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glucide Flashcards

(64 cards)

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1
Q

Quels glucides font partie des monosaccharide ?

A
  • hexose = Glucose, fructose, galactose
  • Pentose (ribose), triose, tétraose ** sucre métabolique que l’on produit nous même et non alimentaire
  • Polyols = Xylitol, mannitol, sorbitol
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Q

Quels glucides font partie des disaccharides ?

A

Lactose, maltose, sucrose

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3
Q

Donnes des exemples l’oligosaccharide ? 3-10 C

A
  • FOS / fructo-oligosaccharide
  • rafinose et stachyose : légumineuse

-Maltodextrine : produit de la digestion de l’amidon, mais aussi produit alimentaire

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4
Q

Donne des exemples de polysaccharide ?

A
  • Amidon
  • glycogène : pas un aliment, détruit après la mort
  • fibre
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Q

Comment se fait la digestion et absorption du glucose ?

A

** Monosaccharide = absorbé comme tel

  • Absorbé à l’aide du co-transporteur SGLT1, contre le gradient électrochimique du glucose, mais dans le sens de celui du Na, car rentre avec Na ! = transport actif secondaire
  • Va dans la circulation par diffusion facilité par le transporteur GLUT2 selon le gradient du glucose
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6
Q

Comment se fait la digestion et absorption du fructose ?

A

** Monosaccharide

  • Absorbé à l’aide du transporteur GLUT5 par diffusion facilité
  • Va dans la circulation par diffusion facilité pas GLUT2 selon le gradient du fructose
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7
Q

Comment se fait la digestion et absorption du galactose ?

A

** Monosaccharide

  • Absorbé à l’aide de SGLT1 / transport actif secondaire
  • VA dans la circulation à l’aide de GLUT2 selon son gradient
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8
Q

Comment se fait la digestion et absorption du Xylitol/sorbitol ?

A

Absorbé par diffusion simple

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9
Q

Comment se fait la digestion et absorption du lactose ?

A

Digéré par la lactase qui est attaché à l’entérocyte : glucose + galactose

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10
Q

Comment se fait la digestion et absorption du Sucrose ?

A

Digéré par la sucrase : glucose + frucrose

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11
Q

Comment se fait la digestion et absorption du maltose ?

A

Digéré par la maltase : glucose + glucose

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12
Q

Comment se fait la digestion et absorption de l’amidon ?

A

1) amidon –> maltodextrine :
- Amylase salivaire qui coupe les lien alpha 1-4. est inactivé par l’acidité de l’estomac

  • Amylase pancréatique qui coupe lien alpha 1-4

2) Maltodextrine –> maltose :
- Enzyme pancréatique - dans le duodénum : gluco-amylase qui coupe lien alpha 1-6

3) Maltose –> Glucose + glucose : Maltase

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13
Q

quels sont les différences entre l’amylose et l’amylopectine de l’amidon ?

A

amylose = environ 15-20% de l’amidon : lien alpha 1-4

Amylopectine = environ 80-85% de l’amidon : lien alpha 1-4 ET alpha 1-6 / plus ramifié

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14
Q

Pourquoi les glucides végétaux sont fermenté aux lieux d’être digéré ?

A

car ils ont des liens B que nos enzymes ne reconnaissent pas

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15
Q

Donnes des exemples de glucide végétaux ?

A
  • FOS
  • Raffinose / stachyose
  • amidon résistant
  • fibre
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16
Q

Que produit la fermentation colonique des glucides végétaux ?

A
  1. De la matière fécale
  2. Monosaccharide qui subiront la glycolyse anaérobique et produiront :
    - gaz
    - Énergie utile aux bact du colon
    - AG à chaine courte
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17
Q

Quels sont les AG à chaine courtes produites ?

A
  • BCP d’acétate

- Butyrate = propinate

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18
Q

Quels sont les gaz produit ?

A
  • Méthane
  • hydrogène
  • CO2
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19
Q

Que font les AG à chaine courte ?

A

1) Stimule la sécrétion de GLP-1 et PYY = satiété
2) Source d’énergie colonique (butyrate) = augmente contraction, rétention d’eau, électrolyse et permet la croissance cellulaire

3) Absorption colon :
- ACÉTATE : source d’énergie en faisant la B-oxydation au muscle et coeur

  • PROPINATE : Diminue cholestérogenèse hépatique
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20
Q

Quels sont les 3 types d’amidon résistant ?

A

1) Amidon enrobé physiquement / inacessible à la digestion
2) Amidon è configuration spécifique
3) Amidon rétrogradé après cuisson

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21
Q

donnes des exemple d’amidon enrobé physiquement ?

A

Graine de lin
sésame
Graine partiellement moulus

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22
Q

donnes les exemples d’amidon à configuration spécifique ?

A
  • banane verte : configuration qui résiste à la digestion plus que la configuration jaune
  • Pomme de terre cru
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23
Q

Donnes des exemples d’amidon rétrogradé par la cuisson ?

A
  • riz, pâtes, pomme de terre

Amylose et amylopectine reforment des cristaux qui résistent à la digestion lorsque refroidit

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24
Q

Quels sont les 3 destins possible du glucose lors de son métabolisme ?

A

1) Formation de glycogène si les réserves sont basses

2) Utilisé par le foie pour ses propres besoins –> fait la glycolyse –> pyruvate –> acétyl-CoA
- Voie principale : acétyl-CoA –> cycle de Krebs, phospho oxydative –> ATP

  • voie secondaire : Si les réserve en glycogène sont pleines et les besoins en glucose sont comblé : synthèse d’AG à partir de l’acétyl-CoA pour être stocké sous forme de TG aux TA
    3) Le glucose va dans le sang pour maintenir la glycémie puis se rend au tissus, cerveau et muscle(forme glycogène).
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25
Qu'est ce que l'intervalle de : - glycémie normale / nuit ? - Glycémie normal après un repas ? - Glycémie lors d'un jeune prolongé ?
- 3,9 à 5,8mmol / L - 6,5 à 7,2 mmol / L - 3,3 à 3,9 mmol / L
26
comment la glycémie est-elle maintenue ente 3,9 et 5,8 durant la nuit ?
Par la glycogénolyse
27
Quel genre d'hormone est l'insuline ?
- hypoglycémiante | - Hormone de stockage
28
Qu'est-ce qui stimule la sécrétion d'insuline ?
- glucose dans le tube digestif - Hormone GI = GLP-1 et CCK - AA + AG dans le tube digestif - Glycémie élevé
29
sur quels organe agit l'insuline ?
- Adipocyte - Foie - Muscle - Autre tissus
30
Quel est l'effet de l'insuline sur les adipocytes ?
- Stimule le captage des AG - Stimule la lipogenèse - Inhibe la lipolyse
31
Quel est l'effet de l'insuline sur le foie ?
- Stimule la glycogenèse | - Lors d'excès de glucose ** lipogenèse
32
Quel est l'effet de l'insuline sur les muscles ?
- Stimule le captage AA | - Stimule la protéogenèse
33
Quel est l'effet de l'insuline sur les autres tissus ?
L'insuline stimule le captage tissulaire du glucose en se liant son récepteur sur les cellules, ce qui fait transloquer GLUT4 (insulino-dépendant) de l'int de la cellule à la membrane de la cellule pour capter plus de glucose. **
34
Quels sont les 4 hormones hyperglycémiantes ?
- glucagon - adrénaline - Hormone thyroïdienne - cortisol
35
Qu'est-ce qui stimule la sécrétion de : - glucagon ? - Adrénaline
Glucagon : - Diminution de la glycémie - Jeune Adrénaline : - peur, excitation, stress, - hypoglycémie - hypoxie - hypotension
36
Quel est l'effet du glucagon sur le foie ?
- stimule la glycogenolyse | - stimule la néoglucogenèse
37
quels sont les effets de l'adrénaline ?
- augmente la sécrétion de glucagon | - Augmente la glycogenolyse et néoglucogenèse
38
quel est l'effet des hormones thyroïdienne ?
Accentue l'effet de l'adrénaline / sa sécrétion
39
quel est l'effet du corticol ?
Augmente la néoglucogenèse au foie
40
Lors d'un jeun, quel hormone hyperglycémiante sera stimulé ?
GLUCAGON SEULMENT
41
y a t'il beaucoup de galactose en circulation ?
NON 1 mmol/L
42
À quoi sert le galactose en circulation ?
- Glycoprotéine - Mucus - Lait maternel
43
Que fait le foie avec le galactose ?
- Glycolyse | - Glycogenèse
44
Qu'est-ce que la galactosémie ?
Maladie chez le bébé où l'enzyme qui change le glucose-1-P en glucose-6-P est dysfonctionne Le galactose d'accumule dans la circulation car ne peut par être métabolisé. S'accumule ensute dans les tissus où il est métabolisé en galactitol qui s'accumule dans la rétine ^cataracte ou au cerveau = retard mental
45
Comment faire pour régler la galactosémie ?
Diagnostique dans les premiers jours de vie --. diète sans galactose ! Difficile
46
Y a t'il beaucoup de fructose en circulation ?
NON, peu ou pas
47
que fait le fructose rendue au foie ?
1) Forme du Glyceraldéhyde --> pyruvate - soit pyruvare --> glycolyse ou néoglucogenèse - soit pyruvate --> acétyl-CoA --> acyl-Coa -- TG dans le sang 2) Forme du dihydroxyacetone-P lorsque le fructose es consommé et qu'on n'a pas besoin de glucose : - Dihydroxyacétone -P --> glycérol-3P --> TG --> sang
48
Particularité du fructose ?
- seul sucre pouvant être transformé en glycérol - Le sucre le plus hypertriglycémiant - N'augmente pas la glycémie - ne fait sécrété d'insuline
49
Effet de la conso de glucose VS fructose ?
Glucose : - Favorise la formation de TG au niveau hépatique et TA âr lipogenèse de novo, LORSQUE CONSOMMÉ EN EXCÈS - augmentation modeste de la [TG] sang comparativement au fructose - augmentation TA sous-cutané Fructose: - Favorise la formation de TG au niveau hépatique et sang - augmente TA viscéral - augmente lipogenèse de novo - augmente LDL et APOB - diminue la sensibilité de l'ind à l'insuline
50
Pouvons-nous dire qu'une calorie est une calorie ?
NON : Puisque les voies métabolique ne sont pas les même d'une calorie de fructose VS glucose, de gras VS glucide , de gras trans VS saturé --> pas les même effets sur la santé
51
Quels sont les deux test de tolérances aux glucides ?
1- Test d'expiration d'hydrogène 2- test de tolérance au glucose
52
comment fonctionne le test d'expiration d'hydrogène ?
Le corps ne produit pas H. Seulement les bactéries qui e produisent --> signe de malabsorption !
53
À quoi ressemblera la courbe du test de tolérance au glucose des : - personne normal ? - Pré-diabétique ? - diabétique ?
Normal : - Diminution de la glycémie après une sécrétion d'insuline + glycémie de départ normal Pré-diabétique : - Hyperglycémie au départ - Chutte graduelle de la glycémie car l'insuline est moins efficace à faire entrer le glucose dans les tissus Diabétique : - Hyperglycémie à jeun - Aucune production d'insuline donc la glycémie ne revient pas
54
Qu'est ce que l'indice glycémique (IG) ?
Regarde l'impact d'une dose fixe d'un aliment sur la glycémie et on compare toujours au glucose qui est notre «100 » Ne reflète pas la vérité, car on ne mange pas de dose fixe d'aliments
55
Classe en ordre décroissante les groupes d'aliments selon leur IG ?
Légume > céréale à dej > céréal et biscuit > fruit > PL > légumineuse
56
Qu'est ce qu'un IG : - Faible ? - Moyen ? - Élevé ?
- < 55 - 56-70 - >70
57
Nomme les 5 facteur qui influence l'IG ?
1) Le type de glucide + la nature de l'amidon / propotion en amylose VS amylopectine 2) Taille des particules : grains entier = grosse particule = diminue IG 3) pH de l'aliment 4) Temps et méthode de cuisson / raffinage : - augmente IG, car rend plus absorbable - Farine blanche VS blé entier 5) Présence de protéine, fibre ou lipides --> retarde l'absorption = diminue IG
58
en quoi le pH de l'aliment influence l'IG ?
aliment acide = diminue le pH de l'estomac = vidange gastrique diminué pour ne pas envoyer trop d'acide dans le duodénum = ralentit la digestion et l'absorption = diminue IG
59
Qu'est-ce que la charge glycémique ?
g glucide / portion x IG x 100 effet BCP plus réelle sur la glycémie que IG
60
quel est l'ordre décroissant des CG des sucres ?
Glucose > sucrose > lactose > fructose > xylitol
61
Quels sont les effets métabolique de la CG ?
Lorsque quelqu'un mange des aliments à auter CG, son pancréas doit produit BPC d'insuline afin de faire diminue la glycémie. Puisque le glycémie diminue très rapidement --> les signaux de la faim réapparaissent plus rapidement Une baisse de glycémie --> baisse d'insuline --> active la lipolyse et la libération AGL dans la circulation --> stimulerait le centre de la faim Il y aurait aussi un épuisement du pancréas chez les gens qui mangent BCP d'aliments à CG élevé = diabète de type 2
62
Quels sont les ANREF par rapport aux glucides ?
BME = 100 g / jour --> plus faible que EVAM, car omble seulement les besoins de l'indicateur : besoins du cerveau en glucose sans recours à la néoglucogenèse ou à la production de CC ANR = 130 / j EVAM = 45-65% Sucre ajouté : max 25%
63
Quels sont les effets d'une diète riche en glucide et pauvre en lipidies ?
Favorise l'augmentation de TG et la diminution des HDL ... arthérosclérose et MCV
64
Quels sont les effets d'une diète riche en fructose sur l'obésité ?
Normalement, lorsqu'on mange des glucides on stimule la production d'insuline qui augmente l'effet anorexigène de la leptine = satiété ainsi que le production de GLP-1 et GIP = satiété Mais lorsque l'on consomme du fructose, il n'y a pas d'augmentation de la prod d'insuline, car il n'y a pas d'augmentation de la glycémie. Perte de signaux de satiété = prise aliementaire Le fructose inhibe aussi la sécrétion de grhéline --> favorise la prise alimentaire

Nut fondamentale (8 decks)

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