Flashcards - created by AnkiPro (23)
(18 cards)
Akú formu a zloženie musí mať jedálny lístok?
Jedálny lístok musí vzbudzovať dôveru a príjemnú predstavu o príprave chutných jedál.
Čo je jedálny lístok?
Jedálny lístok je zoznam jedál, z ktorých si hosť môže vybrať a ktoré sú pripravené na podávanie alebo môžu byť pripravované na objednávku.
Aké sú funkcie jedálneho lístka pre hosťa?
Jedálny lístok je písomnou ponukou, prehľadom informácií o možnostiach výberu jedál a kontrolným podkladom o platení.
Aké sú funkcie jedálneho lístka pre reštauráciu?
Jedálny lístok je propagačným prostriedkom, výrobným programom kuchyne, pomocníkom pri objednávaní a podkladom k rozpisu a kontrole tržieb.
Čo je stály jedálny lístok?
Stály jedálny lístok je vhodný do reprezentačnej prevádzky, spravidla tlačený na kvalitnom papieri a používa sa niekoľko mesiacov.
Aký je účel denného jedálneho lístka?
Denný jedálny lístok sa mení denne a je vhodný pre strediská so stálymi návštevníkmi.
Čo je kombinovaný jedálny lístok?
Kombinovaný jedálny lístok je zlúčenie stálych a denných jedálnych lístkov.
Aké jedlá obsahuje raňajkový lístok?
Raňajkový lístok obsahuje rôzne druhy raňajok, studených a teplých jedál.
Čo je desiatový jedálny lístok?
Desiatový jedálny lístok sa zostavuje pri zvýšenej frekvencii hostí v predpoludňajších hodinách.
Aké jedlá sú zahrnuté v kaviarenskom lístku?
Kaviarenský lístok obsahuje výrobky studenej kuchyne, cukrárske výrobky, rôzne druhy káv a nápojov.
Čo je etážový jedálny lístok?
Etážový jedálny lístok sa používa pri rôznych špecialitách, ako sú rybie, zverinové a hydinové jedlá.
Aké údaje by mal obsahovať jedálny lístok?
Jedálny lístok by mal obsahovať názov a sídlo prevádzkarne, dátum, cenovú skupinu, hmotnosť mäsa, presný názov pokrmu, cenu a meno šéfkuchára.
Aké zásady by sa mali dodržiavať pri zostavovaní jedálneho lístka?
Jedálny lístok by mal ponúkať jedlá najvyššej kvality, zaručiť hygienickú nezávadnosť a čestne reprezentovať skutočný stav reštaurácie.
Aké sú gastronomické poradia chodov menu?
Studený pokrm, polievka, teplý predkrm, jedlo z ryby, hlavný chod, zákusok a zmrzlina.
Aké je zloženie slávnostného menu?
Slávnostné menu má mať aspoň šesť chodov a výber pokrmov a nápojov by mal vyhovovať zmiešanej spoločnosti.
Aké víno sa podáva k rybám a bielym mäsom?
K rybám a bielemu mäsu sa najlepšie hodí biele víno.
Aké víno sa podáva k tmavým mäsitým jedlám?
K tmavým, tučným mäsitým jedlám a k divine je vhodné červené víno.
Aké vína sa podávajú k predjedlám?
K predjedlám sa zväčša podávajú jemné, svieže a ľahké vína.
