Final Flashcards
(31 cards)
De donde viene salsa
Salsus de sal
De donde es garum
De roma
Que es garum
Salsa romana hecha de intestinos de pescado y especias
Edad media es el año de las salsas
Si
Siglo 18 porque se caracteriza
Por las pocas salsas agridulces y picantes
Que salsas salieron a partir del siglo 15
Bechamen mayonesa douxelle soubisse
En que varian las salsas
Color olor sabor textura
Porque varian en color olor sabor y tectura
Por la preparación e ingredientes
Que es salsa
Alimentos liquidos o espesos
Preparacion de salsa
Coccion lenta
Porque en coccion lenta
Para concentrar los sabores olores y valor nutritivo
Componentes
Ligazones armonicos fondos
Que es fondo
Parte liquida
Ligazones
Da consistencia
Aromaticos
Mejora el sabor
Salsas blancas
Bechamen veloute
Salsas oscuras
Española de tomate
Emulsionadas
Holandesa
Tipos de salsa
Bechamel beloute benaisse holandesa española pomodoro dulce agridulce vinagreta
Enologia
Ciencia tecnica de producir vino
Enologo
Asesor que dirige el proceso de elaboracion del vino
Somelier
Elige el vino para los comensales
Productores de vino
Chile argentina itslia españa estados unidos sudafricana autralia
Pasos de la producción
Vendimia depalillado estrujado maceración fermentación prensado fermentación malolactica crianza de vino en roble trasiego clarificacion ebotellado
