Grammages Flashcards
(97 cards)
1
Q
Barbue
A
0,350 Kg
2
Q
Colin étêté
A
0,200 Kg
3
Q
Daurade
A
0,300 Kg
4
Q
Lotte
A
0,300 Kg
5
Q
Maquereau
A
0,250 Kg
6
Q
Merlan
A
0,250 Kg
7
Q
Sole
A
0,250 Kg
8
Q
Truite
A
0,250 Kg
9
Q
Turbot
A
0,350 Kg
10
Q
Crevettes décortiquées
A
0.100 Kg
11
Q
Crevettes grises
A
0.200 Kg
12
Q
Coquilles Saint-Jacques
A
0.500 Kg
13
Q
Homard
A
0.400 Kg
14
Q
Langoustines
A
0.350 Kg
15
Q
Moules
A
0.400 Kg
16
Q
Caille
A
2 pièces
17
Q
Caneton
A
0.500 Kg
18
Q
Lapin dépouillé
A
0.300 Kg
19
Q
Lièvre dépouillé
A
0.300 Kg
20
Q
Pintade
A
0.300 Kg
21
Q
Poulet
A
0.300 Kg
22
Q
Cervelle d’agneau
A
1 pièce 1/2
23
Q
Foie
A
0.125 Kg
24
Q
Langue de veau
A
0.250 Kg
25
Ris
0.250 Kg
26
Rognon de veau
0.300 Kg
27
Rognon d'agneau
2 pièces
28
Viande braisée (avec os)
0.250 Kg
29
Côte de boeuf (avec os)
0.300 Kg
30
Viande grillée (avec os)
0.200 Kg
31
Viande pochée (avec os)
0.300 Kg
32
Viande poêlée (avec os)
0.250 Kg
33
Ragoût (avec os)
0.250 Kg
34
Viande rôtie (avec os)
0.250 Kg
35
Viande sautée (avec os)
0.200 Kg
36
Viande braisée (sans os)
0.200 Kg
37
Viande grillée (sans os)
0.160 Kg
38
Viande poêlée (sans os)
0.200 Kg
39
Ragoût (sans os)
0.200 Kg
40
Viande rôtie (sans os)
0.160 Kg
41
Viande sautée (sans os)
0.160 Kg
42
Beurre blanc
30 g
43
Beurre composé
20 g
44
Beurre noisette
20 g
45
Beurre pour Hollandaise/Béarnaise
30 g
46
Beurre pour lier purée/légumes
15 g
47
Beurre pour lustrer, glacer ou sauter
5 g
48
Beurre meunière
10 g
49
Beurre pour monter une sauce
15 g
50
Crème fraiche pour sauce crème
2 cL
51
Crème pour sauce vin blanc à déglacer
5 cL
52
Crème pour velouté
1 cL
53
Huile pour marinade instantanée
2 cL
54
Huile pour rôtir, griller, rissoler
1 cL
55
Huile pour sauter, paner à l'anglaise
1 cL
56
Pommes de terre Duchesse
0.150 Kg
57
Frites
0.400 Kg
58
Pommes de terre levées
0.400 Kg
59
Pommes de terre pour purée
0.250 Kg
60
Pommes de terre tournées
0.250 Kg
61
Artichaut pour fond
0.300 Kg
62
Asperges
0.500 Kg
63
Aubergines
0.200 Kg
64
Carottes
0.200 Kg
65
Courgettes
0.250 Kg
66
Champignons (à la grecque)
0.150 Kg
67
Champignons
0.200 Kg
68
Choux blancs/verts
0.300 Kg
69
Chou-fleur
0.200 Kg
70
Endives
0.250 Kg
71
Epinards frais
0.400 Kg
72
Haricots verts
0.150 Kg
73
Laitue
0.200 Kg
74
Navets
0.250 Kg
75
Petits pois écossés
0.150 Kg
76
Pâtes
0.065 Kg
77
Pâtes fraîches
0.100 Kg
78
Riz
0.055 Kg
79
Spaghetti (garniture)
0.100 Kg
80
Spaghetti (plat principal)
0.150 Kg
81
Haricots (secs)
0.070 Kg
82
Lentilles (seches)
0.070 Kg
83
Pois cassés (secs)
0.070 Kg
84
Champignons (garniture)
0.025 (Kg)
85
Lardons (garniture)
0.025 Kg
86
Petits oignons (garniture)
0.025 Kg
87
Carottes (garniture aromatique)
0.015 Kg
88
Céleri (garniture aromatique)
0.010 Kg
89
Cresson en décor
1/10e de brin
90
Echalottes pour plaquer
0.005 Kg
91
Echalottes pour déglacer
0.010 Kg
92
Oignons (garniture aromatique)
0.015 Kg
93
Poireaux (garniture aromatique)
0.015 Kg
94
Oeufs pour hors d'oeuvre
1
95
Oeufs servis entiers
2
96
Oeufs servis mélangés
3
97
