe à la synthèse: de la vitamine D des acides biliaires (dans le foie) des hormones sexuelles des hormone surrénaliennes ``` Présent dans la plupart des tissus même si on n'en produit pas, le corps en produit donc faire faire la synthèse
30
Qu'est-ce que les acides gras essentiels et leurs rôles?
L'organisme ne peut les synthétiser donc on doit aller les chercher dans l'alimentation leur rôles: intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires. diminution du cholestérol sanguin et des triglycérides en diminuant la synthèse de l'organisme essentiels au développement des systèmes nerveux et reproducteur intervient dans mécanisme de vision composition de la peau précurseur des éicosanoides (rythme cardiaque, tension artérielle, contraction/dilatation des vaisseaux sanguin...)
31
Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation de lipides ?
Les lipides devraient représenter de 20-35% de l'apport en énergie Acides gras trans doivent être réduits au maximum Acides gras essentiels: omega-6: 11 à 17g selon âge et sexe omega-3: 1.1g pour les femmes 1.6g pour les hommes
32
Quels acides gras sont à éviter et pourquoi?
Les a.g. trans: augmentent le LDL (mauvais cholestérol) diminue les HDL (bons cholestérol) Les a.g. saturés; augmentent les LDL
33
Quels sont les acides gras à privilégiez et pourquoi?
Le insaturés : Les poly et mono insaturés: ils diminuent le cholestérol sanguin
34
Quelles sont les sources de protéines?
67% d'origine animale (viandes, volailles, poisson, oeuf, lait et substituts) 33% d'origine végétale (légumineuse, noix et graines, produits céréaliers, certains légumes)
35
Quelles sont les utilisations des protéines?
1. le métabolisme des acides aminés renouvellement des protéines corporelles fractionnement des vieilles protéines + fractionnement des protéines alimentaires = pool des a.a.= fabrication de nouvelles protéines *les protéines doivent être fractionnées pour être absorbées 2. synthèse chez l'adulte en santé: remplacement des protéines perdues chez l'enfant, adolescent, femme enceinte, femme allaitante: remplacement des protéines perdues et élaboration de nouveaux tissus la synthèse se fait seulement si tous les a.a. nécessaires sont présents en même temps dans les bonnes proportions ----> si a.a. non essentiel manque, organisme le synthétise -----> si a.a. essentiel manque, la formation de niveaux tissus ne se fait plus 3. catabolisme: dégradation des protéines produit NH3 qui est transformé en urée par le foie et excrétée par les rein dans l'urine il n'y a pas de mise en réserve des a.a. non utilisés ---> con si apports +> que les besoins = utilisés comme source d'énergie ou entreposés dans les tissus adipeux
36
Quels sont les rôles des protéines?
Structure (ex. protéines musculaires, viscérales) enzymes; rôle dans la digestion et dans les réactions physico-chimique hormone (ex: insuline) immunité (anticorps) coagulation sang (permet de garder le plasma dans les vaisseaux sanguins) équilibre hydrique équilibre acido-basique (pH du sang) véhicule (transportent vitamines liposolubles aux cellules) synthèse d'autres composés azotés
37
Quels facteurs influencent les besoins en protéines?
1. renouvellement des protéines corporelles perdues via: urine, matières fécales, voie cutanée, pertes menstruelles 2. formation de nouveaux tissus: croissance, cicatrisation plaies, entraînement physique, grossesse, allaitement, réalimentation 3. qualité des protéines alimentaires: protéines de qualités fournissent tous les a.a. essentiels si protéines ne contient pas tous les a.a. essentiels les combiner = on compense les faiblesses d'un aliment par la force de l'Autre **la complémentarité doit se faire dans la même journée!
38
Quels sont les impacts d'une insuffisance en protéines ?
insuffisance = manque d'acides aminés essentiels = corps va chercher énergie dans les muscles conséquences: malnutrition protéinoénergétique = diminution de la résistance aux infections conditions hypercatabolique: décomposition des a.a., dégradation des protéines
39
Quels sont les impacts d'un excès en protéines ?
augmentation du travail des reins cancer ostéoporose peut augmenter les maladies cardiovasculaires (car protéines animales augmentent gras saturés)
40
Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation en protéines?
0.8 g/kg poids /jour 10% à 35% de l'apport en énergie qté protéines pour un repas: min 15g
41
Quels sont les 2 types de glucides simples?
1. monosaccharide : glucose (miel, fruit, légumes), fructose (miel, fruit, légumes), galactose (rare, certains fruits et miel) 2. disaccharides (2 monosaccharides): sucrose (sucre de table : canne ou betterave à sucre, sève d'érable, miel), lactose (lait), maltose (malt, sirop de mais, miel)
42
Quels sont les 2 types de glucides complexes?
1. assimilables : amidon (céréales, tubercules, légumineuses, certains fruits) glycogène (rares, foie, crustacés) 2. non assimilables: fibres alimentaires (légumineuses, céréales à grains entiers, son, légumes, fruits, noix/graines lignine (structure des plantes)
43
Dans quel ordre classe-t-on les types de sucres (du + sucré ou - sucré)
fructose, sucrose (référence, pouvoir sucrant = 1), glucose, maltose, galactose, lactose
44
Quel sont les 2 types de fibres et dans quoi les retrouve-t-on?
Solubles: impact sur le cholestérol sanguin on les retrouve dans les pectines, céréales, noix/graines, légumineuses insolubles: impact sur le transit intestinal, organisme ne peut pas les digérer dans les céréales à grains entiers, légumineuses, noix/graines, fruits/légumes
45
Comment se produit la digestion des glucides?
Le fructose, glucose et galactose sont produits par la digestion (intestin grêle), puis la majorité des polysaccharides sont transformés en glucose par l'organisme. Le glucose = source d'énergie
46
Comment se produit le métabolisme des glucides?
Sont la principale source d'énergie (4kcal/g) le système nerveux et les globules rouges n'utilisent que le glucoses comme carburant permet le maintien de la glycémie dans le sang (taux de glucose sanguin) si notre consommation est > que nos besoins, mis en réserve dans le foie et les muscles = glycogène Quand les réserves de glycogènes sont au max, excès entreposé dans tissus adipeux sous forme de triglycérides
47
Quels sont les rôles des fibres dans le tube digestif?
Régulation de la fonction intestinale donnent volume aux selles ramollissent les selles diminuent la vitesse d'absorption de certains nutriments par les fibres solubles
48
Quels sont les impacts d'une insuffisance en glucides?
si apports < que les besoins: néoglucogénèse: en puisant dans les réserves de protéines (muscles/tissus maigres) ou protéines de notre alimentation augmentation des lipides comme source d'énergie augmentation des corps cétoniques il faut donc consommer 130g de glucose par jour
49
Quels sont les impacts d'une insuffisance en fibres alimentaires?
Pathologies du côlon: --->augmentation de: constipation, diverticulose, hémorroïdes, fissures anales, cancer du côlon maladies cardiovasculaires: si on augmente notre consommation de fibres solubles, augmentation de la viscosité donc diminution du cholestérol LDL (mauvais) obésité: effet de satiété des fibres diabètes: fibres solubles ralentissent absoption du glucose
50
Quels sont les impacts possibles du sucre sur la santé?
comportement répressibles (hyperactivité) = pas d'augmentation triglycérides: seulement chez personnes ayant prédisposition carie dentaire: nourrit bactéries obésité: controverse diabète: pas avec type 1 pancréas + résistant à l'insuline: pas d'association avec diabète type 2
51
Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation de glucides?
Doivent représenter entre 45-65% de l'apport énergétique Max 25% des apports énergétique sous forme de sucre ajouté selon ANREF et 10% selon OMS fibres: 25g/j pour les femmes 38g par jours pour les hommes
52
Que sont les vitamines et à quoi elles servent?
Composé organique requis en qté minime dans l'organisme/alimentation pour assurer: la croissance, le maintien et la reproduction de l'organisme l'organisme ne peut les synthétiser ou en qté insuffisante. elles sont impliqués dans plusieurs processus physiologiques
53
Quelles vitamines sont hydrosolubles et quelles sont leurs caractéristiques ?
``` Groupe B: thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide folique (B9), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), biotine, cobalamine (B12) acide ascorbiques (vit. C) solubles dans l'Eau, pertes si cuisson dans beaucoup d'eau, impossibilité d'accumuler de bonnes réserves, sauf la b12, consommation quotidienne recommandée, surplus déversé dans l'urine ```
54
Quelles vitamines sont liposolubles et quelles sont leurs caractéristiques ?
A,D,E,K soluble dans les lipides s'accumulent pas essentiel d'en consommer tous les jours mieux absorbés au niveau intestinal en présence de m.g.
55
Quels sont leurs principaux rôles?
Essentielles à l'Action enzymatiques (plusieurs se transforment en coenzymes= font parties du processus de transformation des enzymes) Agissent comme: antioxydants (C, E, caroténoïdes) Synthèse d'hormones échangeur d'électrons dans réactions chimiques interviennent dans expréssion des gênes (ADN) formation du sang (B12) croissance (vit. D permet absorption du calcium)
56
Dans quoi retrouve-t-on principalement les vitamines du groupes B?
thiamine: 50 % dans produits céréaliers, 20% viandes et substituts, 20% fruits/légumes riboflavine: 30% produits laitiers, 30% produits céréaliers, 20% viande et substituts Niacine: l'apport en protéines détermine la qté nécessaire de niacine, car le car peut la synthétiser à partir d'un a.a 45% viandes et substituts, 25% produits céréaliers acide pantothénique: dans la plupart des aliments Pyridoxine: 40% légumes/fruits, 30% viandes et substituts biotine: majoritairement d'origine animal
57
Quels sont les rôles de l'Acide folique?
production du matériel génétique ; ADN, ARN formation et entretien des nouvelles cellules production de globules rouges sains et prévention anémie macrocytaire prévention de mutation pouvant mener au cancer prévention de maladies du tube neural
58
Dans quoi retrouve-t-on l'Acide folique?
farine enrichie produits céréaliers enrichies légumes verts, fruits, légumineuses, noix, graines très sensible à la chaleur=éviter de trop cuire aliment
59
Quels sont les rôles de la B12 et comment est-elle absorbée?
Important dans la division cellulaire fonctionnement du système nerveux absorption: a besoin de l'Acidité gastrique et du facteur intrinsèque (protéine sécrétée par cellule de l'estomac qui se lie à la b12) produit pas l'estomac pour être absorbé dans l'intestin
60
Quelles sont les sources de vitamines b12?
aliments d'origine animale aliments végétaux enrichies (boisson de soya) besoin adulte= 2.4 ug peut s'Accumuler dans l'organisme dont le foie
61
Quels sont les rôles de la vit. C?
Synthèse du collagène formation des sels biliaires à partir du cholestérol favoriser l’absorption du fer non héminique participa à la synthèse de certaines hormones antioxydant
62
Quelle sont les sources de vit. C?
90% dans les fruits/légumes : oranges, fraises, brocoli
63
Quels sont les 2 types de vit. A et quelles sont leurs sources?
1. Rétinol et ses dérivés: source animale 2. Caroténoïdes provitamine A: source végétale pigment responsable des couleurs jaunes et orangées bêta-carotène = + important 1/2 du bêta-carotène transformé en vit. A
64
Quels sont les rôles de la vit. A?
facilite la vision dans l'obscurité maintien la peau et les muqueuses en bon état = barrière aux infections antioxydant (bêta-carotène) nécessaire à la croissance et la reproduction
65
Quelles sont les sources de vit. A?
40% fruits/légumes 24% produits laitiers une bonne partie chez les animaux car peuvent l'entreposer dans leur foie
66
Quels sont les rôles de la vit. D?
Favorise maintien et développement de la structure osseuse facilite absorption et utilisation du calcium et du phosphore influence la différenciation cellulaire, rôle système immunitaire
67
De quoi dépend la capacité de l'organisme à synthétiser la vit. D?
lorsque l'on vieillit = capacité diminue peau foncée=capacité moindre écran solaire = capacité moindre la qté de peau exposée dégré d'ensoleillement et angle du soleil saison froide diminue intensité des rayons UV
68
Quelles sont les sources de vit. D?
Peu de sources naturelles: huile de foie de morue, poissons, oeuf, produits enrichis (lait, margarine)
69
Quel est le rôle de la vit. E et ses sources?
rôle: antioxydant= provient oxydation des acides gras polyinsaturés et du cholestérol sanguin dans les tissus sources: noix/graines, huiles végétales extraites de ces aliments, germe de blé, certains légumes verts
70
Quel sont les rôles de la vit. K et ses sources?
Rôles: nécessaire à la coagulation du sang, favorise la formation des os sources: légumes verts foncés, huile de soya
71
Qu'est-ce que les minéraux?
Substances inorganiques éléments simples présence en qté minime dans l'organisme favorise: croissance, maintien des cellules, reproduction
72
Quelles sont les 2 classes de minéraux et quels minéraux s'y retrouvent?
Macroéléments (présence + importante dans l'organisme) calcium, magnésium, phosphore électrolytes: chlore, potassium, sodium oligoéléments (besoins très petits) chrome, fer, iode, molybdène, zinc, cuivre, fluor, manganèse, sélénium
73
Comment se fait la régulation des minéraux dans l'organisme ?
les rein éliminent le surplus ou les intestins limitent l'absorption, surplus déversés dans l'urine ou dans sécrétion digestive
74
Quels sont les principaux rôles des minéraux?
éléments de structure des os et des reins cofacteur de l'Activité enzymatique et hormonale éléments constitutifs d'autres molécules organiques fonctionnelles facilitent le transport indispensable à la transmission nerveuse et à la contraction musculaire régulation des défenses antioxydantes participent aux réactions chimiques permettant la libération de l'énergie des macronutriments
75
Quelle est la fonction commune du calcium et du phosphore?
ensemble ils forment l'hydroxyapatite dont sont constitués les os et les dents 99% du calcium se retrouve dans les dents et 80-85% du phosphore
76
Quels facteurs influencent le taux d'Absorption du calcium?
taux augmenté: période de croissance, grossesse, vit. D taux diminué: présence d'oxalates (épinard, rhubarbe, betterave), présence de phytates (son de céréales, légumineuses, noix/graines) le taux d'excrétion urinaire augmente si: apport élevé en sel, caféine, inactivité physique
77
Quels sont les impacts d'une alimentation pauvre en calcium?
Affecte peu les fonctions physiologiques car organisme puise dans ses réserves (os) au détriment de la structure des os donc peut mener à ostéoporose ostéoporose=maladie qui affaiblit les os et augmente risque de fractures = important de se faire des réserves à l'adolescence
78
Quelles sont les principales sources de calcium et de phosphore?
Lait et substituts: 60% calcium 30% phosphore Calcium: un peu dans produits céréaliers et dans fruits/légumes (10-15%) Phosphore: viandes et substituts (30%) Produits céréaliers (20%)
79
Quel sont les rôles du magnésium et ses sources alimentaires?
Rôles: structure des os activation de réactions enzymatiques métabolisme énergétique: transformation de l'énergie des macronutriments transmission nerveuse dans les muscles régulation tension artérielle et glycémie 50% se trouve dans les os, 50% dans les cellules sources: dans les 4 groupes
80
Quels sont les rôles du sodium et ses sources?
Fonctions: équilibre hydrique, fonctionnement des muscles et des nerfs, favorise absorption du glucose et des a.a. dans l'intestin et les cellules sources: 77% ajouté par l'industrie alimentaire 12% naturellement présent 6% ajouté à la table 5%ajouté lors de la préparation des mets
81
Quels sont les risques pour la santé liés à la surconsommation de sodium?
lien très fort entre un apport élevé et l'hypertension artérielle HTA=principal facteur de risque de décès évitable dans le monde
82
Quels sont les rôles du fer?
utilisation de l'énergie fer héminique = constituant principal de l'hémoglobine (pigment rouge) hémoglobile sert à transporter O2 dans le sang fer non héminique= cofacteur de différents enzymes
83
Quelles sont les sources de fer?
Héminique (mieux absorbé): foie, boeuf, agneau, porc, veau, dinde, poulet, poisson/fruits de mer taux d'absorption = 15-35% non héminique (moins bien absorbé): céréales enrichies en fer, légumineuses, produits céréaliers, noix, fruits séchés, légumes verts foncés feuillus taux d'absorption= 2-20%
84
Quels facteurs facilitent l'absorption du fer non héminique?
Facteur viande/volaile/poisson car fer ferreux mieux absorbé aliments riches en vit. C: agrumes, fraises, melons, poivrons, tomates.. Milieux acides: estomac
85
Quels facteurs nuisent à l'absorption du fer non héminique?
``` Polyphénols : tanins thé, café, cacao phytates (ex: son, germe de blé) ---> ils se lient au fer donc limite l'absorption oxalates car renferment phytates suppléments de calcium ```
86
Que peut causer une carence en fer?
De l'anémie ferrique: fatigue, petits globules rouges, taux d'hémoglobines faibles
87
Quels sont les rôles et les sources du zinc?
``` rôles: système enzymatique favorise croissance, cicatrisation, goût et odorat indispensable à la reproduction différenciation des cellules bon fonctionnement immunitaire ``` sources: viandes et substituts zinc est lié aux protéines, + de 50% dans les muscles
88
Quels sont les rôles de l'eau?
solvant: où les nutriments, enzymes, hormones et autres substances interviennent dans réactions chimiques véhicule: le sang et la lymphe, composé d'eau en grande partie, transportent tous les nutriments l'O2 aux cellules et les déchargent de leurs déchets maintien de la température corporelle: évaporation d'eau par la peau (transpiration) lubrification/amortisseur: dans les articulations, globes oculaires, cerveau, moelle source de nutriments: varie selon la source et le traitement subie
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Comment se répartie l'eau dans le corps ?
dans les cellules (60%): électrolyte K | hors des cellules (40%): électrolyte Cl, Na
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De quoi dépend l'équilibre hydrique ?
1. Soluté Concentration de Na, Cl, K Même si le Na et le K peuvent traverser les membranes cellulaires, une "pompe spéciale" garde le K à l'intérieur de la cellule et le Na à l'extérieur Les protéines conservent le plasma sanguin dans les vaisseaux et l'empêche de se mêler au liquide interstitiel. 2. Osmose Échange d'Eau entre les parties intra et extra cellulaire pour maintenir la concentration de soluté égale des 2 côtés de la membrane 3. Réflexes homéostatiques: contrôle le centre de la soif situé dans l'hypothalamus implique mécanismes hormonaux qui minimisent la perte d'Eau
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Quels facteurs influencent l'équilibre hydrique?
1. en milieu tempéré, une personne sédentaire perd e moyenne 2.5 L d'eau par jour 2. Cette qté peut varier selon les facteurs suivant: température ambiante et le degré d'humidité pression atmosphérique degré d'Activité physique Pertes: selles, sudation, pertes insensibles, urine gains: eau métabolique (produit par le corps, aliments, boissons)
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Quels mécanismes assurent l'équilibre du pH (3)?
1. système tampon: substances pouvant neutraliser autant les bases que les acides dans l'organisme en absorbant ou en libérant des ions H+ éléments jouant ce rôle: phosphate, protéines, bicarbonates 2. Poumons: la respiration rapide élimine le CO2 du sang et en diminue l'acidité. la respiration du sang augmente acidité du sang 3. les reins excrète des ions H + et retient les bicarbonates quand les liquides corporels sont trop acides. Joue le rôle inverse quand les liquides deviennent trop alcalins
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Quelles sont les recommandations concernant la consommation d'eau?
Essentielle grandes variations individuelles qui dépendent de l'environnement ou de l'activité physique difficile d'estimer précisément le besoin en eau totale selon les ANREF: hommes: 3.7L femmes: 2.7 L
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Vrai ou faux? | La vit. A peut être emmagasinée dans l'organisme?
Vrai
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Vrai ou faux | la vit. E est nécessaire à la formation des dents?
faut
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Vrai ou faux? | La vit. C est nécessaire à la cicatrisation des blessures?
vrai
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Vrai ou faux? | La riboflavine intervient dans la coagulation du sang?
Faux, c'Est la vit. K
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Vrai ou faux? | L'acide folique et la vit. B12 jouent un rôle dans la formation des globules rouges?
vrai
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Vrai ou faux? | La thiamine intervient dans le métabolisme énergétique
vrai
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Qu'est-ce qu'un composé phytochimique?
Composé organique synthétisé par les plantes, l'être humain ne les synthétise pas
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Qui peut avoir besoin de multivitamines et minéraux?
Femmes enceintes ou planifiant grossesse, régime restrictif, 50 ans et +, pertes menstruelles abondantes, femmes ménopausées, végétarien strict, bébés allaités, mangeurs très difficiles
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Quel minéraux provoque cette carence? | Gointre
iode
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Quel minéraux provoque cette carence? | Perturbation du goût
zinc
104
Quel minéraux provoque cette carence? | Intolérance au glucose
potassium et chlore
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Quel minéraux provoque cette carence? | Diminution de la masse osseuse
calcium
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Quel minéraux provoque cette carence? | Faiblesses musculaires
magnésium, potassium
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Nomme 3 minéraux qui contribuent à la formation des os et des dents
calcium, phosphore, magnésium
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Nomme 3 minéraux qui contribuent à l'activation enzymatique
calcium, zinc, cuivre
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Nomme 3 minéraux qui contribuent au fonctionnement du système nerveux
potassium, calcium, sodium
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Nomme 2 facteurs qui contribuent à l'absorption du calcium?
période de croissance et vitamine D
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Énumère 5 symptômes de l'anémie par carence en fer.
fatigue, épuisement, pâleur, perte d'appétit, constipation
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Calcul la valeur énergétique des aliments suivants et compare les avec les EVAM 80g de protéines 235g de glucides 90g de lipides
protéines: 15% glucides: 45% lipides: 39% la consommation de lipide est en dessus de la valeur acceptable recommandée, soit 20% à 35%
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Lucie a 25 ans, elle pèse 60 kilos et mesure 165 cm. Son tour de taille est de 68.5 cm a) Quel est son IMC? b) Interprète le ainsi que son tour de taille c) Calculer aussi quel devrait être son poids (min et max) pour qu'il fasse parti de la "classification poids normal"
a) 22 b) Lucie a un poids normal (entre 18.5 et 24.9) elle a donc peu de chance de développer des problèmes de santé Son tour de taille est inférieur à 80 cm de 11.5 cm, elle n'a donc pas tendance à accumuler la graisse corporelle au niveau abdominal c) Min: 50.37 kg max: 67.8 kg
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Quelle est la valeur nutritive des fruits et légumes?
Glucides, fibres, eau (80-95%) vitamines: A, C,E,K, B6, acide folique minéraux: magnésium, potassium, cuivre composés phytochimiques, composés phénolique (antioxydants)
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Quelle est la valeur nutritive des produits laitiers/ substituts?
Glucides (lactose), protéines, lipides vitamines: D, A, B12, riboflavine minéraux: calcium, phosphore, magnésium, potassium, zinc
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Quelle est la valeur nutritive des viandes et substituts?
Protéines, lipides glucides et fibres dans légumineuse, noix, graines saturé et cholestérol : animaux insaturés: végétaux vitamines: groupe B minéraux: magnésium, fer, zinc, phosphore, potassium
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Quelle est la valeur nutritive des produits céréaliers?
Glucides, protéines fibres (grains entiers) vitamines: groupe B (sauf B12), acide folique minéraux: fer, magnésium, phosphore, sodium antioxydants
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Quels sont les critères nutritionnels à regarder pour choisir un pain (portion de 2 tranches/70g)?
Liste d'ingrédients: 1er ingrédient doit être doit de la farine intégrale, de la farine de blé entier ou de grains germés Évitez: farine blanche qui apparaît dans les 1er ingrédients (farine de blé sans "entier" ou "intégral" = farine blanche) Tableau valeurs nutritives: pain doit contenir 3g de fibres ou plus et 275 mg de sodium ou moins
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Quels sont les critères nutritionnels à regarder pour choisir des céréales (55g)?
``` Éléments nutritifs: fibres: meilleur choix = 6g ou plus bon choix = 4g ou plus Sucres: meilleur choix = 10g ou moins bon choix: 12g ou moins Sodium: 140 mg ou moins (meilleur et bon choix) ```
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Quels sont les critères nutritionnels à regarder pour choisir un yogourt (175g ou 3/4 de t)?
1. une portion renferme en moyenne 17g de sucre, dont 9g à 12g sont présent naturellement dans le lactose 2. Le reste provient des sucres ajoutés, dextrose, fructose, miel 3. Meilleur choix: moins de 16g de sucre plus de 200mg de calcium (au moins 20% de la VQ) aucun édulcorant
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Quels sont les critères nutritionnels à regarder pour choisir un beurre de noix (15g)?
1. liste des ingrédients: fait de noix ou de graines exclusivement, pas de sel, sucre ou huile ajouté 2. 3g ou plus de protéines moins de 2g de gras saturés ou trans moins de 6g de sucre 0mg de sodium

Santé et alimentation (2 decks)

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