Fermentação Flashcards
(4 cards)
O que é a fermentação?
-É um processo que gera energia em situações de anaerobiose (sem oxigênio), por bactérias e fungos estritos e ou facultativos.
-Ocorre no citoplasma.
-Temos 3 tipos: fermentação lática, alcoólica e acética (não estudamos).
Como ocorre a fermentação?
->A molécula de glicose é degradada, mas, para entrar na célula, é necessário reagir com um ATP.
-> Vai liberar um ADP e o terceiro fosfato se ligará à glicose, gerando a glicose 6 P (localização dela).
-> Enzima isomerase vai agir sob ela, gerando um isômero seu, a frutose 6P;
-> Esse isômero vai reagir novamente com um ATP, gerando um ADP, e agora, sua cadeia possui dois fosfatos com ambas as energias juntas, deixando as ligações instáveis;
-> Com dois fosfatos, seu nome fica frutose 1.6P (fosfato no carbono 1 e 6);
-> O carbono 3 e carbono 4, no caso, sua ligação, fica instável e puxenta, como um cabo de guerra, já que em cada ponta tem uma ligação muito energética;
-> Essa ligação vai se romper, formando dois gliceraldeído;
-> Para a energia não vazar do gliceraldeído, tem-se mais um agrupamento fosfato na ponta;
-> o NAD vai pegar dois hidrogênios dessa molécula (C3H6O3), virando C3H4O3), que é o ácido pirúvico/piruvato e os dois fosfatos que possuía vão gerar 2ATP
E na fermentação lática?
Após o processo comum a todas as fermentações, o NADH2 vai deixar dois hidrogênios e sair como NAD, tornando como C3H6O3 (ácido lático), pelas enzimas do citoplasma dos lactobacilos e fibra muscular.
-> efeitos da produção de derivados de leite e fadiga muscular.
E a alcoólica?
O ácido pirúvico será, por meio da ação de leveduras e fermento, recebido as o NADH2, dando dois H e saindo NAD, formando etanol (C2H5OH) e saindo co2 (PANIFICAÇÃO), usado para álcool e bebidas.
