H2O E Alimento Fonte De Contaminação Flashcards
(39 cards)
Porque o número de surdos notificados de doenças transmitidas por alimentos contaminados são apenas a ponta do iceberg
Dos casos que realmente existe alguns não necessitam de de atenção médica outros são diagnosticados mas não são identificados
Quais são as causas de perigos microbiológicos
Despreparo dos manipuladores, descumprimento das normas de higiene, inadequação do binômio tempo temperatura, deficiência da limpeza e sanitarização, ausência de controle de pragas
O que são mudanças organolépticas
Muitos alimentos contaminados não aparentam está pois não a presença mudanças organolépticas ou seja o com a gente contaminador não alterou o cor cheiro de alimento
Comente sobre o binômio tempo X temperatura
É a relação entre o tempo e a temperatura dos alimentos, que é fundamental para garantir a segurança e qualidade dos alimentos
Em alguns casos podem matar o patógeno, mas pode não inativar as toxinas termo tolerantes.
O que seria a infecção
Doença causada pela presença do microorganismos que causa problema nos seres vivos
Característica da intoxicação (toxinose)
É mais agudo, toxinas formadas nesse mesmo tecido
Tóxi infecção
A junção da infecção com intoxicação
O que é uma exotoxina
São proteínas que podem ser produzidas pelas bactérias gram-positivas e gram-negativas que matam ou alteram uma função de uma célula hospedeira
O que são endotoxinas
Componentes da parede celular bacteriana gram-negativa lipopolissacarídeos que causam uma reação imune extremamente potente podendo levar o choque
Quais são os tipos de liberação de toxinas
Exocitose - espelhe a toxina
Endocitose - ocorre mediante o rompimento da parede celular esse processo ocorre principalmente nas bactérias gram negativas
Caracterize o tipo de liberação de toxina da Escherichia coli
Ela é uma grana negativa que libera por endocitose mas não arrompimento da parede celular e também possui plasmídeos que podem fazer transmissão vertical
O que é classificação antigénica
Está relacionado com antígenos específicos e sua localização nos patógenos exemplo LPS na parede celular ou pedaço do flagelo
Morfologia da Salmonella Tuphi e Salmonella Paratyphi
São bastonetes gram-negativos geralmente móveis capazes de formar ácido e na maioria das vezes gás a partir da glicose
Alimentos envolvidos na contaminação por salmonela
Ovo frango leite e verdura se não lavadas
Sintomatologia da salmonella
Fezes mais líquidas e fétidas febre vômitos e sepse pode ter sangue oculto nas fezes, pode ocorrer o desenvolvimento de síndrome do colo irritado
Podem atingir o sistema nervoso central causando meningites abscesso
Caracterize a salmonella quanto à vigilância sanitária alimentar
Alimentação quantitativa é obrigatória caso positivo inviabiliza o seu consumo
Como pode ser feito o diagnóstico
Hemocultura melhor na primeira semana segundo fezes coprocultura melhor a partir da segunda semana e deve ser feito antes da utilização de antibióticos, fluidos orgânicos urina e licor
Tratamento da salmonella
O reposição de líquido
Características a Escherichia coli
São bastonetes gram negativos anaeróbios facultativos móveis e capazes de fermentar lactose
Cara
São bastonetes gram negativos anaeróbios facultativos móveis e capazes de fermentar a lactose
Alimentos envolvidos na contaminação por coli
No geral embutidos que são processados e aumentam a superfície de contato, ovo, laticínios, fruta não lavada
Como ocorre a classificação por estrutura gênica
A partir de algumas letras o antígeno O é somático, o antígeno k é a cápsula, o antígeno h é flagelar
A combinação dos antígenos o e h definem o sorotipo enquanto somente o antígeno o define o soro grupo
