Gaby Flashcards
(13 cards)
¿Cuál es el objetivo de la práctica sobre la cuenta de bacterias mesófilas aerobias en carne?
Determinar la calidad de varias muestras de carne mediante la presencia de BMA e identificar la importancia de la cocción.
BMA se refiere a bacterias mesófilas aerobias.
¿Qué técnica se utiliza comúnmente para investigar el contenido de microorganismos vivos en un alimento?
El recuento en placa.
Esta técnica se aplica para una gran variedad de microorganismos.
¿Cuál es la base del método de recuento en placa?
Contar las colonias que desarrollan en el medio de elección después de cierto tiempo y temperatura de incubación.
Se asume que cada colonia proviene de un microorganismo en la muestra bajo estudio.
¿Qué norma regula los procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico?
NOM-109-SSA1-1994.
Esta norma es parte de las regulaciones en análisis microbiológico.
¿Qué equipo se necesita para la práctica de cuenta de bacterias mesófilas aerobias en carne?
Autoclave, baño maría, balanza, utensilios estériles, pipetas estériles de 10 y 1 ml, cajas petri estériles, frascos de vidrio, incubadora, gradilla, contador de colonias.
Estos materiales son esenciales para asegurar la calidad del análisis.
¿Qué medio de cultivo se utiliza en la práctica?
Diluyente de peptona al 0.1% y agar para métodos estándar.
Estos medios son utilizados para cultivar las bacterias mesófilas aerobias.
¿A qué temperatura se deben incubar las cajas petri en la metodología?
35 ºC por 48 horas.
Esta temperatura es óptima para el crecimiento de las colonias bacterianas.
¿Cómo se reportan los resultados del análisis de bacterias mesófilas aerobias?
Como unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro (UFC/g o ml) de BMA.
Este formato permite una comparación estandarizada con normas microbiológicas.
Define bacterias mesófilas aerobias.
Son microorganismos que crecen a temperaturas moderadas y requieren oxígeno para su desarrollo.
Generalmente, estas bacterias son indicadoras de la calidad microbiológica de los alimentos.
¿Por qué es importante la cocción en la carne?
La cocción elimina patógenos y reduce la carga microbiana, mejorando la seguridad alimentaria.
Esto es crucial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Qué ocurre cuando las BMA se encuentran en un pH ácido y por qué?
Su crecimiento se inhibe, lo que puede afectar la calidad microbiológica de los alimentos.
Un pH ácido puede ser un método de conservación natural.
Completa el enunciado: La práctica se adhiere a la normativa _______.
[vigente].
